vineri, 13 decembrie 2013

Tort "Inghetata-halvita"

 photo tort-halvita-fin-2_zpsjvvl9uyn.jpg
 
Va place halvita? Ce-ar fi sa o incercati intr-o alta varianta decat cea traditionala ;) O varianta mai racoritoare si mai ... "pufoasa" :) Daca da... atunci aveti nevoie de:
 
90g albus
150g miere
530g smantana dulce (pentru frisca) + 1 lingura zahar pudra
100g fructe uscate - dupa preferinta... avand in vedere ca intra foarte multa miere, eu am folosit doar caise si cranberry fiindca sunt mai acrisoare ;)
100g nuci + fistic - sau alt amestec "oleaginos" ;)
50~75 ml lichior de cirese sau apa + esenta de portocale si de lamaie
 
Cu o zi inainte se pun fructele la inmuiat in lichior de cirese... eu le-am pus la inmuiat in apa + esenta de portocale si de lamaie ;) Se scurg foarte bine.
Nucile si fisticul se taie bucatele.
Mierea se pune la incalzit, pe foc mic, si se lasa pana aproape sa inceapa sa fiarba. In acest timp albusurile se bat spuma.
Cand mierea s-a infierbantat, se toarna putin cate putin peste albusuri, mixand continuu.


 photo tort-halvita-1_zps75so1kk3.jpg
 
Dupa ce s-a terminat de turnat mierea se continua mixarea albusurile pana ce spuma se raceste.

 photo tort-halvita-2_zpsf21alk41.jpg
 
Smantana se bate cu zaharul pudra pana devine o spuma pufoasa (nu se bate pana la nivelul de frisca tare) - ca sa se combine bine cu "bezeaua".
Peste frisca se adauga spuma de albusuri in 3~4 reprize, amestecand usor cu o lingura mare sau o paleta, de jos in sus.

 photo tort-halvita-3_zpsbr7lvd0i.jpg
 
Se opresc cateva linguri pentru decor.
La restul de compozitie se adauga fructele uscate, nucile si se amesteca usor.

 photo tort-halvita-4_zpsepbrdexe.jpg
 
Se toarna compozitia intr-o forma de tort detasabila (de 20 cm) si se da la congelator.

 photo tort-halvita-5_zpspklll77f.jpg
 
Dupa 1~2 ore se decoreaza deasupra si se da din nou la congelator.
 
 photo tort-halvita-fin-1_zpsfnthpkrb.jpg

Eu l-am decorat doar deasupra. Daca vreti sa-l decorati si pe lateral, lasati tortul la congelator o noapte; a doua zi scoteti-l din forma, decorati-l si dati-l din nou la congelator pentru cel putin o ora inainte de a-l taia.

 photo tort-halvita-fin-3_zpsqmzyfvzr.jpg

miercuri, 11 decembrie 2013

Mini-quiche cu conopida

 photo miniquicheconopida-fin_zpsdzql2iut.jpg

30 foi pentru gyoza

450g~500g conopida
2 cepe mici sau una f. mare ;)
100g bacon
1 ou
150g smantana dulce
30 g parmezan ras
sare, piper

Conopida se fierbe; se lasa sa se raceasca, apoi se taie in bucate de aproximativ 1~1.5 cm.
Ceapa se toaca marunt; se taie si bacon-ul in bucatele mici. Cele doua se calesc impreuna, pe foc potrivit pana cand ceapa devine aproape transparenta. Se adauga peste conopida si se amesteca.
Se bate oul; se adauga smantana, parmezanul, sarea si piperul.
Fiecare foaie de gyoza se pune intr-o forma mica cam de 3.5~4 cm in diametru:

 photo miniquicheconopida-3_zpsgpcnhare.jpg

si se da la cuptor pentru 5~7 minute - cat sa se rumeneasca putin.
Se umplu foile cu amestecul de conopida si bacon,

 photo miniquicheconopida-2_zpsixr36lzg.jpg

iar peste acesta se toarna amestecul de ou si smantana.
Mini-quiche-urile se dau la cuptor pentru 20~25 de minute sau pana se rumenesc frumos deasupra.

 photo miniquicheconopida-1_zpsza8yxhex.jpg

Se pot servi atat calde cat si reci.

miercuri, 8 mai 2013

Parmezan in ciocolata

 photo parmezan-cioco-1_zpsgtavj5a6.jpg

O reteta foarte, foarte simpla cu doar 2 ingrediente, dar de efect... chiar daca la prima vedere (citire!) pare o combinatie ciudata...
 
parmezan
ciocolata - de preferat amaruie
 
Parmezanul se taie cubulete, cam de 2x2 cm.
Ciocolata se topeste la bain-marie.
Cuburile de parmezan se dau prin ciocolata, apoi se scot pe hartie de copt si se dau la rece pana se intareste ciocolata dupa care se pot servi ;)

sâmbătă, 27 aprilie 2013

Sakura mochi

 photo sakuramochi-fin1_zpsuds0flhh.jpg

Unul dintre dulciurile japoneze preferate ;) Chiar daca in Tokyo florile de cires s-au scuturat, mai sunt inca zone unde ciresii sunt inca in floare sau unde inca n-au inflorit... pentru mine insa "sakura mochi" nu este doar un desert de primavara ;)

300g dōmyōji-ko (*)

 photo sakuramochi-01_zpsajenxj1e.jpg

450ml apa
4 linguri zahar (am pus miere) ("mochi" nu ies prea dulci, deci pentru varianta japoneza - prea dulce pentru mine - se dubleaza sau chiar tripleaza cantitatea de zahar)
putin colorant alimentar rosu

600g anko (si aici am inlocuit zaharul cu miere, cam 4 linguri la 300g boabe uscate)
~~~~~
(*) dōmyōji-ko este obtinut din orezul "lipicios" (jp. mochi-gome / en. glutinous rice) care a fost fiert, uscat si apoi tocat; in loc de dōmyōji-ko se poate folosi mochi-gome - acesta insa trebuiefiert (1 parte orez : 1 parte apa; se lasa 30 de minute la inmuiat dupa care se fierbe la fel ca orezul simplu )

Frunzele de sakura se pun in apa rece, la desarat, pentru vreo 10 min. Se scot pe servete de hartie sa se absoarba apa.

 photo sakuramochi-06_zpsrgmd7dow.jpg

Anko se imparte in 30. Fiecare parte se face bila.

 photo sakuramochi-08_zpswrjauhja.jpg

Orezul se pune intr-un castron termorezistent.
Se infierbanta apa; se adauga zaharul (mierea) si se amesteca pana se dizolva. Se adauga si colorantul (la mine are o tenta putin portocalie fiindca am folosit miere in loc de zahar). Totul se toarna peste orez;

 photo sakuramochi-02_zpsor40ofw0.jpg

se amesteca,

 photo sakuramochi-03_zpszsotr3th.jpg

se acopera cu o folie si se lasa asa aprox. jumatate de ora - pana apa este absorbita complet de orez.

 photo sakuramochi-04_zpsujkwmilc.jpg

Se amesteca usor,

 photo sakuramochi-07_zpseewdejhw.jpg

se acopera castronul din nou cu folie si se se pune la microunde pentru 7 min. la 600W sau 8 min. la 500W. Se scoate din cuptor si se mai lasa asa acoperit inca vreo 10 min. apoi se amesteca usor.

 photo sakuramochi-05_zpsxy8hyvz8.jpg

Se ia o cam o lingura de orez

 photo sakuramochi-09_zps4c6mswuc.jpg

si se face disc (cu mainile umede).
In mijlocul lui se pune o bila de anko;

 photo sakuramochi-11_zpsauemljkb.jpg

aceasta se "imbraca" in orez aducand marginile, treptat, deasupra bilei.

 photo sakuramochi-12_zps5lilwbin.jpg

 photo sakuramochi-12-2_zpsudkwfgy7.jpg

 photo sakuramochi-12-3_zpsausfb8y5.jpg

I se da putin forma ovala dupa care se pune intr-o frunza de sakura.

 photo sakuramochi-13_zpsz82qcifd.jpg

 photo sakuramochi-14_zpsgcqoem90.jpg

 photo sakuramochi-15_zpsfk1f9wz5.jpg
 

 photo sakuramochi-fin3_zpsygq9ynyz.jpg 

 photo sakuramochi-fin2_zpsbn6zlmsg.jpg

joi, 25 aprilie 2013

Crema de ciocolata

 photo choco-pudding_zpshevheppc.jpg

(2 forme de 200ml sau 4 de 100ml)
 
2 oua
1 cana de lapte (200ml)
40g zahar
40g ciocolata (cu lapte / amaruie sau alba- dupa preferinta)
 
Se da drumul cuptorul sa se incalzeasca la 160°C.
Ciocolata se toaca si pune in lapte, impreuna cu zaharul. Totul se tine pe foc potrivit pana se topeste ciocolata si se dizolva zaharul.
Ouale se bat; peste ele se toarna treptat compozitia precedenta, amestecand. Se toarna in forme termorezistente. Formele se pun in tava de la aragaz, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se da tava la cuptor si se coace crema 20~25 min.
Cand este gata se lasa sa se raceasca bine apoi se da la frigider. Se poate servi si calda ;)

 photo choco-pudding-2_zps9qrgqiri.jpg 

luni, 1 aprilie 2013

Rulada-aperitiv din albusuri

 photo rulada-albus-spanac-1_zpsv5rykbgq.jpg

7~8 albusuri
1 lingura otet
2 legaturi spanac
200~250g branza de casa sau branza crema - la temperatura camerei
1 lingurita pudra de ardei (paprika) sau pudra de curry - optional, pt. culoare ;)
sare, piper

 photo rulada-albus-spanac-3_zpsokttgjei.jpg

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc potrivit (180°C).
Albusurile se spumeaza bine cu otetul, sarea si piperul.
