miercuri, 29 februarie 2012

Mabo-dofu de post


350~400g tofu tare (momen-dofu)
150~180g renkon (radacina de lotus) (*)
4 ciuperci shiitake sau alt soi ;)
1 catel de usturoi tocat
1 ceapa mica
1 lingura de ghimbir ras
2 linguri miso (eu am pus rosie, dar se poate si alba)
2 linguri mirin (sau 1 lingura vin alb + 1 lingura rasa de zahar)
1 lingura sos de soia
3 linguri sake (sau vin alb)
3 cani supa de legume sau apa
boia de ardei iute
2 lingurite de amidon dizolvate in putina apa
1~2 linguri ulei de susan
putina ceapa verde
~~~~~
(*) radacina de lotus se poate foarte bine inlocui cu ciuperci, pastarnac, soia texturata, seitan, nuci tocate, etc.
~~~~~

Tofu se infasoara in cateva servete de hartie si se lasa putin la scurs. Apoi se taie cuburi.
Ceapa si ciupercile se toaca marunt.
Radacina de lotus se curata de coaja si se tine in apa cu otet vreo 5 min. apoi se toaca marunt.


Miso se amesteca bine cu mirin-ul, sosul de soia si sake-ul.
In oala, pe foc, se pune 1 cana de supa de legume (sau de apa) si ceapa si se lasa sa fiarba acoperit pana cand aceasta devine transparenta. Se adauga apoi usturoiul, ghimbirul, ciupercile, radacina de lotus si cele 2 cani de supa (apa) ramase si se lasa sa fiarba acoperit vreo 10 min.
Se adauga apoi amestecul de miso, cuburile de tofu si boiaua de ardei iute, se amesteca usor si se lasa sa fiarba pe foc mic 2~3 min.
Se inchide focul, se toarna amidonul dizolvat amestecand usor. Se aprinde din nou focul si se tine amestecand usor inca vreo 3 min. Se inchide focul si se adauga si uleiul de susan - pentru aroma ;)
Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupra...

~~~~~
Alte retete de "mabo", dar cu carne:

duminică, 26 februarie 2012

Cubulete cu gem / dulceata


(forma de 18x18cm)

350~400g fructe din dulceata sau gem (nu prea siropos)
2 oua - la temperatura camerei
30g shortening sau unt - la temperatura camerei
2 linguri de lapte - la temperatura camerei
30g faina
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1~2 lingurite de rom sau brandy (optional - pt. aroma)
cacao / zahar pudra

Intr-un castron se freaca putin untul (pana devine ca o crema), se adauga gemul (fructele din dulceata), romul si laptele si se amesteca. Se adauga treptat ouale batute; se amesteca. Se adauga si faina cernuta impreuna cu bicarbonatul si se omogenizeaza.
Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30~45 min.
Cand este gata se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca vreo 10 min. apoi se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.
Dupa se s-a racit se intoarce si se pudreaza cu putina cacao sau zahar pudra, dupa preferinta ;)

vineri, 17 februarie 2012

Salata de vinete cu ardei


O salata de vinete simpla, dar colorata si cu doar 2 linguri de ulei ;)

4 vinete
1/2 ardei galben
1/2 ardei rosu
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline
1 lingura otet de mere
sare, piper
patrunjel tocat

Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa la scurs.
Ardeii se coc, se curata de pielita; se coace si usturoiul in coaja, apoi se curata.
Vinetele se taie suvite pe lung, apoi in doua (dar se pot si toca la fel ca pentru salata de vinete traditionala). Se amesteca cu otetul, sarea si piperul.
Usturoiul se piseaza bine cu furculita, apoi se adauga la vinete si se amesteca bine.
Ardeii se taie si ei suvite subtiri. Se adauga peste vinete impreuna cu uleiul de masline si patrunjelul; se amesteca si se serveste ;)

miercuri, 15 februarie 2012

Sos de ciocolata pentru pui / peste fript


600ml supa de legume sau de pui
1 ceapa - tocata
2 catei de usturoi - tocati
1 cutii rosii taiate cubulete (400g)
1 ardei galben - taiat cubulete
1 ardei rosu - taiat cubulete
1 ardei verde - taiat cubulete
1/4 cana stafide
1/4 cana migdale taiate
2 lingurite boia iute
2 lingurite boia dulce (paprika powder)
2 lingurite "spice mix" (*)
coaja rasa de la 1 portocala (optional)
30~60g ciocolata amaruie (peste 70% cacao)
2 linguri ulei de masline
~~~~~
Spice mix:
2 lingurite pudra cumin
1 lingurita pudra nucsoara
1 lingurita pudra cuisoare
1 lingurita pudra scortisoara
2 lingurite sare
1 lingurita piper
~~~~~

Supa se pune la fiert; cand incepe sa clocoteasca se adauga ceapa si usturoiul, se pune capacul si se lasa pana cand ceapa devine transpatenta. Se adauga conserva de rosii; se lasa sa fiarba vreo 10 min. Se adauga ardeii, stafidele si migdalele, boiaua dulce si iute si se lasa sa fiarba vreo 5~10 min. Se adauga "spice mix", se mai lasa sa dea in cateva clocote, se adauga ciocolata tocata si se amesteca pana se topeste. Se inchide focul si se adauga coaja de portocala si uleiul de masline.

Se serveste cu legume / carne


sau peste la gratar.

marți, 14 februarie 2012

Tort din crema de zahar ars cu cirese si ciocolata

crema-zahar-cioco-cirese-4

Anul acesta, de "Ziua indragostitilor", am incercat aceasta combinatie: exterior crocantel de ciocolata, crema vanilata, blat insiropat cu caramel si cirese dolofane... un deliciu! Va poftesc pe toti sa serviti o feliuta! ;)

(forma de 18 cm)
crema de zahar ars
400ml lapte
60g zahar brun (sau alb)
4 oua
esenta de vanilie

caramel
60g zahar brun (sau alb)
2 linguri apa

blat
1 ou
35g faina
25g zahar brun (sau alb

cirese din compot / sirop

ganache de ciocolata amaruie
160g ciocolata 70% cacao
200ml frisca lichida
esenta de migdale

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 180°C.

Caramel
Zaharul se pune intr-o tigaie (preferabil de teflon) impreuna cu apa; se pune pe foc potrivit pana ce totul devine un sirop gros. Acesta se toarna in forma de copt. Se roteste incet forma, imbracand cu caramel si peretii fermei. Se la lasa sa se raceasca.

Crema de zahar ars
Aproximativ 1/3 din lapte se pune pe foc impreuna cu zaharul si se tine, amestecand pana ce acesta se dizolva complet. Se ia de pe foc si se amesteca cu restul de lapte.
Ouale se bat, dar nu se fac spuma. Peste ele se toarna treptat laptele; se amesteca. Se adauga si esenta de vanilie. Se strecoara (printr-o sita nu foarte deasa) in forma, peste caramel.
Se pune forma in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se da la cuptor.

Blat
Oul se spumeaza bine cu zaharul. Se adauga faina cernuta si se amesteca usor doar pana ce aceasta se absoarbe complet.
Se scoate crema de la cuptor si peste ea se toarna incet compozitia de blat.
Chiar daca crema nu s-a intarit deasupra, compozitia de blat nu va intra in crema ;)
Totul se da din nou la cuptor pana ce face blatul... eu am copt in total cam 30 de min. - de la inceput de cand am pus crema ;)
Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Apoi se rastoarna pe farfurie, dar nu se scoate inca forma. Se mai lasa asa 1-2 ore. - Eu am lasat aproape 5 ore :D

Ganache
Ciocolata rupta bucati se topeste la bain-marie impreuna cu 1/2 din cantitatea de frisca. Se adauga apoi si restul de frisca (amestecata cu esenta de migdale), treptat si amestecand continuu. Se bate butin cu telul sau cu mixerul.

Se scoate forma de copt de pe crema. Cu 2-3 servetele se sterge usor siropul de pe crema si apoi se inting cam 4 linguri de ganache. Peste acesta se aranjeaza ciresele (fara samburi si scurse bine).

crema-zahar-cioco-cirese-1

Printre cirese se mai spriteaza putin ganache, iar cu restul se imbraca tot tortul... 

crema-zahar-cioco-cirese-2

Se decoreaza dupa preferinta :) Eu am presarat cativa "fulgi" de ciocolata ;)

crema-zahar-cioco-cirese-3

marți, 7 februarie 2012

Chiftelute de zucchini cu branza


2 zucchini
1/2 ceapa
100g telemea / feta
1 ou
100g faina
putin marar tocat
putina menta uscata faramitata
piper
sos iaurt
100ml iaurt
1 catel de usturoi ras
sare dupa gust ;)
>>>Se amesteca bine toate ingredientele.

Zucchini se da pe razatoarea mica. Ceapa se toaca marunt.
Intr-un castron se bate oul, se adauga zucchini si ceapa, se amesteca, apoi faina si restul ingredientelor.
In tava de la cuptor, pe hartie de copt, se pun intr-un loc cam 2 linguri de compozitie si li se da forma de chifteluta. Se repeta procedeul si cu restul de compozitie...

 

Chiftelutele se coc aprox. 30 minute in cuptorul preincalzit la 180°C. Se intorc pe partea cealalta si se mai coc inca 10 min.
Se servesc cu sosul de iaurt...

 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails