Yaki-soba

3 pachete paste pt. yakisoba (150g x 3) (*1)
aprox. 300g legume taiate (varza, morcov, muguri de soia) (*2)
4~5 linguri sos Worcestershire (*3)

150~180g carne de porc
1 lingura ulei
120ml apa fierbinte

Carnea se taie in bucati cat se poate de subtiri.

Se pune uleiul intr-o tigaie mare, iar peste el pastele. Se aprinde focul si se lasa sa se friga pastele asa (fara a le amesteca) aprox. 2 min - pana se rumenesc putin. Se intorc si se lasa din nou cam 2 min.

Apoi se amesteca calindu-le inca vreo 2 min. Se scot deoparte.
In tigaia fierbinte se caleste carnea;

cand aceasta s-a rumenit putin, se adauga legumele si se caleste pana ce acestea s-au inmuiat... vreo 5 min.

Se adauga si pastele, se amesteca,

se toarna apa fierbinte si se pune capacul la tigaie. Se lasa asa pe foc mare pana se absoarbe toata apa... se aude sfaraind.
Se toarna si sosul si se amesteca bine, de jos in sus.

Se trece pe farfurie... si gata!
Dupa preferinta, yaki-soba se poate servi si cu putin aonori presarat...

si cu ochiuri de ou - facute cu galbenusul moale - si ghimbir murat (rosu)...

~~~~~~~
(*1) pastele pt. yaki-soba sunt deja fierte (la aburi)
(*2) se pot folosi si/sau alte legume (ardei colorati, ceapa, ciuperci, etc.)... mai multe sau mai putine... se poate numai cu varza
(*3) sosul Worcestershire se poate inlocui cu sos pt. yakisoba sau okonomiyaki

Radacina de lotus calita

400g radacina de lotus
1-2 linguri otet

2 linguri ulei de susan
2 linguri sake (sau vin alb)
1 lingura zahar
3 linguri sos de soia
1 lingura mirin (sau 1 lingura vin alb + 1 lingura zahar)
1 lingurita ardei iute (uscat, macinat mai mare)

4 lingurite susan alb

Radacina de lotus se curata, se spala si se pune cam pt. 10 min. in apa cu otet. Se spala din nou, se taie o data in doua (pe verticala)

si apoi feliute subtiti (se poate taia si julienne ☺). Acestea se calesc cateva minute in uleiul de susan,

se adauga apoi ardeiul iute, sake-ul, zaharul, sosul de soia, mirinul si se caleste pana se absoarbe tot lichidul. Se inchide focul, se presara susanul.

Yakitori... la tigaie

400g carne de pui (eu am folosit piept)
1 ardei verde (marisor)
cateva ciuperci (50-70g)
ulei
praf de ardei iute, piper
tepuse pt. frigarui

sos
6 linguri zahar (linguri rase, nu pline)
8 linguri vin alb
6 linguri sos de soia

Carnea se taie in bucati potrivite. Ardeiul se taie suvite la lungime cam cat bucatile de carne.
Se amesteca ingredientele sosului pana se dizolva bine zaharul.
Se fac "frigarui"alternand bucati de carne cu ardei si ciuperci. (Mie mi-au iesit 6.)

Intr-o tigaie intinsa se infierbanta 1 lingura de ulei si se rumenesc frigaruiile pe ambele parti. Se scot deoparte. Se sterge tigaia de ulei, se toarna sosul si cand incepe sa clocoteasca, se pun frigaruile si se "imbraca" in sos pe ambele parti - se tin cam 2-3 min. pe fiecare parte.

Se scot, se presara ardei iute sau piper dupa preferinta.

In loc de ardei si ciuperci se poate folosi praz.
******
(*)　Aici sunt si "restaurante" numai cu "frigarui" unde poti alege yakitori preferat dintr-o varietate de combinatii aflate in meniu: pe langa "traditionalele" bucati de carne de pui (piept sau pulpa) ce alterneaza cu legume (cel mai des folosite sunt prazul si ciupercile shiitake) mai gasesti si frigarui cu ficat-si-inima, cu "perisoare", cu "zgarci" (de la pieptul de pui), cu aripi (nu partea de pulpita, cealalta cu 2 oase), numai cu piele... aproape cam tot din pui poate deveni yakitori (care si inseamna de altfel "pui fript"). De asemenea poti cere "numai cu sare" sau "cu sos"(aceasta comanda il va face pe "bucatar" f. fericit fiindca are astfel ocazia sa se mandreasca cu "sosul" transmis din generatie-in-generatie).

Okonomiyaki

(2 pers.)

O traducere aproximativa ar insemna ceva de genul "a coace ceea ce iti place". "Aluatul" si varza raman, restul ingredientelor se pot inlocui sau se mai pot adauga si altele dupa preferinta (alte legume, alta carne...). "Strainii" ii spun si "pizza japoneza".

Aluat
35g faina
35g amidon
2 oua
sare
1 sau 1/2 lingura ghimbir ras

50-100g bacon
50-100g fructe de mare mix
100g varza (cam 2-3 foi)
2-3 fire de ceapa verde sau 1/2 praz

sos: 2 linguri sos Worcestershire+2 linguri ketchup
maioneza (optional)
fulgi de peste (bonito flakes) (optional)

Varza si ceapa le-am tocat marunt. Am amestecat bine ingredientele de la aluat.
Varza, ceapa, fructele de mare le-am amestecat bine cu aluatul. Din bacon am pastrat 2 feliute intregi iar restul l-am taiat si l-am adaugat peste amestecul de varza.

In tigaie am incins cam 1 lingura de ulei, am pus o feliuta de bacon si peste ea 1/2 din compozitia rezultata anterior, am pus capacul la tigaie si-am lasat pe foc potrivit cam 2-3 minute pana s-a rumenit, am intors pe partea cealalta si-am lasat din nou pana s-a rumenit.

Am scos pe farfurie, am uns cu sos, am "decorat" cu maioneza si fulgi de peste.

La fel am facut si cu cealalta jumatate de compozitie.

