Prajitura cu branza, cirese si ciocolata

(forma detasabila 23x23 cm)

blat

3 oua

50g zahar pudra

50g faina

20g cacao

50g faina de migdale

crema cu branza

300ml lapte

4 galbenusuri

50g zahar

1 lingura amidon

2 pliculete agar-agar (granule, gen gelatina)

400g branza-crema - la temperatura camerei

esenta de migdale sau 1 lingura lichior de cirese

ganache

200ml frisca lichida

100g ciocolata amaruie

100g ciocolata cu lapte

cirese din compot, scurse bine

putin sirop de la cirese (pt. insiropat blatul) + esenta de migdale sau lichior de cirese

cacao

Blatul

Faina se cerne impreuna cu pudra de cacao. Se adauga si faina de migdale si se amesteca.

Se spumeaza ouale cu zaharul pudra. Peste acestea se adauga faina "in ploaie" si se amesteca usor, de jos in sus, doar cat aceasta sa se incorporeze. Se toarna in forma tapetata (cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu faina) si se coace 10~15 min. in cuptorul preincalzit la foc mic~potrivit (160~170°C). In functie de cuptor timpul de coacere poate varia; dupa 10 min. se verifica daca este gata ;) Se lasa sa se raceasca.

Crema

Intai se pregateste crema fiarta, care este de fapt o crema de vanilie, dar fara vanilie :P si in plus mai are si agar-agar...

Intr-un castron se freaca galbenusurile cu zaharul. Se adauga si amidonul si se amesteca bine.

Jumatate din cantitatea de lapte se incalzeste si se toarna treptat peste galbenusuri, amestecand continuu.

Laptele ramas se amesteca cu agarul si se pune pe foc mic~potrivit. Se tine, amestecand continuu, pana da in cateva clocote; peste acesta se toarna usor compozitia precedenta de lapte si galbenusuri si se mai tine pe foc, amestecand continuu pana se leaga. Se ia de foc si se continua amestecarea pana ce crema se mai raceste putin. Daca nu amestecam, de la agar, crema va capata o crusta destul de groasa, deci atentie! Cand inca mai este calda, dar nu fierbinte, se toarna peste branza-crema, spumata putin in prealabil, si se omogenizeaza. Totul se trece prin sita. Se adauga si esenta.

Blatul racit se insiropeaza cu putina zeama ramasa de la compot + esenta de migdale sau lichior de cirese.

Peste blat se intinde cam jumatate din cantitatea de crema, se aranjeaza ciresele, presandu-le putin in crema. Se da putin la frigider; se intinde apoi deasupra si restul de crema, se niveleaza si se da din nou la frigider.

Ganache

Ciocolata se taie bucatele.

Frisca se incalzeste (cu grija!) si se toarna peste ciocolata; se amesteca pana cand aceasta din urma s-a dizolvat complet. Se lasa sa se raceasca. Se mai amesteca din cand in cand. Dupa ce s-a racit se spumeaza putin cu mixerul. Se "spriteaza" peste crema de branza; se pudreaza deasupra cu cacao.

Se da din nou la frigider.

Cand se taie se foloseste un cutin inmuiat in apa fierbinte si sters de fiecare data ;)

Prajitura cu gem - de post

V-a mai ramas cumva vreun borcan de gem ratacit prin camara si vreti sa scapati de el mai repede?

Va place gemul si doriti sa-l mai savurati si astfel decat pe paine?

Puteti incerca aceasta delicioasa si rapida prajitura plina cu gem ;)

1 cana de zahar (optional) - pt. cine vreo o prajitura mai dulce :)

170g shortening sau margarina

2 cani din gemul preferat :) (aprox. 480g)

2 linguri otet

450ml lapte de soia

4 cani faina (440g)

