Pancake pufos

La micul dejun sau la gustarica de dupa-amiaza aceste pufosenii sunt foarte dorite de copii :) ... mai ales ca sunt rapide de facut si nu necesita ingrediente "deosebite" ;)

 

pentru 4 pancake-uri mici sau 2 mari:

 

160g faina

30g zahar

10g praf de copt

un praf de sare

 

60ml lapte

1 ou

50g iaurt

 

putin unt

 

Faina se cerne impreuna cu praful de copt. Se adauga zaharul si sarea.

Oul se bate, se adauga laptele, iaurtul si se amesteca bine. Totul se toarne peste ingredientele uscate si se amesteca usor... doar cat sa se absoarba faina... nu mai mult!!!

Se infierbanta, pe foc mic, o tigaie. Se pune cam 1 lingurita de unt in tigaie si se intinde pe toata suprafata;  se pune 1/4 (sau 1/2) din compozitie, se acopera tigaia cu un capac si se lasa 3~4 minute sau pana se rumeneste frumos. Se intoarce pe partea cealalta, se mai pune cam 1 lingurita de unt de jur imprejurul pancake-ului, se pune din nou capacul si se lasa din nou 3~4 minute sau pana se rumeneste.

Se serveste cu sos de ciocolata / miere / sirop de artar / zahar pudra / dulceata sau fructe proaspete sau ... dupa preferinta ;)

Bulinuta mea, fiind o ciocolatoasa ca si mami :P a preferat un sos de ciocolata ( 3 cubulete de ciocolata topite si amestecate cu 2 linguri de lapte fierbinte). La inceput a zis ca face o inimioara...

dar pana la urma a turnat tot sosul :D

Pasca cu stafide si ciocolata

(3 pascute de 17cm)

aluat

1kg faina pt. paine

2 pliculete drojdie uscata (14g)

3 lingurite sare

380g lapte cald

160g zahar

150g unt - la teperatura camerei

200g oua (4 oua) - la teperatura camerei

Zaharul se dizolva in lapte. Se adauga drojdia, se amesteca si se lasa la loc cald 10-15 min. Se toarna apoi peste faina cernuta, se adauga si ouale batute si restul ingredientelor, exceptand untul. Se framanta 15-20min. Se adauga si untul treptat si se mai framanta inca vreo 10 min.

Se acopera si se lasa la crescut o ora.

Se imparte in trei bucati.

Fiecare parte se imparte in doua; o jumatate se intinde intr-un disc care se pune in forma, iar cealalta jumatate se intinde intr-o fasie lunga care se taie in trei

si se impleteste.

"Codita" impletita se pune si ea in forma de copt, pe marginea discului de aluat.

Se repeta procedeul si cu celelalte 2 bucati de aluat.

In centru se pune un castron (invelit intr-o folie) si se lasa la crescut 30~40 min.

Intre timp se pregateste umplutura:

500g branza

200g smantana

2 linguri lapte

4 oua

2 galbenusuri

100g zahar

6 linguri faina

100g stafide

200g ciocolata

Toate ingredientele, exceptand stafidele si ciocolata, se mixeaza bine. Se adauga si stafidele.

Umplutura se toarna in centrul aluatului crescut.

Ciocolata se topeste pe baie de apa, apoi se toarna usor peste umplutura de branza. 

Pascutele se coc aprox. o ora - durata de coacere poate varia in functie de cuptor.

Mucenici pufosi cu miere

(16 mucenici)

500g faina pt. paine

25g drojdie proaspata (sau 6~7g drojdie uscata)

150ml apa calduta

200ml lapte

100g miere

1 lingurita sare

20g unt

2 galbenusuri

coaja rasa de la 1 lamaie

1 ceasca miere

1 farfurie nuca macinata

Faina se cerne intr-un castron incapator. Se adauga coaja rasa de lamaie.

Drojdia se dizolva in apa.

Laptele se incalzeste; se ia de pe foc, se adauga mierea si se amesteca pana ce acesta se dizolva complet. Se adauga sarea si untul si se amesteca.

Galbenusurile se bat putin; peste ele se toarna treptat amestecul de lapte. Se omogenizeaza. Se amesteca cu drojdia dizolvata.

Totul se toarna, treptat, peste faina. Se amesteca pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta. Se lasa la crescut 30~40 min.

