Supa de bame

1-1/2 ceapa tocata marunt

3 catei de usturoi - tocati marunt

3 pachete cu bame (fiecare pachet contine in jur de 10 bame de vreo 8 cm)

3 vinete de marime potrivita

1 rosie dolofana :D

10 crenvurstei din soia (de vreo 5cm lungime fiecare)

1600ml supa de legume

3 frunze de dafin

sare, piper

pudra de ardei iute - optional

Bamele se taie rondele, vinetele - cubulete, crenvursteii - jumatati de rondele sau rondele ;)

In oala se pune ceapa, usturoiul si 2~3 linguri ulei de masline. Se acopera cu capac si se tine pe foc mic-potrivit vreo 5 min., amestecand din cand in cand. Se adauga bamele, vinetele si crenvursteii, se amesteca, se pune din nou capacul si se lasa sa se inabuse iarasi vreo 5 min. Se toarna supa (preferabil fierbinte), se pune si dafinul si se lasa sa fiarba acoperit 20~30 min. Se adauga sare si piper dupa gust. Tot acum se poate adauga si putin ardei... cine prefera ;) ... eu mi-am presarat "shichimi" - un amestec picant din 7 condimente :)

Salata de vinete cu ardei

O salata de vinete simpla, dar colorata si cu doar 2 linguri de ulei ;)

4 vinete

1/2 ardei galben

1/2 ardei rosu

2 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

1 lingura otet de mere

sare, piper

patrunjel tocat

Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa la scurs.

Ardeii se coc, se curata de pielita; se coace si usturoiul in coaja, apoi se curata.

Vinetele se taie suvite pe lung, apoi in doua (dar se pot si toca la fel ca pentru salata de vinete traditionala). Se amesteca cu otetul, sarea si piperul.

Usturoiul se piseaza bine cu furculita, apoi se adauga la vinete si se amesteca bine.

Ardeii se taie si ei suvite subtiri. Se adauga peste vinete impreuna cu uleiul de masline si patrunjelul; se amesteca si se serveste ;)

Mancarica de vinete cu rosii si oua

3 vinete

2 rosii

2~3 catei de usturoi

2 oua

putin ulei - cam 2 lingurite

putin unt - cam cat un sfert de nuca ;)

sare, piper - dupa gust :)

1 lingurita pudra cumin - optional

Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Se taie apoi bucatele.

Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.

Usturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. Se pune tigaie pe foc mic-potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.), se adauga apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie...

Namul de vinete

5 vinete de marime medie
10 frunze de shiso (en. perilla)
1 lingura ghimbir ras
1 lingura otet
2 linguri sos de soia
3 linguri susan macinat
3 linguri ulei de susan

Vinete se spala, se inteapa cu o scobitoare in cateva locuri, se pun intr-un vas rezistent si se acopera cu folie. Se pun la microunde pana se inmoaie. Eu le-am tinut 10 min. la 600W, dar trebuie verificat din cand in cand, fiindca timpul poate varia in functie de cuptor.
Cand sunt gata se scot in apa cu gheata, se lasa sa se racoreasca putin dupa care se preseaza usor cu o lingura de lemn ca sa iasa zeama lasata de ele. Se scot pe servete de hartie si se sterg bine de apa; se taie cotoarele. Fiecare vanata se desface in suvite cu mana.
Frunzele de shiso se taie suvite mici. Intr-un castron se amesteca ghimbirul, otetul, sosul de soia, susanul si uleiul. Se adauga si frunzele de shiso, apoi suvitele de vinete si se amesteca usor, doar cat sa se imbrace vinetele in sos. Se lasa asa 3~5min. sa se "odihneasca" dupa care se pot servi.

Mabo cu vinete

... deci un mabo-dofu cu vinete in loc de tofu ;)

4 vinete mici (400~500g)
150g carne tocata de porc
1 lingura usturoi tocat
2 linguri de ghimbir tocat
1 ceapa mica
1-1/2 lingura tenmenjan
1-1/2 lingura tobanjan
300ml supa
amidon de porumb
1 lingura sake (sau vin alb)
1-1/2 lingura sos de soia
2 lingurite zahar
putin piper
1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa
1 linguta otet
2~3 fire ceapa verde taiata

Vinetele se taie in doua pe lungime. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie in bucati potrivite - care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. Se scot pe servete de hartie absorbante.
Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se adauga usturoiu, ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se toarna supa, se adauga vinetele, sake-ul, sosul de soia, zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. Se ia putin tigaia de pe foc, se adauga amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe foc si se mai tine, amestecand, pana se leaga. Se inchide focul, se adauga otetul si se amesteca. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa...

Curry "taranesc"

2 vinete

10 pastai verzi

150g takenoko (muguri de bambus)

5 baby corn (muguri de porumb)

1/2 ardei rosu

1/2 ardei portocaliu

1/2 ceapa

50g pasta yellow curry (*)

700 ml supa de legume

Toate legumele se curata si se taie in bucati potrivite.

Ceapa se caleste usor in 2-3 linguri de ulei. Se adauga si yellow curry si se mai caleste putin. Se toarna supa treptat, amestecand, apoi se adauga legumele, mai putin ardeii.