Spanacul se opareste, se scoate in apa rece. Se "stoarce" bine de apa apoi se taie marunt. Se "stoarce" de apa din nou - este bine ca spanacul sa fie cat mai "uscat" ;) Se adauga la spuma de albusuri si se amesteca usor. Compozitia se intinde in tava* pe hartie de copt si se da la cuptor pentru aproximativ 15 min.
*tava folosita de mine are dimensiunea: 39x26cm
Branza se amesteca cu paprika.
Cand rulada este gata, se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca putin, apoi se rastoarna pe alta hartie de copt si se desprinde hartia de pe ea.
Se intinde branza pe toata foaia si se ruleaza. Se da la frigider pentru cel putin o ora, apoi se feliaza.

 photo rulada-albus-spanac-2_zpsbvompeep.jpg

duminică, 31 martie 2013

Chiftelute de naut la cuptor

 photo falafel-cuptor_zpskszw6w6r.jpg

(26~30 bucati)

500g naut
4 cepe (aprox. 500g)
5~6 catei de usturoi
3 lingurite cumin - pudra
3 lingurite coriandru - pudra
sucul si coaja rasa de la o lamaie mica
4~6 linguri faina
1 lingura rasa praf de copt
1 legatura patrunjel
putina menta uscata
sare si piper - dupa gust

Nautul se pune de seara la inmuiat intr-o cantitate de 4~5 ori mai multa apa.
A doua zi se pune pe foc si se fierbe aproape 2 ore pana se inmoaie; se spumeaza din cand in cand.
Se scurge, apoi se toaca in blender impreuna cu usturoiul si 2 cepe. Celelalte 2 cepe se taie marunt. Se adauga peste pasta de naut. Se adauga si cuminul, coriandrul, sucul si coaja de lamaie, faina cu praful de copt, patrunjelul tocat si menta maruntita, sarea si piperul.
Se fac chiftele care se aranjeaza in tava pe hartie de copt si se coc 30~40 min. sau pana se rumenesc frumos deasupra.

duminică, 3 martie 2013

Tort cu fucte uscate

 photo tort-fructeusco-hina-2_zpsxifrazpy.jpg

Un tortulet simplu, fara unt si fara oua, dar delicios si plin de fructe uscate ;)
Primul meu tort imbracat in martipan... rezultatul... din punctul meu de vedere: destul de... stangaci :(.. in schimb fetita mea a fost foarte incantata :) Ce inseamna sa fii copil! - Te bucuri de orice maruntis :P

(forma folosita: 21cm)

450g amestec de fructe uscate -  am folosit goji berries, stafide si smochine taiate marunt
150ml suc de portocale
coaja rasa de la o lamaie
2 linguri suc de lamaie
75ml apa minerala (5 linguri)
1/2 cana ulei de salata (de expl. floarea soarelui) (125 ml)
1 lingura otet
200g faina - am folosit "spelt flour" (faina de alac)
2 linguri rase praf de copt
un praf de sare

decor
martipan - mie mi-au trebuit aprox.450g fiindca am facut si "papusile", dar pentru imbracat tortul doar sunt suficiente in jur de 150~200g

Fructele uscate se amesteca cu sucul de portocale si se lasa la inmuiat jumatate de zi sau o noapte. La aceasta compozitie se adauga apoi coaja rasa si sucul de lamaie, apa minerala, uleiul si otetul.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea. Peste acestea se adauga compozitia "umeda"( cu fructe) si se amesteca.
Se toarna in forma tapetata si se coace aprox. 40 min. la 180°C. Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor; se face testul "scobitoarea" si daca tortul nu este copt dar deasupra s-a rumenit prea mult se acopera cu o folie de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana este gata.
Dupa ce s-a facut, se lasa sa se racoreasca 5~10min. apoi se scoate din forma pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Apoi se imbraca in martipan si se decoreaza dupa preferinta ;)

 photo tort-fructeusco-hina-1_zpsxq4fy943.jpg

Culorile folosite sunt extract natural din plante, din acest motiv sunt destul de pale, dar eu le prefer pe acestea ;)...
Astazi, in Japonia, s-a sarbatorit Hina-matsuri - Festivalul Papusilor / Festivalul Fetitelor - din acest motiv am decorat tortul cu "print si printesa" ;) Aici si cantecelul de "Hina-matsuri" cu versuri ;)

duminică, 3 februarie 2013

Curry indonezian cu carne de vita

 photo indonesian-vita-1_zpsltnzhg4c.jpg

700~800g carne de vita - taiata felii subtiri
1 ceapa - taiata "pestisori"
2 catei de usturoi - tocati marunt sau dati pe razatoare
putin ghimbir (ginger) ras - cam 2 lingurite
4 linguri sos chili sau ketchup picant sau putina boia iute
2 linguri pudra curry
80~100ml lapte de cocos
½~1½ lingura zahar - dupa gust ;) (*)
½~1½ lingura sare - dupa gust ;)
1500ml supa de legume sau de carne
1 lingura amidon dizolvata in 2 linguri de apa
~~~~~
(*) zaharul se poate inlocui 1~2 linguri de sirop de cocos - pentru un curry mai aromat ;)
 
