Pui cu aroma de vin

pt. 1 persoana :)

1 pulpa de pui dezosata

4 linguri vin rosu

2 linguri supa de carne

1 lingura ulei de masline

1 lingura unt

sare, piper, faina

Carnea se pudreaza pe ambele parti cu sare, piper si putina faina.

Intr-o tigaie nu prea mare se incalzeste usor uleiul si untul, se pune apoi carnea si se acopera tigaia cu un capac. Se lasa asa pe foc potrivit pana se rumeneste, se intoarce si se rumeneste si pe partea cealalta. Cu un servet de hartie se "aduna" spuma de unt rumenita. Se toarna vinul si se lasa sa dea in cateva clocote. Se scoate carnea. In tigaie se toarna supa de carne si se lasa sa fiarba pana ce tot lichidul din tigaie a scazut aproape la jumatate.

Carnea se taie in 4~5 bucati si se trece pe farfurie; peste ea se toarna sosul de vin. Se garniseste si cu cateva legume fierte la aburi sau calite (dupa preferinta)... si se "paseaza" farfuria sotului :P

Pui cu sos picant (bàng bàng jī)

1 piept de pui dezosat
ghimbir, praz, ardei iute - cate putin din fiecare

sos
1 catel de usturoi - tocat marunt
1 lingura ghimbir tocat marunt
1 fir de ceapa verde (numai partea verde) - tocata marunt
1-1/2 lingura tahina (pasta de susan alb)
1 lingura sos de soia
1 lingurita otet
1/2 lingurita tobanjan (sau alt sos picant)

1 castravete
2 rosii
1/2 ardei galben
3~4 frunze de salata

Carnea se fierbe impreuna cu prazul, ghimbirul si ardeiul. Se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert, apoi se taie felii.

Se amesteca bine toate ingredientele de la sos.

Frunzele de salata se taie si se aseaza pe o farfurie intinsa sau pe un platou. Mai spre marginea farfurie se aranjeaza si celelalte legume taiate. (Se pot folosi si alte legume... ;) ) In centru, peste legume, se aseaza feliile de pui, iar deasupra se toarna sosul si se da putin la frigider...

Cartof dulce cu pui

1 cartof dulce (aprox. 200g)
1 piept de pui
1/2 morcov
1 lingura ghimbir ras
2 linguri ulei

sos
150ml apa
1 lingura sos de soia
2 linguri sake
1 lingura mirin
1/2 lingura zahar

Cartoful se spala bine, se taie rondele de aprox. 2 cm grosime care se pun in apa.
Morcovul si carnea se taie in bucati potrivite.
Se infierbanta uleiul si se caleste putin ghimbirul, doar pana i se simte aroma. Se adauga carnea si morcovul... Cand acestea s-au rumenit putin se adauga si cartoful si se caleste. Se toarna sosul

si se fierbe acoperit pana se face cartoful...

Mancarica cu sos alb

1 piept de pui
1 ceapa mica
1/2 morcov
2~3 cartofi
300ml supa de pui - fierbinte
unt
sare, piper
1/2~2/3 cana sos alb
cateva buchetele de broccoli fiert

Se taie legumele si carnea in bucati potrivite si se calesc in putin unt. Se toarna supa

si se lasa sa fiarba acoperit aprox. 20 minute, pana se fac cartofii. Se adauga si sosul alb

si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se presara sare si piper dupa gust. Se inchide focul, adauga si buchetelele de broccoli si se serveste :)...

Barcute cu carne de pui

6 patrate de 10x10cm de aluat foietaj
1 ou

umplutura
1 piept de pui - tocat
2 lingurite usturoi pisat
1 lingurita boia dulce
1 lingurita chimen - pudra
1/4 cana ceapa verde taiata
1 rosie taiata cubulete
10~15 masline - taiate
2 linguri suc de lamaie

Carnea se caleste in 2 linguri ulei de masline, se adauga usturoiul, boiaua si chimenul si se mai caleste putin. Se inchide focul si se adauga ceapa, rosia, maslinele si sucul de lamaie si se amesteca; se lasa sa se raceasca.
Pe fiecare bucata de aluat se pune 1/6 din umplutura, se strang doua din marginile laterale

umplutura se preseaza apoi usor cu lingura, cat sa fie uniforma deasupra.

"Barcutele" rezultate se aseaza in tava cu hartie de copt si in fiecare se toarna cam 2 linguri de ou batut...

si se dau la cuptor pana se rumenesc.