Se lasa sa fiarba pana s-au patruns bine legumele si a mai scazut zeama. Se adauga si ardeii si se mai lasa cateva minute sa fiarba. Se gusta de sare... se serveste cu orez sau nan...

~~~~~~~

(*) cu 50g yellow curry iese destul de picant, deci se poate reduce chiar la jumatate cantitatea de pasta pt. varianta mai putin iute

Salata de vinete

vinete
usturoi
maioneza
sare

rosii
morcov, patrunjel, frunze de salata

Vinetele se coc, se curata si se lasa la scurs. Se pun in blender si se toaca pana devin ca o crema, se adauga usturoi tocat, maioneza si sare dupa gust si preferinta. ☺
Rosiilor li se scoate miezul, se lasa sa se scurga putin si se umplu apoi cu salata de vinete. Se trec pe un platou si se decoreaza ☺ ...

Salata calda cu sos de vinete

1 zucchini (dovlecel)
1/2 ardei verde
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
10-12 fire sparanghel

sos
1 vanata
100ml dashi sau alta supa
1 lingura ulei masline
1 lingura otet
1 lingura sos de soia
un praf de sare
un praf de zahar
piper

susan alb (optional)

Vanata se coace, se curata si se lasa sa se scurga putin. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine.
Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele, se amesteca si se rastoarna totul pe platou. Se presara susan si se serveste calda. ☺

Tempura

Intai de toate, am batut un ou intr-o cana si am completat cu apa pana s-a umplut cana (de 200 ml). Am turnat acest amestec peste 1 cana de faina pe care o cernusem intr-un castron si am amestecat bine. Arata cam asa...

...si l-am pus la frigider.

Am curatat crevetii, lasand codita,

i-am taiat putin pe spate si le-am scos "chestia" (ca nu stiu cum sa-i spun ☺ )

cu o scobitoare le-am scos si ata de pe burta

i-am crestat putin pe spate

si i-am presat putin

ca sa nu se "cocoseze" prea mult cand ii prajesc.
Daca folositi creveti congelati, s-ar putea sa fie deja curatati si scapati de piguleala☺...
Am spalat si taiat si cateva legume: 1/2 ardei verde, 1/2 ardei rosu, 1 vanata, putin dovleac, 1/2 cartof dulce.

Le-am dat putin prin faina si am scuturat surplusul. Am incins uleiul. (Mie imi place mult aroma de susan, asa ca am pus jumate floarea-soarelui, jumatate ulei de susan. Cand intra si ulei de susan la prajit tempura iese putin mai inchisa la culoare si are si putina aroma.)
Castronul cu "aluatul" l-am pus in alt castron cu gheata. Este bine ca "aluatul" sa fie tot timpul rece.
Am inceput cu crevetii, care i-am dat prin aluat, fara a baga si codita si i-am prajit cam 2 minute intorcandu-i pe fiecare parte. Am continuat si cu legumele... pe care le-am terminat... si fiindca mi-a mai ramas aluat am inchis un pic focul si am mai dat prin faina 6 carnaciori (si un pic de val european ☺), vreo 10 boabe de bob, un morcov mic taiat julienne si cateva frunze de telina. Am incins din nou uleiul si am prajit si carnaciorii si bobii, dandu-i in prealabil prin aluat. In ultimele linguri de aluat am pus morcovul si frunzele de telina, am cu lingura cam 1/3 din acest amestec si l-am pus in ulei tinandu-l in lingura pana a inceput sa se prinda putin, dupa care am scos lingura... nu stiu daca am reusit sa ma fac inteleasa ☺.
Si rezultatul final...

si mai de aproape...

Am facut si sosul cu care se serveste tempura:
3/4 cana supa de peste sau apa
2 linguri zahar
2 linguri vin alb
2 linguri sos de soia

Gratin de tofu cu vinete si rosii

(2 pers.)

300g tofu
2 rosii - nu prea mari
4 vinete mici
parmezan

ulei de masline

Tofu se taie felii care apoi se intind pe cateva servete de hartie sau pe tifon sa se mai scurga din zeama.
Vinetele se coc, se curata, se scurg de zeama si se desfac in fasii (eu asa le prefer, dar se poate si in varianta taiate rondele si prajite).
Rosiile se taie rondele.

Doua forme (mai mici sau una mare) rezistente la caldura se ung cu ulei. Se acopera fundul vasului cu felii de tofu. Se presara parmezan ras sau taiat in felii subtiri. Se asaza fasiile de vinete, iara parmezan apoi feliile de rosii. Se toarna putin ulei de masline peste rosii, se presara putina sare si piper si apoi parmezan.

Se da la cuptor pana se rumeneste (aprox. 30 min.).

Sandwich-uri din vinete

3 vinete mici (200g)
150g carne de pui tocata
1/2 ou
1 lingura amidon
sare
faina, ulei

sos
150ml supa
2 linguri zahar
2 linguri vin alb
2 linguri sos de soia

frunze de ceapa verde tocata
gimbir ras

Se amesteca ingredientele de la sos (1) si se pun pe foc sa dea intr-un clocot. Se-nchide focul.
Vinetelor li se taie codita apoi se taie rondele (2) care se pun in apa (3).
Carnea tocata se amesteca bine cu oul, amidonul si sarea (4).
Vinetele se sterg bine de apa, se dau prin faina. Pe fiecare rondea se pune cam o lingurita din amestecul de carne si se acopera cu alta rondea de vanata (5).
Se infierbanta uleiul, pe foc potrivit, si se prajesc "sandwich-urile" rezultate pana se rumenesc (6). Se scot pe un gratar sa se scurga bine de ulei (7).

Se servesc cu sosul fierbinte, ceapa verde si ghimbirul: se pun in sos ceapa si ghimbirul, se amesteca; fiecare sandwich se inmoaie in sos si se ... papa! ☺