Mancarica de ton cu telina

Zilele trecute vorbeam cu o prietena de-a mea si printre altele mi-a spus ca a facut o mancare iraniana cu telina si mult patrunjel ... si cum imi plac mancarurile aromate foarte mult m-am hotarat sa incerc si eu ;) ... M-am inspirat de AICI dar am pregatit-o dupa gustul meu ;) In primul rand nu am calit nimic :D... in al doilea rand am inlocuit carnea cu peste (il prefer mai mult :P)...

300g ton (jp. maguro)

1 ceapa mica

3 tulpini de telina (numai partea alba)

2 legaturi de patrunjel

2 linguri menta uscata

2 linguri suc de lamaie

2 cani de apa (400ml)

sare, piper

Tonul l-am taiat in bucati potivite si l-am stropit cu sake (se poate folosi vin alb sec) - ca sa-i mai ia din mirosul de peste ;)

Intr-o oala am pus 1 cana de apa la fiert. Cand a inceput sa clocoteasca am pus ceapa taiata, am acoperit si-am lasat pana ce aceasta a devenit transparenta. Am adaugat pestele, l-am lasat sa dea in vreo 2 clocote apoi am adaugat telina taiata, patrunjelul tocat, menta, sucul de lamaie si restul de apa si-am lasat sa fiarba vreo 10 minute, amestecand din cand in cand (nu trebuie lasat prea mult fiindca tonul se intareste si devine inecacios) Am presarat sare si piper si-am mai lasat sa dea in cateva clocote... Dupa ce-am trecut totul in farfurie, deasupra am presarat si putina coaja de lamaie... pentru mai multa aroma ;)

Spaghete cu sos de rosii

300g spaghete
400g sos de rosii cu carne
4 linguri smantana dulce
parmezan ras
patrunjel tocat


Pastele se fierb "al dente" in apa cu sare si 1 lingura ulei, apoi se scurg.Sosul de rosii se pune intr-o cratita / tigaie incapatoare impreuna cu smantana si se tine pe foc amestecand cat sa se incalzeasca. Se adauga pastele si se amesteca. Se trece in farfurii la fiecare persoana (reteta este pt. 4 persoane ;) ) sau intr-un castron mai mare de unde sa se serveasca fiecare :P Deasupra se presara putin patrunjel si parmezan...

Sos de rosii cu carne

200g carne de porc - tocata
200g carne de vita - tocata
2 linguri ulei de masline sau unt
50g bacon sau alta sunculita
1 morcov
1 tulpina de telina - fara frunze (se poate folosi si radacina, dar eu nu prea gasesc pe aici ;) )
1 ceapa mare
2 linguri pasta de rosii
1 cutie rosii intregi in suc propriu (400g)
1/2 cana vin alb (100ml)
sare, piper, nucsoara
2 conserve cu ciuperci taiate feliute (75g x 2) - optional

Morcovul, telina si ceapa se toaca marunt (se pot toca si in mixer - e mai rapid ;) ). Se toaca si baconul, tot marunt.
Peste carnea tocata se adauga 2 linguri de vin alb (din cantitatea trecuta) si se amesteca.
Rosiile din conserva se taie bucatele.

Intr-o tigaie incapatoare se infierbanta uleiul (sau untul), se adauga legumele si se calesc pe foc potrivit. Se adauga bacon-ul si carnea

si se caleste totul pana ce carnea isi schimba culoarea. Se toarna restul de vin si se lasa sa dea in cateva clocote - cat sa se evapore alcoolul, apoi se adauga rosiile din conserva (impreuna cu sucul in care au fost) si pasta de rosii.

Dupa cateva clocote se adauga si ciupercutele ;)

Totul se tine pe foc potrivit, acoperit, amestecand din cand in cand, aprox. jumatate de ora sau pana ce zeama a scazut aproape complet. Spre final se adauga sare, piper si nucsoara dupa gust.

Observatii:
La final iese aprox. 1,100 kg de sos - cu ciuperci, deci mai putin daca acestea se omit ;)
Sosul se poate pastra cateva zile la frigider sau, dupa ce s-a racit, se poate imparti in 2~3 parti si congela.
Se poate folosi ca sos la paste, lasagne, gratine cu cartofi, crochete de cartofi, etc.

Salata de vara

frunze de salata
sparanghel
rosii
telina (tulpina)
cascaval

dressing
25 ml suc de lamaie (o lamaie de marime medie)
25 ml sos de soia
1/2 lingura sake (sau vin alb)
1 lingurita mirin (sau 1 lingurita sake/vin + 1 lingurita zahar)
1 lingurita ghimbir ras
1 lingura ceapa rasa

Sparaghelul se curata de partea tare, se taie in bucati de 3~4 cm si se fierbe 1~2 min. dupa care se scoate in apa rece si apoi se scurge bine de apa.
Celelalte legume se spala, se scurg bine de apa si se taie in bucati potrivite. Se taie si cascavalul.
Se aranjeaza toate legumele impreuna cascavalul pe un platou/farfurie mare si cand se serveste se toarne deasupra dressingul (inainte de a-l turna peste legume este bine sa se mai amestece o data in el ;) )

Pui in sos picant de ciocolata

200g carne de pui
1 ceapa
1/2 ardei rosu
1/2 morcov
1 tulpina de telina
400ml apa
2 linguri ulei masline

1 lingura susan macinat
1 lingura unt de arahide
20g ciocolata amaruie
1/2 lingurita sare
1 lingurita piper de Cayenne
2 lingurita pudra de ardei (paprika)
1/2 lingurita coriandru
1/2 lingurita allspice
piper

Apa se pune pe foc si cand incepe sa clocoteasca se adauga carnea taiata in bucati potrivite si se lasa sa fiarba pana ce aceasta se face. Se scoate carnea deoparte, dar se pastreaza si apa in care a fiert.
Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se calesc bine legumele taiate cubulete. Se toarna apoi apa de la carne si se lasa sa fiarba pana se face morcovul.
Se adauga ciocolata, untul de arahide, susanul, sarea, toate condimentele si carnea de pui

si se fierbe pe foc mic, amestecand usor, aprox. 10 min. Se serveste cu orez....

Scoici in sos cremos

6 scoici "hotate" mari (scallop)
sare, piper

1/2 ceapa mica
1/2 tulpina telina
1/2 zucchini (dovlecel)
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
2 linguri unt

2 linguri ulei de masline
1/2 lingura unt

160ml vin alb
1 rosie potrivita - taiata cuburi
4 linguri smantana dulce

unt, smantana, suc de lamaie (aprox. 1/2 lingura din fiecare)
patrunjel tocat

Peste scoici se presara sare si piper si se lasa sa se "odihneasca".☺
Legumele se taie julienne si se calesc in cele 2 linguri de unt. Se presara un praf de sare si piper si se scot deoparte.
In aceeasi tigaie se infierbanta uleiul si untul si se rumenesc scoicile pe ambele parti (pe foc potrivit). Se toarna vinul si se lasa sa dea in cateva clocote (cam 1-2 min.).
Se adauga si rosiile, legumele calite si smantana; se amesteca si se lasa sa fiarba cam 2 min.
Se scot intai scoicile pe farfurie. In sosul ramas se mai adauga putin unt, smantana si suc de lamaie si se lasa pe foc potrivit cam 1-2 min. Se toarna peste scoici. Se presara si patrunjelul...

Mancarica de vita cu rosii

(1-2 pers.)

200g carne de vita
1/2 morcov
o tija mica de telina
1/2 cub de supa
1 frunza dafin

1/3 ceapa
2 rosii
2-3 catei de usturoi
30ml vin rosu
sare, piper

Carnea se taie in bucati potrivite, morcovul in semiluna sau rondele, telina feliute. Toate se pun la fiert, impreuna cu foaia de dafin, pana ce carnea devine f. frageda (se fierbe cam 1 ora si ceva).
Usturoiului i se scoate "mugurele" din mijloc si se taie apoi feliute subtiri; se taie si ceapa. Rosiile se curata de pielita si se taie in opt.
In putin ulei de masline se caleste usturoiul pana devine auriu, se adauga si ceapa si se caleste putin, apoi rosiile, se amesteca, se pune capacul, se face focul mic si se lasa sa fiarba cam 10 min. Totul se toarna apoi in oala peste carnea fiarta, se pune si vinul

si se fierbe pana scade aproape toata zeama.

Se presara sare si piper dupa gust. Se serveste cu orez.