Pui cu "nuci"

1 piept de pui (aprox. 300g)

100g nuci de acaju (cashew nuts)

1/2 ardei gras verde

1/2 ardei gras rosu

1/2 ardei gras galben

ulei

marinata

1 lingura sos de soia

1 lingurita sake

1 ou

1 lingutita ulei de susan

un praf de sare

1 lingurita amidon de cartof

--> se amesteca toate

sos

2 linguri sos de soia

1 lingura sake

1 lingura zahar

1/2 lingura ghimbir ras

1 lingurita ulei de susan

--> se amesteca toate

Carnea se taie in bucati cam de 2 cm si se lasa cel putin 30 min. in marinata.

Nucile de acaju se prajesc in ulei pana se rumenesc;

se scot deoparte.

Se prajeste si carnea; se scoate deoparte. Se prajesc putin si ardeii; se scot deoparte.

Se scurge tot uleiul din tigaie.

Se pune sosul si cand acesta a inceput sa fiarba se adauga nucile de acaju si puiul si se tin pana se imbraca bine in sos; se scot pe farfurie. Deasupra se pun ardeii...

Pui in sos picant de ciocolata

200g carne de pui
1 ceapa
1/2 ardei rosu
1/2 morcov
1 tulpina de telina
400ml apa
2 linguri ulei masline

1 lingura susan macinat
1 lingura unt de arahide
20g ciocolata amaruie
1/2 lingurita sare
1 lingurita piper de Cayenne
2 lingurita pudra de ardei (paprika)
1/2 lingurita coriandru
1/2 lingurita allspice
piper

Apa se pune pe foc si cand incepe sa clocoteasca se adauga carnea taiata in bucati potrivite si se lasa sa fiarba pana ce aceasta se face. Se scoate carnea deoparte, dar se pastreaza si apa in care a fiert.
Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se calesc bine legumele taiate cubulete. Se toarna apoi apa de la carne si se lasa sa fiarba pana se face morcovul.
Se adauga ciocolata, untul de arahide, susanul, sarea, toate condimentele si carnea de pui

si se fierbe pe foc mic, amestecand usor, aprox. 10 min. Se serveste cu orez....

Satoimo cu pui

600g satoimo (cartofi taro)
2 pulpe de pui dezosate
800ml dashi
5 linguri zahar
2 linguri sake
70ml sos de soia
2 linguri mirin

cateva boabe de bob fierte

Satoimo se curata, se spala, se freaca cu sare si iarasi se spala.

Se pun intr-o oala, se toarna apa cat sa-i acopere si se pun pe foc tare. Cand incepe sa clocoteasca apa, se face focul mai mic si se fieb cam 2-3 min. dupa care se scurg.
Pulpele se taie in bucati potrivite, se dau in 2-3 clocote si se scug de apa.
Intr-o oala se pune satoimo, bucatile de pui, se toarna dashi si se lasa pe foc mare pana incepe sa fiarba. Atunci se da focul la potrivit si se lasa cam 10 min. sa fiarba, apoi se adauga zaharul, sake-ul, se lasa sa fiarba putin dupa care se adauga sosul de soia si mirinul; se acopera cu un "capac cu gauri" si se lasa sa fiarba pana zeama scade la jumatate.
Cand se serveste se "decoreaza" cu bob.

Ryuugan-age

(rulada din piept de pui cu oua de prepelita)

2 piepti de pui
10 oua de prepelita fierte
2 foi de yakinori

sos
2 lingurite sake
2 lingurite mirin
2 lingurite sos de soia

faina

Fiecare piept de pui se bate pana se "turteste" intr-o foaie destul de subtire...

... "foaie" de pui se unge cu sos, peste ea se pune o foaie de yakinori, iar pe aceasta se aseaza la o margine 5 oua de prepelita, unul langa altul...

si se ruleaza strans, pornind de la marginea unde sunt ouale...

Cele 2 rulouri obtinute se prajesc pe toate partile, se scot pe servete de hartie sa se absoarba uleiul... se taie dupa ce s-au racit.

Matsufuu-yaki

("chiftelute" din pui)

600g carne de pui tocata
1 felie de paine
2 linguri suc de ghimbir
4 linguri zahar
2 linguri mirin
2 linguri sos de soia
4 linguri pasta miso alba
2 oua

mac sau susan alb
aonori (*)

Toate, in afara de mac si aonori, se pun in blender si se mixeaza bine. Compozitia rezultata se intinde pe o folie intr-o "foaie" cam de 1cm grosime.

Cu o forma de fursecuri mai mare se "decupeaza" chiftelutele care se aseaza intr-o tava unsa bine cu ulei.

Se coc la 250°C pt. aproximativ 20-30min. Se lasa sa se raceasca. Fiecare chifteluta se unge pe o fata cu mirin si se da apoi prin mac (susan) sau aonori.

(*) aonori este o alga marina mai deschisa la culoare fata de yakinori. In general se gaseste tocata marunt si se foloseste foarte mult la toppinguri.

Chiftea pe tofu

(2 pers.)

300g tofu
1 piept de pui fara pielita (200-220g)
1/4 ceapa
1 lingurita usturoi pisat
1/2 lingurita piper
1/2 lingurita sare
1 lingura amidon
putin patrunjel

sos mustar
1/4 cana maioneza
1 lingura mustar iute
1/2 lingura sos Worcestershire
1 lingura vin alb
1 lingurita praf de curry
1 1/2 lingura lapte

Tofu se infasoara in cateva servete de hartie (care se vor schimba de vreo 2-3 ori) ca sa se scurga bine de zeama.
Carnea si ceapa se toaca marunt (se poate da si la masina) si se amesteca bine cu usturoiul, piperul, amidonul si patrunjelul tocat.

Tofu se taie in doua pe "grosime" si se lasa cu partea taiata in sus. Se presara putin amidon pe suprafata "taiata". Amestecul de carne se imparte in doua si din fiecare se face cate o chiftea "patratoasa" care se pune peste tofu, presand-o usor si "niveland-o" la dimensiunea bucatii de tofu. Se presara putin amidon. (Cand trebuie sa "presar" eu intotdeauna folosesc strecuratoarea de ceai fiindca se imprastie uniform. ☺)

Se infierbanta, pe foc mic-potrivit, cam 3-4 linguri de ulei si prajesc "feliile" incepand cu partea cu carne - se pune capacul la tigaie. Intre timp se face sos de mustar: se amesteca bine toate ingredientele.

Cand s-a facut bine carnea se intoarce pe partea cealalta (cu grija sa nu se rupa tofu!), sa se rumeneasca si tofu. Cam asa arata tofu rumenit

Se serveste fierbinte cu sosul de mustar.

Yakitori... la tigaie

400g carne de pui (eu am folosit piept)
1 ardei verde (marisor)
cateva ciuperci (50-70g)
ulei
praf de ardei iute, piper
tepuse pt. frigarui

sos
6 linguri zahar (linguri rase, nu pline)
8 linguri vin alb
6 linguri sos de soia

Carnea se taie in bucati potrivite. Ardeiul se taie suvite la lungime cam cat bucatile de carne.
Se amesteca ingredientele sosului pana se dizolva bine zaharul.
Se fac "frigarui"alternand bucati de carne cu ardei si ciuperci. (Mie mi-au iesit 6.)

Intr-o tigaie intinsa se infierbanta 1 lingura de ulei si se rumenesc frigaruiile pe ambele parti. Se scot deoparte. Se sterge tigaia de ulei, se toarna sosul si cand incepe sa clocoteasca, se pun frigaruile si se "imbraca" in sos pe ambele parti - se tin cam 2-3 min. pe fiecare parte.

Se scot, se presara ardei iute sau piper dupa preferinta.

In loc de ardei si ciuperci se poate folosi praz.
******
(*)　Aici sunt si "restaurante" numai cu "frigarui" unde poti alege yakitori preferat dintr-o varietate de combinatii aflate in meniu: pe langa "traditionalele" bucati de carne de pui (piept sau pulpa) ce alterneaza cu legume (cel mai des folosite sunt prazul si ciupercile shiitake) mai gasesti si frigarui cu ficat-si-inima, cu "perisoare", cu "zgarci" (de la pieptul de pui), cu aripi (nu partea de pulpita, cealalta cu 2 oase), numai cu piele... aproape cam tot din pui poate deveni yakitori (care si inseamna de altfel "pui fript"). De asemenea poti cere "numai cu sare" sau "cu sos"(aceasta comanda il va face pe "bucatar" f. fericit fiindca are astfel ocazia sa se mandreasca cu "sosul" transmis din generatie-in-generatie).

Supa miso cu legume

(4-6 pers.)

1 piept de pui (fara piele) (*)
1 morcov
1-2 cartofi
1 ceapa
6 cani dashi sau apa (1200ml) - fierbinte
1-2 linguri ulei de susan (sau altul, dar nu de masline)
1 lingura sake (sau vin alb)
4 linguri pasta miso
1 lingurita sos de soia
300g tofu
ceapa verde tocata
pudra de ardei iute (togarashi) - optional

Carnea si legumele le-am taiat in bucati potrivite. Le-am calit in ulei pana ce carnea si-a schimbat culoarea. Am adaugat dashi si cand a inceput se clocoteasca am adunat spuma, am adaugat si sake-ul, am pus capacul si-am lasat pe foc mic pana s-au fiert bine legumele si carnea.

Am luat putina supa din oala si-am dizolvat in ea pasta miso. Am turnat-o peste toate din oala, am adaugat si tofu taiat cubulete si sosul de soia si-am mai lasat sa dea in 2-3 clocote.

Am trecut supa in castronele, am presarat ceapa verde si pudra de ardei...

Pui prajit marinat

(2 pers.)

1 piept de pui
sare, piper
faina
ulei

sos pt. marinat
100ml supa
100ml otet
1 1/2 linguri zahar
1 1/2 linguri vin alb
2 linguri sos de soia
un praf de ardei iute sau piper cayenne
1/2 praz
1/4 ceapa mica
1 feliuta lamaie

Prazul se taie in bucati cam de 3 cm lungime si se caleste putin. Se scoate deoparte.
Ingredientele sosului - in afara de ceapa, praz si lamaie - se amesteca si se pun pe foc. Cand incepe sa clocoteasca se adauga ceapa, prazul si lamaia si se inchide focul. Se toarna intr-un castron adancut.

Pieptul de pui se taie in bucati potrivite, se presara putina sare si piper, apoi se da prin faina (merge repede daca se pune putina faina intr-o punga, se pun bucatile de carne, se strange punga si apoi se "agita" putin) si se prajeste pana se rumeneste frumos. Se scoate, se trece in sos

si se lasa la marinat pt. 6 ore.

Donburi Tricolor

(2 pers.)

1 cana orez
1 1/2 cana apa
Se fierbe ca aici.

Culoare1:
150g carne de pui tocata (*1)
4 linguri vin alb
2 1/2 linguri zahar
2 1/2 linguri sos de soia
un praf de ghimbir

Eu n-am mai dat-o la masina de tocat, ci am taiat-o cat am putut de mic si am amestecat-o cu celelalte ingrediente. Am fiert acest amestec pana s-a absorbit aproape toata zeama.

Culoare2:
2 oua
2 linguri zahar
un varf de lingurita sare

Am batut ouale bine cu zaharul si sarea si le-am "copt" in tigaie amestecand continuu. (Am zis copt fiindca n-am folosit ulei.)

Culoare3:
1/2 cana mazare fiarta (*2)

Si cu toate gata am trecut la "aranjament"... Initial se imparte in doua, deci se fac 2 castroane, dar eu le-am pus pe toate intr-unul singur.
Intai orezul, apoi pe el, incepand din stanga, oul, mazarea

si carnea ... si... POFTA BUNA!

(*1) carnea de pui se poate inlocui si cu carne de vita
(*2) se poate folosi si fasole verde in loc de mazare

Donburi cu carne de pui si ou

(2 pers.)

2 castronele de orez fiert scazut
200g carne de pui ( 1 piept sau o pulpita)
1/4 ceapa (mai mica)
1/2 praz (si cu partea verde)
4 oua
verdeata

sos
250ml supa
3 linguri zahar
1 1/2 lingura vin alb
4 linguri sos de soia

Carnea se taie in bucati potrivite (nu prea mari), ceapa se taie "pestisori", prazul se taie rondele putin pe diagonala, ouale se bat, ingredientele de la sos se amesteca.

Pregatirea pt. servire se poate face in 2 variante:
- ori se pregateste pt. fiecare persoana in parte - in cazul acesta toate se impart in doua si se repeta operatia de pregatire de 2 ori;
- ori se face toata reteta o data si se trece finalul intr-un catron mai mare...
(Eu fac mereu a doua varianta.☺)

Sosul se toarna intr-o tigaie (nu f. mare), pe foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca se pun bucatile de carne si se lasa sa fiarba. Cand aceasta s-a patruns bine se adauga ceapa si prazul si peste se toarna ouale, printr-o miscare circulara.

Se lasa pana se fac ouale, dar nu foarte mult! Se "toarna"usor peste orezul cald.

Se presara putina verdeata...

(*) Ca o mica paranteza, in japoneza se numeste "donburi mama si copilul" - mama = gaina si copilul = oul ☺

Buta no kaku-ni

Carne de porc fiarta in sos cu ghimbir si sos de soia (4 pers.)

600g carne de porc
1-2 linguri ghimbir ras
400ml supa
250ml vin alb

6 linguri rase de zahar
100ml sos de soia

garnitura: morcov si mazare fiarta
Se serveste cu orez.

Carnea se taie in bucati potrivite si se pune la fiert in multa apa. Se fierbe aprox. o ora, adunand spuma din cand in cand. Se scurge de apa in care a fiert si se spala (sa nu mai ramana spuma lipita de carne). Se spala si cratita. Se readuce carnea in cratita, se toarna supa, vinul alb si ghimbir si se fierbe cam 15 min. acoperit. Se adauga si zaharul si sosul de soia si se mai lasa sa fiarba acoperit aprox. o jumatate de ora. Se inchide focul si se mai lasa in cratita cam 10-20 min.

Se trece carnea in farfurii/castronele si se garniseste cu mazare si morcov.