Baechu Kimchi

1 varza creata (napa cabbage)
sare

1/2 ridiche daikon
1 morcov
100g ardei iute uscat* - macinat mare
25g ardei iute uscat* - macinat fin
1/2 legatura nira (arpagic chinezesc) (50~60g)
1/2 legatura seri (patrunjel japonez) (50~60g)
1/2 legatura ceapa verde (50~60g)
1/2 mar
30g semite de pin
180g kimchi yaknyeom
80g ami no shiokara
25ml sos de peste (fish sauce / nam pla)
30~40g sare (eu am pus doar 20g)
25g zahar
10g fulgi de peste bonito (katsuobushi) macinati pudra - optional
~~~~~~~
* ardeiul iute folosit de mine este coreean - chiar daca este iute are si o dulceata specifica care intr-un fel il face sa nu fie chiar asa de iute comparand cu alt soi de ardei iute; oricum kimchi este poate f. iute pt. unele persoane, deci cantitatea de ardei iute poate fi micsorata dupa preferinta
~~~~~~~


Varza se taie in doua de la jumatate spre cotor

si se desfac jumatatile.

Fiecare jumatate se taie si ea in doua si tot asa se desfac jumatatile.

Se presara sare (3% fata de greutatea verzei) - pe frunze, printre frunze pana la cotor

si se lasa asa cel putin 3 ore.

Dupa cele 3 ore se intorc sferturile de varza cu taietura in jos (intr-un castron mare),

se pune o greutate peste ele si se mai lasa asa 1 ora. (eu am pus intai un platou si apoi 3 sticle de 1.5L)

Dupa care se spala bine de sare si se scurg bine de apa.
Ridichea daikon se taie julienne, morcovul si marul se rad, ceapa verde se taie in bucati de aprox. 3 cm, la fel seri

si nira

Toate se pun intr-un castron mare, iar peste ele se adauga cele 2 feluri de ardei iute uscat, semintele de pin, kimchi yaknyeom, ami no shiokara, sosul de peste. Se presara si sarea, zaharul si pudra de katsuobushi

si se amesteca bine-bine.

"Traditional" cu acest amestec se unge fiecare foaie de varza...

insa eu prefer sa tai varza

si sa o amestec cu compozitia precedenta.
Totul se pune apoi in recipientul in care se va pastra (preferabil o oala de lut, ceramica... nu de metal), presand bine - sa nu ramane spatii libere.
Se acopera cu o folie de plastic direct pe varza apoi cu o farfurie - peste care se pune o greutate - si in final cu capacul oalei.
Se pune la frigider la 4~7°C. Eu acum am dat-o in balcon, fiind destul de frig.
Dupa cel putin 3 zile varza se poate consuma; dupa 1 saptamana insa este mai buna (dupa cele 3 zile de balcon am pus-o la frigider).Trebuie consumata in urmatoarele 2 saptamani. Dupa aceasta perioada nu se mai consuma "cruda", ci folosita in diverse mancaruri (deci trecuta prin foc).

Yaki-soba

3 pachete paste pt. yakisoba (150g x 3) (*1)
aprox. 300g legume taiate (varza, morcov, muguri de soia) (*2)
4~5 linguri sos Worcestershire (*3)

150~180g carne de porc
1 lingura ulei
120ml apa fierbinte

Carnea se taie in bucati cat se poate de subtiri.

Se pune uleiul intr-o tigaie mare, iar peste el pastele. Se aprinde focul si se lasa sa se friga pastele asa (fara a le amesteca) aprox. 2 min - pana se rumenesc putin. Se intorc si se lasa din nou cam 2 min.

Apoi se amesteca calindu-le inca vreo 2 min. Se scot deoparte.
In tigaia fierbinte se caleste carnea;

cand aceasta s-a rumenit putin, se adauga legumele si se caleste pana ce acestea s-au inmuiat... vreo 5 min.

Se adauga si pastele, se amesteca,

se toarna apa fierbinte si se pune capacul la tigaie. Se lasa asa pe foc mare pana se absoarbe toata apa... se aude sfaraind.
Se toarna si sosul si se amesteca bine, de jos in sus.

Se trece pe farfurie... si gata!
Dupa preferinta, yaki-soba se poate servi si cu putin aonori presarat...

si cu ochiuri de ou - facute cu galbenusul moale - si ghimbir murat (rosu)...

~~~~~~~
(*1) pastele pt. yaki-soba sunt deja fierte (la aburi)
(*2) se pot folosi si/sau alte legume (ardei colorati, ceapa, ciuperci, etc.)... mai multe sau mai putine... se poate numai cu varza
(*3) sosul Worcestershire se poate inlocui cu sos pt. yakisoba sau okonomiyaki

Hoikoro

100-150g carne de porc
3-4 foi varza
1 praz (partea alba)
1 ardei verde
ulei
2 catei de usturoi pisati
1 lingura ghimbir ras
1 lingura toubanjan
1-1/2 lingura tenmenjan
1 lingura koushoushu (optional)
1-1/2 lingura sos de soia
3 linguri supa de pui
1 lingura zahar
1 lingurita amidon de cartof dizolvat in 1 lingura apa
ulei de susan

Carnea de porc se taie felii subtiri.
Varza se rupe in bucati cam de 3-4cm.
Prazul se taie rondele pe diagonala. Ardeiul se taie suvite late cam de 1cm.
Intr-o oala se infierbanta 500ml apa impreuna cu 1 lingurita de sare si putin ulei. Cand incepe sa clocoteasca se pune varza, se lasa sa dea in 2-3 clocote,

se adauga ardeiul, se lasa si acesta 2-3 clocote si se scurg toate de apa.
Intr-o tigaie se prajeste carnea,

se scoate, se scurge toata grasimea lasata. Se pune din nou tigaia pe foc mic, doar cu 2 linguri de ulei, se adauga usturoiul, cand incepe sa i se simta aroma se adauga ghimbirul si pasta tobanjan si se caleste putin.Se adauga apoi pasta tenmenjan, apoi koushoushu, sosul de soia, supa si zaharul, se da focul la potrivit si se lasa pana amestecul incepe sa fiarba. Atunci se adauga prazul, se da in 1-2 clocote, se adauga varza si ardeiul, se toarna si amidonul dizolvat si se amesteca sa se imbrace legumele in sos, se adauga si carnea, se amesteca. Se ia de pe foc, se toarna putin ulei de susan (cam 1 lingurita – pt. aroma), se amesteca si se scoate pe farfurie...

Gyoza

foi (60 buc.) - jumatate din foi le-am umplut cu alt amestec
285g faina pt. paine
45g amidon de cartofi
160 ml apa calda (in jur de 50 grade)

umplutura (pt. aprox. 30 de buc.)
400g varza tocata f. marunt
putina sare
2 linguri ulei de susan
15g usturoi pisat
7g ghimbir ras

200g carne de porc tocata
2 linguri sos de soia
2 linguri sos de stridii (oyster sauce)
1 lingurita zahar
sare, piper

Foile
Se amesteca faina cu amidonul si sarea, se toarna apa,

se amesteca putin cu lingura sau cu "betele" ☺

si dupa ce a inceput sa se adune in aluat se trece la framantat pana devine un aluat tare dar, elastic... cam vreo 10-15 min. Se infasoara intr-o folie si se lasa cam juma' de ora sa se odihneasca.

Umplutura
Varza tocata se amesteca cu putina sare... cam 1 lingurita rasa

si se lasa cam 10 min. pana lasa zeama. Se stoarce bine de zeama. Se adauga uleiul de susan, usturoiul si ghimbirul si se amesteca.

In alt castron se amesteca carnea cu sosul de soia, de stridii, zaharul, sarea si piperul si freaca bine ... cam 5-10 min.

Peste amestecul de carne se adauga cel de varza si se amesteca pana se omogenizeaza.

Cat timp am intins foile, umplutura am tinut-o la frigider.
Aluatul odihnit se intinde putin cu mana si se impacheteaza in 2-3, presand usor; se taie in 4. Fiecare bucata se intinde intr-un sul care se taie apoi in 15.

Cat timp se lucreaza cu fiecare bucata, celelalte se acopera cu folie sa nu se usuce.
Pe planseta pudrata cu faina, fiecare bucatica se intinde intr-un foaie-disc subtire.

Foile astfel obtinute, pudrate cu faina, se pun intr-o tava si se acopera cu o folie de plastic ca sa nu se usuce.

Si cu foile si umplutura gata ne apucam de facut gyoza. Punem o foaia pe palma stanga (la mine e pe planseta, ca sa pot sa-i fac poze pe urma cu felul de impachetare), punem cam 1 lingura de umplutura

ungem marginea de sus a foii cu putina apa (ca sa se lipeasca), aducem partea de foaie dinspre peste umplutura si pornind din stanga, pliem putim si lipim,

pliem si lipim

pana ajungem la capat.
Si un filmulet cu inchisul foii, sper sa se vada...



Asezam gyoza intr-o tavita pudrata cu faina si acoperim cu o folie. Facem la fel si cu restul.

Daca nu se pregatesc imediat dupa ce se fac, gyoza se pudreaza bine cu amidon, ca sa nu se lipeasca intre ele. Se pot si congela.
Intr-o tigaie incingem cam 2 linguri de ulei de susan si asezam gyoza

lasam cam 2-3 min. pana se rumenesc putin

turnam apa cam cat sa treaca cu putin de jumatatea gyozei (ca inaltime)

punem capacul imediat si lasam sa fiarba pana se absoarbe complet apa

"stropim" cu putin ulei de susan (pt. aroma) si mai lasam cateva secunde... dupa care le trecem pe farfurie: punem o farfurie, cu fata in jos, pe tigaie

si presand bine farfuria intoarcem tigaia invers

ca sa vina gyoza cu fata in jos - asa se servesc, ca sa se vada partea rumenita...

si "sectiune"...

Okonomiyaki

(2 pers.)

O traducere aproximativa ar insemna ceva de genul "a coace ceea ce iti place". "Aluatul" si varza raman, restul ingredientelor se pot inlocui sau se mai pot adauga si altele dupa preferinta (alte legume, alta carne...). "Strainii" ii spun si "pizza japoneza".

Aluat
35g faina
35g amidon
2 oua
sare
1 sau 1/2 lingura ghimbir ras

50-100g bacon
50-100g fructe de mare mix
100g varza (cam 2-3 foi)
2-3 fire de ceapa verde sau 1/2 praz

sos: 2 linguri sos Worcestershire+2 linguri ketchup
maioneza (optional)
fulgi de peste (bonito flakes) (optional)

Varza si ceapa le-am tocat marunt. Am amestecat bine ingredientele de la aluat.
Varza, ceapa, fructele de mare le-am amestecat bine cu aluatul. Din bacon am pastrat 2 feliute intregi iar restul l-am taiat si l-am adaugat peste amestecul de varza.

In tigaie am incins cam 1 lingura de ulei, am pus o feliuta de bacon si peste ea 1/2 din compozitia rezultata anterior, am pus capacul la tigaie si-am lasat pe foc potrivit cam 2-3 minute pana s-a rumenit, am intors pe partea cealalta si-am lasat din nou pana s-a rumenit.

Am scos pe farfurie, am uns cu sos, am "decorat" cu maioneza si fulgi de peste.

La fel am facut si cu cealalta jumatate de compozitie.

~~~~~*****~~~~~*****~~~~~

Si intr-o varianta, dupa ideea data de BD - de a folosi salata in loc de varza:
...intai am aranjat niste crevetei in tigaie

peste ei am turnat compozitia de la okonomiyaki cu salata ... dupa ce s-a facut pe-o parte am intors-o si pe cealalta si-n mijloc am spart un ou, am acoperit tigaia cu capac si-am lasat pana s-a facut

am turnat si putin sos

si-am presarat si cativa fulgi de peste (ca nu pot fara ei!)... am trecut-o pe farfurie...