Niku-Jaga

150-200g carne de vita
4 cartofi mici
1/2 ceapa
1 morcov mic
cateva boabe de mazare sau pastai fierte (eu am avut cateva boabe de soia verde)

400ml supa sau apa fierbinte
70ml vin alb
3 linguri zahar
2 1/2 linguri sos de soia
un praf de ghimbir (optional)

Am taiat carnea si legumele in bucati potrivite, intr-o lingura de ulei am calit putin carnea pana si-a schimbat culoarea, am adaugat si legumele si am mai calit putin...

am turnat supa fierbinte si-am lasat sa dea in cateva clocote, adunand intre timp si spuma. Am amestecat vinul, sosul de soia, ghimbirul si zaharul pana cand acesta din urma s-a dizolvat complet. Am turnat acest amestec in oala peste celelalte.

Am lasat sa fiarba pana zeama a scazut mai mult de jumatate, aprox. 30 min. si... gata ☺... Am decorat cu boabele de soia verde.

Gulie - Crizantema

3 gulii mici (aprox. 200g), curatate de coaja

le-am taiat in doua

apoi fiecare jumatate am asezat-o cu partea cea mai lata intr-un capac de la borcan si-am inceput sa o tai de la un capat, ca si cum as vrea sa o tai felii, dar fara a taia definitiv felia, cutitul oprindu-se in marginile capacului; am rotit la 90 de grade si-am repetat operatia de "feliat".

Guliile astfel pregatite le-am pus pt. 30 de min. in apa cu sare (400ml apa + 1 lingura sare) ca sa se inmoaie.

Intre timp am pregatit solutia pt. "murat":
8 linguri otet
8 linguri apa
4 lingurite zahar
un praf de ardei iute

Am scos guliile de la sare, le-am stors usor si le-am trecut in amestecul cu otet

unde le-am lasat pt. o ora (se poate si mai mult, dar nu mai putin!). Le-am scos, le-am presat putin ca sa se desfaca "petalele" si le-am pus cate un "mot" de ardei rosu...

Chirashi-zushi

(varianta mea)

Inainte de toate am fiert orezul-sushi

Am pregatit apoi legumele:

* 1 morcov - l-am taiat rondele pe care le-am fiert in:
100ml supa, 2 lingurite zahar, 1 lingurita vin alb, putina sare
dupa care le-am scurs si am "decupat" cateva floricele (cu forma). Cateva din "marginile" ramase le-am tocat si le-am pastrat pt. final.
* 1 ardei mic rosu - l-am fiert in zeama care a ramas de la morcov, dupa care l-am taiat "cubulete" mici

* cateva rondele de radacina de lotus (le-am avut deja fierte) le-am pus pe foc impreuna cu:
4 linguri supa, 2 linguri otet, 1 lingura zahar, putina sare
si cand a inceput sa clocoteasca am inchis focul si le-am lasat asa pana s-au racit dupa care le-am taiat putin pe margine, pe langa gauri, ca sa le dau aspect de floare. Marginile taiate le-am pastrat pt. final.

*aprox. 50g ciupercute pe care le-am fiert in:
100ml supa, 2 linguri zahar, 1 lingura vin alb, 1 lingura sos de soia
pana a scazut zeama complet. Ciupercutele mai mari le-am pastrat pt. decor, iar cele mici pt. orez.

* 130g carne de crab (cateva bucati le-am pastrat pt. decor, iar restul le-am desfacut in suvite - le-am pastrat pt. final)
* cateva boabe de soia verde fierte
* putina omleta-rulada (marginile) taiata julienne

Si cu toate gata: cele pt. decor si cele pt. orez

am trecut la aranjat.
Orezul fiert l-am amestecat cu otetul dulce (4 linguri otet, 3 linguri zahar, 1 1/2 lingurite sare). In orezul-sushi rezultat am adaugat legumele tocate (marginile de morcov si de radacina de lotus), ciupercutele mici si carnea de crab desfacuta in suvite si-am rasturnat totul intr-o farfurie mare si-am nivelat (sa nu fie ca o movila).
Pe margine am pus rondele de radacina de lotus si cateva din floricele de morcov, deasupra am "imprastiat" bucatile de omleta, ardei rosu,

ciupercile, carnea de crab si boabele de soia verde. Si finalul a aratat asa:

Orez cu carne de pui si legume

(2 pers.)

2 cani orez (aprox. 360g)
3 cani supa sau apa (600ml)
1/2 lingurita sare
1 lingura zahar
1 lingura vin alb
3 linguri sos de soia

2 pulpe de pui dezosate (aprox. 200g)
1 morcov
4-6 ciuperci

1/2 cana mazare fiarta sau frunze de patrunjel

Orezul l-am spalat si l-am pus la inmuiat pentru 30 min.
Intre timp am taiat carnea, morcovul si ciupercile. Carnea de pui am dat-o in cateva clocote si am scurs-o.
Am scurs orezul de apa in care a stat la inmuita si l-a pus inoala. Peste el am adaugat morcovul, ciupercile si carnea. Am turnat supa amestecata cu sarea, zaharul, vinul sosul de soia. Am lasat pe foc potrivit aprox. 10 min. Cand a inceput sa clocoteasca am dat focul la tare pt. 2 min dupa care la mic-potrivit si-am lasat cam 15 min. Dupa cele 15 min. de fiert am dat din nou la tare pt. 30 sec., am inchis si-am lasat sa se "abureasca" pt. 10 min. Am adaugat si mazarea fiarta si-am amestecat ca, atat carnea cat si legumele sa se combine bine cu orezul. Si... in castron cu el!

Dashi (stoc de supa)

800ml apa
20g katsuo-bushi (fulgi de peste)(bonito flakes)
8-10g alga konbu

Am sters konbu cu un servet uscat si l-am pus in oala cu apa rece. Am dat drumul la aragaz, la foc potrivit. Cand aproape sa dea in clocot l-am scos.

In apa clocotind am pus katsuo-bushi si-am inchis focul. Intr-o sita mare am pus un servet de hartie si cand fulgii de peste s-au lasat pe fundul oalei am strecurat zeama.

Si rezultatul: dashi.

Se poate pastra la frigider 1-2 zile, iar la congelator aproape 3 saptamani.
Din katsuo-bushi si konbu ramas se mai poate scoate o data dashi, dar iese mai slab. Eu intotdeauna mai fac si al doilea rand. Deci la katsuo si konbu folosit mai adaug cam o mana de katsuo-bushi noi (cam 2-3g) si 1000ml apa si de cand incepe sa clocoteasca las sa fiarba cam 10 min., pe foc mic, acoperit si strecor.