Chifle "semolina"

Daca cumva ati luat prea multa faina pentru paste (durum semolina) si v-ati saturat de facut paste, puteti incerca aceste chifle pufoase si delicioase ;)

pentru 8 chifle

450g durum semolina

20g zahar (eu am folosit maple sugar)

2 lingurite sare

180 ml lapte de soia sau lapte de vaca ;)

150 ml apa calduta

5 g drojdie uscata

putina faina pentru lucrat aluatul

Zaharul se dizolva in apa; se adauga drojdia, se amesteca si se lasa la dospit aprox. 10~15 min.

Sarea se dizolva in laptele de soia.

Intr-un castron incapator se pune faina, in mijlocul ei se toarna laptele de soia, se amesteca putin, se toarna si apa cu drojdia si se amesteca bine pana ce semolina se absoarbe complet. Daca aveti masina de paine... lasati totul in seama ei :D

Rezulta un aluat lipicios. Se acopera castronul cu o folie si se lasa la dospit 40~60 min.

Pe masa de lucru se presara faina, se rastoarna aluatul din castron, se preasara si deasupra faina (nu prea multa!), se framanta usor, apoi se imparte in 8 bucati. Fiecare bucata se modeleaza intr-o bila si se pune in tava aragazului, pe hartie de copt.

Se lasa la dospit aprox. o ora. Ca sa nu le mai acopar eu am pus tava in cuptor (fara foc!) si le-am lasat cam 2 ore la dospit.

Se coc 20~30 min. la foc potrivit (180°C).

Chifle cu curry "Father's Day"

(8 chifle)

aluat

400g faina

250ml apa

3 linguri zahar brun sau alb

1-1/2 lingurita sare

25g shortening sau margarina - eu am pus jumatate shortening si jumatate ulei de masline ;)

1 pliculet drojdie uscata (7g)

1 lingura cacao, de preferat cacao neagra

16 stafide

umplutura

1 conserva rosii taiate (400g)

2 linguri pudra de curry

1 lingurita pudra cumin

1 lingurita pudra coriandru

putin usturoi ras

putin ghimbir ras

1-1/2 cutie mix de fasole fiarta (aprox. 400g) - fara zeama

sare, piper

garam masala - optional

Intai se face umplutura (ca sa se raceasca pana este gata aluatul).

Intr-o tigaie se pun rosiile din conserva impreuna cu celelalte ingrediente, mai putin sarea, piperul si garam masala. Totul se fierbe pe foc potrivit, zdrobind putin boabele de fasole, pana cand zeama scade bine si totul devine ca o pasta groasa. Se adauga sare si piper dupa gust si garam masala dupa preferinta. Se lasa sa se raceasca.

Aluatul

Din toate ingredientele, mai putin cacaua, se face un aluat care se lasa la dospit 30~40 min.

Dupa ce a dospit, aluatul se framanta putin; se opresc 200g, iar restul se imparte in 8 bucati.

Fiecare bucata se intinde cu mana intr-un disc de aprox. 10~12 cm in diametru; in centru se pune 1/8 din umplutura,

apoi se aduc marginile aluatului peste aceasta astfel incat totul sa se inchida intr-o bila.

Se pune cu inchiderea in jos, in tava, pe hartie de copt. Se repeta operatia si cu celelalte 7 bucati de aluat.

Din cele 200g de aluat se opreste o bucatica, cam 1/6 care se imparte in 16.

Fiecare bucatica se face biluta care se lipeste, una in stanga si una in dreapta chiflei umpute - acestea reprezinta urechile ;)

Se repeta operatiunea si cu restul bucatelelor.

La bucata de aluat ramasa (cea care a ramas dupa se s-a luat 1/6 pt. urechi) se adauga cacaua si se framanta pana ce aceasta se absoarbe. Aceasta compozitie se imparte in 8.

Din fiecare bucata se modeleaza parul, ochelarii si gura, iar stafidele se pun ca ochi; daca tati al vostru nu are ochelari :P, puteti sa-i faceti mustati sau papion la gat sau o frezura mai bogata... fiecare cum doreste ;)

Se mai lasa la dospit inca vreo 15 min. apoi se coc aprox. 20~30 min in cuptorul preincalzit la 180°C.

Soda bread

(2 paini mici sau una mare)

250g faina de secara (macinata fin)

250g faina de alac (spelt flour) sau faina de grau

100g fulgi de ovaz

2 lingurite sare

1 lingura bicarbonat de soda

2 linguri miere

460 ml lapte de soia

40ml suc de lamaie

Laptele de soia se amesteca cu sucul de lamaie si se lasa asa 5 min. apoi se foloseste - se va coagula putin.

Se da drumul cuptorului sa se incalzeazca la 200°C.

Fainile se cern impreuna cu bicarbonatul si sarea. Se adauga apoi fulgii de ovaz si se amesteca.

Laptele de soia (cu lamaie) se amesteca bine cu mierea. Se toarna apoi peste amestecul de faina si se omogenizeaza. Rezulta un aluat lipicios.

Cu mana uda se formea 2 paini rotunde care se cresteaza pe mijloc. Se coc aproximativ 40 min. Dupa 20~25 min. se deschide cuptorul si daca painicile sunt rumenite deasupra se acopera cu o folie de aluminiu.

Cand sunt gata se scot pe un gratar, se acopera cu un prosop umed (ca sa nu se usuce prea tare coaja) si se lasa sa se raceasca complet.

Paine 100% secara

2 cani apa calduta (240ml x 2)
1 lingura drojdie uscata
2 linguri miere
1 ou batut
7-1/2 cani faina de secara (macinata fin)
1 lingura sare
3~4 linguri seminte de floarea-soarelui (optional)

putin chimen (seminte sau pudra)

Se dizolva drojdia intr-o cana de apa impreuna cu mierea. Se adauga si restul ingredientelor si se amesteca bine. Rezulta un aluat destul de tare (fata de cel obisnuit de paine). Se acopera cu o folie unsa cu unt sau ulei si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul (aprox. o ora).
Se framanta apoi putin, doar cat sa iasa aerul si se lasa din nou la crescut (acoperit).
Se pune aluatul intr-o tava (tapetata) de paine mai mare sau in 2 mai mici, se acopera cu folie si se lasa la dospit pt. aprox. o ora.
Se coace la foc potrivit 30~45 min. Cand e gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Pão de Queijo - 2 (painici cu branza)

O varianta a acestor painici, dar fara tapioca - care este mai greu de gasit ☺

130g amidon de cartofi (potato starch)
1/2 lingurita praf de copt
3 linguri apa
50ml lapte
30g unt
50g parmezan ras
1 ou M (50~60 ml - daca oul este mai mic sau mai mare de aceasta cantitate este posibil ca aluatul sa iasa ori prea tare ori prea moale)

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 220°C.
Amidonul se amesteca cu praful de copt.
Apa, laptele si untul se infierbanta (nu se clocoteste) apoi se toarna peste amidon si se amesteca bine pana se incorporeaza toata faina. Se adauga si oul si parmezanul, se amesteca bine, apoi se framanta pana devine un aluat omogen, elastic. Se imparte in 16 bile (sau mai putine) si se coc aprox. 20 min.

Obs.: Facute cu faina de cartof, painicile ies cu coaja putin "crocanta" fata de cele cu tapioca, dar in interior sunt aproape la fel de elastice (cand sunt calde).

Pão de Queijo (painici cu branza)

100ml lapte
120ml apa
40ml ulei
un praf de sare
200g faina tapioca (cassava)
1 ou mare
100g parmezan ras

Laptele, apa, uleiul si sarea se pun intr-o craticioara la incalzit. -> Nu trebuie sa clocoteasca, ci doar sa se infierbante.

Intr-un castron se pune tapioca, iar peste ea se toarna amestecul precedent (fierbinte) si se amesteca repede si bine pana se aduna totul intr-un aluat.

Se lasa sa se racoreasca aprox. 5 min. dupa care se adauga oul batut, amestecat cu parmezanul. Se amesteca bine pana cand cele 2 compozitii s-au omogenizat. Apoi se framanta bine (5~6 minute).

Painicile se coc in cuptorul preincalzit la temp. medie (180°C) timp de 20 min. Se scot pe un gratar si se lasa sa se racoreasca putin.

Se pot servi atat calde cat si reci.

Si o "sectiune" calda - nu stiu daca se poate vedea cat este de ... elastica :)

Rezulta un aluat foarte elastic si nelipicios. Acesta se imparte in 16 bucati care se modeleaza in forma de bila si se aseaza apoi in tava (cu hartie de copt).

Turte cu carne

aluat
400g faina
1-1/2 lingurita drojdie uscata
1/2 lingurita sare
aprox. 160ml apa calda
ulei

umplutura
1 praz - taiat marunt
200g carne de porc tocata
1-1/2 lingurita ienibahar pudra (all spice)
1-1/2 lingurita boia dulce (paprika powder)
sare, piper
cateva frunze de coriandru tocate
4 linguri ulei de susan

Toate ingredientele de la umplutura se calesc timp de 10 min. Se lasa sa se raceasca.

Drojdia se dizolva in apa calduta, se toarna apoi peste faina cernuta impreuna cu sarea. Se amesteca la inceput cu o lingura de lemn pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta 10~15 min. sau pana cand devine un aluat elastic, usor de manevrat. Se imparte aluatul in 10 bucati care se acopera cu o folie (sa nu se ususce) si se lasa sa se odihneasca aprox. 10min.
Fiecare bucata se intinde apoi intr-o foaie de aprox. 10x20cm. Daca aluatul este cumva putin lipicios ne ajutam de ulei sa-l intindem. La mine a mers fara ulei.
Pe fiecare foaie astfel obtinuta intindem 1 lingura plina de umplutura

si rulam pe latura cea mai lunga (obtinand astfel o "rulada" de 10cm lungime :).

Ridicam "rulada" si o presam deasupra

apoi o intindem usor, mai mult prin presare, pana obtinem un disc de aprox. 10~12cm.

Toate turtitele obtinute se aranjeaza in tava cu hartie de copt si se dau la cuptor pana se rumenesc.

Dupa reteta Melloui din blogul Cristinei.

Chifle cu tofu

350g tofu
2 cani faina
2 linguri zahar
1 lingura praf de copt
1/2 lingurita sare
2 linguri susan alb/negru, mac sau chimen

Tofu se infasoara in cateva prosoape de hartie si se lasa putin sa se mai scurga de apa... pana ajunge aprox. la 300g apoi se piseaza cu furculita intr-un castron.

Peste el se cerne faina cu praful de copt si sarea. Se adauga si susanul si se amesteca, apoi se framanta usor cat sa se adune intr-un aluat. Daca este prea lipicios se mai adauga putina faina. Se imparte in 8 bucati.

Acestea se modeleaza in bile care se turtesc putin (ca pe chiftelute) si se aranjeaza in tava cu hartie de copt, crestandu-se putin deasupra.

Se coc aprox. 15~20 min. sau pana se rumenesc. Se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Coroana mexicana

360g faina
90g malai fin
240ml lapte
1 lingurita sare
8g drojdie uscata
1 lingurita zahar
60ml ulei
1 ou
oregano uscat, pudra de usturoi

Faina se cerne intr-un castron impreuna cu malaiul. In mijloc se face o adancitura in care se toarna drojdia dizolvata impreuna cu zaharul in putin lapte cald. Se lasa aprox. 10min. sa creasca. Se adauga apoi si restul ingredientelor si se framanta pana rezulta un aluat elastic. Se lasa sa creasca la loc cald pt. aprox. o ora.

umplutura
250g carne tocata de vita
200g soia fiarta (sau alta fasole)
1/2 cana porumb congelat
1/2 conserva rosii in suc propriu (200g)- tocate
1 ardei verde - taiat cubulete
cateva picaturi de tabasco
50g cascaval ras
sare, piper

Se caleste carnea, se adauga rosiile, porumbul, soia, ardeiul

si se lasa sa fiarba putin pana scade zeama. Se inchide focul si se adauga sare, piper, tabasco si cascavalul ras.
Aluatul dospit se intinde intr-o foaie-disc cu diametrul de aprox. 35cm. Se aseaza in tava cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu malai.

In centrul foii se fac 8 taieturi suprapuse (fiecare de 14 cm);

pe margine se aseaza umplutura, se apuca apoi colturile de aluat din centru si se aduc peste umplutura, spre exterior, bagand varfurile acestora bine sub aluat

si presand - ca sa nu se desfaca la copt.

Se coace in cuptorul preincalzit la 200°C pt. aprox. 25 min.

Dupa reteta trecuta pe Culinar de Daneza13.

Paine rapida cu iaurt

250g iaurt
1 ou
1/2 lingurita zahar

280g faina
10g praf de copt
1 lingurita sare

Se amesteca bine primele 3 ingrediente. Se cern impreuna cele uscate. Se amesteca cele doua compozitii rezultand un aluat putin lipicios care se trece in tava tapetata (cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu faina) si se coace la 200°C pentru aprox. 20-30 min.

Reteta trecuta de Pocahontas pe Culinar.

~~~~~~~*******~~~~~~~*******~~~~~~~

Si aceeasi reteta in alte variante:

- cu ciocolata - la reteta initiala am mai adaugat picaturi de ciocolata 100g:

- cu dulceata - la reteta initiala am mai adaugat 200g cirese din dulceata:

- cu masline si parmezan - la reteta initiala am mai adaugat 2 linguri de parmezan ras si aprox. 15 masline negre si verzi, oregano si busuioc uscat; de data aceasta am intins aluatul in tava, astfel incat painea sa iasa plata:

- spicy - la reteta initiala, am inlocuit 1/2 lingurita de zahar cu 1 lingura zahar brun, am mai adaugat 1 lingurita scortisoara, 1/4 lingurita ghimbir, 1/8 lingurita all spice, 1/8 lingurita cuisoare, 1/8 lingurita nucsoara si aproximativ 40g seminte de dovleac prajite, iar deasupra am presarat seminte de susan alb

Pizza de branza

125ml suc de rosii
7g drojdie uscata
125ml ulei de masline
4 oua
250g parmezan ras
200g cascaval ras
350g faina
oregano, busuioc

Sucul de rosii se incalzeste putin si se dizolva in el drojdia si se lasa cateva minute la dospit.

Se toarna apoi peste faina amestecata cu branzeturile, oregano-ul si busuiocul, se adauga ouale batute putin si uleiul si se omogenizeaza rezultand un aluat putin lipicios care se trece apoi in forma de copt tapetata si se da la cuptor pentru aprox. 40 min. sau pana se coace.

Dupa o reteta trecuta de Adriana-Nicoleta pe Culinar.

Paine 50% secara

300g faina
300g faina secara
60g seminte de in (optional)
2 lingurite sare
1 lingurita zahar
15g drojdie uscata
350ml apa calduta

Drojdia se dizolva impreuna cu zaharul in 50ml apa calduta si se lasa la crescut cateva minute.
Faina se cerne impreuna cu faina de secara si sarea, apoi se adauga semintele de in. Se face o adancitura in mijloc si se toarna drojdia si restul de apa (300ml); se amesteca pana se aduna intr-un aluat care se framanta bine (este un aluat tare si putin lipicios). Se da forma rotunda, se pune intr-un castron,

se acopera cu o folie de plastic si se lasa o noapte la crescut. A doua zi va arata cam asa:

Se presara faina si se framanta putin, doar cat sa iasa aerul. Se da din nou forma rotunda, se pune in castron, se acopera cu un prosop umed si se lasa sa se odihneasca 20~30 min.
Se presara faina pe masa de lucru si se framanta putin aluatul, se da forma de paine (o singura bucata sau mai multe; eu am facut 4 painisoare) si se pune in tava cu hartie de copt

se acopera cu un prosop umed si se lasa 2 ore la dospit. Dupa dospire se cresteaza cu cutitul

si se coace aprox. 40 min. la 220°C.

Se lasa sa se raceasca bine pe un gratar, dupa care se taie...