Tort-sushi

orez sushi (toata reteta)

1/2 ceasca spanac fiert, scurs foarte-foarte bine si tocat

1/2 ceasca somona afumat tocat

1/2 ceasca crab fiert - pe cat posibil fara partea rosie (*)

2 oua

creveti icre de somon

cateva pastai verzi fierte

(*) am scos cat am putut partea de carnita rosie de la crab fiindca am vrut ca orezul sa formeze un strat alb, dar nu este neaparat necesar... carnita de crab se poate lasa foarte bine si asa fiindca nu se observa prea tare ;) O mica observatie: daca se foloseste crab din conserva >>> se scurge foarte bine de zeama, altfel orezul se inmoaie...

Din cele doua oua se fac cateva foi ca de clatita... nu se mai adauga nimic altceva :) Dupa ce s-au racit se taie in suvite subtiri.

Creveti se fierb apoi se curata de de "carapace" :)

Pastaile se oparesc si se scot in apa rece - ca sa-si pastreze culoarea frumoasa.

O forma de tort de aprox. 20 cm se tapeteaza cu folie.

Orezul-sushi se imparte in 3 parti. La prima parte se adauga somonul si se amesteca bine. Se pune in forma de tort si se preseaza formand un strat uniform.

La a doua parte de orez se adauga crabul, se amesteca si se pune in forma peste orezul cu somon. Se niveleaza frumos si se preseaza... nu foarte tare ;)

La orezul ramas se adauga spanacul; se amesteca si se pune si acesta in forma peste orezul cu crab. Se niveleaza si se preseaza.

Se rastoarna totul pe un platou si se decoreaza... eu am folosit doar ou, creveti, icre de somon si pastai verzi dar se poate foarte bine decora si cu altceva... cu cat e mai colorat cu atat iese mai frumos finalul ;)

Rulou "Clopotel"

250g orez-sushi
2 linguri pudra de dovleac (sau 2 galbenusuri fierte)
castravete
morcov fiert
foi yakinori

Din cele 250g de orez-sushi, 100g se amesteca cu pudra de dovleac (sau galbenusurile trecute prin sita) = orezul galben.
Din castravete se taie o fasie de 11cm lungime si aprox. 0.5 grosime

iar din morcov tot o bucata de 11cm lungime dar putin mai groasa decat cea de castravete. Fiecare se infasoara intr-o bucatica de yakinori (aprox. 1/6 dintr-o foaie).

Pe 3/4 dintr-o jumatate de foaie nori se intinde orezul galben , se ruleaza apoi se strange cu padul dandu-i-se forma de clopotel.

1/2 jumatate si 1/4 foaie nori se unesc (se lipesc cu putin orez) la capete pentru a forma o fasie lunga:

pe mijlocul careia se intind 120g orez, lasand ceva spatiu la capete. In mijlocul se face un "santulet" cu ajutorul unui chopstick (sau a unui creion).

In acest santulet se pune castravetele infasurat in nori, deasupra lui se aseaza "clopotelul" (orezul galben infasurat in nori) cu baza in sus. Spatiul liber de sub "clopotel" (de langa castravete) se umple cu orez: 30g in stanga si 30g in dreapta:

Centrat pe "clopotel" se pune morcovul. Peste el se intind uniform 40g orez, umpland spatiile laterale, dand o forma dreptunghiulara intregului ansamblu:

Apoi foaia (lunga) de nori se ruleaza, formand ruloul

care se taie in 4~5 felii:

Si aici alaturi de rulou “cizmulita” , rulou “lumanare” si un rulou simplu, din orezul-sushi ramas, umplut cu morcov taiat "steluta".

Rulou "Lumanare"

250g orez-sushi
2.5 x 3.5 x 11cm rulada de ou
1 lingurita boia dulce (paprika powder)
2 linguri morcov fiert pasat
1 lingurita pudra de dovleac (sau galbenus de ou fiert)

orezul rosu = se amesteca boiaua cu 20g orez-sushi
orezul portocaliu = se amesteca morcovul si pudra de dovleac cu 30g orez-sushi

Pe 1/6 foaie nori se pune orezul rosu

si se strange in forma de "picatura".

Pe 2/3 dintr-o jumatate de foaie nori se intinde orezul portocaliu, la un capat se aseaza ruloul de orez rosu

si se inchide si acesta strangandu-l in forma de "picatura".

Rulada de ou se infasoara in aprox. jumatate de foaie nori.
1/2 si 1/4 de foaie nori se unesc (se suprapun cam 1.5cm lipindu-se cu orez) formand o foaie lunga. Pe aceasta se intind 120g orez-sushi, lasand aprox. 3 cm liber la capete.
Centrat pe orez se aseaza rulada de orez portocaliu cu orez rosu, iar pe lateralele acesteia se umple cu orez-sushi, dand ansamblului o forma patratoasa.

Deasupra acestuia se pune rulada de ou


si se ruleaza foaia lunga de nori, rezultand un rulou dreptunghiular.

Se taie in 4~5 felii.

Rulou "Ciorapel"

300g orez-sushi
2.5 x 2.5 x 11cm rulada de ou
2 lingurite boia dulce (paprika powder)
castravete

orezul rosu = boiaua dulce se amesteca cu 80g orez-sushi
Din rulada de ou se scoate o bucatica triunghiulara (pe lungime) astfel incat bucata ramasa sa aiba o forma trapezoidala.


Din castravete se taie o bucata lunga de 11cm si cu marginile rotunjite care se infasoara in nori.
La extremitatea unei jumatati de foaie nori se pune rulada de ou cu baza mica spre interior, langa ea se aseaza orezul rosu, modelandu-l in forma de "cizmulita", cam asa:

Peste rulada de ou, aproape de baza mica se pune castravetele, iar deasupra aranjamentului se pune orez-sushi (60g), umpland spatiul liber si dand o forma dreptunghiulara per ansamblu.