Se framanta apoi usor, se modeleaza mucenicii,

 

se acopera cu o folie (ca sa nu se usuce) si se lasa din nou la crescut pentru aproximativ 1 ora.

Se coc pentru 30~40 min. in cuptorul preincalzit la 180~190°C (depinde de cuptor).

Avand miere in compozitie se rumenesc repede deasupra. Dupa vreo 20 de minute se verifica si daca sunt rumeniti dar nu sunt inca facuti se acopera cu o folie de aluminiu.

Cand sunt gata se scot pe un gratar, se acopera cu un prosopel subtire si se lasa sa se raceasca. Apoi se ung cu miere si se dau prin nuca...

 

Pasca cu branza

(2 pascute cu diametrul de 22cm)

jumatate din cantitatea de aluat dulce

Aluatul se imparte in 4 bucati. Doua dintre bucati se intind in 2 foi (de aprox. 23~24cm) care se pun in formele unse si tapetate. Din celelalte 2 bucati de aluat se fac 2 cosite care se pun peste discurile precedente, pe margine (care eventual s-a uns cu putin ou). Se lasa la crescut aprox. o ora.

Eu am pus in centru un castron invelit in folie, ca sa creasca cosita pe margine in sus fara sa vina prea mult in centru - ca sa pot umple centrul cu mai multa branza :P

umplutura

600g branza dulce

2 linguri iaurt

3 linguri suc de lamaie

4 linguri amidon de porumb (cornstarch)

esenta de vanilie

putina coaja de lamaie

6 albusuri

150g zahar

Albusurile se bat spuma tare impreuna cu zaharul. Restul ingredinetelor se amesteca bine intr-un castron incapator. Peste ele se adauga albusurile in 2 reprize, amestecand usor, dar bine de fiecare data.

Se umplu cele 2 pascute cu aceasta compozitie,

se ung cu ou si se dau la cuptor pentru aproximativ 40~50 min.

Cozonac cu nuca si cu mac

jumatate din cantitatea de aluat dulce

umplutura4 albusuri

100g zahar

200g nuca macinata

50g cacao

100g mac

200ml lapte

60g susan negru macinat

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul.

Nuca se amesca cu pudra de cacao.

Macul se macina si apoi se pune la fiert impreuna cu laptele si se tine pe foc, amestecand pana se absoarbe tot lichidul si compozitia devine "faramicioasa" (nu mai este legata ca o crema). Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce aceasta s-a racit complet se adauga aproximativ 3 linguri de albus; restul de albus se adauga la amestecul de nuca.

Alatul se imparte in doua bucati; fiecare bucata de aluat se intinde intr-o foaie subtire - de vreo 3~5 mm grosime; deasupra se intide umplutura si se ruleaza. Se lasa la crescut aproximativ o ora. Se unge cu ou deasupra si se da la cuptor pentru 40~50 min.

Paine "Negresa"

O painica care merge de minune dimineata la micul dejun sau la o gustarica de dupa-amiaza...

400g faina pt. paine

100g faina pt. prajituri

3 linguri cacao

1 lingurita sare

2 lingurite drojdie uscata (5~6g)

100ml sirop de artar

4 linguri zahar brun

200ml apa calduta

40g shortening

cateva stafide si nuci tocate - eu am pus un pliculet de Goji berries (30g) si 1 lingura plina de seminte de canepa :)

Zaharul brun se dizolva in apa; se adauga si drojdia, se amesteca si se lasa la loc cald 10~15 min.

Intr-un castron incapator se cerne faina impreuna cu pudra de cacao si sarea. Se face o adancitura in mijloc, se toarna drojdia dizolvata, siropul de artar si se amesteca usor. Cand faina este aproape absorbita se adauga shortening-ul, nucile si stafidele si se framanta pana ce totul devine un aluat uniform. Se acopera cu o folie si se lasa la dospit 30~40 min. Dupa ce a crescut, se mai framanta o data usor si se pune in forma (una mare de cozonac sau doua mai mici); se acopera si se lasa din nou la dospit.

Se coace 30~40 de min. in cuptorul preincalzit la 180°C.

