Chiftelute de naut la cuptor

(26~30 bucati)

500g naut
4 cepe (aprox. 500g)
5~6 catei de usturoi
3 lingurite cumin - pudra
3 lingurite coriandru - pudra
sucul si coaja rasa de la o lamaie mica
4~6 linguri faina
1 lingura rasa praf de copt
1 legatura patrunjel
putina menta uscata
sare si piper - dupa gust

Nautul se pune de seara la inmuiat intr-o cantitate de 4~5 ori mai multa apa.
A doua zi se pune pe foc si se fierbe aproape 2 ore pana se inmoaie; se spumeaza din cand in cand.
Se scurge, apoi se toaca in blender impreuna cu usturoiul si 2 cepe. Celelalte 2 cepe se taie marunt. Se adauga peste pasta de naut. Se adauga si cuminul, coriandrul, sucul si coaja de lamaie, faina cu praful de copt, patrunjelul tocat si menta maruntita, sarea si piperul.
Se fac chiftele care se aranjeaza in tava pe hartie de copt si se coc 30~40 min. sau pana se rumenesc frumos deasupra.

Pizza din cartofi

3 cartofi (400~450g)

4 linguri de ulei de masline

cateva fasii de ardei colorati

1 rosie - taiata feliute

masline negre - taie rondele sau feliute

100~150g cascaval ras

putin parmezan ras

sare, piper

oregano si/sau busuioc uscat

Cartofii se dau pe razatoare sau se taie julienne. Se storc putin de zeama, se presara sare si piper. Se adauga 2 linguri de ulei de masline si se amesteca.

Intr-o tigaie se infierbanta cele 2 linguri de ulei ramase, se adauga cartofii si se niveleaza, presand usor.

Se lasa pe foc potrivit pana se rumenesc - in tot acest timp cartofii nu se mai preseaza deasupra.

Se intoarce apoi "blatul" si pe partea cealalta; deasupra se aranjeaza legumele, se presara oregano, busuiocul, parmezanul si cascavalul ras si se mai lasa pana cand "blatul" de cartofi s-a rumenit si cascavalul s-a topit...

Supa de bame

1-1/2 ceapa tocata marunt

3 catei de usturoi - tocati marunt

3 pachete cu bame (fiecare pachet contine in jur de 10 bame de vreo 8 cm)

3 vinete de marime potrivita

1 rosie dolofana :D

10 crenvurstei din soia (de vreo 5cm lungime fiecare)

1600ml supa de legume

3 frunze de dafin

sare, piper

pudra de ardei iute - optional

Bamele se taie rondele, vinetele - cubulete, crenvursteii - jumatati de rondele sau rondele ;)

In oala se pune ceapa, usturoiul si 2~3 linguri ulei de masline. Se acopera cu capac si se tine pe foc mic-potrivit vreo 5 min., amestecand din cand in cand. Se adauga bamele, vinetele si crenvursteii, se amesteca, se pune din nou capacul si se lasa sa se inabuse iarasi vreo 5 min. Se toarna supa (preferabil fierbinte), se pune si dafinul si se lasa sa fiarba acoperit 20~30 min. Se adauga sare si piper dupa gust. Tot acum se poate adauga si putin ardei... cine prefera ;) ... eu mi-am presarat "shichimi" - un amestec picant din 7 condimente :)

Soia cu nuci Caju si legume colorate

90g soia texturata (bucati)

5 bucati de sparanghel

1/2 ardei rosu

1/2 ardei galben

50g nuci Caju (cashew nuts)

1 lingura ulei de susan (optional, pt. aroma)

amestec 5 condimente chinezesti (optional, pt. aroma)

sos A

2 lingura sos de soia

1 lingura plina ghimbir ras

sare, piper

sos B

2 cani apa

1 lingura sos de soia

2 lingurite zahar brun

boia iute de ardei

sare, piper - dupa gust

1 lingurita amidon

Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand a inceput sa fiarba se adauga soia texturata si se lasa sa fiarba cam 5 min. Se scurge si se amesteca cu sosul A.

Sparaghelul se opareste, se scoate in apa rece si se taie.

Se taie si ardeii. Nucile Caju se se rumenesc putin in cuptor sau intr-o tigaie fara ulei.

