miercuri, 31 octombrie 2007

Salata de cartof dulce si dovleac

200g cartof dulce
100g dovleac
1-2 linguri maioneza vegetala
felii de migdale
frunze de salata
rosii mici

sos
1-1/2 linguri ulei de masline
1 lingura otet
1/2 lingura mustar
sare, piper

Cartoful si dovleacul se fierb la aburi; se taie in bucati potrivite.
Intr-un castron se amesteca bine ingredientele de la sos. Peste sos se pun bucatile de cartof dulce si dovleac inca fierbinti si se amesteca bine. Dupa ce amestecul s-a mai racit se adauga si maioneza, dupa preferinta, si se amesteca. Se trece pe farfurie, pe frunze de salata si se presara migdalele.

Photobucket

Salata de dovleac cu susan

300g dovleac curatat

sos
2 lingurite sake (sau vin alb)
1 lingura zahar
2 lingurite sos de soia
1 lingura rasa pasta miso
1 lingurita pasta de susan
2 linguri susan alb macinat

Dovleacul se fierbe la aburi dupa care se taie SAU se taie bucati potrivite, se uda, se pune intr-un vas trezistent la caldura, se acopera cu folie si se pune la microunde pt. 5-6 min.
Intr-un castron se amesteca ingredientele de la sos; peste sos se pune dovleacul fiert si se amesteca pana se imbraca bine in sos.

Photobucket

marți, 30 octombrie 2007

Salata de dovleac cu ton

200g dovleac curatat
1 conserva ton (160g)
sare, piper
busuioc tocat
1 rosie

Dovleacul se fierbe la aburi; se presara sare, piper, busuioc si se zdrobeste putin. Se adauga cam 3/4 din conserva (scursa de supa) si se amesteca. Se trece pe farfurie, deasupra se pune restul de ton, se mai presara putin busuioc si se decoreaza cu feliile de rosie.

Photobucket

luni, 29 octombrie 2007

Prajitura cu fructe

(forma 30x30)

aluat
4 oua
150g unt moale
75g iaurt
200g zahar pudra
1 pachet praf de copt
300g faina
coaja rasa de la o lamaie

umplutura
800g fructe kaki taiate
50g caise uscate taiate marunt
50g fulgi de cocos
25g lapte praf de cocos (optional)
50g coaja de lamaie confiata
2 lingurite suc de lamaie

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180°C.
Umplutura: cam cu o ora de a pregati prajitura se amesteca toate.
Aluat: 3 oua si 1 albus se bat, se adauga zaharul, untul, iaurtul, coaja de lamaie si faina amestecata cu praful de copt. Se toarna cam 3/4 din aluat in tava tapetata si se coace cam 10 min.; se scoate, se intinde umplutura.
Restul de aluat se amesteca cu galbenusul ramas, se pune intr-o punga care se taie la un colt; se fac gratii peste umplutura si se da din nou la cuptor pt. circa 30 min.
Dupa ce s-a racit bine se taie si se pudreaza cu zahar pudra.

Photobucket

Dupa o reteta postata de Afrodite pe Culinar.

Muffin Baclava

(20 muffins f. mici sau 9-12 mari)

210g faina
2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat
75ml miere
2 oua
250ml iaurt
45g unt topit

umplutura
100g nuci tocate
50g zahar
1 lingurita scortisoara
45g unt

Se pregateste intai umplutura: se topeste untul in cratita, se adauga zaharul, nucile, scortisoara si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca.
Intre timp se pregateste compozitia: se cerne faina impreuna cu praful de copt si bicarbonatul.
Separat se amesteca mierea, ouale batute, iaurtul si untul; se toarna totul peste amestecul de faina si se amesteca cu o paleta de lemn usor, dar bine.
Se pun cam 2 linguri de compozitie in forme, apoi 1 lingurita din amestecul de nuci, din nou cam 1 lingura de compozitie...

Photobucket

si iara cam 1 lingurita din amestecul de nuci.
Se coc muffins-urile cam 20-30min.

Photobucket
Reteta de pe Culinar.

luni, 22 octombrie 2007

Chec din albusuri

(2 checuri mici)

6 albusuri
150g miere
150g faina
2 lingurite praf de copt
10g cacao
65g ciocolata tocata

Albusurile se bat spuma, se toarna mierea fierbinte putin cate putin, mixand continuu.

Photobucket

Faina se cerne impreuna cu cacao si praful de copt. Se adauga la albusuri, se amesteca, se pune si ciocolata si se amesteca usor.

