sâmbătă, 29 septembrie 2007

Somen cu somon

aprox.150g somon
1 rosie
1/2 castravete
100g somen (paste subtiri)
sos: 2 linguri ulei de masline, 2 linguri zeama de lamaie, 2 linguri sos de soia, sare, piper

Intai de toate am amestecat bine ingredientele de la sos si-am pus apoi castronul la frigider.
Somonul l-am taiat cuburi, l-am "pudrat" putin cu sare si piper, l-am dat apoi prin faina si l-am rumenit in putin ulei.
Somen-ul l-am fiert cam 2 min. si l-am scos in apa rece, l-am scurs bine.
Rosia am taiat-o cubulete; la fel si castravetele.
Am scos castronul cu sos de la frigider si-am adaugat cuburile de rosie si castravete, somen-ul, am amestecat bine, am adaugat si pestele si-am amestecat o data... am trecut pe farfurie si-am "decorat" cu busuioc...

Photobucket

miercuri, 26 septembrie 2007

Cornuri cu Stroganof

VITA STROGANOF - una dintre retetele preferate ale sotului... cred ca ar manca in fiecare zi daca i-as face ... acum am facut-o mai "legata" ca sa pot umple cu ea niste cornuri ... sa fie mai usor de servit...

300g carne de vita taiate feliute subtiri
2 linguri faina
sare, piper
25g unt
400ml supa de pui fierbinte
200ml lapte + 200ml smantana dulce pt. frisca degresata - ca sa iasa mai cremoasa
1 ceapa tocata
200g ciuperci nu prea mari tocate, dar nu prea marunt
25g unt
zeama de la o jumatate de lamaie

Am presarat sare si piper peste carne, apoi am dat-o prin faina si-am calit-o bine in unt.

Photobucket

Am turnat supa si-am lasat sa fiarba pana a scazut mai mult de jumatate.
Am turnat si laptele cu smantana, incalzite inainte si-am lasat sa fiarba cam 30 de min. pe foc mic-potrivit.

Photobucket

Intre timp am calit ciupercile cu ceapa in unt pana s-a absorbit bine zeama lasata de acestea.

Photobucket

Le-am adaugat peste amestecul de carne si-am lasat sa fiarba pe foc mic-potrivit pana a scazut aproape toata zeama... cred ca mai mult de jumatate de ora. Am adaugat zeama de lamaie, am amestecat si-am inchis focul.

Photobucket

Dupa ce s-a racit am umplut 12 cornuri - le-am "decupat" un capacel deasupra, am presat putin miezul si le-am umplut cam cu 1 lingura de "stroganof"...

Photobucket

pe care le-am acoperit cu feliute subtiri de branza (gen cascaval) taiate "plasa"...

Photobucket

Muffins cu afine

(12 muffins mari)

105g unt moale
150g zahar (initial 185g)
2 oua mari
360g faina
4 lingurite praf de copt
1/2 lingurita sare
250ml lapte
esenta de vanilie
200g afine congelate (initial 185g)

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 190 C.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea.

Se freaca untul spuma cu zaharul...

Photobucket

se adauga ouale pe rand mixand bine dupa fiecare, apoi amestecul de faina alternand cu laptele amestecat cu esenta de vanilie.

Photobucket

Se adauga afinele,

Photobucket

se amesteca si se imparte compozitia in formele unse cu ulei si presarate cu faina (sau in care s-au pus "cosulete" pt. muffins).

Se pregateste toppingul de "firimituri":
45g faina
2 linguri zahar
2 linguri zahar brun
1/4 lingurita scortisoara
25g unt rece taiat cubulete

Se amesteca toate, mai putin untul. Se adauga si untul si se "framanta" pana se aduna in "firimituri"

Photobucket

care se presara peste compozitia de muffins din forme.

Photobucket

Muffins-urile se coc 20-25 min. sau pana se fac .
Se scot din cuptor si se lasa sa se racoreasca putin in forme, dupa care se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Photobucket

Cam asa arata unul din ele

Photobucket

si... in sectiune

Photobucket

Dupa o reteta postata de Daneza13 pe Culinar.

miercuri, 19 septembrie 2007

Diplomat cu pere

Photobucket

(forma detasabila de 20cm)

1 foaie de blat groasa cam de 1 cm cu diametrul de 20cm (eu am avut la congelator, ramas de la alt tort) SAU se face un blat de pandispan din 3 oua, 3 linguri zahar, 3 linguri faina SAU se tapeteaza si baza formei cu piscoturi

20 piscoturi Savoiardi
2 cutii cu pere in sirop (cutie de 425g)

CREMA
50g praf budinca de vanilie preparat cu 550ml lapte
85g ciocolata alba tocata (se poate si 100g)
4 plicuri gelatina (in total 20g) + 100 ml sirop de la conservele de pere
400ml smantana dulce pt. frisca
2 linguri zahar

Se scurg bine perele de sirop (nu-l aruncam), oprim cateva pt. decor iar restul le taiem cubulete.

