Orez calit cu ananas

"Un deliciu!" asa mi-a spus sotul ;) ... si eu trebuie sa-l cred :P ... asa ca voi impartasi si cu voi aceasta reteta ;)

100g sunca - de care vreti voi ;) - se poate inlucui foarte bine si cu carne fripta de pui ;)

120~150g ananas

1 ardei verde (*)

1/2 ardei mare rosu (*)

2~3 fire de ceapa verde

4 castronele de orez fiert scazut (aprox. 500g)

4 oua

optional - 1 lingurita condiment chinezesc "5 spices"

aprox. 1/4 cana ulei pt. calit

sare, piper - dupa gust

~~~~~

(*) ardeiul verde si cel rosu de aici difera la dimensiune... cel verde este cam jumatate cat cel rosu...

sos dulce-acrisor

1 lingura rasa zahar

2 lingurite otet

2 lingurite ketchup

1 lingurita sos de soia

2 lingurite sare

Daca aveti un ananas mare (asa cum am avut eu :P) ii puteti folosi coaja pe post de castronel ;)

Sunca se taie cubulete, apoi ardeii si ananasul - cam cate o ceasca maricica de fiecare ;)

Se caleste putin sunca cu ardeii... cam 1~maxim 2 min. -- nu prea mult fiindca ardeii isi pierd culoarea; se scot deoparte. In uleiul ramas (daca mai este necesar se mai adauga putin) se calesc putin ouale batute - cand sunt pe jumatate facute se adauga orezul si se caleste in continuare, pe foc mare, pana cand acesta se separa bob cu bob, apoi se adauga sunca si ardeii, ananasul si sosul dulce acrisor si se mai caleste putin... cat sa se omogenizeze toate.

Se gusta de sare, se adauga daca mai este nevoie; se presara si putin piper, apoi amestecul de "5 spices" chinezesc (optional) si ceapa verde taiata marunt; se amesteca de vreo 2 ori si se inchide focul.

Se umple coaja de ananas cu orezul calit (sau se trece pe farfurie) si se serveste...

Spaghete cu sos de rosii

300g spaghete
400g sos de rosii cu carne
4 linguri smantana dulce
parmezan ras
patrunjel tocat


Pastele se fierb "al dente" in apa cu sare si 1 lingura ulei, apoi se scurg.Sosul de rosii se pune intr-o cratita / tigaie incapatoare impreuna cu smantana si se tine pe foc amestecand cat sa se incalzeasca. Se adauga pastele si se amesteca. Se trece in farfurii la fiecare persoana (reteta este pt. 4 persoane ;) ) sau intr-un castron mai mare de unde sa se serveasca fiecare :P Deasupra se presara putin patrunjel si parmezan...

Sos de rosii cu carne

200g carne de porc - tocata
200g carne de vita - tocata
2 linguri ulei de masline sau unt
50g bacon sau alta sunculita
1 morcov
1 tulpina de telina - fara frunze (se poate folosi si radacina, dar eu nu prea gasesc pe aici ;) )
1 ceapa mare
2 linguri pasta de rosii
1 cutie rosii intregi in suc propriu (400g)
1/2 cana vin alb (100ml)
sare, piper, nucsoara
2 conserve cu ciuperci taiate feliute (75g x 2) - optional

Morcovul, telina si ceapa se toaca marunt (se pot toca si in mixer - e mai rapid ;) ). Se toaca si baconul, tot marunt.
Peste carnea tocata se adauga 2 linguri de vin alb (din cantitatea trecuta) si se amesteca.
Rosiile din conserva se taie bucatele.

Intr-o tigaie incapatoare se infierbanta uleiul (sau untul), se adauga legumele si se calesc pe foc potrivit. Se adauga bacon-ul si carnea

si se caleste totul pana ce carnea isi schimba culoarea. Se toarna restul de vin si se lasa sa dea in cateva clocote - cat sa se evapore alcoolul, apoi se adauga rosiile din conserva (impreuna cu sucul in care au fost) si pasta de rosii.

Dupa cateva clocote se adauga si ciupercutele ;)

Totul se tine pe foc potrivit, acoperit, amestecand din cand in cand, aprox. jumatate de ora sau pana ce zeama a scazut aproape complet. Spre final se adauga sare, piper si nucsoara dupa gust.

Observatii:
La final iese aprox. 1,100 kg de sos - cu ciuperci, deci mai putin daca acestea se omit ;)
Sosul se poate pastra cateva zile la frigider sau, dupa ce s-a racit, se poate imparti in 2~3 parti si congela.
Se poate folosi ca sos la paste, lasagne, gratine cu cartofi, crochete de cartofi, etc.

"Carnaciori" de casa

300g carne tocata de porc
2 linguri ceapa rasa
1 catel de usturoi ras
o mana de patrunjel tocat
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita nucsoara
1/2 lingurita salvie (pudra)
1/2 lingurita cimbru (pudra)
2 lingurite amidon de cartof

Carnea - daca este de la frigider se lasa aprox. jumatate de ora la temp. camerei, apoi se amesteca, se framanta bine cu celelalte ingrediente. Se imparte in 8 parti si fiecarei parti i se da forma de carnacior :) Fiecare carnacior rezultat se infasoara in folie, rasucind capetele, apoi se inteapa in doua locuri cu un ac (ca sa nu "explodeze" la microunde).

4 din carnaciori se aseaza pe o farfurie rezistenta (cu spatiu intre ei) si se pun la microunde pt. 4 min. (eu am setat la 600W). Se procedeaza la fel si cu ceilalti 4. Cand sunt toti gata, se scot din folie si se rumenesc in tigaie unsa cu putin ulei...

Mabo cu vinete

... deci un mabo-dofu cu vinete in loc de tofu ;)

4 vinete mici (400~500g)
150g carne tocata de porc
1 lingura usturoi tocat
2 linguri de ghimbir tocat
1 ceapa mica
1-1/2 lingura tenmenjan
1-1/2 lingura tobanjan
300ml supa
amidon de porumb
1 lingura sake (sau vin alb)
1-1/2 lingura sos de soia
2 lingurite zahar
putin piper
1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa
1 linguta otet
2~3 fire ceapa verde taiata

Vinetele se taie in doua pe lungime. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie in bucati potrivite - care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. Se scot pe servete de hartie absorbante.
Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se adauga usturoiu, ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se toarna supa, se adauga vinetele, sake-ul, sosul de soia, zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. Se ia putin tigaia de pe foc, se adauga amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe foc si se mai tine, amestecand, pana se leaga. Se inchide focul, se adauga otetul si se amesteca. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa...

Turte cu carne

aluat
400g faina
1-1/2 lingurita drojdie uscata
1/2 lingurita sare
aprox. 160ml apa calda
ulei

umplutura
1 praz - taiat marunt
200g carne de porc tocata
1-1/2 lingurita ienibahar pudra (all spice)
1-1/2 lingurita boia dulce (paprika powder)
sare, piper
cateva frunze de coriandru tocate
4 linguri ulei de susan

Toate ingredientele de la umplutura se calesc timp de 10 min. Se lasa sa se raceasca.

Drojdia se dizolva in apa calduta, se toarna apoi peste faina cernuta impreuna cu sarea. Se amesteca la inceput cu o lingura de lemn pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta 10~15 min. sau pana cand devine un aluat elastic, usor de manevrat. Se imparte aluatul in 10 bucati care se acopera cu o folie (sa nu se ususce) si se lasa sa se odihneasca aprox. 10min.
Fiecare bucata se intinde apoi intr-o foaie de aprox. 10x20cm. Daca aluatul este cumva putin lipicios ne ajutam de ulei sa-l intindem. La mine a mers fara ulei.
Pe fiecare foaie astfel obtinuta intindem 1 lingura plina de umplutura

si rulam pe latura cea mai lunga (obtinand astfel o "rulada" de 10cm lungime :).

Ridicam "rulada" si o presam deasupra

apoi o intindem usor, mai mult prin presare, pana obtinem un disc de aprox. 10~12cm.

Toate turtitele obtinute se aranjeaza in tava cu hartie de copt si se dau la cuptor pana se rumenesc.

Dupa reteta Melloui din blogul Cristinei.

Yaki-soba

3 pachete paste pt. yakisoba (150g x 3) (*1)
aprox. 300g legume taiate (varza, morcov, muguri de soia) (*2)
4~5 linguri sos Worcestershire (*3)

150~180g carne de porc
1 lingura ulei
120ml apa fierbinte

Carnea se taie in bucati cat se poate de subtiri.

Se pune uleiul intr-o tigaie mare, iar peste el pastele. Se aprinde focul si se lasa sa se friga pastele asa (fara a le amesteca) aprox. 2 min - pana se rumenesc putin. Se intorc si se lasa din nou cam 2 min.

Apoi se amesteca calindu-le inca vreo 2 min. Se scot deoparte.
In tigaia fierbinte se caleste carnea;

cand aceasta s-a rumenit putin, se adauga legumele si se caleste pana ce acestea s-au inmuiat... vreo 5 min.

Se adauga si pastele, se amesteca,

se toarna apa fierbinte si se pune capacul la tigaie. Se lasa asa pe foc mare pana se absoarbe toata apa... se aude sfaraind.
Se toarna si sosul si se amesteca bine, de jos in sus.

Se trece pe farfurie... si gata!
Dupa preferinta, yaki-soba se poate servi si cu putin aonori presarat...

si cu ochiuri de ou - facute cu galbenusul moale - si ghimbir murat (rosu)...

~~~~~~~
(*1) pastele pt. yaki-soba sunt deja fierte (la aburi)
(*2) se pot folosi si/sau alte legume (ardei colorati, ceapa, ciuperci, etc.)... mai multe sau mai putine... se poate numai cu varza
(*3) sosul Worcestershire se poate inlocui cu sos pt. yakisoba sau okonomiyaki

Carne calita in sos de stridii

150g carne de porc sau de vita - taiata suvite

sos pt. carne
1 lingura koushoushu
1 ou - batut usor
1 lingura ulei
3 linguri amidon de cartofi
sare, piper

10 cm praz - partea alba
100g ciupercute
50~100g pastai verzi - fierte

sos
2 linguri supa
1-1/2 lingura sos de soia
1 lingura sos de stridii (oyster sauce)
1 lingura koushoushu
1/2 lingura zahar
1 lingurita ketchup
cateva boabe de piper negru zdrobite
1 lingura ghimbir
1 lingura amidon de cartofi

Se amesteca ingredientele de la sos. Prazul se taie fasii.
Carnea se amesteca cu sosul pt. carne si se lasa cateva minute la "marinat".
Se infierbanta aprox. 4 linguri de ulei si se calesc ciupercile. Se scot deoparte. Se adauga carnea si se caleste; se scoate deoparte. Prazul se caleste putin, se adauga apoi ciupercile, carnea, pastaile si sosul si se caleste amestecand pana ce sosul se leaga...

Chiftelute in "supa" cu ou

chiftele
300g carne tocata amestec porc & vita
100g nira sau usturoi verde - taiat marunt
1 ou
1 lingura amidon de cartof
2 linguri supa sau apa
1 lingurita ghimbir ras
1/2 lingura ulei de susan
sare, piper

supa
400ml dashi sau supa
2 linguri sake
2 linguri sos de soia
sare

3 linguri ulei de susan
100~150g pastarnac si morcov - taiate julienne
3 oua
ceapa verde taiata

Ingredientele de la chiftele

se "framanta" bine;

se fac chiftele care se rumenesc in cele 3 linguri de ulei de susan

pe ambele parti. Se scot deoparte.
In uleiul ramas se caleste pastarnacul cu morcovul,

se toarna apoi dashi, sosul de soia si sake-ul, se presara sare dupa gust, se readuc si chiftelele in cratita si se lasa sa dea in 2~3 clocote.

Se bat ouale si se toarna peste chiftele,

se lasa putin pe foc potrivit pana se fac.
Se trec chiftelutele cu supa in castronele si se presara ceapa verde...

Se pot trece si direct pe orez facand astfel donburi.

Carne de porc calita in miso dulce

150g carne de porc
1 castravete
1 praz – partea alba
felii patrate de paine - subtiri si fara coaja

sos pt. carne
1 lingurita sake
sare, piper
1 ou batut
2 linguri amidon de cartof
2 lingurite ulei

sos pt. calit
1/2 lingura zahar
1/2 lingura sos de soia
1/2 lingura sake
1 lingura tenmenjan
piper

ulei de susan

Carnea se taie fasii subtiri.

Feliile de paine se taie in jumatate.
Castravetele si prazul se taie julienne – lungimea este bine sa fie egala cu latura mica a feliei de paine.

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele sosului pt. carne, se adauga si fasiile de carne si se amesteca sa se imbrace bine in sos.

Se pun la prajit, fara surplusul de ou, pana se rumenesc.

Se scot deoparte.
In tigaie se infierbanta pe foc mic cam 1 lingura ulei de susan, se adauga “sosul pt. calit” si cand s-a infierbantat si acesta se adauga si fasiile de carne prajita,

se caleste cateva secunde (doar cat sa se imbrace carnea in sos) si se inchide focul.
Carnea se scoate intr-un castronel, castravetele, prazul si feliile de paine se aranjeaza pe o farfurie intinsa… si se serveste: pe fiecare feliuta de paine se pun cateva fasii de carne, putin praz si putin castravete…

Hoikoro

100-150g carne de porc
3-4 foi varza
1 praz (partea alba)
1 ardei verde
ulei
2 catei de usturoi pisati
1 lingura ghimbir ras
1 lingura toubanjan
1-1/2 lingura tenmenjan
1 lingura koushoushu (optional)
1-1/2 lingura sos de soia
3 linguri supa de pui
1 lingura zahar
1 lingurita amidon de cartof dizolvat in 1 lingura apa
ulei de susan

Carnea de porc se taie felii subtiri.
Varza se rupe in bucati cam de 3-4cm.
Prazul se taie rondele pe diagonala. Ardeiul se taie suvite late cam de 1cm.
Intr-o oala se infierbanta 500ml apa impreuna cu 1 lingurita de sare si putin ulei. Cand incepe sa clocoteasca se pune varza, se lasa sa dea in 2-3 clocote,

se adauga ardeiul, se lasa si acesta 2-3 clocote si se scurg toate de apa.
Intr-o tigaie se prajeste carnea,

se scoate, se scurge toata grasimea lasata. Se pune din nou tigaia pe foc mic, doar cu 2 linguri de ulei, se adauga usturoiul, cand incepe sa i se simta aroma se adauga ghimbirul si pasta tobanjan si se caleste putin.Se adauga apoi pasta tenmenjan, apoi koushoushu, sosul de soia, supa si zaharul, se da focul la potrivit si se lasa pana amestecul incepe sa fiarba. Atunci se adauga prazul, se da in 1-2 clocote, se adauga varza si ardeiul, se toarna si amidonul dizolvat si se amesteca sa se imbrace legumele in sos, se adauga si carnea, se amesteca. Se ia de pe foc, se toarna putin ulei de susan (cam 1 lingurita – pt. aroma), se amesteca si se scoate pe farfurie...

Chiftele... mari ☺

400g carne tocata (amestec porc & vita)
1 ceapa mica
miezul de la o felie de paine (cam 50g miez)
3 linguri lapte
1 ou mic
sare, piper, nucsoara

25g unt
2-3 linguri ulei

sos
2 linguri ketchup
2 linguri vin rosu
2 linguri apa

Ceapa se toaca si se caleste in 1-2 linguri ulei pana devine aurie. Se lasa sa se raceasca.
Intr-un castron se pune carnea, ceapa calita, miezul inmuiat in lapte, oul, sarea, piperul si nucsoara si se amesteca bine cu mana, "framantand" pana ce amestecul se leaga bine si devine "lipicios"... cu cat se amesteca mai mult cu atat va fi mai "frageda" chifteaua.
Se imparte compozitia in 4 si se fac chiftele care se preseaza putin cu degetul in centru (numai pe o parte)...

Se infierbanta untul + 1 lingura de ulei si se prajesc chiftelele pe ambele parti. Cand aproape sa fie gata se toarna sosul, se pune capacul la cratita si se mai lasa cateva minute.
Se serveste cu legume fierte cu sare sau fierte si apoi calite in putin unt cu sare si piper... si dupa preferinta cu ochiuri de ou.

Curry Galben

1 pachet pasta Yellow Curry (50g)


400ml lapte de cocos
100ml apa
200g carne de porc
6 cartofi mici (cam 300g curatati)
1 ceapa
1 lingura piper alb macinat (optional - pt. varianta mai picanta)

Intr-o craticioara se pune pasta de curry si cand a inceput sa se incalzeasca se toarna laptele de cocos putin cate putin si amestecand continuu pana se "desface" bine pasta.

Se lasa pe foc si cand incepe sa clocoteasca se pune carnea (taiata) si se lasa sa fiarba acoperit, pe foc potrivit, cam 10 min.
Se adauga ceapa, cartofii...

si apa, se presara si piperul si se lasa sa fiarba pana se patrund toate bine si a mai scazut si zeama.

Pentru varianta si mai picanta se poate presara putin ardei iute sau piper de cayenne (ca in imaginea finala ☺) in momentul servirii.
Pentru varianta mai putin picanta se pune doar 1/2 din cantitatea de pasta (yellow curry paste)☺.