2 lingurite bicarbonat de soda

2 lingurite pudra de cuisoare / scortisoara / nucsoara - optional

100~150g gem pt. decor

~~~~~

1 cana = 240ml

Laptele de soia se amesteca cu otetul.

Faina se cerne impreuna cu bicarbonatul si pudra de cuisoare.

Cele 100~150g de gem se fac piure in blender.

Se spumeaza putin shortening-ul (margarina) - daca se foloseste si zahar, se spumeaza impreuna.

Se adauga gemul si se amesteca, apoi amestecul de lapte de soia si otet. Se adauga si faina si se omogenizeaza.

Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu faina (eu am folosit una de 23x23cm) si se coace aprox. 50 min. in cuptorul preincalzit la 170°C. Se unge apoi prajitura deasupra cu gemul-piure si se mai da inca vreo 10 min. la cuptor.

Se taie dupa ce s-a racit complet.

Rulada cu dovleac

foaia de rulada (25 x 35 cm)
4 oua
70g faina
1 lingura plina cacao
70g zahar
2 linguri ulei
2 linguri apa

frisca
200ml smantana dulce
2 linguri zahar pudra
Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul.

crema-1
1/4 dovleac (*)
200g branza-crema Philadelphia - la temp. camerei
4 linguri zahar (sau mai multe pt. varianta mai dulce)
esenta de rom
1/2 frisca

crema-2
1/3 crema-1
1/2 frisca

decor
100g seminte de dovleac decojite - putin prajite si tocate

foaia de rulada
Galbenusurile se spumeaza cu jumatate din cantitatea de zahar. Peste ele se toarna treptat uleiul, apoi apa, amestecand continuu. Se adauga si faina cernuta impreuna cu cacaua si se amesteca usor.
Albusurile se bat spuma tare impreuna cu restul de zahar. Se adauga in 3 reprize peste compozitia precedenta, amestecand usor.
Totul se toarna in tava cu hartie de copt si se coace la foc potrivit 7~10 min. In fuctie de cuptor timpul de coacere poate varia, de aceea este bine ca dupa aprox. 7 min. sa se verifice daca foaia s-a copt... daca este tinuta prea mult la cuptor se va usca prea tare si va crapa cand se va rula.
Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe alta hartie de copt, se desprinde hartia pe care a fost coapta si se ruleaza usor impreuna cu noua hartie (cea pe care a fost rasturnata).

crema-1
(*) 1/4 dovleac - dupa ce l-am curatat si fiert la aburi am avut aprox. 400g
Dovleacul se fierbe la aburi sau se coace, apoi cat este inca fierbinte se face piure si se amesteca bine cu zaharul si branza-crema. Se lasa sa se raceasca apoi se amesteca cu frisca.

Se desface foaia de rulada.
Se opreste 1/3 din cantitatea de crema-1, iar restul se intinde pe foaie si se ruleaza.

crema-2
1/3 din crema-1 oprita se amesteca cu cealalta jumatate de frisca si cu aceasta noua crema se imbraca rulada.
Pe toata suprafata ruladei se presara semintele de dovleac.
Se da la rece cel putin jumatate de ora dupa care se poate taia.

Prajitura cu migdale si portocale

(forma detasabila de 21 cm)

6 oua
70g zahar
250g pudra de migdale
100ml suc de portocale
coaja rasa de la 2 portocale

sirop
200ml suc de portocale
1 lingura miere
100g zahar
coaja de la 3 portocale

50g migdale prajite si tocate
esenta de migdale

Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pana se albesc si aproape isi tripleaza volumul. Se adauga pudra de migdale, sucul si coaja de portocale si se amesteca usor.
Albusurile se bat spuma tare. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de galbenusuri, amestecand usor de jos in sus de fiecare data.
Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace pt. aprox. o ora in cuptorul incalzit la 180°C. Se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Dupa ce s-a racit se inteapa cu o furculita pt. a intra siropul mai bine.

Se pregateste siropul: se pun toate ingredientele (exceptand esenta si migdale tocate) intr-o craticioara si se fierb aprox. 5 min. pana se leaga sirop. Se adauga migdale si esenta si se toarna siropul fierbinte peste prajitura.
Se poate servi atat calda cat si rece...

Dupa o reteta trecuta de Laura pe Culinar.

Prajitura Nutritiva

(forma 23 x 23 cm)

1 ou
2 galbenusuri
30g zahar

7 albusuri
30g zahar
1 lingurita suc de lamaie

45ml ulei
60ml iaurt - la temperatura camerei
100g faina
1 lingurita bicarbonat
2 linguri seminte de in
2 linguri fulgi de ovaz
75g cranberries uscate
55g mix de "seminte" (dovleac, floarea soarelui, seminte de pin - prajite + Goji berries)

Cranberries se pun la inmuiat in putin suc de fructe sau apa.
Oul si galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc si isi maresc volumul. Se adauga uleiul treptat mixand continuu...

apoi laptele batut si faina cernuta impreuna cu bicarbonatul si se omogenizeaza.
Se adauga si mixul de seminte, semintele de in, cranberries (scurse bine)...

fulgii de ovaz si se amesteca.
Albusurile se mixeaza cu sucul de lamaie. Cand au inceput sa devina spuma se adauga zaharul si se mixeaza pana devin o bezea tare.

Se adauga in 3 reprize peste compozitia cu seminte, amestecand usor de jos in sus.
Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aprox. 35 min.
Se lasa sa se raceasca dupa care se taie. Se pudreaza cu zahar, dupa preferinta...

Dupa o reteta trecuta pe Culinar de Daneza13.

Prajitura cu fructe

(forma 30x30)

aluat
4 oua
150g unt moale
75g iaurt
200g zahar pudra
1 pachet praf de copt
300g faina
coaja rasa de la o lamaie

umplutura
800g fructe kaki taiate
50g caise uscate taiate marunt
50g fulgi de cocos
25g lapte praf de cocos (optional)
50g coaja de lamaie confiata
2 lingurite suc de lamaie

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180°C.

Umplutura: cam cu o ora de a pregati prajitura se amesteca toate.

Aluat: 3 oua si 1 albus se bat, se adauga zaharul, untul, iaurtul, coaja de lamaie si faina amestecata cu praful de copt. Se toarna cam 3/4 din aluat in tava tapetata si se coace cam 10 min.; se scoate, se intinde umplutura.
Restul de aluat se amesteca cu galbenusul ramas, se pune intr-o punga care se taie la un colt; se fac gratii peste umplutura si se da din nou la cuptor pt. circa 30 min.
Dupa ce s-a racit bine se taie si se pudreaza cu zahar pudra.

Dupa o reteta postata de Afrodite pe Culinar.

Bavareza cu castane

(forma 23x23cm)

Crema-1
200g castane coapte
100g miere
esenta rom

Crema-2
6 galbenusuri
1/2 cana zahar
480ml lapte
esenta de rom

15g gelatina dizolvata in 50ml apa fierbinte

16 piscoturi Savoiardi
100-150ml sirop + rom sau esenta de rom
400ml smantana dulce pt. frisca

Crema-1: Din castane, miere si esenta de rom se face un pireu care se trece apoi prin sita.

Crema-2: Galbenusurile se freaca putin cu zaharul; laptele se pune pe foc. Cand s-a infierbantat se toarna putin cate putin peste galbenusuri, mixand continuu. Se readuce totul pe foc potrivit si se tine, amestecand, pana se leaga crema. Se da deoparte.

Dupa ce s-a mai racorit putin se adauga Crema-1 si gelatina dizolvata, amestecand bine dupa fiecare, apoi esenta de rom.

Se da la frigider pana incepe sa se inchege putin.

Baza formei se tapeteaza cu piscoturile date prin sirop.

Smantana se bate frisca tare; se opresc cam 5 linguri pline pt. decor, iar restul se adauga peste compozitia cu castane si se amesteca usor, dar bine.

Crema rezultata se toarna in forma peste piscoturi. Se da la frigider pt. cel putin 3 ore, dupa care se taie cu un cutit cald (tinut in apa fierbinte si sters de fiecare data). Se decoreaza cu frisca oprita.

Prajitura Nu-ma-uita

Multe straturi si arome... delicioasa! ^-^

Blat cacao: 4 oua, 4 linguri zahar, 30g faina, 10g cacao, 1 lingurita rasa praf de copt
Se coace la 175-180°C pentru aprox. 15 minute, in tava tapetata, in cuptorul preincalzit.

Blat simplu: 4 oua, 4 linguri zahar, 40g faina, 1 lingurita rasa praf de copt, vanilie
Si acesta se coace pentru aprox. 15 minute la 175-180°C, in tava tapetata.

Blat bezea: 6 albusuri, 1 1/2 cana zahar pudra, 100g alune prajite si macinate
Se bat bine albusurile cu zaharul, adaugat treptat. Se pun si alunele si se amesteca usor de jos in sus. Se coace pe fundul tavii (pe hartie de copt), la foc mic, aprox. 100°C, pentru aproape 1 ora si jumatate (nu trebuie sa se rumeneasca deasupra).

Crema 1: 85g ciocolata amaruie, 2 galbenusuri, 60g zahar, 60 ml apa, 110g unt moale
Ciocolata se topeste pe baie de apa.
Din apa si zahar se face un sirop gros.
Galbenusurile se freaca bine. Peste ele se adauga, putin cate putin si amestecand continuu, siropul fierbinte.
Untul se freaca crema. Se adauga peste amestecul de galbenusuri, treptat, cate o lingura, amestecand bine de fiecare data. Peste acesta crema se adauga ciocolata topita si se omogenizeaza bine.

Crema 2: 200 ml frisca lichida, 375g ciocolata
Ciocolata se topeste pe baie de apa cu 100 ml frisca. Se ia de pe foc. Se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza amestecul.

Gelatina zmeura: 10g gelatina pudra, 450g zmeura
Peste gelatina se toarna aprox. 100 ml apa fierbinte si se amesteca bine pana se dizolva.
O parte din zmeura se zdrobeste putin. Se amesteca usor cu gelatina. Se adauga si restul de zmeura si se amesteca bine, dar usor. Se da pentru aprox. 10 min. la frigider, sa "se lege" (sau mai bine zis sa se raceasca bine) nu sa se inchege de tot.

Crema frisca 1: 240 ml frisca lichida sau smantana, 50g zmeura
Zmeura se piseaza, se trece prin sita.
Smantana bate frisca. In ea se incorporeaza usor sucul de zmeura rezultat anterior.

Crema frisca 2: 1/2 crema frisca 1, 5g cacao
Cacao se cerne si se adauga usor in amestecul de frisca.

60g gem zmeura
30-50 ml lichior de zmeura
20- 30 ml rom (optional)
50-100g ciocolata alba

S-au racit blaturile asa ca trec la asamblare.
Gemul se incalzeste putin si cu el se unge blatul de cacao.

Peste gem, se intinde Crema 1. Se da la frigider pt. 20 min.

Peste Crema 1 se pune usor cu lingura gelatina de zmeura si se nivealeaza. Se da pt. aprox. 20 min. la frigider.

Peste gelatina de zmeura se intinde 1/2 din Crema 2.

Peste Crema 2 se pune blatul bezea care se unge cu lichiorul de zmeura.
Peste blatul bezea se intinde Crema frisca 1,

iar peste ea se pune blatul simplu. Se stropeste cu putin rom. Peste blat se intinde Crema frisca 2 si se da la frigider pentru 1-2 ore.

Peste Crema frisca 2 se intinde jumatatea ramasa din Crema 2 si peste ea se rade ciocolata alba. Eu am ras doar 50g, cine vrea mai multa... Se da la frigider.

Dupa ce s-au intarit bine cremele se taie.

tava folosita la blaturi are 30x30 cm
cana folosita are 240 ml

Opera

Prajitura mea super-preferata... blat de migdale, trei creme si aroma de cafea... un deliciu! ^-^


blat migdale (4 foi in tava de 30x30cm)
10 albusuri
220g zahar
110g migdale macinate fin
1 lingurita praf de copt
140g faina
4 oua

Am facut un merengue din albusuri si 1/2 din cantitatea de zahar; ouale intregi le-am batut cu restul de zahar pana au devenit o crema deschisa la culoare si si-au dublat volumul. Peste ele am adaugat 1/2 din merengue si faina, praful de copt si migdalele macinate pe care, in prealabil, le cernusem impreuna. Am adaugat si restul de merengue si-am amestecat usor. Am impartit in 4 si in cuptorul incins la 200 C am copt cate o foaie in tava cu hartie de copt, pentru 8 minute.

Crema englezeasca
240 ml lapte
90g zahar
3 galbenusuri
esenta vanilie

Am mixat putin galbenusurile. Laptele l-am pus pe foc cu zaharul; cand aproape sa dea in clocot l-am turnat usor, amestecand continuu peste galbenusuri. Am readus totul in cratita si-am tinut pe foc, amestecand, pana s-a legat crema. Recomandare: e bine sa se faca pe baie de aburi, ca sa nu se "branzeasca" crema. Am lasat putin sa se raceasca si-am adaugat esenta de vanilie.

crema bavareza
5 g gelatina dizolvata in 1 lingura de apa
170g ciocolata amaruie
1/2 cana crema englezeasca (de mai sus) - cana de 240ml
360 ml smantana pt. frisca

In crema englezeasca calda am adaugat gelatina dizolvata si-am amestecat pana la omogenizarea completa. Am topit cioco pe baie de apa si peste ea am turnat crema englezeasca. Am batut smantana pana a devenit ca o crema groasa, nu pana la frisca si-am turnat, amestecand peste amestecul de ciocolata. Am pus-o la frigider.

crema-cafea
25g apa
140g zahar
3 galbenusuri
225g unt moale
1 lingura plina de ness dizolvata in 1 lingura apa fierbinte

Din apa si zahar am facut sirop. Galbenusurile le-am batut pana si-au dublat volumul. Peste ele am turnat usor si amestecand continuu siropul fierbinte. Am mixat pana s-a racit complet compozitia. Peste ea am adaugat untul, putin cate putin mixand continuu.

Am adaugat si ness-ul dizolvat si-am dat la frigider.

ganache
170g ciocolata amaruie
140 ml smantana pt. frisca

Am incalzit smantana si-am turnat-o fierbinte peste ciocolata rasa. Am amestecat pana s-a dizolvat cioco complet si s-a omogenizat bine compozitia... a iesit asa:

sirop aromat
100g zahar
100g apa
1 lingura rom

Am facut un sirop din apa si zahar la care am adaugat romul.

Si cu toate gata am pornit la asamblare:
BLAT uns cu sirop, 1/2 din crema-cafea, BLAT uns cu sirop, crema bavareza, BLAT uns cu sirop, 1/2 din ganache, BLAT uns cu sirop, restul de crema-cafea
am pus la congelator pt. 30 min. dupa care am intins peste crema-cafea restul de ganache si-am pus din nou la congelator pt. 15 min.

Am taiat, cu cutitul inmuiat de fiecare data in apa fierbinte si sters bine.

In pozele de la creme se vede cantitate mare pt. ca am facut reteta dubla!