Fursecuri "bob de cafea"

150-180g unt moale (*)
60g ciocolata
90g zahar
30g cacao
300g faina
1 lingurita plina praf de copt
2 lingurite ness dizolvate intr-o lingura de lapte fierbinte

Ciocolata se topeste la bain-marie. Se lasa sa se raceasca putin.
Faina se cerne impreuna cu cacaua si praful de copt.
Untul se freaca cu zaharul, se adauga ciocolata, ness-ul dizolvat... se adauga si amestecul de faina si se omogenizeaza intr-un aluat putin faramicios. Acesta se infasoara intr-o folie si se da la frigider pentru o ora.
Din aluat se fac bilute carora li se da o forma ovala si care apoi se turtesc putin (ca pe chiftelute☺); deasupra lor se "imprima" o linie (cu dosul lamei de la cutit) pe centru - asa cum au si boabele de cafea

cam asa:

Se coc aprox. 10 min. in cuptorul preincalzit la 160°C.

(*) Cantitatea de unt poate varia in functie de "finetea" fainii.

Tortulete ciocolata

(3 torturi cu diam. de 15 cm)

400g faina
100g cornstarch (amidon de porumb)
80g cacao
un praf de sare
2 linguri praf de copt

260ml cafea tare rece
200ml ulei
200ml miere

gem de caise / portocale
cioco colorata, bombonele

Faina se cerne impreuna cu cacaua, amidonul, sarea si praful de copt...

cafeaua, uleiul si mierea se amesteca bine.

La acest amestec se adauga amestecul de faini si se omogenizeaza (iese o compozitie mai grosuta)...

se imparte in trei forme, se niveleaza suprafata si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pt. 30-40 min.
Dupa ce s-au racit, tortuletele se ung cu gem si se presara cioco sau bombonele...

Tiramisu

Blat
3/4 cana faina integrala (cana de 200ml)
3/4 cana faina pt. paine (eu am pus tot integrala, ca era f. fina)
1 1/2 lingurita praf de copt
un praf de sare
70ml ulei (nu de masline!)
20g fructoza (*1)
250ml lapte de soia
esenta de vanilie

Crema
70g pudra de migdale (*2)
400ml lapte de soia
25g fructoza
3 linguri amidon
un praf de sare

Sirop
50ml apa fierbinte
1-2 linguri de ness
1 lingura fructoza

cacao

Se incalzeste cuptorul la 180°C.

Blatul
Se cern impreuna ingredientele uscate. Separat se amesteca cele lichide. Se combina cele doua compozitii, amestecandu-se doar cat sa se omogenizeze - nu prea mult! Se toarna in tava (cu hartie de copt), se niveleaza si se coace 15 min. (Tava mea are 30x30cm; se poate si mai mica si atunci blatul va iesi putin mai gros.)

Crema
Se amesteca toate ingredientele intr-o craticioara si se pune pe foc mic-potrivit, amestecand continuu pana se leaga. Se rastoarna pe un platou sau o farfurie intinsa si se lasa sa se raceasca bine.

Sirop
Se amesteca toate pana la dizolvarea completa a ness-ului si fructozei.
Blatul racit se taie in doua. Se insiropeaza prima foaie;

crema racita se trece intr-un castron si se bate putin. (Eu, in crema racita, am pus si putina esenta de migdale.) Jumatate din crema se intinde peste foaia insiropata, se pune a doua foaie peste, se preseaza usor, se insiropeaza si aceasta, se intinde si restul de crema.

Se pudreaza cu cacao si se da la frigider pana se intareste bine crema. Se taie cu cutitul inmuiat in apa fierbinte si sters dupa fiecare taietura.

(*1) sau zahar; cea pe care am folosit-o, scria pe pachet ca este de 1.5 ori mai dulce decat zaharul...
(*2) sau migdale decojite, macinate fin si cernute

Pentru un tiramisu mai "cremos" se mareste cantitatea de crema sau se foloseste numai o parte de blat.

Tiramisu... improvizat

Daca ati facut crema de zahar ars si v-a mai ramas un rest pe care nu mai aveti chef sa-l mancati il puteti transforma intr-un "tiramisu"... fara oua crude si fara branza mascarpone☺...

250g crema de zahar ars (si cu putin din siropul lasat la copt)
200g branza-crema - la temp. camerei sau bagata cateva secunde la microunde
100ml smantana dulce pt. frisca
1 lingura lichior de cafea (optional)
50g ciocolata amaruie rasa (optional)
aprox. 12 piscoturi Savoiardi
100 ml cafea tare

Piscoturile le-am trecut prin cafea si le-am asezat pe fundul unei forme patratoase.
Crema de zahar ars am mixat-o pana a devenit ca o crema. (1)
Branza crema am frecat-o putin sa devina si ea ca o crema. (2)
Smantana am batut-o frisca. (3)
Peste branza-crema am adaugat crema de zahar ars si-am mixat bine, am adaugat ciocolata rasa si lichiorul si-am amestecat, apoi frisca si-am amestecat usor de jos in sus.
Peste piscoturile din forma (4) am turnat crema, am nivelat (5) si-am pudrat cu cacao (cea care am folosit-o e putin mai inchisa la culoare decat cea obisnuita si din aceasta cauza se vede asa de neagra ).

Am dat la frigider pt. vreo ora. Si o bucatica...