~~~~~*****~~~~~*****~~~~~

Si intr-o varianta, dupa ideea data de BD - de a folosi salata in loc de varza:
...intai am aranjat niste crevetei in tigaie

peste ei am turnat compozitia de la okonomiyaki cu salata ... dupa ce s-a facut pe-o parte am intors-o si pe cealalta si-n mijloc am spart un ou, am acoperit tigaia cu capac si-am lasat pana s-a facut

am turnat si putin sos

si-am presarat si cativa fulgi de peste (ca nu pot fara ei!)... am trecut-o pe farfurie...

Friptura Teriyaki

(pt. 2 persoane)

2 felii de carne de vita de 120-150g fiecare
piper
1-2 linguri ulei

sos teriyaki
3 linguri zahar
4 linguri vin alb
50 ml sos soia

Se pipereaza carnea. Se incinge uleiul si se rumeneste carnea pe ambele parti. Se scoate deoparte. Se sterge putin tigaia de uleiul ramas, se adauga sosul si se fierbe cam 1 minut. Se adauga si carnea si se caramelizeaza in sos intorcand-o de mai multe ori - cam 2-3 minute.
Se scoate pe farfurie si se serveste cu putin mustar iute.

Porc in sos de ghimbir

400g carne de porc taiata felii ca pentru snitel
mazare sau sparanghel verde sau fasole verde (pt. culoare )

sos
3 linguri zahar
4 linguri vin alb
4 linguri sos de soia
1 lingura ghimbir ras sau 1/2 lingurita praf de ghimbir
piper
ulei

Am amestecat ingredientele pt. sos pana s-a dizolvat bine zaharul.
Intr-o lingura de ulei am prajit bine feliile de carne pe toate partile,

am presarat putin piper peste ele si am turnat sosul

si le-am caramelizat intorcandu-le pe ambele parti de mai multe ori. Dupa vreo 3 min. sosul s-a "legat" si s-a separat de ulei.

Am scos carnea pe un gratar. Am "curatat" uleiul de resturile de sos si-am calit putin mazarea. Am scos-o pe un servet de hartie.
Am trecut o parte din carne pe farfurie si peste ea mazare...

...si restul, pe orez, la pachetelul sotului pt. pranz!

Rulada de ou

Pe aici exista o cratita speciala, patratoasa, de facut aceasta rulada,

dar azi am facut-o in tigaie normala, ca sa nu descurajez pe nimeni...

Deci, ingredintele:
8 oua
100 ml supa
1 lingura vin alb
1 lingura zahar
1 lingura sos de soia
1/2 lingurita sare
putin ulei

Am amestecat bine supa, vinul, zaharul, sosul de soia si sarea.
Am batut ouale, nu foarte mult, doar cat sa se amestece putin albusurile cu galbenusurile. Peste ele am turnat amestecul precedent si-am omogenizat.
Am pus tigaia pe foc si cand s-a infierbantat am uns-o bine cu un servetel cu ulei, atat pe fund cat si pe pereti.

Am turnat 1 polonic de ou batut si-am rasucit tigaia sa se imprastie peste tot

si-am lasat putin sa se faca oul dupa care am inceput, de la un capat, sa rulez usor. Este destul de frageda, asa ca se rupe usor...

Am uns din nou tigaia cu ulei, mutand omleta dintr-o parte in alta astfel incat sa pot unge bine tot fundul si peretii acesteia.

Am turnat iarasi 1 polonic de ou batut pe care l-am intins pe toata suprafata, ridicand putina si rulada anterioara, ca sa intre si pe sub ea

si-am rulat impreuna cu cea anterioara (care va veni in centru).

Si-am repetat operatiile, pana am terminat tot oul batut.
Bulele de aer care se formeaza sub ou, le-a spart ca sa nu strice "fatada" ruladei.

Am trecut rulada pe un pad de bambus si-am strans-o bine,

lasand-o rulata in pad pana s-a racit. Am taiat-o in 8 felii.
Si... pe farfurie cu ea! ☺