Intr-o oala se pune apa, soia si sosul B si se lasa sa fiarba pana ce zeama scade mai mult de jumatate. Se adauga nucile de Caju si legumele si se lasa sa fiarba pe foc mare, amestecand usor, pana scade zeama aproape complet. Se inchide focul si se adauga uleiul de susan si amestecul de 5 condimente chinezesti.

Salata de vinete cu ardei

O salata de vinete simpla, dar colorata si cu doar 2 linguri de ulei ;)

4 vinete

1/2 ardei galben

1/2 ardei rosu

2 catei de usturoi

2 linguri ulei de masline

1 lingura otet de mere

sare, piper

patrunjel tocat

Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa la scurs.

Ardeii se coc, se curata de pielita; se coace si usturoiul in coaja, apoi se curata.

Vinetele se taie suvite pe lung, apoi in doua (dar se pot si toca la fel ca pentru salata de vinete traditionala). Se amesteca cu otetul, sarea si piperul.

Usturoiul se piseaza bine cu furculita, apoi se adauga la vinete si se amesteca bine.

Ardeii se taie si ei suvite subtiri. Se adauga peste vinete impreuna cu uleiul de masline si patrunjelul; se amesteca si se serveste ;)

Chiftelute de zucchini cu branza

2 zucchini

1/2 ceapa

100g telemea / feta

1 ou

100g faina

putin marar tocat

putina menta uscata faramitata

piper

sos iaurt

100ml iaurt

1 catel de usturoi ras

sare dupa gust ;)

>>>Se amesteca bine toate ingredientele.

Zucchini se da pe razatoarea mica. Ceapa se toaca marunt.

Intr-un castron se bate oul, se adauga zucchini si ceapa, se amesteca, apoi faina si restul ingredientelor.

In tava de la cuptor, pe hartie de copt, se pun intr-un loc cam 2 linguri de compozitie si li se da forma de chifteluta. Se repeta procedeul si cu restul de compozitie...

 

Chiftelutele se coc aprox. 30 minute in cuptorul preincalzit la 180°C. Se intorc pe partea cealalta si se mai coc inca 10 min.

Se servesc cu sosul de iaurt...

 

Sprout-maki

Un "maki-sushi", dar fara orez... foarte rapid de facut si foarte "fresh" :)

2 "buchetele" muguri / germeni de broccoli

1 morcov - taiat julienne pe lung sau taiat fasii cu peeler-ul

2 umeboshi - zdrobite, facute pasta

6 frunze de shiso
2 foi de yakinori (de 10 x 20 cm)

Pe fiecare foaie de yakinori se pun cate 3 frunze de shiso, peste ele; mugurii de broccoli care se ung apoi cu pasta de umeboshi.

Se ruleaza. Se proceadeaza la fel si cu cealalta foaie de yakinori...

Se taie si se serveste :)

Mancarica de vinete cu rosii si oua

3 vinete

2 rosii

2~3 catei de usturoi

2 oua

putin ulei - cam 2 lingurite

putin unt - cam cat un sfert de nuca ;)

sare, piper - dupa gust :)

1 lingurita pudra cumin - optional

Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Se taie apoi bucatele.

Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.

Usturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. Se pune tigaie pe foc mic-potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.), se adauga apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie...

"Fettuccine" din zucchini cu sos de avocado

2 zucchini - nu foarte mari :)

sos de avocado

1 avocado copt

1/4 ceapa

1 catel de usturoi ras

3~4 linguri suc de lamaie (dupa gust)

4 linguri apa

sare - dupa gust

Zucchini se taie suvite subtiri pe lung - "potato peeler" este excelent pentru asa ceva ;)

Toate ingredientele de la sos se pun in blender si se mixeaza pana devin crema. Aceasta se toarna apoi peste "pastele" din zucchini si se amesteca usor; se trece pe farfurie si se serveste ;)

Ardei umpluti cu orez

2 cani orez fiert ( 1 cana = 200ml) (*)

1/2 ceapa

150g piure de rosii

3~4 ciuperci champignon sau alt soi ;)

2 catei de usturoi

putin busuioc tocat

1 frunza de dafin

1~2 linguri ulei de masline

1 cana supa de legume

sare, piper

6~10 ardei (depinde de marime)

(*) orezul fiert pe care l-am folosit eu a fost un amestec de orez brun, negru si rosu; din acest motiv umplutura este asa de inchisa la culoare, dar ardeii ies la fel de deliciosi si cu orez alb ;)

"Traditional" ar trebui sa incep prin "se caleste ceapa...", dar mie nu-mi place sa o calesc cum se face de obicei... mai mult o inabus; deci...

