Supa miso cu legume

(4-6 pers.)

1 piept de pui (fara piele) (*)
1 morcov
1-2 cartofi
1 ceapa
6 cani dashi sau apa (1200ml) - fierbinte
1-2 linguri ulei de susan (sau altul, dar nu de masline)
1 lingura sake (sau vin alb)
4 linguri pasta miso
1 lingurita sos de soia
300g tofu
ceapa verde tocata
pudra de ardei iute (togarashi) - optional

Carnea si legumele le-am taiat in bucati potrivite. Le-am calit in ulei pana ce carnea si-a schimbat culoarea. Am adaugat dashi si cand a inceput se clocoteasca am adunat spuma, am adaugat si sake-ul, am pus capacul si-am lasat pe foc mic pana s-au fiert bine legumele si carnea.

Am luat putina supa din oala si-am dizolvat in ea pasta miso. Am turnat-o peste toate din oala, am adaugat si tofu taiat cubulete si sosul de soia si-am mai lasat sa dea in 2-3 clocote.

Am trecut supa in castronele, am presarat ceapa verde si pudra de ardei...

Supa cu carne de porc (tonjiru)

Principalele "componenete" ale acestei supe sunt carnea de porc si pasta miso; restul, adica legumele, nu sunt "batute in cuie" ☺ orice... cat mai variate si mai colorate...

Azi am folosit:
morcov
ridiche daikon (*1) sau gulie sau ... fara
cartofi taro curatati(*2) sau cartofi taiati in 4 sau 8 (depinde de marime)
pastai
ciuperci
praz
Cam cate 50-70g, din fiecare, la care am adaugat aprox. 100g carne de porc.

Morcovul,daikon-ul si carnea le-am taiat feliute. Pastaile, in doua, prazul rondele. Ciupercile le-am lasat intregi ca erau mici.

Toate, exceptand pastaile si prazul, le-am calit intr-o lingura de ulei...

si apoi am turnat peste ele 600ml dashi (sau apa) fierbinte...

si le-am lasat sa fiarba pana s-au patruns bine legumele. Am adaugat si pastaile si prazul si am mai lasat sa fiarba cam 5 min.
Separat, peste 2 linguri de miso

am turnat putina supa din oala de pe foc si am amestecat pana s-a dizolvat bine. Am turnat-o peste legumele fierte

si am mai lasat sa dea in 2-3 clocote. Si...gata!

(*1) daikon este o ridiche de culoare alba si lunga. Marimile sunt diferite, dar cea mai des folosita pe aici este destul de mare... cam peste 30-40 cm lungime si diametrul de peste 6-7 cm
(*2) taro (in japoneza, satoimo) este un soi de cartof. Sunt mai multe soiuri: rotunzi, lungi, ovali...
- imagini pt. (*1) si (*2) vezi aici

Supa simpla de ciuperci

(4 pers.)

8-10 palarii de ciuperci shiitake proaspete (aprox. 100g)
1/4 morcov
80g spanac (optional) - se poate folosi si altceva "verde"
1 lingura ulei de susan (sau altul)

supa
800ml dashi
3 linguri vin alb
1 lingura sos de soia
1/2 lingurita sare

putina coaja de lamaie taiata julienne

Spanacul se opareste si se scoate deoparte. Se taie in 4 sau 5 pe lungime. Se incalzeste supa.
Ciupercile se taie feliute subtiri. Morcovul se taie julienne sau jumatati de rondele (subtiri).
Ciupercile si morcovul se calesc putin in ulei, se toarna supa fierbinte si se lasa sa fiarba putin. Se pune si spanacul, se mai da intr-un clocot si se inchide focul. Se toarna in castronele si se "decoreaza" cu cateva fire de coaja de lamaie.

Aici in varianta cu ciuperci shimeji si mitsuba (o "verdeata" care seamana la frunze cu patrunjelul, dar are alta aroma):

Supa Miso

(2 pers.)

1/4 bloc tofu (aprox. 75-80g) - taiat cubulete
3g alge wakame uscate - puse la inmuiat in apa
300 ml dashi
30g pasta miso
putina ceapa verde tocata
piper japonez (sansho) (optional - pt. aroma)

Am pus dashi pe foc si cand aproape sa clocoteasca am scos putin din supa si-am dizolvat pasta miso pe care am turnat-o apoi peste restul de supa din oala. Am adaugat si tofu si algele wakame

si-am mai lasat pana a inceput din nou sa clocoteasca. Am pus ceapa verde, piperul si-am inchis.