Cozonac de post cu "glazura"

aluat

750g faina pt. paine

470ml apa

3 lingurite drojdie uscata

100g sirop de artar

100g zahar

5 lingurite (rase) sare

60g shortening sau margarina - la temperatura camerei

Un sfert din cantitatea de apa se incalzeste putin impreuna cu siropul de artar. >>> Daca s-a infierbantat prea tare se lasa sa se mai raceasca apoi se dizolva in ea drojdia si se lasa asa vreo 10 min.

Faina se cerne intr-un castron. Peste aceasta se adauga zaharul, sarea si se amesteca. In mijlocul fainii se face o adancitura si se toarna drojdia dizolvata, se amesteca putin, se adauga apoi shortening-ul si restul de apa. Se amesteca pana se absoarbe toata faina si totul se aduna intr-un aluat care se framanta pana devine elastic - nu trebuie prea mult ;) >>> Daca este lipicios se mai adauga putina faina; daca este prea tare se mai adauga putin shortening. >>> Textura aluatului poate varia in functie de faina folosita ;)

Aluatul se acopera cu o folie unsa cu ulei sau shortening si se lasa sa creasca la loc cald aproximativ o ora.

umplutura

┌ 40g zahar brun sau alb

│ 40g cacao

│ 200g migdale macinate fin

│ 200ml lapte de soia

│ 40g ciocolata tocata

└ esenta de rom

1 cana nuci - putin prajite si tocate

Zaharul, pudra de cacao si cea de migdale se amesteca intr-o craticioara. Se toarna putin cate putin laptele de soia, amestecand. Se pune pe foc mic~potrivit si se tine, amestecand, pana incepe sa se ingroase putin. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata si se amesteca pana ce aceasta se dizolva. Se adauga si esenta de rom. Se lasa sa se raceasca.

Aluatul crescut se framanta usor; se imparte in doua. Din fiecare bucata de aluat se intinde cate o foaie peste care se intinde jumatate din cantitatea de umplutura si peste aceasta se presara jumatate din nuci. Se ruleaza. >>> Se poate pune si asa in tava de cozonac; eu am taiat aceasta rulada in 8 bucati pe care le-am asezat apoi (cu taietura in sus) in tava de la cuptor. Am procedat la fel si cu cea de-a doua doua bucata de aluat - pe care am impachetat-o ca la cornurile cu crema de cacao.

Se acopera totul cu folie si se lasa din nou la crescut. Dupa aproximativ o ora cozonaceii aratau asa:

glazura

┌ 120g faina

│ 1 lingura plina cacao

└ 1-1/2 lingurita praf de copt

┌ 70g ulei

│ 70g sirop de artar

└ 50ml lapte de soia

esenta de rom

Faina se cerne impreuna cu pudra de cacao si praful de copt.

Uleiul se amesteca bine cu siropul de artar. Se adauga laptele de soia si se amesteca. Totul se toarna peste faina si se omogenizeaza. Se adauga si esenta de rom. Totul se pune intr-o punga - iar aceasta se taie putin la un colt si se spriteaza glazura peste cozonacul crescut:

Se da la cuptor pentru 40~50 min. sau pana este gata :)

Pasca cu branza si stafide

jumatate din cantitatea de aluat de la Cozonacei fara unt

500g branza crema - la temperatura camerei

100g smantana groasa

100g zahar

100g stafide inmuiate in rom

50g coaja confiata de lamaie sau portocala ;)

2 linguri fulgi de cocos

putina coaja rasa de portocala

3 oua (nu foarte mari)

Aluatul l-am impartit in doua bucati: dintr-o bucata am intins o foaie cu diametrul de aprox. 26cm (dimensiunea formei in care am copt pasca), iar pe cea de-a doua bucata de aluat am impartit-o in trei - din fiecare bucatica am facut un sul si din toate trei am impletit o "cosita".

In forma de copt (cu hartie de copt) am pus foaia-disc; pe margine am uns-o cu putin ou batut si deasupra am pus "cosita". In centru am pus o foarma de copt cu diam. de 18cm, invelita intr-o folie unsa cu ulei - ca sa creasca "cosita" mai mult in sus si sa nu se lateasca spre centru. Am acoperit cu folie si-am lasat sa creasca mai bine de o ora.

Pentru umplutura, am amestecat bine branza-crema cu smantana si zaharul. Am adaugat ouale batute, apoi restul ingredientelor.