Intr-o tigaie incapatoare se pune ceapa, usturoiul si ciupercile - toate tocate marunt; se adauga uleiul de masline (1~2 linguri), se pune capacul si se aprinde focul - foc mic-potrivit si se lasa asa cateva minute, amestecand din cand in cand pana cand ceapa devine putin transparenta. Se adauga apoi supa, piureul de rosii, orezul fiert, busuiocul si frunza de dafin si se lasa sa fiarba pana se absoarbe tot lichidul. Se presara sare si piper dupa gust.

Intre timp se scoate - cu grija :D - cotorul de la ardei, apoi se umplu cu "risotto-ul" pregatit anterior. Se aranjeaza intr-un vas rezistent la cuptor

si se coc aproximativ 30 min.

Cat timp ardeii sunt la cuptor le pregatim garnitura :)

1/2 ceapa - tocata marunt

1 zucchini nu prea mare - taiat bucatele

2 cani supa de legume

sare, piper

Intr-o tigaie se pune ceapa impreuna cu o lingura ulei de masline, se pune capacul si se aprinde focul - foc mic-potrivit si se lasa vreo 5 minute, amestecand din cand in cand. Se adauga supa si zucchini si se lasa sa fiarba pana ce lichidul a scazut aproape la jumatate. Se presara sare si piper dupa gust... si se serveste impreuna cu ardeii umpluti ;)

Chili Con... Soya :)

Daca este chili cu carne, de ce sa nu fie si fara :P ... asa ca am inlocuit carnea tocata cu granule de soia ... in sfarsit am reusit sa gasesc si eu asa ceva pe aici :D

pentru aprox. 4 persoane :)

1/2 ceapa - tocata marunt

1/2 tulpina de telina (fiindca doar de-asta gasesc) - tocata marunt

1~2 catei de usturoi - tocati marunt

1 cutie fasole fiarta - eu am folosit un amestec de fasole rosie , alba si naut

30~35g granule de soia

1 ardei verde (*) - taiat marunt

1 cutie rosii taiate (in suc de rosii)

2 linguri otet de vin rosu

1/2 lingurita boia de ardei iute (*)

1/4 lingurita pudra de cumin

1/4 lingurita pudra de oregano (dar merge si uscat, tocat marunt)

1/4 lingurita pudra de turmeric

1 lingurita busuioc uscat (tocat marunt)

1 frunza de dafin

ulei de masline

sare, piper

Granulele de soia se pun intr-un castron si peste ele se toarna apa fierbinte; se lasa aprox. 5 min., apoi se scurg, se spala si se scurg din nou bine-bine.

In tigaie se pune ulei (cam 1 lingura), ceapa, telina, usturoi; se acopera tigaia si se pune pe foc mic-potrivit. Se calesc toate ingredientele mai mult inabusit... bineinteles ca se pot cali si "traditional" eu insa prefer varianta aceasta. Cand ceapa devine aproape transparenta se adauga granulele de soia si condimentele (ardeiul iute, cuminul, turmericul, oreganul, busuiocul si dafinul) si se caleste putin. Se adauga otelul de vin si rosiile si se lasa sa fiarba vreo 10 min. Se adauga poi fasolea scursa si ardeiul verde si se mai lasa sa fiarba putin. Se presara sare si piper dupa gust...

(*) in loc de boia iute si ardei verde se poate folosi ardei iute... eu nu prea gasesc din pacate :(

Ciuperci "Stroganoff" de post

Ciuperci imbracate intr-un sos cremos si delicios care pot fi servite atat cu orez cat si cu paste... yammi! :)

400g ciuperci - un singur fel sau amestec ;)

200ml suc de rosii

1 lingurita sare (daca sucul de rosii are sare, atunci nu mai este necesara)

400ml lapte de soia

3 linguri rase amidon de porumb (cornstarch)

1~2 linguri pasta miso alba (dupa gust; pt. mine 1 lingura a fost de ajuns)

piper

1~2 lingurite salvie uscata (optional)

putin patrunjel tocat (optional)

Ciupercile se pun intr-o oala (nu foarte mare) impreuna cu sucul de rosii si sarea; oala se acopera si se fierb ciupercile pe foc potrivit aproximativ 10 min. sau pana se patrund. => Daca se folosesc ghebe, acestea se fieb intai in apa si apoi se adauga sucul de rosii.

