Muffins cu gem (de post)

250g faina
1-1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat
1/4 lingurita sare
1 banana foarte coapta
4 linguri zahar brun
4 linguri suc de mere
4 linguri ulei
240ml lapte de soia
1 lingura otet
esenta de vanilie
esenta de migdale

cateva linguri din gemul preferat :) (eu am pus cirese din dulceata)
migdale / nuci tocate sau zahar cristale pt. decor

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca. Se tapeteaza formele de muffin.
Se cerne faina impreuna cu praful de copt, bicarbonatul si sarea.
Banana se pune in blender impreuna zaharul, sucul de mere, uleiul si laptele se soia si se mixeaza bine. Se toarna totul peste faina

si se omogenizeaza. Se adauga si esentele si otetul si se amesteca. Rezulta o compozitie grosuta, ca o smantana.

In fiecare forma de muffin se pune aprox. o lingura de compozitie, deasupra se pune o lingura de gem

si peste acesta din nou compozitie. Deasupra lor se presara migdale / nuci tocate sau zahar cristale (care nu se topeste la copt)

si se dau la cuptor pt. aproximativ 25 min. (se incearca cu scobitoarea). Se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Muffin Baclava

(20 muffins f. mici ☺ sau 9-12 mari)

210g faina
2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat
75ml miere
2 oua
250ml iaurt
45g unt topit

umplutura
100g nuci tocate
50g zahar
1 lingurita scortisoara
45g unt

Se pregateste intai umplutura: se topeste untul in cratita, se adauga zaharul, nucile, scortisoara si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca.
Intre timp se pregateste compozitia: se cerne faina impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.
Separat se amesteca mierea, ouale batute, iaurtul si untul; se toarna totul peste amestecul de faina si se amesteca cu o paleta de lemn usor, dar bine.
Se pun cam 2 linguri de compozitie in forme, apoi 1 lingurita din amestecul de nuci, din nou cam 1 lingura de compozitie...

si iara cam 1 lingurita din amestecul de nuci.
Se coc muffins-urile cam 20-30min.

Reteta de pe Culinar.

Muffins cu afine

(12 muffins mari)

105g unt moale
150g zahar (initial 185g)
2 oua mari
360g faina
4 lingurite praf de copt
1/2 lingurita sare
250ml lapte
esenta de vanilie
200g afine congelate (initial 185g)

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 190 C.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea.

Se freaca untul spuma cu zaharul...

se adauga ouale pe rand mixand bine dupa fiecare, apoi amestecul de faina alternand cu laptele amestecat cu esenta de vanilie.

Se adauga afinele,

se amesteca si se imparte compozitia in formele unse cu ulei si presarate cu faina (sau in care s-au pus "cosulete" pt. muffins).

Se pregateste toppingul de "firimituri":
45g faina
2 linguri zahar
2 linguri zahar brun
1/4 lingurita scortisoara
25g unt rece taiat cubulete

Se amesteca toate, mai putin untul. Se adauga si untul si se "framanta" pana se aduna in "firimituri"

care se presara peste compozitia de muffins din forme.

Muffins-urile se coc 20-25 min. sau pana se fac ☺.
Se scot din cuptor si se lasa sa se racoreasca putin in forme, dupa care se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Cam asa arata unul din ele

si... in sectiune ☺

Dupa o reteta postata de Daneza13 pe Culinar.