1/2 si 1/4 foaie de nori se unesc (lipindu-se cu orez) formand o foaie lunga. Peste ea se intind 130g orez-sushi lasand aprox. 3cm liber la extremitati.
Centrat pe orez se aseaza ansamblul cu "cizmulita" in sus

apoi se ruleaza totul, rezultand un rulou putin dreptunghiular. Se taie in 4~5 felii.

Rulada sushi cu ou

foaia de ou
4 oua
1 albus
100g peste alb
4 linguri supa
2 linguri zahar
1/2 lingura sake (sau vin alb)
1/2 lingura mirin (sau vin alb + zahar)
1 lingurita sos de soia
un praf de sare

1 lingura amidon de cartof

umplutura
300g orez-sushi
spanac, morcov, ardei rosu - fierte cu putina sare
crenvusti fierti
masline negre
(umplutura poate varia... dupa preferinta☺)

Toate ingredientele de la foaie se pun in blender si se mixeaza pana ce s-a tocat pestele bine.
Se infierbanta tigaie pe foc mic-potrivit; se unge cu ulei si se toarna apoi toata compozitia de foaie...

se lasa sa se coaca pe foc mic... cand s-a rumenit, se intoarce pe partea cealalta

si se mai lasa cam 2-3 min. Se scoate pe padul de bambus si se lasa sa se raceasca.

Se intinde aprox. 240-250g de orez-sushi cam pe 3/4 din foaie de ou...

se lasa cam 1/3 din orez "liber" (la marginea dinspre noi) si apoi se pune umplutura cam pe 1/3 din orez, centrat; pe cealalta treime de orez ramasa liber (de la marginea opusa noua) se pun cele 50-60g de orez-sushi ramas, asezandu-l gen movila / munte☺... cam asa:

Se ridica ambele margini ale padului (cea dinspre noi si cea opusa noua) si se strange usor, presand usor umplutura in interior si strangand apoi mai bine astfel incat partea libera de la foaia de ou (cea care nu a avut orez pe ea) sa se suprapuna peste cea opusa ei... cam asa:

Se stange bine padul si se lasa asa strans cam 10 min. dupa care se desface si rulada se poate taia..

(se taie cu cutitul ud si spalat bine dupa fiecare taietura).

Rulouri Floare si Rasarit de Soare

Intai am facut orezul-sushi...

Orez portocaliu
100g orez sushi
1 morcov mic fiert, pisat -> 25g piure portocaliu
Se iau 15g din piure se se amesteca cu orezul. Restul de piure se pastreaza.

Orez rosu
100g orez sushi
1/2 ardei rosu fiert sau copt, curatat de pielita si pisat -> 15g piure rosu
Se amesteca tot piureul cu orezul.

Orez verde
100g orez sushi
1/2 ardei verde fiert sau copt, curatat de pielita si pisat -> 15g piure verde
Se amesteca tot piureul cu orezul.


Rulou floare-1

orez portocaliu (tot)
20g orez verde

1 lingura din orezul portocaliu se da deoparte (pentru mai tarziu ).

Restul se intinde pe 1/2 foaie nori

si se ruleaza. Se taie in trei.

Fiecare rulou se taie in doua pe verticala.

Pe alta jumatate de foaie nori se aseaza aceste jumatati, cu taietura in jo, lasand cam 2-3 mm intre ele.

Deasupra, cam intre a 2-a si a 3-a jumatate de rulou se pune orezul verde

si se ruleaza strans totul astfel incat prima jumatate de rulou sa vina lipita de ultima. Pe la capete o sa iasa putin orez, il presati putin cu un cutit umezit.

Taiati in patru felii, stergand si umezind cutitul dupa fiecare taietura.

Rulou floare-2

orez rosu (tot)
20g orez verde
50g orez sushi

1 lingura din orezul rosu se da deoparte (pentru mai tarziu).

Se face la fel ca Rulou floare-1, doar ca inainte de a-l taia in 4 felii, intindeti pe 1/2 foaie nori orezul alb

si rulati strans in ea Rulou floare-2. Taiati in patru.

Rulou Rasarit-de-Soare

orez portocaliu
1 lingura orez portocaliu se amesteca cu 1 lingura orez rosu si restul de morcov

orez verde-inchis
restul de orez verde se amesteca cu 1 lingurita susan negru sau 1 lingurita nori tocat marunt

orez galben
170-200g orez sushi se amesteca cu 2 galbenusuri fierte

80g orez sushi

Orezul verde-inchis se intinde pe 1/2 foaie nori. Se taie in doua.

Asezati una din aceste jumatati, pe alta 1/2 foaie de nori, presand-o din lateral si dandu-i forma "muntelui". Vazut din fata apare ca un triunghi.

Faceti la fel si cu cealalta.
Umpleti cu orez alb spatiul dintre ele

si lateral, presand usor.

Impartiti orezul galben in trei si intindeti fiecare treime pe 1/2 foaie nori si rulati pe lung. Taiati fiecare sul in doua. Deci vor rezulta 6 suluri ｍici. Fiecare sul il presati putin la o margine - vazut din fata apare ca o "picatura". Acestea vor fi razele soarelui.

Asezati o "raza" pe aranjamentul precedent (pe "munti"), la margine. Faceti in mana un sul din orezul portocaliu si il puneti in centru, langa raza.

Completati cu restul razelor, presandu-le usor cu mana si adunandu-le in jurul "soarelui".

Inchideti peste ele cu restul de foaie. Nu o sa ajunga sa rulati complet asa ca mai rulati intr-o foaie din partea unde a ramas liber. Presati bine. Taiati in 4 sau 6 felii.

Si toate...