Cand aluatul a crescut, am scos forma de 18cm din centru si in locul ei am turnat umplutura. Am dat la cuptor (preincalzit) pentru aproximativ 40 min.

Cozonacei fara unt

800~850g faina

2 linguri drojdie uscata (16g)

8 linguri zahar brun

6 oua

240ml lapte caldut

1 lingurita sare

putin turmeric (curcuma) - optional, pt. culoare

coaja rasa de la o lamaie

umplutura

150g nuca macinata

4 linguri zahar brun

1 lingura plina de cacao

1 lingura lapte praf

Obs: din aproximativ jumatate din cantitatea de aluat am facut cozonaceii, din restul de aluat am facut pasca cu branza si stafide.

Drojdia am dizolvat-o in aprox. 100ml lapte amestecat cu 1 lingura de zahar si-am lasat-o vreo 10 min. Restul de zahar l-am dizolvat in restul de lapte; ouale le-am batut putin.

Faina am cernut-o (intr-un castron mare) impreuna cu sarea si praful de turmeric. Peste ea am adaugat ouale, laptele si drojdia si-am amestecat pana s-a adunat intr-un aluat, pe care l-am framantat pana a devenit elastic si doar putin lipicios. L-am pus intr-un castron, pe care l-am acoperit cu o folie. Am lasat aluatul vreo 40 min.... era cald in bucatarie asa ca a crescut repede :) dar fiindca aveam ceva pe aragaz in momentul acela si nu puteam sa ma apuc sa-l umplu, l-am "bosolit" putin :D... si l-am lasata din nou sa creasca ;) Dupa vreo jumatate de ora m-am luat de el :D

O parte din aluat am dat-o deoparte pentru pasca, iar restul l-am impartit in doua bucati. Din fiecare bucata am intins o foaie subtire, dreptunghiulara ... am presarat jumatate din cantitatea de umplutura pe ea, am rulat-o cat am putut de strans si am taiat-o in doua. Cele 2 suluri rezultate le-am rulat unul de altul; am pus aluatul in tava de cozonac (forma mai mica), l-am acoperit cu o folie si l-am lasat sa creasca mai mult de o ora. Am uns deasupra cu ou batut si-am dat la cuptor (preincalzit) pentru aproximativ 40 min.

Cozonaceii gata i-am invelit in cate un prosop fiecare. Dupa ce s-au racit i-am scos din prosop si i-am invelit in folie - ca sa se mai fragezeasca coaja.

Paine PANDA

... care la final va arata asa

aluat simplu
200g faina pt. paine
1 lingurita drojdie uscata
2 linguri zahar
1 ou
70ml apa
1/2 lingurita sare
35g unt

aluat cu cacao
100g faina pt. paine
2/3 lingurita drojdie uscata
1 lingura zahar
1 lingura cacao
80ml apa
1/3 lingurita sare
10g unt

2 linguri de stafide puse la inmuiat in apa fierbinte si apoi scurse bine de apa
7~8 cirese confiate taiate in jumatate

Se fac aluaturile, se lasa aprox. 20 min. la dospit dupa care se impart in bucati astfel:
aluatul simplu:
- 70g (aluat C)
- 30g (aluat B)
- restul de aluat (aluat A)

aluat cacao:
- 10g (aluat D)
- 50g x 2 (aluat E)
- restul de aluat impartit in doua (aluat F)

Se lasa din nou la dospit pt. un sfert de ora.

Aluatul A se intinde intr-o foaie de 20x25cm:

pe mijlocul acestei foi se aseaza jumatatile de cirese (cu taietura in sus), una langa alta, in linie.

Aluatul B (30g) se intinde intr-o fasie de 20cm lungime si se aseaza peste cirese, presand, ca si cum am vrea sa-l lipim de ele.

Aluatul cu cacao D (10g) se rasuceste, intinzandu-l intr-un baton de 20cm lungime care se aseaza peste aluatul B.

Aluatul C (70g) se intinde si el intr-o fasie de 20cm lungime si se aseaza peste aluatul D.

Bucatile de aluat cu cacao E (50g) se intind in fasii de 20cm pe centrul carora se alianiaza stafidele, lipite una de alta:

apoi se ruleaza aluatul, inchizand astfel stafidele in centru. Batoanele rezultate se aseaza peste aluatul C, pe laterala:

Marginile de aluat A se aduc peste aluaturile E acoperind totul:

Cele 2 bucati de aluatul cu cacao F se rasucesc in batoane 20cm lungime care se aseaza peste aluatul A, spre margine:

Vazuta din fata, painea arata asa:

Si un rezumat simplificat al suprapunerilor aluaturilor:

Se acopera cu o folie si se lasa la dospit 14~20 min. dupa care se trece in tava cuptorului in care s-a pus hartie de copt si se coace (in cuptorul preincalzit) pentru 20~30min. Se lasa sa se raceasca complet si apoi se taie.
Aici painica scoasa din cuptor:

si aici o farfurie plina cu panda

Poate pare complicata, dar nu este deloc ... si nu cred ca trebuie sa va mai spun ce efect are asupra celor mici... cel putin bulinuta mea a fost foarte incantata :D

Cornuri cu "crema" de cacao

"crema" de cacao
40g zahar
10g faina
10g amidon de porumb
20g cacao
100ml lapte de soia
10g shortening (sau margarina)

aluat
50g sirop de artar (sau miere)
2-1/2 lingurita sare
230ml apa calduta
375g faina pt. paine
1-1/2 lingurita drojdie uscata
30g shortening (sau margarina - la temp. camerei)

Aluatul
Drojdia se dizolva in apa amesteca cu siropul de artar. Faina se cerne intr-un castron incapator. Se adauga sarea, se face o adancitura in mijloc si se toarna amestecul de apa, se adauga si shortening-ul si se amesteca pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta. Daca este prea lipicios se mai adauga putin faina. Se acopera si se lasa la dospit intr-un loc cald si fara cureti de aer pt. 30~40 min.

"Crema" de cacao
Zaharul, faina, amidonul si pudra de cacao se amesteca intr-o craticioara (recomandabil de teflon); se toarna laptele caldut si se amesteca bine. Se pune pe foc mic si se tine amestecand pana se ingroasa ca o pasta. Se inchide focul si se adauga shortening-ul si se amesteca bine. Rezulta o pasta luciosa, la textura apropiata unui aluat de paine care se desprinde usor de peretii cratitei:

Se pune pe o folie, se acopera cu alta folie si se intinde intr-o foaie de aprox. 24x26 cm. (Fac o paranteza ca sa zic de ce la aceasta dimensiune :) Eu am folosit o "planseta" de plastic ca "masuratoare" pt. a modela mai usor aluatul... aceasta are dimensiunea de 36x26cm... deci cand am facut cornurile foaia de aluat am intins-o la aceasta dimensiune, iar foaia din "crema" de cacao la 2/3 din aceasta dimensiune. In concluzie: puteti intinde foaia de aluat la dimensiunea dorita, insa sa nu fie prea subtire, iar foaia din "crema" de cacao la 2/3 din dimens. foii de aluat ;) ... Ce paranteza lunga :D!)

Aluatul crescut se framanta putin si apoi se intinde pe planseta infainata la dimes. de 36x24cm.

Peste 2/3 din aluat, la una din extremitati, se pune foaia de cacao

partea simpla de aluat se aduce peste jumatate din foaia de cacao

iar aceasta se acopera cu cealata jumatate de foaie de cacao si aluat.

Se rasuceste aluatul

si se intinde din nou la dimens. 36x24cm. (***)

Se taie suvite - putin oblice (/) - de aprox. 6cm latime

care se dau in jumatate.

Fiecare dreptunghi rezultat se taie o data pe diagonala (taietura este inclinata invers (\) fata de prima taietura oblica)

apoi fiecare triunghi rezultat se ruleaza de la baza spre varf.

Cornurile rezultate se aseaza intr-o tava cu hartie de copt sau unsa cu ulei,

se acopera cu o folie si se lasa la dospit 30~40min. dupa care se coc la foc potrivit aprox. 30 min. - eu le-am lasat putin mai mult fiindca noua ne plac mai brunete :) Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca ... putin :D

Si o "sectiune" ;)

Daca de la pasul (***) aluatul se mai impatureste o data in 3 rezulta mai multe dungi de cacao in interiorul cornului :)