Tort "Inghetata-halvita"

 

Va place halvita? Ce-ar fi sa o incercati intr-o alta varianta decat cea traditionala ;) O varianta mai racoritoare si mai ... "pufoasa" :) Daca da... atunci aveti nevoie de:

 

90g albus

150g miere

530g smantana dulce (pentru frisca) + 1 lingura zahar pudra

100g fructe uscate - dupa preferinta... avand in vedere ca intra foarte multa miere, eu am folosit doar caise si cranberry fiindca sunt mai acrisoare ;)

100g nuci + fistic - sau alt amestec "oleaginos" ;)

50~75 ml lichior de cirese sau apa + esenta de portocale si de lamaie

 

Cu o zi inainte se pun fructele la inmuiat in lichior de cirese... eu le-am pus la inmuiat in apa + esenta de portocale si de lamaie ;) Se scurg foarte bine.

Nucile si fisticul se taie bucatele.

Mierea se pune la incalzit, pe foc mic, si se lasa pana aproape sa inceapa sa fiarba. In acest timp albusurile se bat spuma.

Cand mierea s-a infierbantat, se toarna putin cate putin peste albusuri, mixand continuu.



 

Dupa ce s-a terminat de turnat mierea se continua mixarea albusurile pana ce spuma se raceste.

 

Smantana se bate cu zaharul pudra pana devine o spuma pufoasa (nu se bate pana la nivelul de frisca tare) - ca sa se combine bine cu "bezeaua".

Peste frisca se adauga spuma de albusuri in 3~4 reprize, amestecand usor cu o lingura mare sau o paleta, de jos in sus.

 

Se opresc cateva linguri pentru decor.

La restul de compozitie se adauga fructele uscate, nucile si se amesteca usor.

 

Se toarna compozitia intr-o forma de tort detasabila (de 20 cm) si se da la congelator.

 

Dupa 1~2 ore se decoreaza deasupra si se da din nou la congelator.

 

Eu l-am decorat doar deasupra. Daca vreti sa-l decorati si pe lateral, lasati tortul la congelator o noapte; a doua zi scoteti-l din forma, decorati-l si dati-l din nou la congelator pentru cel putin o ora inainte de a-l taia.

Tort cu multa nuca si ciocolata ♥

Pentru iubitorii de nuca si ciocolata, un tort deliciosc muuulta nuca si ciocolata ;)

O mica observatie: in poze apar doua torturi... cel rotund este in diametru de aprox. 18 cm si este reteta pe jumatate ;)

blat (aprox. 21x29cm)

120g nuci

160g zahar pudra

160g faina

200g albus

200g galbenus

pt. insiropat blatul: in jur de 200ml sirop simplu din apa si zahar aromat cu putin rom sau esenta de migdale sau un sirop aromat; eu am folosit un sirop de alune sau, daca nu servesc si copiii, se poate insiropa cu Nocello ;)

crema

350g nuci

100g miere

200ml lapte

550g ciocolata - lapte+amaruie sau dupa preferinta ;)

400ml frisca lichida

decor

nuci - simple sau date prin ciocolata

200ml frisca lichida

150g ciocolata

Blatul

Nuca se rumeneste putin la cuptor sau intr-o tigaie de teflon (fara ulei). Se lasa sa se raceasca apoi se dau prin masina de nuca. Se amesteca cu faina cernuta.

Galbenusurile se freaca cu 1/3 din zahar.

Albusurile se bat spuma tare (ca pt. bezele) cu restul de zahar. Cam 1/3 din aceasta spuma se adauga peste galbenusuri si se amesteca bine cu o paleta sau o lingura mare de lemn. Se adauga jumatate din albusul ramas si se amesteca usor de jos in sus; apoi restul de albus, se amesteca usor, de 3~4 ori, de jos in sus, se presara o parte din faina cu nuca, se amesteca, apoi restul de faina si se amesteca doar pana cand aceasta s-a incorporat. Se toarna compozitia in forma de copt, tapetata si se coace in cuptorul preincalzit la foc potrivit (180°C) 30~40 min. Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor ;)

Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Se taie apoi in 3 foi.

Crema

Nucile se oparesc apoi se scurg bine de apa. Se pun in blender impreuna cu mierea si laptele si se mixeaza pana se fac piure.

Ciocolata tocata se pune intr-un castron rezistent la caldura; peste ea se toarna frisca. Acest castron se pune pe o oala cu apa care fierbe (bain-marie) si se tine asa, amestecand usor pana cand ciocolata se topeste. Se ia castronul de pe oala, se lasa sa se racoreasca putin compozitia, apoi se amesteca cu piureul de nuca; se da la frigider.

 

Asamblare

Se ia o foaie de blat, se pune pe un platou / tava, se insiropeaza si se unge deasupra cu 1/2 din crema. Se acopera cu a doua foaie de blat, se insiropeaza, se intinde restul de crema; se acopera cu ultima foaie de blat, se insiropeaza si aceasta putin si se preseaza putin deasupra.

Crema care iese dintre foi se intinde pe marginea tortului ;)

La tortul rotund (cu reteta pe jumatate) eu am impartit crema in trei si-am uns si a treia foaie de blat deasupra ;)

Se da la frigider.

 

Decor (simplu si fara brizbrizuri :P)

Ciocolata tocata se amesteca cu frisca si se tine pe baie de apa (fierbinte!) pana cand se topeste. Se lasa sa se racoreasca putin apoi se toarna si intinde pe toata suprafata tortului.

 

Se decoreaza cu nuci imbracate in ciocolata...

 

 

sau nuci dezbracate :P

 

 

Se da torul la frigider pentru cel putin 2 ore; apoi se taie si se... savureaza!

 

Mucenici pufosi cu miere

(16 mucenici)

500g faina pt. paine

25g drojdie proaspata (sau 6~7g drojdie uscata)

150ml apa calduta

200ml lapte

100g miere

1 lingurita sare

20g unt

2 galbenusuri

coaja rasa de la 1 lamaie

1 ceasca miere

1 farfurie nuca macinata

Faina se cerne intr-un castron incapator. Se adauga coaja rasa de lamaie.

Drojdia se dizolva in apa.

Laptele se incalzeste; se ia de pe foc, se adauga mierea si se amesteca pana ce acesta se dizolva complet. Se adauga sarea si untul si se amesteca.

Galbenusurile se bat putin; peste ele se toarna treptat amestecul de lapte. Se omogenizeaza. Se amesteca cu drojdia dizolvata.

Totul se toarna, treptat, peste faina. Se amesteca pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta. Se lasa la crescut 30~40 min.

Se framanta apoi usor, se modeleaza mucenicii,

 

se acopera cu o folie (ca sa nu se usuce) si se lasa din nou la crescut pentru aproximativ 1 ora.

Se coc pentru 30~40 min. in cuptorul preincalzit la 180~190°C (depinde de cuptor).

Avand miere in compozitie se rumenesc repede deasupra. Dupa vreo 20 de minute se verifica si daca sunt rumeniti dar nu sunt inca facuti se acopera cu o folie de aluminiu.

Cand sunt gata se scot pe un gratar, se acopera cu un prosopel subtire si se lasa sa se raceasca. Apoi se ung cu miere si se dau prin nuca...

 

Napolitane cu anko si "nuci"

2 foi mari de napolitana

450g anko (pasta dulce de fasole rosie)

150~170g amestec de nuci si fructe uscate (eu am pus: migdale, nuci, seminte de dovleac, de floarea soarelui, de pin si fructe Goji si afine uscate) - taiate

Anko (pasta dulce de fasole rosie) se pune pe foc si se da in 2~3 cocote. Se inchide focul, se adauga amestecul de nuci si fruscte uscate si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca complet.

Se umplu cele doua foi de napolinata; se preseaza usor deasupra si se taie in forma preferata ;)

Tarte de nuci cu crema de dude si mango (raw)

aluat tarta

3 cani(*) nuci - inmuiate in apa o noapte

un praf de sare

1 cana stafide

2/3 cana cacao neagra (#) sau cacao obisnuita

3 linguri de apa sau mai multe daca sunt necesare

crema

100g dude albe uscate

100g mango congelat

50g faina de migdale ( migdale macinate foarte fin)

~~~~~

(*) 1 cana = 250ml

(#) cacaua neagra are avantajul ca este foarte neagra, deci atunci cand vrem sa dam o culoare cu impact puternic o putem folosi, insa are dazavantajul ca nu are aroma specifica de cacao, de aceea in schimbul ei se poate folosi foarte bine cacao obisnuita sau pudra de roscove (carob powder)

Dudele se pun la inmuiat 2~3 ore, apoi se scurg foarte bine.

Nucile se pun in food-processor si se mixeaza bine. Cand au devenit foarte marunte se adauga sarea, stafidele si 3 linguri de apa si se mixeaza din nou pana ce totul devine o crema "cleioasa". Daca este foarte tare se mai adauga putina apa. Se adauga si pudra de cacao si se mixeaza. Se da la frigider.

Dudele se mixeaza in food-processor. Se adauga mango, se mixeaza, apoi pudra de migdale si se mixeaza. Se da la frigider.

Compozitia de tarta se imparte in 12.

Intr-o forma de tarta se pune o folie, apoi 1/12 din compozitia de tarta; se acopera cu o folie si se preseaza usor cu alta forma de tarta - astfel incat compozitia sa ia forma "cosuletului" de tarta.

Se repeta precedeul si cu restul de aluat. 

Cine prefera aceste "cosulete" crocantele si are aparat de deshidratat sau un cuptor cu optiune de temperatura scazuta (40°C) le poate da putin la uscat; eu n-am (deocamdata :D) asa ca le-am lasat asa ;) Si asa sunt delicioase fiindca sunt cremoase ;)

"Cosuletele" se umplu cu crema si se mai dau putin la frigider; a doua sunt mai bune (parerea mea) decat atunci cand sunt imediat facute.

Napolitane cu nuca si rahat

O reteta super-simpla :D si cu ingrediente putine ;) dar aromata si delicioasa ;)

3 foi mari de napolitana
1kg rahat
100ml suc de lamaie (de la 2 lamai)
coaja rasa de la o lamaie
200g nuca tocata

Rahatul se da prin masina de tocat carne - cel mai bine ;) - eu n-am si l-am tocat in food-processor si eram sa-mi parlesc aparatul :D
Nuca se taie bucatele.
Rahatul tocat se pune pe foc impreuna cu sucul de lamaie (preferabil intr-un vas de teflon) si se tine amestecand pana se infierbanta bine. Se inchide focul, se lasa sa se racoreasca vreo 5 minute, apoi se adauga coaja rasa de lamaie si nucile; se omogenizeaza. Se mai lasa inca vreo 5 min. sa se racoreasca apoi se umplu foile de napolitana. Se preseaza bine deasupa, dar cu grija sa nu se sfarame foile; dupa ce umplutura s-a racit se taie, stergand cutitul cu un servet umed de fiecare data...

Cozonac cu nuca si cu mac

jumatate din cantitatea de aluat dulce

umplutura4 albusuri

100g zahar

200g nuca macinata

50g cacao

100g mac

200ml lapte

60g susan negru macinat

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul.

Nuca se amesca cu pudra de cacao.

Macul se macina si apoi se pune la fiert impreuna cu laptele si se tine pe foc, amestecand pana se absoarbe tot lichidul si compozitia devine "faramicioasa" (nu mai este legata ca o crema). Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce aceasta s-a racit complet se adauga aproximativ 3 linguri de albus; restul de albus se adauga la amestecul de nuca.

Alatul se imparte in doua bucati; fiecare bucata de aluat se intinde intr-o foaie subtire - de vreo 3~5 mm grosime; deasupra se intide umplutura si se ruleaza. Se lasa la crescut aproximativ o ora. Se unge cu ou deasupra si se da la cuptor pentru 40~50 min.

Turtite de hrisca cu dovleac

aluat

140g faina de hrisca

60g faina (de grau)

100~120ml apa

umplutura

250~260g dovleac copt sau fiert la aburi

1 lingura pasta miso

1 lingura zahar brun

2 linguri de nuca macinata

Fainile se cern impreuna intr-un castron. Se toarna apa treptat - atat cat este necesar pentru a forma un aluat. Acesta se imparte in 8 bucati.

Dovleacul se zdrobeste cu furculita, se adauga pasta miso, zaharul si nuca si se amesteca bine. Se imparte si aceasta compozitie in 8.