Photobucket

Praful de budinca se amesteca cu laptele dupa care se pune pe foc si se fierbe, amestecand continuu, pana se leaga. Se da deoparte, se adauga cioco si se amesteca pana ce aceasta se topeste.
Cele 100ml de sirop se incalzesc si se toarna fierbinte peste gelatina, se amesteca bine pana se dizolva. Gelatina astfel dizolvata se toarna peste budinca si se amesteca bine.

Photobucket

Separat se bate bine smantana cu cele 2 linguri de zahar. Se opresc cateva linguri pt. decor.
Peste frisca se adauga compozitia de budinca racita, in vreo 3 reprize, mixand bine de fiecare data. Se adauga si perele taiate.

Photobucket

Se da putin la frigider. Intre timp se taie o margine cam de 5mm din blat

Photobucket

se pune foaia de blat in forma (pe fundul careia am pus hartie de copt) iar pe margine se randuiesc piscoturile (date putin prin siropul ramas de la pere) astfel incat sa intre in spatiul ramas dintre blat si marginea formei de tort.

Photobucket

Se toarna crema

Photobucket

si se decoreaza deasupra cu pere

Photobucket

si frisca si se pune din nou la frigider pt. cel putin doua ore.

Photobucket

Photobucket

marți, 18 septembrie 2007

Agar-agar (kanten)

Agarul poate inlocui gelatina in multe retete, insa fata de gelatina el trebuie fiert cel putin 2 min. pentru a se dizolva.
Aici, in Japonia, se gaseste sub mai multe forme:

1. agar-pudra - cea mai usoara si rapida forma de folosire
Pentru 500-600ml lichid sunt necesare 4g de pudra; cantitatea poate varia insa in functie de desert... daca facem o "gelatina" atunci putem folosi 600ml lichid + 4g agar; daca facem o crema unde intra si frisca, putem folosi mai putin lichid... doar 400-500ml, dar nu mai putin.

Retete-exemplu:

Gelatina de lapte

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

4g agar pudra
200ml apa
400ml lapte
60g zahar
esenta de vanilie
cateva fructe taiate pt. decor

Intr-o craticioara se amesteca agarul cu apa; se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca se mai tine 2 min. amestecand continuu.
Se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva. Se inchide focul. Se toarna laptele si esenta de vanilie; se amesteca.
Se toarna in cupe si se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider. Dupa ce s-a intarit se decoreaza cu fructe taiate.



Crema de zahar ars

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

2g agar

4 galbenusuri
400ml lapte
30g zahar
100ml smantana dulce (pt. frisca)
esenta de vanilie

caramel: 6 lingurite zahar

Intr-un castron se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce acesta se dizolva.
Intr-o craticioara se amesteca laptele cu agarul si se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca, se face focul putin mai mic si se fierbe 2 min. amestecand continuu. Se da deoparte.
Se toarna laptele peste amestecul de galbenusuri, usor si amestecand continuu.
Se adauga si smantana si vanilia. Se amesteca.
Se toarna in 6 cesti. Se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
In fiecare ceasca se presara 1 lingurita de zahar care se arde apoi cu "pistolul cu flacara" pana devine caramel.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


2. agar-baton - un baton de 8g este pt. 500-600ml lichid.
Batonul se spala si se pune la inmuiat in multa apa. Dupa care se stoarce usor, se rupe si se pune la fiert in toata catitatea de lichid sau numai o parte (la fel ca si la agarul-pudra) si se fierbe cam 2-3 min. pana nu se mai vad bucati de agar. Se strecoara.

Retete-exemplu:

Gelatina de portocale si de struguri

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

1 baton de agar (8g)
200ml apa
30g zahar

200ml suc de portocale
200ml suc de struguri

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in 200ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.
Jumatate din acesta compozitie se amesteca cu sucul de portocale, iar cealalta jumatate cu cel de struguri. Aici atentie fiindca in momentul cand se adauga sucul peste amestecul de agar, acesta incepe sa se intareasca, deci trebuie amestecat repede.
Se toarna in forme sau cupe, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
Se rastoarna pe farfurie sau se serveste din cupe.



Crema cu susan

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

1 baton agar (8g)
500ml apa
80g zahar
50g pasta de susan negru
200ml lapte
100ml smantana dulce (pt. frisca)
esenta de vanilie
putin susan negru si cateva frunzulite de menta pt. decor

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in cei 500ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.
Se adauga laptele si smantana, caldute, apoi esenta de vanilie si se amesteca. Se strecoara. Se toarna peste pasta de susan, putin cate putin amestecand bine.
Se toarna in 6 forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
Se rastoarna din forma pe farfurii si se decoreaza cu seminte de susan si frunze de menta.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


3. agar-ate

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Se poate consuma atat dizolvat, ca "intaritor" dar si imediat dupa ce a fost spalat si inmuiat in salate, supe, etc.
Daca se dizolva, 7-8g de agar-ate sunt echivalente cu 8g agar-baton, deci se pregateste la fel.
In cazul in care se foloseste la salate, de exemplu, dupa ce a fost spalat se lasa la inmuiat cam 5 min. sau putin mai mult... pana devine moale. Se stoarce; daca este prea lung se taie la dimensiunea dorita.

Reteta-exemplu:

Supa cu perisoare de pui

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

10g agar-ate
100g spanac
putin susan alb (pt. decor)
200g carne de pui tocata
15g ghimbir
1/2 praz

1 lingurita sake
1 ou
1 lingura amidon de cartofi
sare, piper

800ml supa de pui
1/2 lingurita sare
1 lingurita sos de soia
1 lingurita sake
piper

Ghimbirul si prazul se toaca.
Agarul-ate se taie in fasii de 10cm (daca sunt prea lungi) apoi se spala si se pun la inmuiat in multa apa.
Spanacul se opareste dupa care se taie potrivit.
Intr-un castron se pune carnea de pui, ghimbirul, prazul, oul, lingurita de sake si cea de amidon, sarea si piperul si se amesteca bine. Se fac perisoare.
Intr-o oala se amesteca supa cu sarea, sosul de soia, piperul. Cand incepe sa clocoteasca incep sa se puna perisoarele... se fierb pana se ridica la suprafata si s-au patruns bine.
Se inchide focul, se adauga agarul-ate si spanacul, se trece in castronele, se presara putin susan si se serveste.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


4. agar-fulgi

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Pentru 5g de agar-fulgi sunt necesari 350-400ml de lichid. In functie de cat vrem sa fie de puternica inchegarea crestem sau scadem cantitatea de lichid.
Se pune la inmuiat in apa pt. 2-3 ore sau pt. 30 min. in apa fierbinte.
Se scurge, se stoarce usor, se adauga apa necesara si se fierbe cam 4-5 min. pana se dizolva bine, dupa care se adauga zaharul si restul ingredientelor...
Se toarna in forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.

Reteta-exemplu:

Crema de dovleac

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

5g agar-fulgi
200g dovleac (curatat)
300ml apa
300ml lapte
150g zahar
2 linguri rom
scortisoara
100ml smantana dulce pt. frisca
cateva frunzulite de menta

Agarul-fulgi se pune la inmuiat in apa fierbinte pt. 30 min.
Dovleacul se taie bucati si se fierbe (de preferat la aburi sau la microunde ca sa nu fie prea apos). Cat este inca fierbinte se piseaza, se adauga 100ml lapte si se amesteca bine.
Agarul inmuiat se scurge bine de apa si se pune la dizolvat impreuna cu 300ml apa si se fierbe aprox. 5 min. pana se dizolva bine. Se adauga zaharul. Totul se toarna apoi peste piureul de dovleac, se aduga si restul de lapte. Se strecoara, se adauga scortisoara si romul. Se toarna in 6 cesti sau pahare, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.
Se bate smantana frisca.
Crema intarita se decoreaza cu frisca si frunze de menta.


~~~~~~~*******~~~~~~~*******~~~~~~~

Agar-agar, precum si alte cateva ingrediente "japoneze" pot fi achizitionate online de aici:
http://www.armoniecunatura.ro/magazin.html

luni, 17 septembrie 2007

Tort cu afine si zmeura

Blatul este cel de la Amandina de post (aici sunt si pozele) insa reteta pe jumatate, iar in loc de zahar am folosit sirop de artar.

BLAT (forma detasabila de 20cm)
110g faina
20g cacao
1/2 lingurita bicarbonat
1/4 lingurita sare
50g sirop de artar
120ml apa rece
1 linguri otet
50ml ulei
esenta de vanilie

Faina, cacao, bicarbonatul si sarea le-am cernut impreuna. Am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180 C.
Siropul l-am dizolvat in apa, am adaugat apoi uleiul si vanilia. Aceasta compozitie am turnat-o peste amestecul de faina si-am omogenizat. Am adaugat si otetul si-am amestecat bine.
Am turnat in forma tapetata si-am copt 30 min. la 180°C.

CREMA
250g iaurt din lapte de soia (*)
200g afine decongelate
100ml sirop de artar
100ml lapte de soia
7g agar-agar

(*) Iaurtul l-am facut ieri, amestecand lapte de soia cu "bacterie pt. iaurt". L-am lasat toata noaptea la loc cald si azi-dimineata era gata.
Cantitatea de iaurt folosita la crema nu am mai pus-o la frigider.

Siropul de artar, laptele de soia si agarul le-am amestecat si le-am pus intr-o craticioara pe foc potrivit. Cand a inceput sa fiarba am facut focul mai mic si-am tinut cam 2 min. amestecand continuu. Am dat deoparte.

Photobucket

Iaurtul, putin frecat, l-am turnat treptat peste amestecul de agar fierbinte, amestecand bine de fiecare data. A turnat totul intr-un castron si-am mixat pana a devenit o crema uniforma.

Photobucket

Am adaugat afinele, am amestecat. Blatul racit l-am taiat in doua. Una din foi am pus-o inapoi in forma, am turnat crema cu afine

Photobucket

am acoperit cu a doua foaie si-am dat la frigider cat timp am pregatit "decorul".

DECOR
200g zmeura decongelata
200ml suc de fructe (eu am folosit rodie+ananas fiindca asta am avut )
3g agar-agar
(nu am mai pus nimic pt. "indulcit" deoarece crema cu afine mi s-a parut destul de dulce)

Am amestecat sucul de fructe si agarul si le-am pus intr-o craticioara pe foc potrivit. Cand in inceput sa fiarba am facut focul mai mic si-am tinut cam 2 min. amestecand continuu. Am dat deoparte

Photobucket

am adaugat zmeura si-am amestecat. Am turnat totul peste tort, am nivelat si-am dat la frigider.

Photobucket

Dupa 4 ore am taiat si-am... papat
Cam asa arata o felie...

Photobucket

Reteta transformata dupa "Tortul de ciocolată cu fructe de pădure" al Adrianei de pe Culinar.

sâmbătă, 15 septembrie 2007

Tofu prajit cu legume

(2-3 pers.)

200g tofu
60-70g ciuperci
1/4 ardei portocaliu sau rosu
1/4 ardei galben
50-60g spanac fiert

sos
100ml supa sau apa
1 lingura vin alb
1 1/2 lingura sos de soia
1 lingura zahar
2 linguri otet
2 linguri seminte de susan alb macinate
un praf de sare

Tofu se infasoara in cateva servete de hartie sa se mai scurga din zeama. Ardeii se taie fasii. La fel si ciupercile daca sunt prea mari (eu nu le-am mai taiat ca erau numai bune).

Photobucket

Tofu se taie in bucati potrivite care se prajesc, pe ambele parti, in ulei incins pana prinde o crusta aurie. Se scoate pe servete de hartie.

Photobucket

Sosul se pune pe foc si cand incepe sa clocoteasca se adauga tofu si ciupercile si se lasa sa fiarba pe foc potrivit cam 3 minute, se intoarce tofu pe partea cealalta si se mai lasa cam 2 minute, se adauga si ardeii si spanacul, se amesteca - e bine sa se dea bucatile de tofu pe o latura a cratitei si sa se amestece numai ciupercile cu restul (ca sa nu se rupa bucatile de tofu). Se mai lasa cam 2 minute pe foc. Se scoate intai tofu pe farfurie

Photobucket

si pe el se toarna legumele. Se mai presara putin susan macinat deasupra.

Photobucket

vineri, 14 septembrie 2007

Tofu-aperitiv

(2 pers.)

250g tofu
1 lingura zeama de lamaie
1/2 lingura otet
1 lingurita pasta de susan alb
1 lingura zahar
sare, piper

1/4 ceapa rosie
2-3 fire de patrunjel
2-3 fire de ceapa verde (mai mult frunzele)

1 plic gelatina (5g) dizolvat in 2-3 linguri apa fierbinte

decor
verdeata
icre de somon sau putin ardei rosu taiat cubulete mici
2 lingurite balsamico

Tofu se scurge bine de zeama. Pasta de susan se freaca bine cu otetul, zeama de lamaie si zaharul.
Ceapa rosie se toaca; la fel patrunjelul si ceapa verde si se amesteca toate intr-un castron.
Tofu se mixeaza pana devine cremos, se toarna amestecul de susan, se presara piper si sare si se mixeaza cateva secunde. Se adauga si gelatina dizolvata si se mai mixeaza putin. Se toarna aceasta compozitie peste amestecul de ceapa si se omogenizeaza. Se toarna in 2 forme mici sau una mai mare si se da la frigider pt. cel putin 2 ore.

Photobucket

Dupa ce s-a intarit bine se rastoarna pe farfurie, se toarna 1 lingurita balsamico si se decoreaza cu icre rosii / ardei rosu si verdeata.

Photobucket

joi, 13 septembrie 2007

Orez calit cu tofu

Photobucket

(2 pers.)

150-200g tofu
120-150g carne de porc
1/2 ceapa
1-2 linguri migdale taiate felii sau seminte de pin
300g orez fiert scazut (rece)
sare, piper
1 lingurita sos de soia
1-2 linguri ulei de susan
2-3 fire ceapa verde tocate

Carnea se taie cubulete. Ceapa se toaca marunt. Tofu se se scurge bine de zeama; se piseaza cu furculita.
Se calesc bine carnea si ceapa, se adauga tofu si se caleste pana amestecul devine "uscat" --> tofu, chiar daca este bine scurs, va mai lasa ceva zeama, deci se va cali pana aceasta este complet absorbita.

Photobucket

Se adauga orezul si migdalele

Photobucket

si se caleste pana se omogenizeaza bine amestecul si orezul se separa "bob de bob". Se toarna sosul de soia, se amesteca, se sareaza si pipereaza dupa gust.
Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde.

Photobucket

miercuri, 12 septembrie 2007

Tort Punch

Photobucket

(forma detasabila de 18cm)

2 foi de blat - groase cam de 1cm si cu diametrul de 18cm (#)

umplutura
375g resturi de blat (sau de chec)
160g gem de caise
50g stafide inmuiate
240g rahat colorat taiat cubulete (sau mix de fructe uscate)
2 linguri suc de lamaie
coaja rasa de la o portocala
coaja rasa de la o lamaie

decor:
2 linguri gem de caise
aprox. 600g fondant*
100ml sirop
putin colorant rosu
9 cirese confiate
putina ciocolata

Intr-un castron amestecam toate ingredientele de la umplutura, in afara de resturile de blat...


Photobucket

in alt castron faramitam resturile de blat...


Photobucket

peste care adaugam apoi amestecul cu rahat si gem.


Photobucket

In forma de tort, pe fundul careia am pus hartie cerata (hartie de copt), punem o foaie de blat


Photobucket

apoi umplutura, in trei reprize, presand compozitia de fiecare data


Photobucket

si acoperim cu cealalta foaie de blat si presam bine.


Photobucket

Dam la frigider cam pt. o ora.
Scoatem din forma, asezam pe un gratar (ca sa se scurga fondantul)


Photobucket

ungem deasupra cu gem de caise incalzit putin


Photobucket

si turnam forndantul fierbinte.


Photobucket

Decoram cu cirese confiate si ciocolata...


Photobucket

______________________________________
(#) Blatul folosit de mine a fost Castella - coapta in forma de 23x23cm, din care am taiat cele doua discuri de 18cm, am oprit apoi 375g iar restul, nu a ramas prea mult, l-a papat bulinuta mea.
_______________________________________


*FONDANT

600g zahar
180g apa
20g mizuame (sau glucoza sau corn syrup)
1 lingura suc de lamaie

Punem zaharul cu apa intr-o cratita,

Photobucket

pe foc. Cand incepe sa clocoteasca si sa faca spuma, o adunam


Photobucket

din cand in cand stergem peretii cratitei cu o pensula inmuiata in apa (si scuturata) ca sa nu se zahariseasca.
Dupa cateva minute de fiert incepe sa se lege sirop; facem testul daca s-a legat bine: luam putin sirop si-l punem intre degete... daca se intinde "ata"

Photobucket

atunci este gata. Dam deoparte, adaugam mizuame (glucoza) si sucul de lamaie

Photobucket

si amestecam usor pana se omogenizeaza.
Aici, eu am rasturnat intai siropul in alt castron, dupa care l-am pus in altul cu apa cu gheata si-am inceput sa mixez

Photobucket

nu dureaza mult... si se albeste. Dam deoparte. Adaugam si colorantul si mai mixam cateva secunde.

Glazura cu fondant
fondantul rezultat anterior
100ml sirop (eu am pus cu aroma de vanilie)

Intre timp fondantul s-a intarit. Il punem la incalzit impreuna cu siropul, amestecam, si cand s-a omogenizat amestecul si s-a inmuiat bine (curge ca o smatana dulce) il turnam peste tort.

___________
Reteta de fondant este facuta, cu mici schimbari, dupa reteta Natashei de pe Culinar.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails