Tort-inghetata cu matcha si capsuni

(forma detasabila de 21cm)

blat cu matcha

3 oua

3 linguri zahar

3 linguri faina

2 lingurite matcha

sirop pt. insiropat blatul

crema de vanilie

2 oua

500ml lapte

1 lingura amidon

1 pastaie vanilie

50g zahar

10g (2 pliculete) agar-agar granule (gen gelatina)

200ml frisca lichida

1 lingura zahar pudra

crema capsuni

1/2 crema de vanilie

8~10 capsuni confiate - puse la inmuiat in aprox. 50 ml apa fierbinte

glazura de capsuni

1 cutie de capsuni

1 lingura zahar

1/2 plic agar-agar (aprox. 2.5g)

100ml apa

decor

200ml frisca lichida

1 lingura zahar pudra

Blatul

Se cerne faina impreuna de matcha. Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc potrivit (180°C).

Se mixeaza bine ouale cu zaharul, se adauga faina si se amesteca usor. Se toarna totul in forma tapetata si se coace 15~20 min. - se incearca cu scobitoarea daca este gata ;) Se lasa sa se raceasca pe un gratar. (blatul se lasa in forma)

Dupa ce s-a racit complet, se insiropeaza bine.

Crema de vanilie

Ouale se pun in blender impreuna cu 1/2 din cantitatea de lapte si amidonul.

Restul de lapte se pune pe foc impreuna cu agar-ul, zaharul si pastaia de vanilie taiata in doua si se tine pe foc mic-potrivit, amestecand, pana da in 2~3 clocote.

In alt vas se pune amestecul de lapte, oua si amidon si se tine pe foc mic-potrivit, amestecand, pana incepe sa se lege ca un sos. Peste acesta se adauga compozitia cu agar, se omogenizeaza, si se mai tine pe foc amestecand inca vreo 2 min.

Se scoate pastaie de vanilie si se trece crema printr-o sita nu foarte deasa. Vasul cu crema se pun in alt vas cu gheata; se amesteca crema usor (cu telul para) pana cand se raceste bine.

Frisca se spumeaza impreuna cu zaharul pudra. Se adauga in 3 reprize peste crema, amestecand usor cu telul para.

Jumatate din acesta crema se toarna peste blat, se niveleaza si se da la congelator.

Crema de capsuni

Capsunile confiate, inmuiate, se pun in blender, impreuna cu apa in care au stat si se fac piure. Acesta se adauga la restul de crema de vanilie si se amesteca usor.

Crema rezultata se toarna peste cealalta (de vanilie) si se da din nou totul la congelator pentru cel putin 2 ore.

Glazura de capsuni

Capsunile se taie in doua sau in patru, depinde de cat sunt de mari - ale mele au fost mici asa ca le-am dat doar in doua ;) Se presara zaharul peste ele si se lasa asa pana lasa putina zeama. Se adauga apoi agar-ul si apa; se pune totul pe foc si de cand incepe sa fiarba se tine aprox. 3 min. amestecand usor. Se inchide focul, se lasa sa se racoreasca putin (dar nu mai mult de 3 min. fiindca o sa se intareasca agar-ul) apoi se toarna peste crema de capsuni si se niveleaza. Se da din nou la congelator pentru inca vreo 2 ore.

Decor

Frisca se spumeaza impreuna cu zaharul pudra.

Se scoate tortul din forma si se oneaza cu frisca.

Tortul se taie cu un cutit inmuiat in apa fierbinte si sters de fiecare data ;)

Sakura amazake

200g sakekasu (*1)

1500ml apa

1 plic pudra flori de sakura (6g) (*2)

200ml esenta-sirop de sakura (*3)

Sakekasu se desface in bucati si se pune in apa pentru 2~3 ore; apoi se pune in blender si se mixeaza bine.

Se pune pe foc si se fierbe pe foc mic-potrivit jumatate de ora, amestecand usor. (Eu l-am fiert asa mult fiindca am vrut sa fiu sigura ca s-a evaporat tot alcoolul. In cazul in care nu doriti acest lucru puteti folosi numai 1 l de apa si dati totul doar in 1~2 clocote.)

