Tort din crema de zahar ars cu cirese si ciocolata

Anul acesta, de "Ziua indragostitilor", am incercat aceasta combinatie: exterior crocantel de ciocolata, crema vanilata, blat insiropat cu caramel si cirese dolofane... un deliciu! Va poftesc pe toti sa serviti o feliuta! ;)

(forma de 18 cm)

crema de zahar ars

400ml lapte

60g zahar brun (sau alb)

4 oua

esenta de vanilie

caramel

60g zahar brun (sau alb)

2 linguri apa

blat

1 ou

35g faina

25g zahar brun (sau alb

cirese din compot / sirop

ganache de ciocolata amaruie

160g ciocolata 70% cacao

200ml frisca lichida

esenta de migdale

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 180°C.

Caramel

Zaharul se pune intr-o tigaie (preferabil de teflon) impreuna cu apa; se pune pe foc potrivit pana ce totul devine un sirop gros. Acesta se toarna in forma de copt. Se roteste incet forma, imbracand cu caramel si peretii fermei. Se la lasa sa se raceasca.

Crema de zahar ars

Aproximativ 1/3 din lapte se pune pe foc impreuna cu zaharul si se tine, amestecand pana ce acesta se dizolva complet. Se ia de pe foc si se amesteca cu restul de lapte.

Ouale se bat, dar nu se fac spuma. Peste ele se toarna treptat laptele; se amesteca. Se adauga si esenta de vanilie. Se strecoara (printr-o sita nu foarte deasa) in forma, peste caramel.

Se pune forma in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se da la cuptor.

Blat

Oul se spumeaza bine cu zaharul. Se adauga faina cernuta si se amesteca usor doar pana ce aceasta se absoarbe complet.

Se scoate crema de la cuptor si peste ea se toarna incet compozitia de blat.

Chiar daca crema nu s-a intarit deasupra, compozitia de blat nu va intra in crema ;)

Totul se da din nou la cuptor pana ce face blatul... eu am copt in total cam 30 de min. - de la inceput de cand am pus crema ;)

Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Apoi se rastoarna pe farfurie, dar nu se scoate inca forma. Se mai lasa asa 1-2 ore. - Eu am lasat aproape 5 ore :D

Ganache

Ciocolata rupta bucati se topeste la bain-marie impreuna cu 1/2 din cantitatea de frisca. Se adauga apoi si restul de frisca (amestecata cu esenta de migdale), treptat si amestecand continuu. Se bate butin cu telul sau cu mixerul.

Se scoate forma de copt de pe crema. Cu 2-3 servetele se sterge usor siropul de pe crema si apoi se inting cam 4 linguri de ganache. Peste acesta se aranjeaza ciresele (fara samburi si scurse bine).

Printre cirese se mai spriteaza putin ganache, iar cu restul se imbraca tot tortul... 

Se decoreaza dupa preferinta :) Eu am presarat cativa "fulgi" de ciocolata ;)

Crema de zahar ars Philadelphia

... o crema de zahar ars cu aroma de branza si foarte, foarte cremoasa ;)

200g branza-crema Philadelphia - la temperatura camerei
100g evaporated milk
250g lapte
100g zahar + 50g pt. caramelizat
2 oua
2 galbenusuri

Cele 50g de zahar se pun intr-o craticioara pe foc potrivit si se lasa, fara a se amesteca, pana se caramelizeaza. Se toarna imediat in forma de copt, iar aceasta se rasuceste usor astfel incat toata baza sa se imbrace in caramel.
(O mica paranteza: forma folosita de mine are diametrul de 18cm si crema nu iese foarte inalta... deci cine o doreste mai inalta poate folosi o forma mai mica sau poate mari cantitatile ingredientelor ;) )
Intr-un castron se freaca bine branza-crema. Se toarna usor laptele "evaporat", amestecand continuu. Totul se toarna intr-o craticioara, se adauga si laptele si zaharul si se tine pe foc potrivit, amestecand din cand in cand, pana aproape sa inceapa sa fiarba. Intre timp, intr-un catron se bat putin ouale intregi si galbenusurile. Peste ele se toarna usor, amestecand continuu, compozitia de lapte fierbinte. Se strecoara printr-o sita (nu foarte deasa) direct in forma de copt.
Aceasta se pune in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte - de aprox. de 1cm inaltime. Se da la cuptor si se coace 50 de minute la 130°C sau pana cand crema este bine "inchegata" deasupra. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se rastoarna pe farfurie...

Crema de zahar ars cu susan

(forma de 18cm)

500ml lapte
200ml smantana dulce pt. frisca
100g zahar
4 oua
40g pasta de susan negru
4 linguri susan negru macinat

caramel: 100g zahar + 50ml apa

Intai se face caramelul: zaharul cu apa se pun intr-o craticioara la foc potrivit si se lasa sa fiarba pana devine auriu si incepe sa miroasa putin a zahar ars. ^-^
Se toarna in forma care se rasuceste apoi in diferite pozitii astfel incat caramelul sa imbrace peretii si baza formei. Se lasa sa se raceasca.

Laptele cu smantana se pun pe foc si cand aproape sa dea in clocot se da deoparte. Se iau cateva linguri si se adauga treptat peste pasta de susan, amestecand pana ce aceasta se dizolva bine. Se toarna totul peste restul de lapte.
Ouale se bat cu zaharul, se toarna apoi usor amestecul de lapte fierbinte, amestecand continuu. Se trece prin sita. Se adauga si susanul macinat. Se toarna totul in forma.
In tava de la cuptor se pune un prosopel, pe el se aseaza forma si se baga in cuptor. In tava se toarna apa fierbinte pana la jumatate din inaltimea formei. Se coace la 170 C pt. aproximativ 40 min. Se scoate forma din tava si se lasa sa se raceasca bine crema dupa care se da la frigider pt. cel putin 2 ore dupa care se poate "rasturna" din forma.

Crema de zahar ars cu castane

150g zahar
4 linguri apa

360ml lapte
60g zahar - eu l-am omis fiindca mi s-a parut crema de castane f. dulce
500g piure sau crema de castane (indulcita)
6 oua
120ml smantana pt. frisca
esenta de rom

Blat
5 oua
40g cacao
60g zahar
2 linguri alune macinate fin (optional)

Din primele 2 am facut un caramel pe care l-am turnat in forme. Dupa ce am rasturnat crema mi s-a parut totusi putin... aproape ca nu prea a avut ce sa se "scurga"... poate si datorita faptului ca l-am impartit in 2 forme...
Am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180 C.

Am pus laptele pe foc impreuna cu zaharul pana ce acesta s-a dizolvat. L-am lasat sa se raceasca putin.
Am batut ouale si le-am turnat peste crema de castane in 3 reprize, amestecand bine de fiecare data. Peste acest amestec am turnat laptele, apoi frisca si esenta de rom, amestecand bine dupa fiecare.
Am pus formele in tava de la cuptor, apoi am turnat in ea apa clocotita. Am copt pt. aprox. 40 min.
Intre timp am facut blatul.
Am cernut pudra de alune cu cacao. Galbenusurile le-am frecat cu zaharul pana s-au albit si aproape si-au triplat volumul. Am batut si albusurile bine si le-am adaugat peste galbenusuri in 2 reprize, alternand cu amestecul de cacao si alune. Am turnat peste crema si-am pus din nou la cuptor pt. aprox. 30 min.
Am lasat crema sa se raceasca in forma, am "rasturnat" pe farfurie, fara a scoate insa forma si-am dat la frigider; l-am lasat cateva ore... nu mai stiu exact ca m-am apucat de altele intre timp, dar cred ca trecusere vreo 4 ore pana am scos forma si-am taiat crema.