Prajitura bicolora de branza

O prajiturica simpla care se face foarte-foarte usor... cat ai zice "branza"! :D

(forma folosita: 21 cm diametru, detasabila)

200g branza-crema Philadelphia - la temp. camerei
600g branza dulce (eu am folosit de casa)
10 linguri sirop de artar (sau altul)
50g zahar
4 oua
8 piscoturi Savoiardi sau 8~10 biscuiti ;)
2 linguri cacao
esenta de rom
esenta de vanilie
aproape o cana visine din compot - fara samburi si scurse de suc

Ouale se pun in blender si se mixeaza bine impreuna cu zaharul; se adauga apoi pe rand: siropul de artar, branza-crema, branza dulce, mixand bine dupa fiecare.
Piscoturile se pun intr-o punga si se zdrobesc. Se adauga peste amestecul de branza si se mixeaza putin. Jumatate din aceasta compozitie se trece intr-un castron si amesteca cu cele 2 linguri de cacao si esenta de rom. Se toarna apoi in forma tapetata cu hartie de copt si se niveleaza.
La compozitia ramasa in blender se adauga vanilie, dupa care aceasta se pune peste compozitia cu cacao; se niveleaza. Deasupra se aseaza visinele, presandu-le usor - cat sa intre putin in compozitia de branza.
Se da la cuptor si se coace la foc potrivit aprox. o ora. Dupa vreo 30~40 min. se acopera cu o folie de aluminiu ca sa nu se arda prea tare deasupra ;)
Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca pe un gratar (in forma).
Servita la aprox. o ora dupa ce a fost coapta, cand mai este putin calduta - este "pufoasa" si cremoasa, ca o placinta cu branza, iar dupa ce a stat o noapte la frigider este mai "inchegata", dar tot cremoasa si se simte mai bine gustul branzei-crema ;)

Prajiturele cu Mozzarella

(12 forme de marimea celor de muffins sau 4 forme cu diametrul de 10cm)

300g branza mozzarella
200g smantana groasa
1 lingura suc de lamaie
2 galbenusuri
1/2 lingurita sare
40g amidon de porumb (cornstarch)
80g faina (pt. prajituri)
2 albusuri
80g zahar
optional: putin parmezan ras

Mozzarella se trece prin sita (nu foarte deasa)

sau se mixeaza in blender. Se adauga smantana si se amesteca bine, apoi sarea, sucul de lamaie, galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare.

Faina se cerne impreuna cu amidonul si se adauga toata peste compozitia precedenta si se amesteca doar pana se absoarbe toata faina. Se adauga si albusurile batute spuma tare cu zaharul si se amesteca usor, dar bine.
Formele se ung cu unt/ulei si se pudreaza cu faina (eu am presarat parmezan doar pe fundul formei). Se pune compozitia in forme,

formele se trec in tava, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se da la cuptor la foc mic-potrivit (150°C) si se coace 50~70 min. sau pana ce o scobitoare infirpta in centru iese curata ;) Cand sunt gata se rastoarna pe un gratar si se lasa asa vreo 15 min. dupa care se intorc cu partea coapta in sus...

Crema de zahar ars Philadelphia

... o crema de zahar ars cu aroma de branza si foarte, foarte cremoasa ;)

200g branza-crema Philadelphia - la temperatura camerei
100g evaporated milk
250g lapte
100g zahar + 50g pt. caramelizat
2 oua
2 galbenusuri

Cele 50g de zahar se pun intr-o craticioara pe foc potrivit si se lasa, fara a se amesteca, pana se caramelizeaza. Se toarna imediat in forma de copt, iar aceasta se rasuceste usor astfel incat toata baza sa se imbrace in caramel.
(O mica paranteza: forma folosita de mine are diametrul de 18cm si crema nu iese foarte inalta... deci cine o doreste mai inalta poate folosi o forma mai mica sau poate mari cantitatile ingredientelor ;) )
Intr-un castron se freaca bine branza-crema. Se toarna usor laptele "evaporat", amestecand continuu. Totul se toarna intr-o craticioara, se adauga si laptele si zaharul si se tine pe foc potrivit, amestecand din cand in cand, pana aproape sa inceapa sa fiarba. Intre timp, intr-un catron se bat putin ouale intregi si galbenusurile. Peste ele se toarna usor, amestecand continuu, compozitia de lapte fierbinte. Se strecoara printr-o sita (nu foarte deasa) direct in forma de copt.
Aceasta se pune in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte - de aprox. de 1cm inaltime. Se da la cuptor si se coace 50 de minute la 130°C sau pana cand crema este bine "inchegata" deasupra. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se rastoarna pe farfurie...

Chec Caise & Grana

150g branza Grana Padano - rasa mic
175g unt moale
25g shortening
220g zahar
80g zahar pudra
6 oua mici sau 5 oua mari - la temp. camerei
85g smantana groasa
30g amidon
300g faina pt. prajituri
100~200g caise uscate - taiate marunt (caisele se pot pune si asa simple sau inmuiate intai in lichior de caise - pt. mai multa aroma)

2 tavi mari de chec se ung cu unt si se pudreaza cu putina Grana Padana rasa.
Untul se amesteca cu shorteningul, se adauga zaharul si zaharul pudra si se freaca spuma. Se adauga ouale pe rand mixand bine dupa fiecare, se toarna apoi smantana treptat. Se adauga Grana Padano, apoi amidonul cernut impreuna cu faina si caisele, amestecand dupa fiecare.
Compozitia se toarna in tavi si se coace la foc potrivit (170~180°C) aprox. 30~40 min. sau pana este gata ;)

Turtite dulci de branza

400g branza dulce de vaca
50g zahar - eu am folosit unul brunetel :D
1 ou mic
6~8 linguri faina
1 lingurita praf de copt
2 linguri suc de lamaie
stafide pt. ornat
putin ulei

Branza se freaca cu zaharul; se adauga oul batut, praful de copt stins cu sucul de lamaie si faina. Trebuie sa iasa o compozitie aproape ca cea de paine, dar putin lipicioasa. Deci cantitatea de faina o sa varieze in functie de branza: daca aceasta este mai uscata vor fi de ajuns 6 linguri, dar daca branza va fi mai moale atunci vor fi necesare mai mult de 6 (mie mi-au intrat aproape 10 linguri).
Se ia aprox. o lingura plina de compozitie si se da prin putina faina

apoi se fac turtite, cam cat chiftelele,

care se pun in tigaia infierbantata si unsa cu putin ulei. Deasupra turtitelor se pun cateva stafide.

Se rumenesc la foc mic-potrivit pe ambele parti.
Se pot servi atat calde cat si reci... dupa preferinta, se pot pudra si cu zahar ;)

Tort de branza cu miere

(forma de 21 cm)

400g branza dulce de vaca
150g miere
6 oua
60g faina
30g zahar
sucul de la 2 lamai
1 lingura de rom sau cateva picaturi de esenta

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc mic-potrivit (160°C).
Se separa albusurile de galbenusuri. Faina se cerne.
Forma se unge cu putin ulei apoi se tapeteaza cu hartie de copt - hartia de pe margine sa fie putin mai inalta decat forma.

Intr-un castron mai mare se pune branza si mierea

si se face pasta cu "chestia" pt. piure de la mixer:

(sau se poate trece branza prin sita si apoi amesteca bine cu mierea).
Apoi se adauga galbenusurile pe rand mixand dupa fiecare.

Se presara faina putin cate putin,

apoi se toarna sucul de lamaie si romul. Se omogenizeaza.
Albusurile se bat spuma tare cu zaharul - daca intoarcem castronul sa nu cada :D.

Jumatate din spuma de albusuri se adauga peste compozitia de branza

si se amesteca bine. Se adauga si restul de albus si se amesteca usor, dar bine, de jos in sus - ca si cum am taia compozitia. Se toarna in forma

si se coace la foc mic-potrivit (160°C) pana cand o scobitoare infipta in centru iese curata... eu am lasat aproape 1 ora si jumatate (dupa 40 de min. de copt am acoperit cu o folie de aluminiu). Cand e gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca dupa care se poate scoate din forma.

Tort cu branza si ciocolata

8 gabenusuri

4 linguri zahar

8 albusuri

4 linguri zahar

2 lingurite otet

4 linguri faina

4 linguri amidon

2 linguri cacao

1 lingurita praf de copt

esenta vanilie

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul pana se albesc si-si maresc volumul.

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul si otetul. 1/4 din aceasta spuma se adauga la galbenusuri si se amesteca bine. Se adauga treptat faina cernuta impreuna cu amidonul, cacaua si praful de copt si se omogenizeaza. Se adauga si restul de albus, in doua reprize, amestecand usor cu o lingura de jos in sus. Se adauga vanilia si se toarna totul in tava tapetata cu hartie de copt si se coace aprox. 40 min. (se incearca cu scobitoarea). Se lasa sa se racoreasca putin dupa care se scoate din forma si se lasa pe un gratar pana se raceste complet.

crema

250 g branza dulce sau ricotta - scursa bine de zeama (la temperatura camerei)

250g branza-crema (la temperatura camerei)

15g zmeura "congelata-uscata" (freeze-dry) (*)

140g ciocolata de zmeura (*)

60ml lapte

Branza crema si branza dulce

se amesteca bine. Ciocolata

se topeste la BM impreuna cu laptele

si se toarna apoi peste branzeturile amestecate. Se omogenizeaza. Se adauga si zmeura

"faramitata" putin

si se amesteca.

insiropare blat

150~200 ml sirop de zmeura (*)

Blatul se taie in trei.

Fiindca n-am vrut sa iasa un tort patratos, am taiat o forma octogonala din hartie si-am taiat apoi foile de tort dupa ea.

Se insiropeaza prima foaie, se intinde 1/2 din crema,

se aseaza cea de a doua foaie, se insiropeaza, se acopera cu ultima foaie, se preseaza usor, apoi se insiropeaza si aceasta. Se da putin la frigider.

glazura

360g ciocolata amaruie (sau cu lapte - dupa preferinta)

200ml smantana pt. frisca

Peste ciocolata tocata se toarna smantana fierbinte si se amesteca pana se topeste ciocolata. Se mixeaza putin - pana devine lucioasa -

apoi se imbraca tortul. Se decoreaza dupa preferinta si se da la frigider...

~~~~~~~*******~~~~~~~

(*) inlocuind

- ciocolata de zmeura cu alta ciocolata (alba, cu lapte sau cu alta aroma de fructe)

- zmeura "freeze-dry" cu alte fructe "freeze-dry" sau fructe uscate tocate sau "picaturi" de ciocolata

- siropul de zmeura cu alt sirop

acest tort poate fi facut si in alte "arome" ☺

Tort de branza

500g branza dulce
140g iaurt gros
100g zahar
3 lingurite suc de lamaie
4 linguri amidon de porumb
6 albusuri
esenta de vanilie
100g coaja de lamaie confiata (sau stafide)

Se unge cu unt o forma detasabila de 21-22cm si se imbraca, la exterior, in folie de aluminiu.
Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 160 C.
Branza se amesteca bine cu iaurtul. Se adauga sucul de lamaie, esenta, amidonul si coaja de lamaie, amestecand bine dupa fiecare.
Albusurile se bat spuma tare cu zaharul dupa care se adauga treptat la compozitia cu branza, amestecand usor cu lingura.
Se toarna totul in forma

care se aseaza in tava de la aragaz, iar in tava se toarna apoi apa fierbinte.
Se coace pentru aprox. 1 ora.

Se lasa sa se raceasca in forma.

Este un tort foarte cremos, deci trebuie manevrat cu grija cand se taie.

Pentru mai multa "stabilitate" i se poate face o baza din:
120g biscuiti simpli zdrobiti amestecati cu
60g unt
si presati bine pe baza formei.

Budinca de paste cu branza

100g paste scurte
350g branza proaspata
2 oua
50g miere (sau mai mult)


Pastele se fierb in apa cu sare si se scurg bine.
Ouale se bat putin, se adauga branza si se amesteca pana se desface bine aceasta. Se toarna si mierea si se amesteca bine. Se adauga pastele scurse bine, se amesteca, se toarna intr-o forma unsa cu unt si se da la cuptor pt. 30-40min.

~~~~~
Pastele folosite azi sunt penne din faina de alac (spelt flour/integrale di farro) - din acest motiv sunt mai inchise la culoare.
Branza, inainte de a o amesteca cu ouale, am trecut-o prin sita, ca sa fie putin mai cremoasa.
Azi am folosit miere de castane - imi place mult aroma.

Nu iese o budinca prea dulce... merge servita cu dulceata sau se poate dubla cantitatea de miere.☺

Tiramisu... improvizat

Daca ati facut crema de zahar ars si v-a mai ramas un rest pe care nu mai aveti chef sa-l mancati il puteti transforma intr-un "tiramisu"... fara oua crude si fara branza mascarpone☺...

250g crema de zahar ars (si cu putin din siropul lasat la copt)
200g branza-crema - la temp. camerei sau bagata cateva secunde la microunde
100ml smantana dulce pt. frisca
1 lingura lichior de cafea (optional)
50g ciocolata amaruie rasa (optional)
aprox. 12 piscoturi Savoiardi
100 ml cafea tare

Piscoturile le-am trecut prin cafea si le-am asezat pe fundul unei forme patratoase.
Crema de zahar ars am mixat-o pana a devenit ca o crema. (1)
Branza crema am frecat-o putin sa devina si ea ca o crema. (2)
Smantana am batut-o frisca. (3)
Peste branza-crema am adaugat crema de zahar ars si-am mixat bine, am adaugat ciocolata rasa si lichiorul si-am amestecat, apoi frisca si-am amestecat usor de jos in sus.
Peste piscoturile din forma (4) am turnat crema, am nivelat (5) si-am pudrat cu cacao (cea care am folosit-o e putin mai inchisa la culoare decat cea obisnuita si din aceasta cauza se vede asa de neagra ).

Am dat la frigider pt. vreo ora. Si o bucatica...

Prajitura cu alune si branza

(forma de 18x18cm)

100g alune macinate (hazelnuts)
30g faina
200g branza-crema - la temp. camerei sau incalzita cateva secunde la microunde
70g miere de albine (eu am pus de castane)
2 oua

Intai de toate am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180 C.
Am amestecat faina cu alunele macinate; am separat ouale.

Branza am frecat-o cu mierea pana a devenit o crema uniforma (1), apoi am adaugat galbenusurile pe rand (2), amestecand bine dupa fiecare, apoi faina cu alunele (3).
Separat am batut albusurile spuma tare (4) si le-am adaugat peste compozitia cu branza si alune, amestecand usor de jos in sus.

Am turnat in forma (5) si-am copt pt. aprox. 25min. la 180 C (6).

Dupa ce s-a mai racorit putin am scos-o din forma si-am lasat-o sa se raceasca bine dupa care am taiat-o...

Cuburi pufoase

200g branza dulce
90g smantana groasa
50g unt moale
60ml lapte caldut
6 galbenusuri
60g faina
20g amidon (cornstarch)
un praf de sare
1 lingura zeama de lamaie

6 albusuri
1/4 lingurita crema de tartar
70g zahar (sau 140g pt. cine vrea mai dulce )

Branza si smantana se scot din frigider cu cel putin o ora inainte de a incepe "lucrul".
Faina se cerne impreuna cu amidonul si sarea.
Daca branza nu e prea "finuta" se trece prin sita.

Branza, smantana si untul se freaca pana ce devin o crema omogena. Se toarna laptele putin cate putin si se amesteca bine. (1)
Se adauga apoi galbenusurile, amestecul de faini si zeama de lamaie, amestecand bine dupa fiecare. (2)
Albusurile se mixeaza putin, se adauga tartar-ul si se mixeaza, se adauga si zaharul, in 2-3 reprize si se mixeaza pana devine o spuma tare (ca la bezele). (3)

Peste albusuri se toarna amestecul cu branza, in 3 reprize, amestecand bine de fiecare data (in special dupa prima repriza, sa nu ramana "bulgari" de albus).
Se toarna compozitia in forma tapetata cu hartie de copt, se aseaza in tava de aragaz in care se toarna apoi apa fierbinte si se coace la 160 C pt. 60-70 min. sau pana devine aurie.
Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca in forma. Dupa ce s-a racit bine se taie; se poate si pudra cu zahar
Si cateva cubulete...

(forma folosita este de 23x23cm)

Parmigiano

(forma detasabila de 18cm)

(*) 1 ou batut - din care 1 lingura se foloseste la foaie, iar restul la crema

FOAIE
30g unt - la temp. camerei
10g zahar(*)
1 lingura ou batut
40g faina
10g migdale macinate fin
un praf de sare (daca untul este sarat, nu mai este necesara)

Se freaca untul cu zaharul, a adauga oul si se mixeaza. Se presara si faina cernuta impreuna cu pudra de migdale si sarea si se amesteca bine. Iese un aluat moale si putin lipicios. Se infasoara intr-o folie de plastic si se da la frigider pt. aprox. 20 min.Se taie un disc de 18cm din hartie de copt si pe el se intinde FOAIA. Se pune in forma (cu tot cu hartie) si se coace 15 min. la 180 C.

CREMA
25g unt - la temp. camerei
200g branza-crema - la temp. camerei
50g parmezan ras
30g zahar(*) restul de ou batut
1 lingura miere
1 lingura lapte praf
1 lingura zeama de lamaie

decor:
20g parmezan ras
zahar cristale (optional) - nu stiu exact daca asa ii spune; este un soi de zahar folosit pt. topping-uri care nu se topeste la copt

Untul si branza-crema se freaca bine cu zaharul. Se adauga oul si se mixeaza; apoi, pe rand, mierea, zeama de lamaie, laptele praf si parmezanul mixand putin dupa fiecare. Se toarna in forma, peste FOAIE, se presara parmezan si zahar cristale. Se coace pt. aprox. 30min. la 170 C.
Se lasa sa se raceasca in forma pe un gratar dupa care se scoate din forma si se da la frigider pt. cel putin 2 ore.
Aici inainte de a se coace

si finalul

Nu este prea dulce, e chiar putin saratica fiindca eu am pus parmezan in disperare ... ce sa-i faci daca-mi place. ^-^
Daca o face cineva si prefera mai dulce mai poate mari cantitatea de zahar sau scade cantitatea de parmezan (de exemplu 30g parmezan la crema si 10g la decor)...
Mierea folosita este de castane si ca urmare finalul are o aroma placuta...
Noi cand am servit-o am mai turnat putina miere... tot de castane. ^-^