Photobucket

Se toarna in forme tapetate

Photobucket

si se coace cam 30-40min.
Dupa ce s-au copt se scot pe un gratar

Photobucket

si se lasa sa se raceasca... dupa care se taie.

Photobucket

Nu este la fel de moale si de sfaramicios ca un chec cu unt, este putin "gumos" dar destul de pufos... oricum eu il prefer tocmai fiindca nu e plin de grasimi .
~~~~~
Adaptare dupa o reteta de pe Culinar.

vineri, 19 octombrie 2007

Bavareza cu castane

(forma 23x23cm)

Crema-1
200g castane coapte
100g miere
esenta rom

Crema-2
6 galbenusuri
1/2 cana zahar
480ml lapte
esenta de rom

15g gelatina dizolvata in 50ml apa fierbinte

16 piscoturi Savoiardi
100-150ml sirop + rom sau esenta de rom
400ml smantana dulce pt. frisca

Crema-1: Din castane, miere si esenta de rom se face un pireu care se trece apoi prin sita.

Photobucket
Photobucket

Crema-2: Galbenusurile se freaca putin cu zaharul; laptele se pune pe foc. Cand s-a infierbantat se toarna putin cate putin peste galbenusuri, mixand continuu. Se readuce totul pe foc potrivit si se tine, amestecand, pana se leaga crema. Se da deoparte.

Photobucket
Photobucket

Dupa ce s-a mai racorit putin se adauga Crema-1 si gelatina dizolvata, amestecand bine dupa fiecare, apoi esenta de rom.

Photobucket

Se da la frigider pana incepe sa se inchege putin.

Baza formei se tapeteaza cu piscoturile date prin sirop.

Photobucket

Smantana se bate frisca tare; se opresc cam 5 linguri pline pt. decor, iar restul se adauga peste compozitia cu castane si se amesteca usor, dar bine.

Photobucket
Photobucket

Crema rezultata se toarna in forma peste piscoturi. Se da la frigider pt. cel putin 3 ore, dupa care se taie cu un cutit cald (tinut in apa fierbinte si sters de fiecare data). Se decoreaza cu frisca oprita.

Photobucket

miercuri, 17 octombrie 2007

Radacina de lotus calita

400g radacina de lotus
1-2 linguri otet

2 linguri ulei de susan
2 linguri sake (sau vin alb)
1 lingura zahar
3 linguri sos de soia
1 lingura mirin (sau 1 lingura vin alb + 1 lingura zahar)
1 lingurita ardei iute (uscat, macinat mai mare)

4 lingurite susan alb

Radacina de lotus se curata, se spala si se pune cam pt. 10 min. in apa cu otet. Se spala din nou, se taie o data in doua (pe verticala)

Photobucket

si apoi feliute subtiti (se poate taia si julienne ). Acestea se calesc cateva minute in uleiul de susan,

Photobucket

se adauga apoi ardeiul iute, sake-ul, zaharul, sosul de soia, mirinul si se caleste pana se absoarbe tot lichidul. Se inchide focul, se presara susanul.

Photobucket

Budinca de paste cu branza

100g paste scurte
350g branza proaspata
2 oua
50g miere (sau mai mult)


Pastele se fierb in apa cu sare si se scurg bine.
Ouale se bat putin, se adauga branza si se amesteca pana se desface bine aceasta. Se toarna si mierea si se amesteca bine. Se adauga pastele scurse bine, se amesteca, se toarna intr-o forma unsa cu unt si se da la cuptor pt. 30-40min.

Photobucket

~~~~~
Pastele folosite azi sunt penne din faina de alac (spelt flour/integrale di farro) - din acest motiv sunt mai inchise la culoare.
Branza, inainte de a o amesteca cu ouale, am trecut-o prin sita, ca sa fie putin mai cremoasa.
Azi am folosit miere de castane - imi place mult aroma.
Nu iese o budinca prea dulce... merge servita cu dulceata sau se poate dubla cantitatea de miere.

duminică, 14 octombrie 2007

Salata de cartofi

8 cartofi mici
1/2 morcov
1/2 ceapa
1 castravete murat
50g boabe de porumb fierte

sos
4 linguri maioneza
1 lingura lapte
1 lingurita mustar
sare, piper

Cartofii se curata, se taie in 4 si se fierb in apa cu sare.
Morcovul curatat se taie o data in doua pe lung si apoi feliute (jumatati de rondele); se fierbe si acesta in apa cu sare.
Ceapa se taie solzisori, castravetele rondele subtiri.
Intr-un castron se amesteca ingredientele de la sos. Se adauga cartofii fierbinti (scursi bine de apa) si se amesteca, zdrobindu-i putin. Se adauga si morcovul, ceapa, castravetele si porumbul; se amesteca si se da la rece.

Photobucket

joi, 11 octombrie 2007

Negresa Raffaello

250g margarina
240g zahar
400ml lapte
2 linguri pline cacao
4 oua mari
440g faina
15g praf de copt (*)
20 bomboane Raffaello

50g fulgi de cocos (mici)

(tava de 30 x 30cm)

Intr-un mixer cu tocator se pun bomboanele si se macina... sau se toaca marunt cu cutitul .
Se pune pe foc margarina, zaharul, laptele si cacao pana se dizolva zaharul. Se inchide focul.
Se dau 10 linguri deoparate (pt. glazura). La restul de compozitie se adauga bomboanele macinate/tocate si se amesteca. Se lasa sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit se adauga galbenusurile, apoi faina cernuta impreuna cu praful de copt, amestecand bine dupa fiecare.
Separat se bat albusurile spuma si se adauga si ele peste amestecul precedent, amestecand usor.
Se toarna in tava tapetata si se coace cam 35-40 min.
Se intinde glazura (cele 10 linguri oprite) peste prajitura fierbinte si se presara cocos. Dupa ce s-a racit bine se taie.

Photobucket

(*) Gramajul prafului de copt poate varia in functie de "soi", deci trebuie vazut intai ce este precizat pe cutie - la o anumita cantitate de faina cat praf de copt... daca se foloseste aluminium free baking soda atunci se pun 20g (cel putin asa scrie pe cutia mea , deci eu am pus 20g).
Cel care l-am folosit eu nu trebuie stins... se pune direct.

Chiftele... mari ☺

400g carne tocata (amestec porc & vita)
1 ceapa mica
miezul de la o felie de paine (cam 50g miez)
3 linguri lapte
1 ou mic
sare, piper, nucsoara

25g unt
2-3 linguri ulei

sos
2 linguri ketchup
2 linguri vin rosu
2 linguri apa

Ceapa se toaca si se caleste in 1-2 linguri ulei pana devine aurie. Se lasa sa se raceasca.
Intr-un castron se pune carnea, ceapa calita, miezul inmuiat in lapte, oul, sarea, piperul si nucsoara si se amesteca bine cu mana, "framantand" pana ce amestecul se leaga bine si devine "lipicios"... cu cat se amesteca mai mult cu atat va fi mai "frageda" chifteaua.
Se imparte compozitia in 4 si se fac chiftele care se preseaza putin cu degetul in centru (numai pe o parte)...

Photobucket

Se infierbanta untul + 1 lingura de ulei si se prajesc chiftelele pe ambele parti. Cand aproape sa fie gata se toarna sosul, se pune capacul la cratita si se mai lasa cateva minute.
Se serveste cu legume fierte cu sare sau fierte si apoi calite in putin unt cu sare si piper... si dupa preferinta cu ochiuri de ou.

Photobucket

sâmbătă, 6 octombrie 2007

Curry Galben

1 pachet pasta Yellow Curry (50g)
Photobucket

400ml lapte de cocos
100ml apa
200g carne de porc
6 cartofi mici (cam 300g curatati)
1 ceapa
1 lingura piper alb macinat (optional - pt. varianta mai picanta)

Intr-o craticioara se pune pasta de curry si cand a inceput sa se incalzeasca se toarna laptele de cocos putin cate putin si amestecand continuu pana se "desface" bine pasta.

Photobucket

Se lasa pe foc si cand incepe sa clocoteasca se pune carnea (taiata) si se lasa sa fiarba acoperit, pe foc potrivit, cam 10 min.
Se adauga ceapa, cartofii...

Photobucket

si apa, se presara si piperul si se lasa sa fiarba pana se patrund toate bine si a mai scazut si zeama.

Photobucket

Pentru varianta si mai picanta se poate presara putin ardei iute sau piper de cayenne (ca in imaginea finala ) in momentul servirii.
Pentru varianta mai putin picanta se pune doar 1/2 din cantitatea de pasta (yellow curry paste).

Chec pufos

(forma de 20cm de chiffon cake detasabila)

150g faina de alac (spelt flour) SAU faina alba de grau (*)
5 galbenusuri
7 albusuri
100g zahar brun SAU zahar (*)
100ml apa
80ml ulei
esenta de vanilie

1 lingurita cacao
esenta de rom


Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 170°C.
Faina se cerne.

Galbenusurile se freaca - cu 1/3 din cantitatea de zahar - pana se albesc; se toarna ulei putin cate putin mixand continuu ...

Photobucket

se toarna si apa cu esenta de vanilie, treptat, mixand usor. Se adauga si faina si se amesteca bine.

Photobucket

Separat, albusurile si restul de zahar se bat spuma tare (ca pt. bezea)... daca intoarcem castronul invers... nu cade

Photobucket

1/3 din albusurile batute se adauga la compozitia cu galbenusuri, se amesteca bine, apoi jumatate din albusurile ramase, se amesteca si in final si restul de albusuri; se amesteca dar nu prea mult, cat sa se omogenizeze compozitia si sa nu mai fie "bulgari" de albus.

Photobucket

Se toarna compozitia in forma neunsa, pastrand cateva linguri la care se adauga cacao si esenta de rom, se amesteca si se toarna peste restul compozitiei din forma.

Photobucket

Se coace aproximativ 1 ora la 170°C. Cand e gata...

Photobucket

se scoate din cuptor si se intoarce si se baga forma (cu fata in jos) intr-o sticla...

Photobucket

se lasa asa pana se raceste. Se desprind marginile cu un cutit subtire si se scoate din forma... si se taie.

Photobucket

(*) Daca se foloseste faina si zahar alb checul creste mai mult.

vineri, 5 octombrie 2007

Crochete... neprajite ☺

100g carne tocata de porc
2 cartofi mari
1/2 ceapa mica tocata
1-2 linguri ulei
2-3 linguri unt moale
100g pesmet
sare, piper
nucsoara (optional)
cimbru (optional)

Se rumeneste pesmetul in cuptor sau in tigaie. Se adauga cimbru.
Se caleste bine ceapa cu carnea.
Se fierb cartofii si se piseaza. Se adauga peste ei carnea calita cu ceapa si se amesteca bine.
Cartofii sa fie cat mai calzi, daca se poate chiar fierbinti, atunci cand se piseaza si se amesteca cu carnea- ca sa se "lege" bine.
Se potriveste de sare si piper Se adauga si nucsoara (dupa preferinta). Se fac crochete care se dau prin unt si apoi prin pesmetul copt.

Photobucket

joi, 4 octombrie 2007

Salata de dovleac

(2 pers.)

300g dovleac
2 linguri feliute de migdale
2 linguri stafide
4 linguri maioneza sau iaurt sau smantana (eu folosesc cel mai des iaurt)
sare, piper
(*)cate un praf de scortisoara, nucsoara, cuisoare, ghimbir
cateva feliute de migdale pt. decor

Stafidele se pun la inmuiat in apa calda dupa care se scurg bine. Feliutele de migdale (nu si cele pt. decor) se rumesc putin in cuptor.
Dovleacul se curata de coaja, se fierbe sau se coace.
Se piseaza usor, nu sa iasa piure, sa se mai "simta" ceva bucatele.
Maioneza (iaurtul) se amesteca cu sare si piper dupa gust. Se adauga si "aromele" si se amesteca apoi cu dovleacul, stafidele si migdalele. Se decoreaza cu feliute de migdale.

Photobucket

(*) La majoritatea retetelor cu dovleac eu folosesc cam 1/2 lingurita (sau mai mult - depinde de cantitatea de dovleac) din amestecul acesta de "arome":
4 lingurite scortisoara
1 lingurita ghimbir (pudra)
1/2 lingurita all spice
1/2 lingurita cuisoare (pudra)
1/2 lingurita nucsoara

miercuri, 3 octombrie 2007

Mabo-dofu 2

150g carne de porc tocata
400g tofu
1 lingura gimbir ras
3-4 fire ceapa verde
1 lingura ulei de susan

sos
1-1/2 lingura sos de soia
2 lingurite tobangean (pasta de ardei iute)
1/2 lingura zahar
50ml apa

1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura apa

Carnea se caleste impreuna cu gimbirul pana se face. Se adauga tofu taiat cuburi si sosul si se lasa sa fiarba cam 2-3 min.
Se ia putin tigaia de pe foc si se adauga amidonul dizolvat. Se amesteca usor, se readuce pe foc si se mai tine cateva secunde, amestecand usor (pana se leaga sosul). Se presara ceapa verde tocata si se inchide focul.

Photobucket

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails