Negresa cu alune (de post)

180g faina integrala
60g faina pt. paine
80g cacao
2 lingurite praf de copt

350ml lapte de soia
180g (aprox. 140ml) sirop de alune sau sirop simplu (din apa si zahar)
80ml suc de portocale
esenta de rom

100g alune de padure - putin prajite si taiate

Se cern impreuna toate ingredientele uscate (faina integrala, faina pt. paine, pudra de cacao si praful de copt).
Se amesteca bine toate ingredientele lichide (laptele de soia, siropul, sucul de portocale si esenta de rom); se toarna peste cele uscate si se amesteca bine.
Se adauga alunele si se toarna totul in tava tapetata. Se coace 40~50 min. la foc potrivit (180°C).
Se taie dupa ce s-a racit complet.

Tort super-ciocolatos

Un tort facut pentru o amica japoneza care mi-a spus ca de Craciun ar vrea un tort dulce si cu multa ciocolata :)...

blat (18cm)
3 oua
100g zahar
90g ciocolata cu lapte
70g unt
2 linguri smantana dulce
45g cacao
20g faina

crema cu ciocolata si alune (pt. foi)
100g ciocolata cu lapte si alune
50ml smantana dulce
25g unt

crema cu ciocolata (pt. decor)
150 ml smantana dulce
100g ciocolata cu lapte

Blat
Faina se cerne impreuna cu cacaua. Ciocolata se toaca; untul se taie cubulete.
Galbenusurile se mixeaza cu jumatate din cantitatea de zahar pana se albesc si aproape isi tripleaza volumul.

Ciocolata impreuna cu untul se topesc la bain-marie. Se adauga smantana si se amesteca.
Albusurile se bat putin, apoi se adauga zaharul in 2~3 reprize si se mixeaza bine pana ce totul devine o spuma tare si lucioasa.

Ciocolata topita, calduta, se toarna peste galbenusuri si se amesteca cu o lingura de lemn.

Se adauga 1/3 din albusuri si se amesteca usor cu telul-para.

Amestecul de faina si cacao se mai cerne o data si apoi se adauga la compozitia precedenta; se amesteca usor.

Se adauga si restul de albus si se amesteca usor.

Totul se toarna in forma de copt tapetata cu hartie de copt si se coace 10 min. la 180°C, in cuptorul cald; se scade apoi temperatura la 170° si se mai lasa 40~45 min.
Cand este gata se scoate din cuptor pe un gratar si se lasa sa se raceasca (in forma). Dupa ce s-a racit, se scoate blatul din forma, se desprinde hartia de copt de pe margini.
Acest "blat" poate fi servit si asa, ca un tortulet simplu de ciocolata, pudrat cu putin zahar pudra ;)

Crema cu ciocolata si alune
Ciocolata tocata, se topeste la bain-marie impreuna cu smantana si untul.

Crema cu ciocolata
Ciocolata tocata, se topeste la bain-marie impreuna cu smantana, apoi se mixeaza putin.

Blatul se taie in doua. Prima foaie se insiropeaza cu siropul sau lichiorul preferat ;) (eu am folosit lichior de alune Frangelico); se intinde pe foaia de blat 2/3 din cantitatea de crema cu ciocolata si alune.

Se acopera cu cea de-a doua foaie de blat, se preseaza usor; se insiropeaza si aceasta, apoi deasupra ei se intinde restul de crema cu ciocolata si alune si se da la frigider cel putin 30 min. pane ce crema se intareste.
Cand crema cu ciocolata si alune s-a intarit, se scoate tortul de la frigider, se imbraca in crema cu ciocolata si se decoreaza dupa preferinta...

Observatie: Fiind foarte ciocolatos este bine sa se scoata de la frigider cu 30~40 min. inainte de a fi servit ;)

Trigoane aromate

1 pachet foi de placinta (375g)
150~200g unt topit pt. uns foile

umplutura
200g alune
50g fistic
200g fructe uscate in rom
scortisoara, cuisoare, ghimbir - toate pudra - cate putin din fiecare

Alunele se prajesc, iar dupa ce s-au racit se macina impreuna cu fisticul.
Fructele se pun in blender si se toaca pana devin ca o pasta. Se amesteca cu alunele si fisticul macinat si cu aromele.
Se ia o foaie de placinta, se "imparte" in trei (in gand ^-^), treimea din mijloc se unge cu unt, una din marginile laterale se aduce peste ea, se unge si aceasta cu unt

si se acopera cu cealalta margine care se unge si ea cu unt.
Se pune cam 1 lingura de umplutura pe unul din coltul marginii de jos

se pliaza pe diagonala

apoi pe latura de sus si iar pe diagonala

pana se ajunge la capat. Inainte de a se plia peste el, acesta se unge cu unt. Se unge trigonul si deasupra cu unt si se aseaza in tava unsa.
Se repeta operatia cu restul foilor.
Se dau la cuptor pt. 15~20 min. sau pana se rumenesc deasupra. Se scoate tava, se mai ung trigoanele o data usor cu unt si se pudreaza cu scortisoara.

Se pot servi atat calde cat si reci.

Cum nu-mi plac deserturile foarte dulci eu n-am mai pus deloc zahar la umplutura, mi s-a parut suficienta dulceata fructelor... dar cine prefera mai dulce poate adauga ceva zahar la umplutura sau dupa ce s-au copt trigoanele le poate pudra din belsug cu zahar pudra...

Cozonac de post

maia
7g drojdie uscata
1/4 apa calda
1 lingura faina

Se amesteca toate bine si se lasa la loc cald pana isi dubleaza volumul.

aluat
3 cani faina
1/4 cana amidon de cartof
un praf de sare
2 linguri ulei
1 cana lapte de soia cald
1/4 cana sirop de artar (sau alt sirop sau miere)
1/4 cana zahar de artar (sau zahar alb/brun)
coaja rasa de la o lamaie

esenta de migdale / rom
esenta de vanilie

Faina se cerne impreuna cu amidonul si sarea.
Zaharul si siropul se dizolva in laptele cald. Se adauga apoi uleiul si esentele. Totul se toarna peste faina si se amesteca putin, se toarna si maiaua crescuta si se amesteca pana se aduna in aluat apoi se framanta. Daca este prea lipicios se mai adauga putina faina. Cand a devenit un aluat elastic si usor de manevrat se pune intr-un castron uns putin cu ulei,

se acopera cu o folie si se lasa la crescut pentru aprox. 3 ore.

Dupa cele 3 ore, se framanta putin doar cat sa iasa aerul; se acopera si se lasa din nou la crescut pentru cel putin o ora.

umplutura (*)
200g martipan
200g pudra de alune
150ml lapte de soia
esenta de migdale / rom

Se amesteca toate bine pana devin o pasta care se poate intinde.

Pe masa de lucru se presara putina faina si se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara. Se pune umplutura,

se niveleaza si se ruleaza aluatul cu umplutura. Sulul rezultat se mai ruleaza putin pe masa de lucru intinzandu-l usor . Se trece in forma "incolacindu-l"...

Se acopera cu folie si se lasa sa se odihneasca o ora.

Se unge cu lapte de soia si se da la cuptor pentru 30 min. dupa care se acopera cu o folie de aluminiu si se mai lasa aprox. 30 min.
Cand este gata se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Dupa ce s-a racit complet se impacheteaza in folie ca sa nu se usuce.
Aici o sectiune:

si inca una...

~~~~~~~~~~~~~
1 cana = 200 ml
~~~~~~~~~~~~~

(*) umplutura este de la Cozonacul cu alune si martipan al Mayei. ☺

Tort cu alune si migdale

blat albus
65g migdale macinate fin
35g zahar pudra

85g albus (2-1/2 albusuri)
20g zahar
1 lingurita suc de lamaie

Pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.
Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele; se adauga migdalele si se amesteca usor.
Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180°C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.
Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

blat cu alune
2 galbenusuri
1/2 ou
75g martipan
25g zahar pudra

2 albusuri
1 lingurita zahar

50g amidon de porumb (cornstarch)
20g alune tocate
20g unt topit

Galbenurile se bat putin cu ou.
Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.
Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.
Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180°C.
Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).

Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

crema unt
135g unt nesarat moale
2 galbenusuri
1 lingura Cointreau
80g crema (pasta) de alune


Untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.
Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

alune caramel
25g alune
40g zahar
1 lingura apa

Apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarta usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca... atat alunele cat si caramelul.

mousse migdale
180ml lapte fierbinte
3 galbenusuri
20g zahar
5g gelatina - se dizolva in 2 linguri apa calda
55g crema (pasta) migdale
90g smantana dulce pt. frisca
spuma albus: 1-1/2 albus; 40g zahar; 20ml apa

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.
Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.
Spuma albus: se bat albusurile ... intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.
Smantana se bate frisca; peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.
Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

glazura
175g crema(pasta) de alune
110g smantana dulce pt. frisca
2 g gelatina

Peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.

decor
alune tocate - pt. marginile tortului
alune intregi
ciocolata

Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.
Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata... dupa preferinta...

Muffin cu fructe uscate si nuci

(12 bucati)
280g faina
2 lingurite praf de copt (aprox. 8g)
1 ou
125ml ulei
200g tofu
150g zahar brun
2 lingurite scortisoara
1/2 lingurita sare
1 lingurita brandy sau esenta de migdale sau de rom
150g fructe uscate - taiate cubulete mici
100g amestec de "nuci" (fistic, alune, nuci...)

gem de caise (optional) - pt. uns dupa ce s-au copt

Se cerne faina impreuna cu praful de copt.
Se mixeaza bine tofu impreuna cu oul, uleiul, zaharul, scortisoara, sarea si brandy. Se toarna acesta compozitie peste faina, se amesteca bine, se adauga fructele uscate, nucile si se omogenizeaza.

Compozitia se toarna in forme de muffin, unse si date cu faina, si se coace la 180°C aprox. 30-40 min. (se incearca cu scobitoarea, fiindca timpul poate varia in functie de cuptor).

Dupa ce s-au copt se ung cu gem de caise sau se lasa simple.

Nutella de post

100g alune prajite si macinate (eu le-am avut deja macinate)
200g miere de albine (sau mai mult fiindca finalul nu este prea dulce) sau zahar
200g masa de cacao (sau ciocolata cu 99% cacao)
200ml lapte de soia
90g ulei

Masa de cacao am tocat-o si-am pus-o intr-o craticioara, pe foc potrivit, impreuna cu mierea, laptele de soia si uleiul. Cand a inceput sa se topeasca si amestecul s-a infierbantat am adugat si alunele macinate si-am tinut pe foc mic cam 10 min. amestecand din cand in cand.

Dupa aprox. 10 min. am luat de pe foc compozitia si-am rasturnat-o intr-un castron pe care l-am pus in altul cu gheata si-am mixat la viteza 1 (minima) pana s-a racit (cam 15 min.).

Pusa la frigider tine destul de mult si se mai intareste putin.

Am facut aceasta varianta de post plecand de la reteta de nutella a Adrianei de pe Culinar.☺

Negresa cu ciocolata si alune

200 g ciocolata amaruie
100 g unt
250 g zahar tos
2 oua
100 g alune
150 g faina

optional: 100g ciocolata alba

Preincalziti cuptorul la 170°C. Ungeti si tapetati o forma de copt, patrata (15x15 cm). Intr-un vas, la bain-marie, puneti 100 g de ciocolata amaruie, untul si zaharul tos si amestecati pana la omogenizare. Lasati compozitia sa se raceasca si apoi incorporati, pe rand, ouale. Adaugati 100 g ciocolata amaruie, taiata bucati, alunele rumenite si tocate, precum si faina cernuta.
Turnati compozitia in tava de copt si dati la cuptor timp de 25 minute. Lasati negresa sa se raceasca in tava inainte de a fi taiata in patrate.
Optional: Peste negresa imediat scoasa din cuptor se intinde ciocolata alba.

Cand o scoateti din cuptor, negresa trebuie sa fie spongioasa si umeda; ea se intareste pe masura ce se raceste, asa ca nu trebuie tinuta la cuptor mai mult decat este necesar.
Reteta este din Revista Avantaje.

Prajitura cu alune si branza

(forma de 18x18cm)

100g alune macinate (hazelnuts)
30g faina
200g branza-crema - la temp. camerei sau incalzita cateva secunde la microunde
70g miere de albine (eu am pus de castane)
2 oua

Intai de toate am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180 C.
Am amestecat faina cu alunele macinate; am separat ouale.

Branza am frecat-o cu mierea pana a devenit o crema uniforma (1), apoi am adaugat galbenusurile pe rand (2), amestecand bine dupa fiecare, apoi faina cu alunele (3).
Separat am batut albusurile spuma tare (4) si le-am adaugat peste compozitia cu branza si alune, amestecand usor de jos in sus.

Am turnat in forma (5) si-am copt pt. aprox. 25min. la 180 C (6).

Dupa ce s-a mai racorit putin am scos-o din forma si-am lasat-o sa se raceasca bine dupa care am taiat-o...

Prajitura Nu-ma-uita

Multe straturi si arome... delicioasa! ^-^

Blat cacao: 4 oua, 4 linguri zahar, 30g faina, 10g cacao, 1 lingurita rasa praf de copt
Se coace la 175-180°C pentru aprox. 15 minute, in tava tapetata, in cuptorul preincalzit.

Blat simplu: 4 oua, 4 linguri zahar, 40g faina, 1 lingurita rasa praf de copt, vanilie
Si acesta se coace pentru aprox. 15 minute la 175-180°C, in tava tapetata.

Blat bezea: 6 albusuri, 1 1/2 cana zahar pudra, 100g alune prajite si macinate
Se bat bine albusurile cu zaharul, adaugat treptat. Se pun si alunele si se amesteca usor de jos in sus. Se coace pe fundul tavii (pe hartie de copt), la foc mic, aprox. 100°C, pentru aproape 1 ora si jumatate (nu trebuie sa se rumeneasca deasupra).

Crema 1: 85g ciocolata amaruie, 2 galbenusuri, 60g zahar, 60 ml apa, 110g unt moale
Ciocolata se topeste pe baie de apa.
Din apa si zahar se face un sirop gros.
Galbenusurile se freaca bine. Peste ele se adauga, putin cate putin si amestecand continuu, siropul fierbinte.
Untul se freaca crema. Se adauga peste amestecul de galbenusuri, treptat, cate o lingura, amestecand bine de fiecare data. Peste acesta crema se adauga ciocolata topita si se omogenizeaza bine.

Crema 2: 200 ml frisca lichida, 375g ciocolata
Ciocolata se topeste pe baie de apa cu 100 ml frisca. Se ia de pe foc. Se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza amestecul.

Gelatina zmeura: 10g gelatina pudra, 450g zmeura
Peste gelatina se toarna aprox. 100 ml apa fierbinte si se amesteca bine pana se dizolva.
O parte din zmeura se zdrobeste putin. Se amesteca usor cu gelatina. Se adauga si restul de zmeura si se amesteca bine, dar usor. Se da pentru aprox. 10 min. la frigider, sa "se lege" (sau mai bine zis sa se raceasca bine) nu sa se inchege de tot.

Crema frisca 1: 240 ml frisca lichida sau smantana, 50g zmeura
Zmeura se piseaza, se trece prin sita.
Smantana bate frisca. In ea se incorporeaza usor sucul de zmeura rezultat anterior.

Crema frisca 2: 1/2 crema frisca 1, 5g cacao
Cacao se cerne si se adauga usor in amestecul de frisca.

60g gem zmeura
30-50 ml lichior de zmeura
20- 30 ml rom (optional)
50-100g ciocolata alba

S-au racit blaturile asa ca trec la asamblare.
Gemul se incalzeste putin si cu el se unge blatul de cacao.

Peste gem, se intinde Crema 1. Se da la frigider pt. 20 min.

Peste Crema 1 se pune usor cu lingura gelatina de zmeura si se nivealeaza. Se da pt. aprox. 20 min. la frigider.

Peste gelatina de zmeura se intinde 1/2 din Crema 2.

Peste Crema 2 se pune blatul bezea care se unge cu lichiorul de zmeura.
Peste blatul bezea se intinde Crema frisca 1,

iar peste ea se pune blatul simplu. Se stropeste cu putin rom. Peste blat se intinde Crema frisca 2 si se da la frigider pentru 1-2 ore.

Peste Crema frisca 2 se intinde jumatatea ramasa din Crema 2 si peste ea se rade ciocolata alba. Eu am ras doar 50g, cine vrea mai multa... Se da la frigider.

Dupa ce s-au intarit bine cremele se taie.

tava folosita la blaturi are 30x30 cm
cana folosita are 240 ml