Ceapa si carnea se caleste putin in 1~2 linguri de ulei; se adauga usturoiul, ghimbirul si apa si se lasa sa fiarba aprox. 15 min.
Se adauga sosul chili, pudra de curry si se lasa sa fiarba pe foc mic vreo 10 min.; se adauga laptele de cocos, sarea si zaharul. Apoi amidonul dizolvat; se amesteca usor cam 1 min. apoi se inchide focul.

 photo indonesian-vita-2_zpsw7nztsvw.jpg

vineri, 1 februarie 2013

Tofu "custard"

 photo tofu-custard-2_zpsjepxoly4.jpg

700g tofu
400ml dashi sau supa de legume / pui
4 oua
2 linguri mirin sau (2 linguri rase zahar + 2 linguri vin alb)
4 linguri sos de soia
 
Tofu se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs aprox. o ora sau, mai rapid, se infasoara in cateva servete de hartie si se pune la microunde (600W) pentru 2 min. ;)
Toate ingredientele se pun in blender si se mixeaza bine. Totul se trece apoi printr-o strecuratoare (pasul acesta este optional, insa, efectuandu-l, crema finala este mai fina).
Compozitia se toarna in cani sau castonele termorezistente; acestea se pun in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se "coace" la foc mic-potrivit (in cuptorul preincalzit) 20~30 min. Dupa 20 de min. se verifica daca s-a inchegat crema (la fel ca la crema de zahar ars).
Crema se poate servi si asa simpla, eventual cu putin decor: o feliuta de morcov, o frunza de patrunjel ;) sau cu ghimbir (ginger) ras si putin sos de soia ;)

 photo tofu-custard-1_zps32ujrzat.jpg

joi, 24 ianuarie 2013

Chifle "semolina"

 photo paine-semolina-1_zpswbxdu2nd.jpg

Daca cumva ati luat prea multa faina pentru paste (durum semolina) si v-ati saturat de facut paste, puteti incerca aceste chifle pufoase si delicioase ;)

pentru 8 chifle

450g durum semolina
20g zahar (eu am folosit maple sugar)
2 lingurite sare
180 ml lapte de soia sau lapte de vaca ;)
150 ml apa calduta
5 g drojdie uscata
putina faina pentru lucrat aluatul

Zaharul se dizolva in apa; se adauga drojdia, se amesteca si se lasa la dospit aprox. 10~15 min.
Sarea se dizolva in laptele de soia.
Intr-un castron incapator se pune faina, in mijlocul ei se toarna laptele de soia, se amesteca putin, se toarna si apa cu drojdia si se amesteca bine pana ce semolina se absoarbe complet. Daca aveti masina de paine... lasati totul in seama ei :D
Rezulta un aluat lipicios. Se acopera castronul cu o folie si se lasa la dospit 40~60 min.
Pe masa de lucru se presara faina, se rastoarna aluatul din castron, se preasara si deasupra faina (nu prea multa!), se framanta usor, apoi se imparte in 8 bucati. Fiecare bucata se modeleaza intr-o bila si se pune in tava aragazului, pe hartie de copt.

 photo paine-semolina-2_zpswexheo7c.jpg

Se lasa la dospit aprox. o ora. Ca sa nu le mai acopar eu am pus tava in cuptor (fara foc!) si le-am lasat cam 2 ore la dospit.

 photo paine-semolina-4_zpsi2t8nl3z.jpg

Se coc 20~30 min. la foc potrivit (180°C).

 photo paine-semolina-3_zpsw6jbna6a.jpg

vineri, 11 ianuarie 2013

Tort cu multa nuca si ciocolata ♥

 photo tort-cioco-2_zpsr1tenzzw.jpg

Pentru iubitorii de nuca si ciocolata, un tort deliciosc muuulta nuca si ciocolata ;)
O mica observatie: in poze apar doua torturi... cel rotund este in diametru de aprox. 18 cm si este reteta pe jumatate ;)

blat (aprox. 21x29cm)
 photo sirop-alune_zpsjrg8dg4q.jpg120g nuci
160g zahar pudra
160g faina
200g albus
200g galbenus
pt. insiropat blatul: in jur de 200ml sirop simplu din apa si zahar aromat cu putin rom sau esenta de migdale sau un sirop aromat; eu am folosit un sirop de alune sau, daca nu servesc si copiii, se poate insiropa cu Nocello ;)

crema
350g nuci
100g miere
200ml lapte
550g ciocolata - lapte+amaruie sau dupa preferinta ;)
400ml frisca lichida

decor
nuci - simple sau date prin ciocolata
200ml frisca lichida
150g ciocolata

Blatul
Nuca se rumeneste putin la cuptor sau intr-o tigaie de teflon (fara ulei). Se lasa sa se raceasca apoi se dau prin masina de nuca. Se amesteca cu faina cernuta.
Galbenusurile se freaca cu 1/3 din zahar.
Albusurile se bat spuma tare (ca pt. bezele) cu restul de zahar. Cam 1/3 din aceasta spuma se adauga peste galbenusuri si se amesteca bine cu o paleta sau o lingura mare de lemn. Se adauga jumatate din albusul ramas si se amesteca usor de jos in sus; apoi restul de albus, se amesteca usor, de 3~4 ori, de jos in sus, se presara o parte din faina cu nuca, se amesteca, apoi restul de faina si se amesteca doar pana cand aceasta s-a incorporat. Se toarna compozitia in forma de copt, tapetata si se coace in cuptorul preincalzit la foc potrivit (180°C) 30~40 min. Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor ;)
Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Se taie apoi in 3 foi.

 photo tort-cioco-4_zpsublvunhp.jpg

Crema
Nucile se oparesc apoi se scurg bine de apa. Se pun in blender impreuna cu mierea si laptele si se mixeaza pana se fac piure.
Ciocolata tocata se pune intr-un castron rezistent la caldura; peste ea se toarna frisca. Acest castron se pune pe o oala cu apa care fierbe (bain-marie) si se tine asa, amestecand usor pana cand ciocolata se topeste. Se ia castronul de pe oala, se lasa sa se racoreasca putin compozitia, apoi se amesteca cu piureul de nuca; se da la frigider.
 
Asamblare
Se ia o foaie de blat, se pune pe un platou / tava, se insiropeaza si se unge deasupra cu 1/2 din crema. Se acopera cu a doua foaie de blat, se insiropeaza, se intinde restul de crema; se acopera cu ultima foaie de blat, se insiropeaza si aceasta putin si se preseaza putin deasupra.
Crema care iese dintre foi se intinde pe marginea tortului ;)
La tortul rotund (cu reteta pe jumatate) eu am impartit crema in trei si-am uns si a treia foaie de blat deasupra ;)
Se da la frigider.
 
Decor (simplu si fara brizbrizuri :P)
Ciocolata tocata se amesteca cu frisca si se tine pe baie de apa (fierbinte!) pana cand se topeste. Se lasa sa se racoreasca putin apoi se toarna si intinde pe toata suprafata tortului.

 photo tort-cioco-5_zpsddqvnm3y.jpg
 
Se decoreaza cu nuci imbracate in ciocolata...
 
 photo tort-cioco-3_zps1jmpswqs.jpg
 
sau nuci dezbracate :P
 
 photo tort-cioco-1_zpssdrfa9xb.jpg
 
Se da torul la frigider pentru cel putin 2 ore; apoi se taie si se... savureaza!
 
 photo tort-cioco-6_zpspo61j50u.jpg

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails