Curry indonezian cu carne de vita

700~800g carne de vita - taiata felii subtiri

1 ceapa - taiata "pestisori"

2 catei de usturoi - tocati marunt sau dati pe razatoare

putin ghimbir (ginger) ras - cam 2 lingurite

4 linguri sos chili sau ketchup picant sau putina boia iute

2 linguri pudra curry

80~100ml lapte de cocos

½~1½ lingura zahar - dupa gust ;) (*)

½~1½ lingura sare - dupa gust ;)

1500ml supa de legume sau de carne

1 lingura amidon dizolvata in 2 linguri de apa
~~~~~
(*) zaharul se poate inlocui 1~2 linguri de sirop de cocos - pentru un curry mai aromat ;)

 

Ceapa si carnea se caleste putin in 1~2 linguri de ulei; se adauga usturoiul, ghimbirul si apa si se lasa sa fiarba aprox. 15 min.

Se adauga sosul chili, pudra de curry si se lasa sa fiarba pe foc mic vreo 10 min.; se adauga laptele de cocos, sarea si zaharul. Apoi amidonul dizolvat; se amesteca usor cam 1 min. apoi se inchide focul.

Spaghete cu sos de rosii

300g spaghete
400g sos de rosii cu carne
4 linguri smantana dulce
parmezan ras
patrunjel tocat


Pastele se fierb "al dente" in apa cu sare si 1 lingura ulei, apoi se scurg.Sosul de rosii se pune intr-o cratita / tigaie incapatoare impreuna cu smantana si se tine pe foc amestecand cat sa se incalzeasca. Se adauga pastele si se amesteca. Se trece in farfurii la fiecare persoana (reteta este pt. 4 persoane ;) ) sau intr-un castron mai mare de unde sa se serveasca fiecare :P Deasupra se presara putin patrunjel si parmezan...

Sos de rosii cu carne

200g carne de porc - tocata
200g carne de vita - tocata
2 linguri ulei de masline sau unt
50g bacon sau alta sunculita
1 morcov
1 tulpina de telina - fara frunze (se poate folosi si radacina, dar eu nu prea gasesc pe aici ;) )
1 ceapa mare
2 linguri pasta de rosii
1 cutie rosii intregi in suc propriu (400g)
1/2 cana vin alb (100ml)
sare, piper, nucsoara
2 conserve cu ciuperci taiate feliute (75g x 2) - optional

Morcovul, telina si ceapa se toaca marunt (se pot toca si in mixer - e mai rapid ;) ). Se toaca si baconul, tot marunt.
Peste carnea tocata se adauga 2 linguri de vin alb (din cantitatea trecuta) si se amesteca.
Rosiile din conserva se taie bucatele.

Intr-o tigaie incapatoare se infierbanta uleiul (sau untul), se adauga legumele si se calesc pe foc potrivit. Se adauga bacon-ul si carnea

si se caleste totul pana ce carnea isi schimba culoarea. Se toarna restul de vin si se lasa sa dea in cateva clocote - cat sa se evapore alcoolul, apoi se adauga rosiile din conserva (impreuna cu sucul in care au fost) si pasta de rosii.

Dupa cateva clocote se adauga si ciupercutele ;)

Totul se tine pe foc potrivit, acoperit, amestecand din cand in cand, aprox. jumatate de ora sau pana ce zeama a scazut aproape complet. Spre final se adauga sare, piper si nucsoara dupa gust.

Observatii:
La final iese aprox. 1,100 kg de sos - cu ciuperci, deci mai putin daca acestea se omit ;)
Sosul se poate pastra cateva zile la frigider sau, dupa ce s-a racit, se poate imparti in 2~3 parti si congela.
Se poate folosi ca sos la paste, lasagne, gratine cu cartofi, crochete de cartofi, etc.

Rosbif (roast beef)

500~600g muschi file de vita
sare, piper
1 catel de usturoi ras
1 lingura ulei de masline
1 lingura unt

Pentru a-si pastra forma muschiul de vita se leaga in "plasa" cu o ata de bucatarie... eu am gasit acesta "plasa" de gata, deci doar ce-am imbracat fileul de vita cu ea ;)Intr-o tavita sau o farfurie mare se presara sare si piper si se rostogoleste carnea, apoi se adauga si usturoiul ras si uleiul de masline si se da carnea si prin acest amestec.

Se pune carnea intr-o punga tip ziploc, se ruleaza (daca punga este mai mare) si apoi se inchide punga.

Se impacheteaza strans in cateva ziare... eu am pus-o in cateva pungi de hartie... apoi intr-un prosop si se pune intr-o oala.

Deasupra se toarna apa clocotita - sa acopere bine carnea infasurata;

deasupra se pune o farfurie (peste carnea infasurata)

si se acopera oala cu capac. Se lasa la cald 1 ora si jumatate. Daca este prea rece in camera se infasoara oala in cateva prosoape.
Se scoate carnea din punga (zeama lasata se mai poate folosi - eu am calit cateva ciupercute, apoi am adaugat zeama lasata de carne peste ele si-am fiert pana s-a absorbit aproape tot lichidul) si se rumeneste in unt pe toate partile. Se scoate pe o farfurie, se acopera cu o folie si se lasa sa se raceasca.

Se taie felii si se serveste cu mustar picant (cel cu seminte), hrean sau... wasabi ;)

Orez calit cu kimchi

150~180g carne de vita
3 linguri sos pentru carne
200g kimchi
1/2 ceapa
1/2 ardei galben
1/2 ardei rosu
1 ardei verde
300g orez fiert
2~3 linguri ulei de susan
un praf de zahar
decor (optional): 1/2 clatita facuta dintr-un ou si taiata julienne

Carnea se taie bucatele si se amesteca cu sosul pentru carne.
Ardeii se taie cubulete. Ceapa se toaca. Se taie si kimchi bucatele.
Se infierbanta uleiul si se caleste carnea pana isi schimba culoarea. Se adauga kimchi si ceapa si se caleste pana scade zeama lasata de acestea. Se adauga ardeii si orezul si se caleste pana se imbraca bine orezul in amestecul de legume.

Mancarica cu vin si ciocolata

400g carne de vita
1 ceapa mare
2 cartofi
1 morcov
10 ciuperci champignon
1 lingura brandy
50ml vin rosu
100ml piure de rosii
1200ml supa de carne
2 lingurite boia dulce (paprika powder)
2 linguri faina
2 frunze de dafin
20g ciocolata tocata
sare, piper
unt, ulei

Faina se rumeneste in tigaie.

Carnea se taie in bucati porivite, se presara sare, piper si putina faina. Apoi se rumeneste intr-o lingura de ulei si una de unt.
Se toarna brandy si se flambeaza. :)
Se toarna sosul de rosii, se imbraca in el carnea. Se adauga apoi vinul, faina, supa, boiaua, frunzele de dafin si se fierbe pe foc mic aprox. 2 ore.
In 2 linguri de unt :D

se calesc legumele taiate in bucati potrivite. Se adauga peste carne

si se mai fierbe inca 30~40 min. Se adauga ciocolata si 1 lingura de unt si se amesteca pana se dizolva. Se presara sare si piper dupa gust si se inchide focul.
Se serveste cu orez fiert scazut... sau cu paine. ;)

Coroana mexicana

360g faina
90g malai fin
240ml lapte
1 lingurita sare
8g drojdie uscata
1 lingurita zahar
60ml ulei
1 ou
oregano uscat, pudra de usturoi

Faina se cerne intr-un castron impreuna cu malaiul. In mijloc se face o adancitura in care se toarna drojdia dizolvata impreuna cu zaharul in putin lapte cald. Se lasa aprox. 10min. sa creasca. Se adauga apoi si restul ingredientelor si se framanta pana rezulta un aluat elastic. Se lasa sa creasca la loc cald pt. aprox. o ora.

umplutura
250g carne tocata de vita
200g soia fiarta (sau alta fasole)
1/2 cana porumb congelat
1/2 conserva rosii in suc propriu (200g)- tocate
1 ardei verde - taiat cubulete
cateva picaturi de tabasco
50g cascaval ras
sare, piper

Se caleste carnea, se adauga rosiile, porumbul, soia, ardeiul

si se lasa sa fiarba putin pana scade zeama. Se inchide focul si se adauga sare, piper, tabasco si cascavalul ras.
Aluatul dospit se intinde intr-o foaie-disc cu diametrul de aprox. 35cm. Se aseaza in tava cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu malai.

In centrul foii se fac 8 taieturi suprapuse (fiecare de 14 cm);

pe margine se aseaza umplutura, se apuca apoi colturile de aluat din centru si se aduc peste umplutura, spre exterior, bagand varfurile acestora bine sub aluat

si presand - ca sa nu se desfaca la copt.

Se coace in cuptorul preincalzit la 200°C pt. aprox. 25 min.

Dupa reteta trecuta pe Culinar de Daneza13.

Carne calita in sos de stridii

150g carne de porc sau de vita - taiata suvite

sos pt. carne
1 lingura koushoushu
1 ou - batut usor
1 lingura ulei
3 linguri amidon de cartofi
sare, piper

10 cm praz - partea alba
100g ciupercute
50~100g pastai verzi - fierte

sos
2 linguri supa
1-1/2 lingura sos de soia
1 lingura sos de stridii (oyster sauce)
1 lingura koushoushu
1/2 lingura zahar
1 lingurita ketchup
cateva boabe de piper negru zdrobite
1 lingura ghimbir
1 lingura amidon de cartofi

Se amesteca ingredientele de la sos. Prazul se taie fasii.
Carnea se amesteca cu sosul pt. carne si se lasa cateva minute la "marinat".
Se infierbanta aprox. 4 linguri de ulei si se calesc ciupercile. Se scot deoparte. Se adauga carnea si se caleste; se scoate deoparte. Prazul se caleste putin, se adauga apoi ciupercile, carnea, pastaile si sosul si se caleste amestecand pana ce sosul se leaga...

Chiftelute in "supa" cu ou

chiftele
300g carne tocata amestec porc & vita
100g nira sau usturoi verde - taiat marunt
1 ou
1 lingura amidon de cartof
2 linguri supa sau apa
1 lingurita ghimbir ras
1/2 lingura ulei de susan
sare, piper

supa
400ml dashi sau supa
2 linguri sake
2 linguri sos de soia
sare

3 linguri ulei de susan
100~150g pastarnac si morcov - taiate julienne
3 oua
ceapa verde taiata

Ingredientele de la chiftele

se "framanta" bine;

se fac chiftele care se rumenesc in cele 3 linguri de ulei de susan

pe ambele parti. Se scot deoparte.
In uleiul ramas se caleste pastarnacul cu morcovul,

se toarna apoi dashi, sosul de soia si sake-ul, se presara sare dupa gust, se readuc si chiftelele in cratita si se lasa sa dea in 2~3 clocote.

Se bat ouale si se toarna peste chiftele,

se lasa putin pe foc potrivit pana se fac.
Se trec chiftelutele cu supa in castronele si se presara ceapa verde...

Se pot trece si direct pe orez facand astfel donburi.

Perisoare in sos brun

200g carne de vita tocata
putin patrunjel tocat
1/2 lingura amidon de porumb
sare, piper

100g demiglace sauce
50ml vin rosu

1/2 morcov
6~7 ciuperci champignon
3~4 buchetele de broccoli

Morcovul se taie rondele si se fierbe; buchetele de broccoli se fierb si ele in apa cu sare. Ciupercile spalate bine se taie in doua.
Carnea se amesteca cu patrunjelul, amidonul dizolvat intr-o lingurita de apa, sarea si piperul, se imparte in 6 sau 8 si se fac perisoare care se dau putin prin faina.
Demiglace sauce-ul se pune intr-o craticioara impreuna cu vinul si se incalzeste.
Se infierbanta putin ulei intr-o tigaie si se rumenesc perisoarele.

Se scurge apoi tot uleiul din tigaie si se adauga amestecul de vin si demiglace sauce si se lasa sa fiarba acoperit aprox. 10 min pana se patrund bine perisoarele, iar sosul s-a legat. Se adauga ciupercile

si se mai lasa cateva minute. Se presara sare si piper dupa gust.
Se scot pe farfurie si se garnisesc cu morcov si broccoli...

Sukiyaki

(2 pers.)

3-400g carne de vita taia in fasii subtiri

200g tofu tare
1 praz
1/2 legatura shungiku (frunze de crizantema)
50g ciuperci shimeji
50g ciuperci enoki (winter mushrooms)
100g shirataki

un praf de zahar
1 lingura grasime

supa
50ml sos de soia
50ml mirin (sau zahar + sake)
25ml sake (sau vin alb)
25ml apa
1 lingura zahar

pt. servit: cate 1 ou batut pt. fiecare persoana

Toate ingredientele sosului se pun intr-o craticioara si se dau intr-un clocot. Aici sosul impreuna cu grasimea:

Tofu se taie in opt, prazul se taie rondele pe diagonala, shungiku se taie in doua, ciupercile shimeji se desfac una cate una din buchet, iar cele enoki se desfac in buchetele mai mici.

"Firele" de shirataki se oparesc, se scot in apa rece dupa care se scurg bine de apa.
Se infierbanta oala electrica, se unge cu grasime si cand aceasta s-a topit se pun fasiile de carne, se presara putin zahar se lasa putin sa se friga dupa care se toarna sosul

se adauga si restul ingredientelor, mai putin shungiku

si se lasa sa fiarba ... Cand acestea sunt aproape gata se adauga si shungiku,

se mai lasa putin si se poate servi. Se poate incepe cu orice din oala, dupa preferinta... toate se trec intai prin ou batut si apoi se servesc...

Hayashi Rice

200g carne de vita - taiata in fasii subtiri
1/2 ceapa
6-10 ciuperci albe
250g demiglace sauce
50g ketchup
sare, piper
1/4 cana mix de legume fierte (morcov, porumb, mazare)
2 castronele de orez fiert scazut

Peste carne se presara putina sare si piper. Ceapa se taie jumatati de rondea, ciupercile in patru.
In tigaie se infierbanta cam 1 lingura de ulei si se caleste carnea. Cand aceasta s-a facut se adauga ceapa

si se caleste. Se adauga si ciupercile

si se caleste in continuare. Se presara putina sare si piper.
Se pune ketchup-ul, se amesteca, se toarna apoi sosul demiglace fierbinte

si se mai lasa sa fiarba pana mai scade zeama.

Se trece pe farfurie langa orez. Deasupra se "presara" amestecul de legume fierte...

Mancarica de vita cu rosii

(1-2 pers.)

200g carne de vita
1/2 morcov
o tija mica de telina
1/2 cub de supa
1 frunza dafin

1/3 ceapa
2 rosii
2-3 catei de usturoi
30ml vin rosu
sare, piper

Carnea se taie in bucati potrivite, morcovul in semiluna sau rondele, telina feliute. Toate se pun la fiert, impreuna cu foaia de dafin, pana ce carnea devine f. frageda (se fierbe cam 1 ora si ceva).
Usturoiului i se scoate "mugurele" din mijloc si se taie apoi feliute subtiri; se taie si ceapa. Rosiile se curata de pielita si se taie in opt.
In putin ulei de masline se caleste usturoiul pana devine auriu, se adauga si ceapa si se caleste putin, apoi rosiile, se amesteca, se pune capacul, se face focul mic si se lasa sa fiarba cam 10 min. Totul se toarna apoi in oala peste carnea fiarta, se pune si vinul

si se fierbe pana scade aproape toata zeama.

Se presara sare si piper dupa gust. Se serveste cu orez.