Koya-Dofu fiert

12 bucati koya-dofu

1l dashi sau supa de legume

10 linguri rase de zahar

6~7 linguri sos de soia

5 linguri mirin (sau 5 linguri vin alb + 5 linguri rase de zahar)

sare - dupa gust

12 ciuperci shiitake uscate

1~2 morcovi

Ciupercile shiitake se spala si se pun la inmuiat, in 4 cani de apa, o noapte sau cel putin 3 ore. Apoi se pun la fiert (in apa in care au stat) si se lasa aprox. 30min. Se adauga apoi

3 linguri sos de soia

6 linguri mirin (sau 6 linguri vin alb + 6 linguri rase de zahar)

si se mai lasa sa fiarba aprox. un sfert de ora.

Koya-dofu se pune la inmuiat in apa calda (dar nu clocotita) pentru vreo 10 min.; fiecare bucata se strange apoi intre palme - la textura e ca un... burete :P

Intr-o oala larga se pune pe foc dashi, zaharul, sosul de soia si mirin-ul. Cand s-a incalzit se adauga si bucatile de koya-dofu si se lasa sa fiarba 10 min.

Se adauga si morcovul si se mai fierbe inca vreo 10 min. Se inchide focul, se scoate morcovul, se acopera oala cu capacul si se lasa koya-dofu sa se raceasca in supa. Astfel se va patrunde "gustul" mai bine.

Cand se serveste, se incalzesc usor atat ciupercile cat si koya-dofu.

Pofta buna! ˁ(°ᴥ°)ˀ

Cartof dulce cu pui

1 cartof dulce (aprox. 200g)
1 piept de pui
1/2 morcov
1 lingura ghimbir ras
2 linguri ulei

sos
150ml apa
1 lingura sos de soia
2 linguri sake
1 lingura mirin
1/2 lingura zahar

Cartoful se spala bine, se taie rondele de aprox. 2 cm grosime care se pun in apa.
Morcovul si carnea se taie in bucati potrivite.
Se infierbanta uleiul si se caleste putin ghimbirul, doar pana i se simte aroma. Se adauga carnea si morcovul... Cand acestea s-au rumenit putin se adauga si cartoful si se caleste. Se toarna sosul

si se fierbe acoperit pana se face cartoful...

Chiftelute in "supa" cu ou

chiftele
300g carne tocata amestec porc & vita
100g nira sau usturoi verde - taiat marunt
1 ou
1 lingura amidon de cartof
2 linguri supa sau apa
1 lingurita ghimbir ras
1/2 lingura ulei de susan
sare, piper

supa
400ml dashi sau supa
2 linguri sake
2 linguri sos de soia
sare

3 linguri ulei de susan
100~150g pastarnac si morcov - taiate julienne
3 oua
ceapa verde taiata

Ingredientele de la chiftele

se "framanta" bine;

se fac chiftele care se rumenesc in cele 3 linguri de ulei de susan

pe ambele parti. Se scot deoparte.
In uleiul ramas se caleste pastarnacul cu morcovul,

se toarna apoi dashi, sosul de soia si sake-ul, se presara sare dupa gust, se readuc si chiftelele in cratita si se lasa sa dea in 2~3 clocote.

Se bat ouale si se toarna peste chiftele,

se lasa putin pe foc potrivit pana se fac.
Se trec chiftelutele cu supa in castronele si se presara ceapa verde...

Se pot trece si direct pe orez facand astfel donburi.

Satoimo cu pui

600g satoimo (cartofi taro)
2 pulpe de pui dezosate
800ml dashi
5 linguri zahar
2 linguri sake
70ml sos de soia
2 linguri mirin

cateva boabe de bob fierte

Satoimo se curata, se spala, se freaca cu sare si iarasi se spala.

Se pun intr-o oala, se toarna apa cat sa-i acopere si se pun pe foc tare. Cand incepe sa clocoteasca apa, se face focul mai mic si se fieb cam 2-3 min. dupa care se scurg.
Pulpele se taie in bucati potrivite, se dau in 2-3 clocote si se scug de apa.
Intr-o oala se pune satoimo, bucatile de pui, se toarna dashi si se lasa pe foc mare pana incepe sa fiarba. Atunci se da focul la potrivit si se lasa cam 10 min. sa fiarba, apoi se adauga zaharul, sake-ul, se lasa sa fiarba putin dupa care se adauga sosul de soia si mirinul; se acopera cu un "capac cu gauri" si se lasa sa fiarba pana zeama scade la jumatate.
Cand se serveste se "decoreaza" cu bob.

Rulade de carne cu sparanghel

(2 pers.)

100g sparanghel
100-150g carne de vita - fasii subtiri

sos
3 1/2 linguri vin alb
1 1/2 linguri zahar
1 1/2 linguri sos de soia

ulei
mustar iute

Fiindca sparanghelul era micut si fraged nu l-am mai oparit in prealabil, deci l-am folosit crud. Am pus cam 5-6 fire pe cate o felie de carne si-am rulat.

Rulourile astfel obtinute le-am rumenit intr-o lingura de ulei, intorcandu-le pe toate partile. Am adaugat si sosul si-am "imbracat" in el rulourile.

Le-am scos deoparte, le-am taiat in doua si le-am trecut pe farfurie impreuna cu putin mustar iute...

Macrou in sos de miso

4 pesti macrou (mackerel)
100 ml apa
100 ml vin alb
1 lingurita praf ghimbir

3 linguri zahar
80g miso

Pestele se curata si se spala bine. Se pune pe un gratar sau intr-o sita si se toarna apa clocotita peste el ca sa mai iasa din miros si sa se "stranga" putin carnea (asta previne si "faramarea" lui la fiert). Fiecare macrou se taie in 3-4 rondele. Se aseaza in oala cu partea taiata in sus. Se adauga apa si vinul; se lasa pe foc tare pana incepe sa dea in clocot. Se face focul mic-potrivit si se lasa sa fiarba pana se face pestele - cam 10 minute. Se scoate putin din "supa" intr-un castronel si se dizolva in ea zaharul si miso; se toarna apoi peste macroul din oala si se mai lasa sa fiarba acoperit pe foc mic, inca 5-7 minute.
Se scoate pestele pe farfurie, se toarna si putin sos peste el...

Buta no kaku-ni

Carne de porc fiarta in sos cu ghimbir si sos de soia (4 pers.)

600g carne de porc
1-2 linguri ghimbir ras
400ml supa
250ml vin alb

6 linguri rase de zahar
100ml sos de soia

garnitura: morcov si mazare fiarta
Se serveste cu orez.

Carnea se taie in bucati potrivite si se pune la fiert in multa apa. Se fierbe aprox. o ora, adunand spuma din cand in cand. Se scurge de apa in care a fiert si se spala (sa nu mai ramana spuma lipita de carne). Se spala si cratita. Se readuce carnea in cratita, se toarna supa, vinul alb si ghimbir si se fierbe cam 15 min. acoperit. Se adauga si zaharul si sosul de soia si se mai lasa sa fiarba acoperit aprox. o jumatate de ora. Se inchide focul si se mai lasa in cratita cam 10-20 min.

Se trece carnea in farfurii/castronele si se garniseste cu mazare si morcov.

Dovleac fiert

350-400g dovleac curatat de coaja

sos:
500ml supa sau apa
6 linguri zahar
8 linguri vin alb
4 linguri sos de soia

ghimbir (ginger) ras

Am taiat dovleacul in bucati potrivite. In cratita am amestecat ingredientele pt. sos, am pus si dovleacul, cu partea unde a fost coaja in jos si l-am fiert cam 20-30 min. pana s-a patruns bine. L-am scos din zeama si l-am servit cu putin ghimbir ras.

Niku-Jaga

150-200g carne de vita
4 cartofi mici
1/2 ceapa
1 morcov mic
cateva boabe de mazare sau pastai fierte (eu am avut cateva boabe de soia verde)

400ml supa sau apa fierbinte
70ml vin alb
3 linguri zahar
2 1/2 linguri sos de soia
un praf de ghimbir (optional)

Am taiat carnea si legumele in bucati potrivite, intr-o lingura de ulei am calit putin carnea pana si-a schimbat culoarea, am adaugat si legumele si am mai calit putin...

am turnat supa fierbinte si-am lasat sa dea in cateva clocote, adunand intre timp si spuma. Am amestecat vinul, sosul de soia, ghimbirul si zaharul pana cand acesta din urma s-a dizolvat complet. Am turnat acest amestec in oala peste celelalte.

Am lasat sa fiarba pana zeama a scazut mai mult de jumatate, aprox. 30 min. si... gata ☺... Am decorat cu boabele de soia verde.