Se infierbanta o tigaie de teflon pe foc potrivit.

Se ung mainile cu putin ulei. Se ia cate o bucata de aluat si se turteste usor intre palme. In mijloc se pune umplutura

si se aduc marginile aluatului peste umplutura lipindu-le putin cate putin (rotind turtita in palma) pana se inchide foaia de alut.

Turtita astfel rezultata se preseaza usor intre palme. La fel se procedeaza si cu restul de aluat si de umplutura. Turtitele se aseaza cu partea unde s-a inchis aluatul in jos in tigaia fierbinte (se poate pune si putin ulei in tigaie) si se acopera cu capacul. Se lasa asa pana se rumenesc bine. Se intorc apoi pe partea cealalta, se acopera din nou cu capacul si se lasa sa se rumeneasca si pe aceasta parte.

Cand turtitele sunt gata, se trec pe farfurie si se servesc :)... cu o cana de ceai verde ;)

Paine "Negresa"

O painica care merge de minune dimineata la micul dejun sau la o gustarica de dupa-amiaza...

400g faina pt. paine

100g faina pt. prajituri

3 linguri cacao

1 lingurita sare

2 lingurite drojdie uscata (5~6g)

100ml sirop de artar

4 linguri zahar brun

200ml apa calduta

40g shortening

cateva stafide si nuci tocate - eu am pus un pliculet de Goji berries (30g) si 1 lingura plina de seminte de canepa :)

Zaharul brun se dizolva in apa; se adauga si drojdia, se amesteca si se lasa la loc cald 10~15 min.

Intr-un castron incapator se cerne faina impreuna cu pudra de cacao si sarea. Se face o adancitura in mijloc, se toarna drojdia dizolvata, siropul de artar si se amesteca usor. Cand faina este aproape absorbita se adauga shortening-ul, nucile si stafidele si se framanta pana ce totul devine un aluat uniform. Se acopera cu o folie si se lasa la dospit 30~40 min. Dupa ce a crescut, se mai framanta o data usor si se pune in forma (una mare de cozonac sau doua mai mici); se acopera si se lasa din nou la dospit.

Se coace 30~40 de min. in cuptorul preincalzit la 180°C.

Cozonac de post cu "glazura"

aluat

750g faina pt. paine

470ml apa

3 lingurite drojdie uscata

100g sirop de artar

100g zahar

5 lingurite (rase) sare

60g shortening sau margarina - la temperatura camerei

Un sfert din cantitatea de apa se incalzeste putin impreuna cu siropul de artar. >>> Daca s-a infierbantat prea tare se lasa sa se mai raceasca apoi se dizolva in ea drojdia si se lasa asa vreo 10 min.

Faina se cerne intr-un castron. Peste aceasta se adauga zaharul, sarea si se amesteca. In mijlocul fainii se face o adancitura si se toarna drojdia dizolvata, se amesteca putin, se adauga apoi shortening-ul si restul de apa. Se amesteca pana se absoarbe toata faina si totul se aduna intr-un aluat care se framanta pana devine elastic - nu trebuie prea mult ;) >>> Daca este lipicios se mai adauga putina faina; daca este prea tare se mai adauga putin shortening. >>> Textura aluatului poate varia in functie de faina folosita ;)

Aluatul se acopera cu o folie unsa cu ulei sau shortening si se lasa sa creasca la loc cald aproximativ o ora.

umplutura

┌ 40g zahar brun sau alb

│ 40g cacao

│ 200g migdale macinate fin

│ 200ml lapte de soia

│ 40g ciocolata tocata

└ esenta de rom

1 cana nuci - putin prajite si tocate

Zaharul, pudra de cacao si cea de migdale se amesteca intr-o craticioara. Se toarna putin cate putin laptele de soia, amestecand. Se pune pe foc mic~potrivit si se tine, amestecand, pana incepe sa se ingroase putin. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata si se amesteca pana ce aceasta se dizolva. Se adauga si esenta de rom. Se lasa sa se raceasca.

Aluatul crescut se framanta usor; se imparte in doua. Din fiecare bucata de aluat se intinde cate o foaie peste care se intinde jumatate din cantitatea de umplutura si peste aceasta se presara jumatate din nuci. Se ruleaza. >>> Se poate pune si asa in tava de cozonac; eu am taiat aceasta rulada in 8 bucati pe care le-am asezat apoi (cu taietura in sus) in tava de la cuptor. Am procedat la fel si cu cea de-a doua doua bucata de aluat - pe care am impachetat-o ca la cornurile cu crema de cacao.

Se acopera totul cu folie si se lasa din nou la crescut. Dupa aproximativ o ora cozonaceii aratau asa:

glazura

┌ 120g faina

│ 1 lingura plina cacao

└ 1-1/2 lingurita praf de copt

┌ 70g ulei

│ 70g sirop de artar

└ 50ml lapte de soia

esenta de rom

Faina se cerne impreuna cu pudra de cacao si praful de copt.

Uleiul se amesteca bine cu siropul de artar. Se adauga laptele de soia si se amesteca. Totul se toarna peste faina si se omogenizeaza. Se adauga si esenta de rom. Totul se pune intr-o punga - iar aceasta se taie putin la un colt si se spriteaza glazura peste cozonacul crescut:

Se da la cuptor pentru 40~50 min. sau pana este gata :)

Camembert cu stafide si nuci

3 cutii cu branza Camembert (100g x 3)

1/2 cana (de 200ml) amestec de stafide maro, verzi si coaja de lamaie confiata - dar se poate inlocui foarte bine si cu alt amestec de fructe uscate ;)

3 linguri de apa + esenta de rom sau rom / brandy - daca nu servesc si copiii ;)

100g unt - la temperatura camerei

nuci tocate

Fructele uscate se amesteca cu apa si esenta de rom (sau brandy) si se lasa asa cel putin o ora - cu cat stau mai mult cu atat se inmoaie mai bine ;)

Fiecare rotita de Camembert se scoate din folia in care este impachetata (aceasta nu se arunca)

si se taie in jumatate pe grosime.

Cu o lingurita se scoate "miezul" moale din fiecare jumatate.

Acesta se amesteca cu fructele inmuiate (scurse bine) si untul moale. Cu compozitia rezultata se umplu jumatatile de branza.

Se unesc doua cate doua, presand usor; se readuce Camembert-ul umplut in folia in care a fost impachetat si se pune inapoi in cutiuta in care a fost. Se da la frigider.

Dupa ce umplutura s-a intarit bine, se taie fiecare rotita de branza in 6 si fiecare margine taiata se da prin nuca.

Se impacheteaza din nou in folie

si se mai da putin la frigider, dupa care se poate servi :)

Tort de branza cu ciocolata

forma detasabila de 20cm (dar merge si putin mai mare)

blat
200g biscuiti simpli sau cu cacao
100g unt
50g nuci tocate marunt
2 linguri pline cacao - daca se folosesc biscuiti ciocolatosi nu mai este necesara si pudra de cacao ;)

crema
500g branza crema Philadelphia - la temperatura camerei
360g smantana groasa- la temperatura camerei
80g zahar (sau 120~160g pt. varianta mai dulce)
6 oua
400ml smantana dulce (pt. frisca)
200g ciocolata - tocata sau data pe razatoarea mare

Se da drumul cuptorului sa se incalzeaca la 200°C. Intr-o craticioara se pune apa la incalzit (pt. pus in tava de aragaz).
Forma de tort se "tapeteaza" cu hartie de copt. - Compozitia va fi mai multa de cat inaltimea formei, deci este bine ca hartia de copt de pe margine sa fie mai inalta decat peretii formei sau sa se foloseasca o forma cu diametrul mai mare ;)

Biscuitii se zdrobesc si se amesteca cu nuca tocata. Untul se incalzeste usor si se toarna peste biscuiti. Se amesteca bine; toata compotia se preaseaza in forma.

Baza formei se imbraca in folie de aluminiu - ca sa nu intre apa inauntru ;)

Branza se amesteca cu telul pana devine o crema omogena, moale. Peste ea se adauga zaharul, smantana, amestecand dupa fiecare, apoi ouale pe rand; se amesteca bine.
Separat se incalzeste, pe baie de apa, smantana dulce impreuna cu ciocolata - doar cat sa se topeasca aceasta. Se adauga putin cate putin la compozia de branza si se omogenizeaza. Totul se toarna in forma.

Forma de tort se pune in tava de la aragaz, iar in aceasta se toarna apa fierbinte. Tortul se coace la 200°C pentru 20 de minute, apoi se scade temperatura la 150°C si se mai lasa 50 de minute - dupa aprox. 20~30 de minute se verfica daca mai este apa in tava de copt - daca nu mai este atunci se mai toarna putin.
Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, dupa care se da la frigider.

Dupa ce s-a intarit bine se scoate din forma, se trece pe farfurie / platou si se pudreaza cu cacao.

Acum se poate si taia, dar recomand o noapte de odihna la frigider - gusturile se imbina mai bina ;)