Negresa dietetica

Blatul l-am facut numai cu cacao, fara faina:
10 oua
60g cacao
1 lingurita rasa praf de copt
100g nuci putin prajite si zdrobite
25g sirop dietetic
20 ml rom sau brandy

crema cafea
1 plic de budinca
500ml lapte
20g sirop dietetic
1 lingura ness

crema ciocolata
180ml lapte (ca atat mai aveam)
110g ciocolata amaruie cu portocale (dintre toate pe care le am asta era singura cu caloriile cele mai putine, 479 la 100g )
5g gelatina (pudra)


Blatul*tava folosita are 30x30cm
Am batut bine albusurile. Galbenusurile le-am frecat cu siropul pana si-au dublt volumul. Peste ele am pus 1/2 din albusuri si-am amestecat usor. Am adaugat cacao cernuta cu praful de copt, am amestecat, am pus si restul de albus si-am omogenizat usor. Am turnat in tava tapetata si-am copt in cuptorul preincalzit la 180 C pt. 20 de min. Am lasat sa se raceasca blatul in tava dupa care l-am stropit cu rom.

Cat timp s-a copt blatul am facut cremele.

Crema de cafea
Am pus pe foc praful de budinca cu laptele si siropul, amestecand, pana s-a legat. Cel pe care il folosesc eu spune 600ml lapte la 50g praf, dar am pus mai putin ca sa iasa un pic mai tare. La sfarsit am adaugat ness-ul si-am amestecat bine.

Crema de ciocolata
Am incalzit laptele pana aproape de fierbere, am inchis focul, si-am adaugat gelatina amestecand pana la dizolvarea ei completa; am adaugat si cioco rasa si-am amestecat pana s-a topit. Am dat putin la frigider ca era cam zeama...
Cand se intareste bine apare ca o budinca.

Peste blatul racit am intins crema de cafea si-am dat la frigider cam juma de ora. Ar fi trebuit sa-l las mai mult dar n-am mai avut rabdare. Peste ea am asezat cu lingura crema de ciocolata (putin inchegata), am nivelat si-am pus din nou la frigider. Am lasat cam 2 ore dupa care am taiat-o, stergand cutitul de fiecare data.

Opera

Prajitura mea super-preferata... blat de migdale, trei creme si aroma de cafea... un deliciu! ^-^


blat migdale (4 foi in tava de 30x30cm)
10 albusuri
220g zahar
110g migdale macinate fin
1 lingurita praf de copt
140g faina
4 oua

Am facut un merengue din albusuri si 1/2 din cantitatea de zahar; ouale intregi le-am batut cu restul de zahar pana au devenit o crema deschisa la culoare si si-au dublat volumul. Peste ele am adaugat 1/2 din merengue si faina, praful de copt si migdalele macinate pe care, in prealabil, le cernusem impreuna. Am adaugat si restul de merengue si-am amestecat usor. Am impartit in 4 si in cuptorul incins la 200 C am copt cate o foaie in tava cu hartie de copt, pentru 8 minute.

Crema englezeasca
240 ml lapte
90g zahar
3 galbenusuri
esenta vanilie

Am mixat putin galbenusurile. Laptele l-am pus pe foc cu zaharul; cand aproape sa dea in clocot l-am turnat usor, amestecand continuu peste galbenusuri. Am readus totul in cratita si-am tinut pe foc, amestecand, pana s-a legat crema. Recomandare: e bine sa se faca pe baie de aburi, ca sa nu se "branzeasca" crema. Am lasat putin sa se raceasca si-am adaugat esenta de vanilie.

crema bavareza
5 g gelatina dizolvata in 1 lingura de apa
170g ciocolata amaruie
1/2 cana crema englezeasca (de mai sus) - cana de 240ml
360 ml smantana pt. frisca

In crema englezeasca calda am adaugat gelatina dizolvata si-am amestecat pana la omogenizarea completa. Am topit cioco pe baie de apa si peste ea am turnat crema englezeasca. Am batut smantana pana a devenit ca o crema groasa, nu pana la frisca si-am turnat, amestecand peste amestecul de ciocolata. Am pus-o la frigider.

crema-cafea
25g apa
140g zahar
3 galbenusuri
225g unt moale
1 lingura plina de ness dizolvata in 1 lingura apa fierbinte

Din apa si zahar am facut sirop. Galbenusurile le-am batut pana si-au dublat volumul. Peste ele am turnat usor si amestecand continuu siropul fierbinte. Am mixat pana s-a racit complet compozitia. Peste ea am adaugat untul, putin cate putin mixand continuu.

Am adaugat si ness-ul dizolvat si-am dat la frigider.

ganache
170g ciocolata amaruie
140 ml smantana pt. frisca

Am incalzit smantana si-am turnat-o fierbinte peste ciocolata rasa. Am amestecat pana s-a dizolvat cioco complet si s-a omogenizat bine compozitia... a iesit asa:

sirop aromat
100g zahar
100g apa
1 lingura rom

Am facut un sirop din apa si zahar la care am adaugat romul.

Si cu toate gata am pornit la asamblare:
BLAT uns cu sirop, 1/2 din crema-cafea, BLAT uns cu sirop, crema bavareza, BLAT uns cu sirop, 1/2 din ganache, BLAT uns cu sirop, restul de crema-cafea
am pus la congelator pt. 30 min. dupa care am intins peste crema-cafea restul de ganache si-am pus din nou la congelator pt. 15 min.

Am taiat, cu cutitul inmuiat de fiecare data in apa fierbinte si sters bine.

In pozele de la creme se vede cantitate mare pt. ca am facut reteta dubla!