Se inchide focul; se adauga pudra de sakura si esenta-sirop si se amesteca.

Se serveste cald.

(*1) Sakekasu este restul de orez fermentat ramas dupa prepararea sake-ului. Contine fibre, vitamina B2, zinc, acid folic, aminoacizi, etc.

(*2)Pudra din flori de sakura are si putina sare, deci daca nu se foloseste aceasta se adauga un praf de sare.

(*3) Varianta simpla, fara aroma de sakura, se poate face daugand in jur de 6~8 linguri de zahar sau dupa gust sau se poate adauga siropul preferat.

Napolitane cu anko si "nuci"

2 foi mari de napolitana

450g anko (pasta dulce de fasole rosie)

150~170g amestec de nuci si fructe uscate (eu am pus: migdale, nuci, seminte de dovleac, de floarea soarelui, de pin si fructe Goji si afine uscate) - taiate

Anko (pasta dulce de fasole rosie) se pune pe foc si se da in 2~3 cocote. Se inchide focul, se adauga amestecul de nuci si fruscte uscate si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca complet.

Se umplu cele doua foi de napolinata; se preseaza usor deasupra si se taie in forma preferata ;)

Mabo-dofu de post

350~400g tofu tare (momen-dofu)

150~180g renkon (radacina de lotus) (*)

4 ciuperci shiitake sau alt soi ;)

1 catel de usturoi tocat

1 ceapa mica

1 lingura de ghimbir ras

2 linguri miso (eu am pus rosie, dar se poate si alba)

2 linguri mirin (sau 1 lingura vin alb + 1 lingura rasa de zahar)

1 lingura sos de soia

3 linguri sake (sau vin alb)

3 cani supa de legume sau apa

boia de ardei iute

2 lingurite de amidon dizolvate in putina apa

1~2 linguri ulei de susan

putina ceapa verde

~~~~~

(*) radacina de lotus se poate foarte bine inlocui cu ciuperci, pastarnac, soia texturata, seitan, nuci tocate, etc.

~~~~~

Tofu se infasoara in cateva servete de hartie si se lasa putin la scurs. Apoi se taie cuburi.

Ceapa si ciupercile se toaca marunt.
Radacina de lotus se curata de coaja si se tine in apa cu otet vreo 5 min. apoi se toaca marunt.

Miso se amesteca bine cu mirin-ul, sosul de soia si sake-ul.

In oala, pe foc, se pune 1 cana de supa de legume (sau de apa) si ceapa si se lasa sa fiarba acoperit pana cand aceasta devine transparenta. Se adauga apoi usturoiul, ghimbirul, ciupercile, radacina de lotus si cele 2 cani de supa (apa) ramase si se lasa sa fiarba acoperit vreo 10 min.

Se adauga apoi amestecul de miso, cuburile de tofu si boiaua de ardei iute, se amesteca usor si se lasa sa fiarba pe foc mic 2~3 min.

Se inchide focul, se toarna amidonul dizolvat amestecand usor. Se aprinde din nou focul si se tine amestecand usor inca vreo 3 min. Se inchide focul si se adauga si uleiul de susan - pentru aroma ;)

Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupra...

~~~~~

Alte retete de "mabo", dar cu carne:

Mabo-dofu colorat

Mabo-dofu

Mabo cu vinete

Cubulete cu gem / dulceata

(forma de 18x18cm)

350~400g fructe din dulceata sau gem (nu prea siropos)

2 oua - la temperatura camerei

30g shortening sau unt - la temperatura camerei

2 linguri de lapte - la temperatura camerei

30g faina

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

1~2 lingurite de rom sau brandy (optional - pt. aroma)

cacao / zahar pudra

Intr-un castron se freaca putin untul (pana devine ca o crema), se adauga gemul (fructele din dulceata), romul si laptele si se amesteca. Se adauga treptat ouale batute; se amesteca. Se adauga si faina cernuta impreuna cu bicarbonatul si se omogenizeaza.

Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30~45 min.

Cand este gata se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca vreo 10 min. apoi se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

Dupa se s-a racit se intoarce si se pudreaza cu putina cacao sau zahar pudra, dupa preferinta ;)