Somon cu sos de portocale si sofran

2 felii somon (100g x 2)

sare, piper, faina

2 catei de usturoi

1 lingura ulei

putin sofran se "inmoaie" in 2 linguri de apa fierbinte (eu am dizolvat cam 1/2 lingurita de pudra de sofran)

1 lingura unt

1 cana suc de portocale (200ml)

1 lingura suc de lamaie

putin marar

Pestele se spala, se sterge bine de apa si se pudreaza cu sare, piper si putina faina.

Usturoiul se taie feliute.

Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se caleste usturoiul pana devine auriu. Se scoate deoparte.

In tigaie se pune pestele si se rumeneste pe ambele parti (nu este nevoie sa se faca pana in interior). Se scoate deoparte.

Se scurge bine uleiul din tigaie si se sterge putin tigaia cu un servet de hartie. Se pune untul si cand s-a topit pe jumatate se adauga faina si se amesteca bine, tinand pe foc mic aprox. un minut. Se toarna apoi sucul de portocala putin cate putin amestecand bine ca sa nu se faca cocoloase. Se adauga si apa de sofran, se amesteca. Se readuce pestele in tigaie si se lasa sa fiarba pe foc mic 5~7 min. Se presara sare dupa gust. Se inchide focul si se adauga sucul de lamaie.

Se trece pestele pe farfurie, se toarna sosul si se decoreaza cu feliutele rumenite de usturoi si cu cateva fire de marar...

Negresa cu alune (de post)

180g faina integrala
60g faina pt. paine
80g cacao
2 lingurite praf de copt

350ml lapte de soia
180g (aprox. 140ml) sirop de alune sau sirop simplu (din apa si zahar)
80ml suc de portocale
esenta de rom

100g alune de padure - putin prajite si taiate

Se cern impreuna toate ingredientele uscate (faina integrala, faina pt. paine, pudra de cacao si praful de copt).
Se amesteca bine toate ingredientele lichide (laptele de soia, siropul, sucul de portocale si esenta de rom); se toarna peste cele uscate si se amesteca bine.
Se adauga alunele si se toarna totul in tava tapetata. Se coace 40~50 min. la foc potrivit (180°C).
Se taie dupa ce s-a racit complet.

Chec cu mere

(2 checuri mari)

aluat
3 cani faina
1/2 cana zahar (sau 1 cana pt. varianta mai dulce)
1 lingurita amestec de condimente (*am trecut la finalul retetei)
2 lingurite praf de copt
1 lingurita bicarbonat
un praf de sare
3 oua mari
1/2 cana ulei
1/2 cana iaurt (sau smantana)
sucul de la o portocala (aprox. 1/3 cana)
coaja rasa de la o portocala
esenta de vanilie

umplutura
4 mere marisoare
1/4 cana zahar
1/2 lingurita amestec de condimente
~~~~~~~~~~~~~~
1 cana = 240ml
~~~~~~~~~~~~~~

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc potrivit. Se tapeteaza tavile.
Merele se curata si se taie cubulete. Se amesteca cu zaharul (1/4 cana) si condimentele.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt, bicarbonatul, sarea si condimentele, se adauga zaharul si se amesteca.
Ouale se mixeaza bine cu uleiul, se adauga iaurtul, coaja si sucul de portocala, vanilia si se amesteca. Se toarna peste faina si se amesteca cu o lingura de lemn doar cat sa se omogenizeze. Rezulta o compozitie grosuta precum budinca de vanilie sau smantana groasa:

In tava se pun cateva linguri de cuburi de mere

deasupra se toarna cam 1/2 din aluat, apoi restul de mere care se acopera cu aluatul ramas.

Se niveleaza usor si se da la cuptor pentru aproximativ o ora sau pana cand o scobitoare infipta in chec iese curata.
Se lasa putin sa se racoreasca, apoi se rastoarna din tava pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet dupa care se poate taia :)

(*) amestec de condimente (toate sunt pudra)
4 lingurite scortisoara
1 lingurita ghimbir
1/2 lingurita allspice
1/2 lingurita cuisoare
1/4 lingurita nucsoara
Se amesteca si se pastreaza intr-un borcanel.
Acest amestec da o aroma deosebita dulciurilor cu mere si dovleac ;)

Prajitura cu migdale si portocale

(forma detasabila de 21 cm)

6 oua
70g zahar
250g pudra de migdale
100ml suc de portocale
coaja rasa de la 2 portocale

sirop
200ml suc de portocale
1 lingura miere
100g zahar
coaja de la 3 portocale

50g migdale prajite si tocate
esenta de migdale

Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pana se albesc si aproape isi tripleaza volumul. Se adauga pudra de migdale, sucul si coaja de portocale si se amesteca usor.
Albusurile se bat spuma tare. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de galbenusuri, amestecand usor de jos in sus de fiecare data.
Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace pt. aprox. o ora in cuptorul incalzit la 180°C. Se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Dupa ce s-a racit se inteapa cu o furculita pt. a intra siropul mai bine.

Se pregateste siropul: se pun toate ingredientele (exceptand esenta si migdale tocate) intr-o craticioara si se fierb aprox. 5 min. pana se leaga sirop. Se adauga migdale si esenta si se toarna siropul fierbinte peste prajitura.
Se poate servi atat calda cat si rece...

Dupa o reteta trecuta de Laura pe Culinar.

Fursecuri cu fulgi de ovaz

1 cana faina
3/4 cana fulgi de ovaz
1/2 lingurita praf de copt
un praf de sare
3/4 cana stafide

70ml ulei
70ml miere
70ml suc de portocale
coaja de portocala sau lamaie rasa

~~~~~~~~~~~~

(1 cana = 200ml)

Intr-un castron se amesteca faina cu fulgii de ovaz, praful de copt, sarea si stafidele.
Separat se amesteca uleiul cu mierea, sucul de portocale si coaja rasa. Se toarna totul peste cele "uscate" din castron si se amesteca pana se omogenizeaza. Se ia cate o lingura de amestec si se pune in tava cu hartie de copt...

Fursecurile se coc aprox. 15-20 min. in cuptorul preincalzit la 180°C sau pana se rumenesc putin pe margine.

Somon aromat

6 felii de somon (cam de 100-150g fiecare)
200g scoici "hotate" (scallop)
1 lingura usturoi ras

50g rosii uscate (optional - se poate foarte bine si fara... doar cu rosii crude☺)
1 rosie - taiata cuburi
12 masline verzi - taie rondele
12 masline negre - taie rondele
1 ceapa rosie tocata

100ml apa
50ml suc de portocale

cimbru
1 lamaie bio taiata felii

busuioc, patrunjel, marar - taiate nu f. marunt
sare, piper
faina, ulei de masline

Rosiile uscate se pun la inmuiat pt. 30 min. dupa care se taie.
Fiecare bucata de peste se taie in doua. Toate bucatile se dau prin usturoi, se presara sare si piper si apoi putina faina. Se infierbanta cam 2 linguri de ulei de masline in tigaie si se rumenesc bucatile de peste pe ambele parti.

Se scot pe un platou. Se presara cimbru.
In tigaie se pun scoicile, rosiile uscate, rosia, maslinele, ceapa rosie, apa si se lasa sa fiarba pana se fac scoicile... nu mult... cam 5 min. de fiert. Cu o paleta gen strecuratoare se scot scoicile si legumele si se pun deasupra pestelui... la supa ramasa in tigaie se adauga feliile de lamaie si sucul de portocale si se da in cateva clocote. Se presara sare si piper dupa gust si se toarna totul peste celelate din platou... se presara busuiocul, patrunjelul si mararul si se serveste...

Tort de mandarine

CREMA
600g tofu
esenta de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie

60-100g miere sau sirop de artar
200ml suc de portocale sau mandarine
6g agar-agar (kanten)
un praf de sare

Se prepara ca AICI.

BLAT
150g faina integrala
80g faina alba
3/4 lingura praf de copt
un praf de sare

70ml ulei
50g fructoza (sau 75g zahar)
70g gem/dulceata de coji de portocale
coaja rasa de la 1 portocala
70ml suc de portocale sau mandarine
280ml lapte de soia

DECOR
8-9 mandarine
coji de portocala confiate - tocate (aprox. o cana)

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca - la foc mediu (180 C).
Se cern impreuna ingredientele uscate. Se amesteca bine celelalte (ulei, frusctoza...) si se toarna peste amestecul de faini. Se omogenizeaza bine cele 2 compozitii. Se toarna in forma tapetata si se coace aprox. 40 min. sau pana ce o scobitoare infipta in centru iese curata. Se lasa cam 10 minute sa se raceasca in forma dupa care se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

Mandarinele se desfac in feliute. (Eu le-am curatat si pielita fiindca mi se pare ca se taie mai bine tortul fara ea.)
Blatul se taie pe jumatate. Se unge primul blat cu crema, se aranjeaza felii de mandarine si peste ele se intinde iarasi crema;

se pune si al doilea blat si se intinde crema peste tot tortul; se decoreaza cu felii de mandarine si pe margine cu coji de portocale. Se da la frigider si se lasa sa se intareasca bine crema.