In alta oala se dizolva amidonul in putin lapte de soia. Se adauga si restul de lapte. Se pune oala pe foc mic si se tine asa, amestecand, pana se incalzeste laptele - o sa inceapa sa se lege putin de la amidon. Important este sa nu se puna laptele rece peste ciupercile fierbinti fiindca se poate branzi.

Cand ciupercile sunt gata, se adauga laptele incalzit si se amesteca. Se adauga si miso (dizolvata in prealabil in putin lapte de soia cald) si piperul. Se gusta de sare. Se inchide focul si se adauga salvia - pentru cine o prefera ;) Cand se serveste se poate presara si putin patrunjel tocat...


 

Ciuperci cu "maioneza" (de post)

200~300g ciuperci

1~2 catei de usturoi
cateva linguri de maioneza din tofu

patrunjel tocat

Ciupercile se fierb (eu le-am gatit la aburi), apoi se scurg bine de apa. Se lasa sa se raceasca.

Usturoiul se toaca marunt sau se zdrobeste. Se amesteca cu maioneza. Se adauga apoi ciupercile si patrunjelul... si se serveste ;)

Paste "Halloween"

Fiindca zilele trecute cand am fost la cumparaturi o "bulina mica" mi-a strecurat in cos acest pachet de paste:

azi le-am pus repede pe foc, le-am imbracat in acest sos si le-am servit rapid :D
O parte din ele au servit ca umplutura la un dovleac (fiert la aburi), iar restul au umplut farfuriile... si in asteptare :D

Salata de dovleac cu masline

dovleac
pasta de masline
patrunjel tocat

Dovleacul se fierbe la aburi, apoi se taie in bucati potrivite. Se amesteca cu pasta de masline si patrunjelul tocat.
Aceasta combinatia dulce - sarat (dovleac - masline) e delicioasa :) ... cel putin pt. mine :P

Mousse de soia verde

(pentru aprox. 12 forme de marimea celor de muffins ;) )

2 cani pastai de edamame (soia verde)
sare
300ml supa de pui sau de legume
10g gelatina
200ml smantana dulce pt. frisca
putin busuioc tocat marunt
2~3 linguri parmezan ras (optional)

Pastaile se fierb in apa cu sare. Se scurg, se lasa sa se racoreasca putin apoi se scot tecile... rezulta aprox. 3/4 cana de boabe. Acestea se pun in blender impreuna cu supa si se mixeaza bine; totul se toarna intr-o craticioara si dupa ce se da in cateva clocote se inchide focul.
Gelatina se dizolva intr-un sfert de cana de apa fierbinte si se toarna in craticioara peste supa cu edamame. Se presara busuiocul, se adauga putin piper si sare dupa gust (daca se pune si parmezan e bine sa nu se adauge prea multa sare ;) ) si se lasa sa se raceasca bine.
Smantana se bate frisca. Peste ea se toarna treptat compozitia precedenta, amestecand usor.
Totul se apoi in forme si se da la frigider. Dupa ce s-a intarit bine mousse-ul se rastoarna din forma si se serveste alaturi de cateva feliute de rosie :)

Salata de vara

frunze de salata
sparanghel
rosii
telina (tulpina)
cascaval

dressing
25 ml suc de lamaie (o lamaie de marime medie)
25 ml sos de soia
1/2 lingura sake (sau vin alb)
1 lingurita mirin (sau 1 lingurita sake/vin + 1 lingurita zahar)
1 lingurita ghimbir ras
1 lingura ceapa rasa

Sparaghelul se curata de partea tare, se taie in bucati de 3~4 cm si se fierbe 1~2 min. dupa care se scoate in apa rece si apoi se scurge bine de apa.
Celelalte legume se spala, se scurg bine de apa si se taie in bucati potrivite. Se taie si cascavalul.
Se aranjeaza toate legumele impreuna cascavalul pe un platou/farfurie mare si cand se serveste se toarne deasupra dressingul (inainte de a-l turna peste legume este bine sa se mai amestece o data in el ;) )

Chiftelute de cartof

2 cartofi potriviti ca marime
2 lingurite amidon
1 lingurita sos de soia
1 lingurita mirin (sau 1 lingurita vin alb + 1 lingurita zahar)
un praf de sare
1 lingurita ceapa pudra (sau 1/2 ceapa tocata si calita)
2~3 rondele de morcov fiert - taiate marunt
4 linguri pesmet inmuiate in 3 linguri lapte de soia

Cartofii se fierb, se curata si se fac piure. Peste piureul inca fierbinte se adauga amidonul si se amesteca bine; se adauga si restul ingredientelor si se omogenizeaza.
Se fac chiftelute care se rumenesc in 2~3 linguri de ulei.

Chiftelutele se pot servi si asa "simple", dar v-as recomanda sa le serviti impreuna cu un sos facut din:
100ml supa de legume
1 lingura vin alb
1/2 lingura zahar
2 lingurite balsamico
un praf de sare
putin amidon dizolvat in apa (cat sa se lege putin sosul)

Guacamole

Imi place mult aceasta "crema" chiar daca nu reusesc sa o fac "ca la mama acasa" negasind chiar toate ingredientele necesare... Astazi, de exemplu, n-am gasit coriandru si am folosit patrunjel, iar ardeiul care ar fi trebuit sa fie serrano (un ardei mic, subtire si foarte iute) dar pe care nu-l gasesc deloc, il inlocuiesc mereu cu ardei verde + pudra de ardei iute ;)

2 avocado
2 rosii potrivite
1/4 ceapa
2 ardei verzi
pudra de ardei iute (dupa gust)
putin usturoi ras sau tocat marunt (optional)
1 lingura suc de lamaie
1/4 cana coriandru sau patrunjel tocat
un praf de sare

Rosiile se taie cubulete; la fel si ardeii. Ceapa se toaca.
Toate se pun intr-un castron, se adauga si usturoiul, sucul de lamaie, pudra de ardei, coriandrul (sau patrunjelul) si sarea.
Avocado se taie in jumatate, i se scoate samburele apoi cu o lingura se scoate fructul din coaja si se piseaza cu o furculita; se pune in castron peste celelalte. Se amesteca si se da putin la frigider.
Se serveste cu tortilla chips - eu n-am gasit asa ca le-am inlocuit cu potato chips :D Merge de minute si cu sticks-uri de legume ;)

Chec aperitiv

4 oua
3 linguri ulei de masline
100g faina
1 lingurita praf de copt

250g bacon
100g masline negre
1/2 ardei rosu
60g cascaval ras

Baconul se taie bucatele si se caleste putin. Se lasa sa se raceasca.
Ardeiul si maslinele se taie cubulete.
Se mixeaza bine ouale pana devin o compozitie spumoasa.

Se toarna uleiul usor mixand in continuare. Se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt. Se adauga apoi si baconul, ardeiul, maslinele si cascavalul si se amesteca usor.

Se toarna totul intr-o tava de chec mare sau in doua mici si se coace aprox. 45 min.

Se scoate pe un gratar

si se lasa sa se raceasca dupa care se poate taia.

Dupa o reteta trecuta de Stella pe Culinar.

~~~~~*****~~~~~ *****~~~~~

Si acelasi chec in varianta cu mozzarella si "fara carne":
1 ardei galben
1 ardei rosu
1 zucchini mic
100g mozzarella
100g masline
un praf de sare

Toate se taie cubulete

apoi se adauga la compozitia cu ou si faina.

~~~~~*****~~~~~ *****~~~~~

Si in varianta de Craciun:
1 ardei galben - cubulete
1 ardei rosu - cubulete
200g branza dulce de vaca - scursa bine
5 linguri parmezan ras
15 masline negre - taiate
un praf de sare
2 linguri pline pudra de spanac

Pudra de spanac se cerne impreuna cu faina.
Legumele si parmezanul se adauga peste compozitia de faina si ou, se amesteca, se adauga si branza si se amesteca usor.
Aici compozitia turnata in forme "braduti":

si apoi taiate feliute "bradut" si cu "stelute" de cascaval: