joi, 29 martie 2012

Mini "Choux à la crème" - de post

 photo mini-choix-de-post-4_zps12dxgfyo.jpg

(pt. 20 de mini-choux)
ingrediente A
20g ulei
60g apa
30g faina pt. prajituri
un praf de sare

ingrediente B
60g faina
250g lapte de soia (*)
60g seminte de canepa

(*) laptele de soia trebuie sa fie din acela 100%, "adevarat" :D, care este grosut la textura, nu ca apa ;)

Apa si uleiul de la A se pun pe foc. Cand incep sa clocoteasca se adauga faina (de la A) si sarea, se face focul mic si se tine amestecand aprox. 1 min. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca putin.

 photo mini-choix-de-post-01_zpsjqat0csy.jpg

Semintele de canepa se mixeaza bine in blender impreuna cu laptele de soia. Se toarna treptat peste compozitia fiarta, amestecand bine de fiecare data. Se adauga si faina (de la B) si se omogenizeaza. Se amesteca doar pana se absoarbe faina, nu mai mult.


 photo mini-choix-de-post-02_zps4b0ckcff.jpg

Se pune totul intr-o punga care se taie la un colt si se spriteaza "gogosele" in tava, pe hartia de copt.

 photo mini-choix-de-post-1_zpsuahgav76.jpg

"Gogoselele" trebuie sa fie minim 20, fiindca daca sunt mai putine inseamna ca sunt mai mari si daca sunt mai mari la copt va ramane aluat crud in mijloc ;)
Se coc in cuptorul preincalzit la foc potrivit pt. 20~30 min. Cand sunt gata se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

 photo mini-choix-de-post-2_zpse50xldar.jpg

 photo mini-choix-de-post-3_zpsc0qyfgto.jpg

Se umplu cu crema de vanilie (1)  sau crema de vanilie (2), crema de cacao sau crema preferata ;)
Avand in vedere ca nu sunt dulci se pot umple si cu o "crema-aperitiv", de exemplu: Hummus din soia, Salata de avocado cu shiso si wasabi, Salata de dovleac cu masline...

 photo mini-choix-de-post-5_zps6v1henz6.jpg

Crema de cacao (2) - de post


1-1/4 cana (120g) faina de mei (Foxtail millet / Setaria italica)
3 cani apa (600ml)
6 linguri cacao
1/2 sau 1 cana sirop de artar (sau agave)
un praf de sare
esenta de rom / migdale
Intr-o oala se amesteca intai faina cu apa, se toarna si siropul. Totul se pune pe foc potrivit si se tine, amestecand usor, pana ce totul incepe sa se lege. Se face focul mai mic, se adauga pudra de cacao, se omogenizeaza si se fierbe totul, amestecand, aproximativ 15 min. Se adauga sarea, se amesteca. Se rastoarna crema intr-un castron care se pune in alt castron cu gheata. Se amesteca in crema cu telul pana cand aceasta se raceste. Se adauga esenta de rom sau de migdale.
Se pastreaza la frigider intr-un vas acoperit.
Se poate servi si asa simpla sau garnisita cu fructe / nuci sau poate folosi ca umplutura la diverse deserturi.

Crema de vanilie - de post (2)


1-1/4 cana (120g) faina de mei (Foxtail millet / Setaria italica)
3 cani apa (600ml)
1/2 sau 1 cana sirop de artar (sau agave) 
un praf de sare
esenta de vanilie

Intr-o oala se amesteca intai faina cu apa, se toarna si siropul. Totul se pune pe foc potrivit si se tine, amestecand usor, pana ce totul incepe sa se lege. Se face focul mai mic si se fierbe, amestecand, aproximativ 15 min. Se adauga sarea, se amesteca. Se rastoarna crema intr-un castron care se pune in alt castron cu gheata. Se amesteca in crema cu telul pana cand aceasta se raceste. Se adauga esenta de vanilie.
Se pastreaza la frigider intr-un vas acoperit.
Se poate servi si asa simpla sau garnisita cu fructe sau poate folosi ca umplutura la diverse deserturi.

miercuri, 28 martie 2012

Sakura anpan


"Anpan" este un soi de chifla dulce umpluta cu pasta dulce de fasole. Cea mai populara este cea umpluta cu pasta de azuki, insa astazi o sa va indulcesc cu una umpluta cu o pasta mult mai aromata ;)


umplutura
pt. decor (optional): 10 flori de cires "marinate" in sare

aluat (pt. 10 bucati)
400g faina pt. paine
320g sakura amazake - caldut
2 lingurite rase sare
7~8g drojdie uscata

Drojdia se dizolva in 1/2 cana amazake. Se lasa 10 min. la loc cald.
Faina se cerne impreuna cu sarea intr-un castron. Se adauga amestecul de drojdia, restul de amazake si se amesteca pana ce totul se aduna intr-un aluat; se framanta pana devine usor elastic, ca cel pentru paine. Se acopera si se lasa la dospit aprox. o ora. Dupa ce a crescut, se framanta usor si se imparte in 10 bucati.
Se ia cate o bucata de aluat si se turteste usor intre palme. In mijloc se pune  aprox. 1 lingura plina de sakura-an si se aduc marginile aluatului peste umplutura lipindu-le putin cate putin (rotind aluatul in palma) pana se inchide foaia de aluat (procedeul este asemanator cu cel de la Turtitele cu dovleac).
Se pot lasa asa la crescut pentru a doua oara. Eu am vrut sa le dau forma florii de cires (aproximativ :D) asa ca am continuat cu "modelatul" ;)
Se preseaza usor intre palme. Se fac 5 taieturi, fiecare fiind cam 2/3 din raza; intre 2 taieturi, centrat, se mai face o taietura mai mica. Cam asa ar fi taieturile:


Florile de cires se spala de sare si se sterg bine, dar cu grija, de apa.
In centrul fiecarei chifle se pune cate o floare: cu ajutorul unei scobitori se impinge codita florii in aluat.


Chiflete se acopera cu o folie unsa cu ulei si se lasa la crescut 30~40 min. apoi se coc in cuptorul preincalzit la foc potrivit.



 

Sakura-an

Este o pasta de fasole alba cu aroma de sakura (flori de cires). Dulciurile cu aceasta aroma sunt foarte populare in aceasta perioada... intampinand parca venirea primaverii si "hanami" (privitul florilor de cires). Ce poate fi mai placut decat sa stai sub un cires inflorit, sa te ninga cu pelale de flori si sa te rasfeti cu un dulce astfel aromat :)


10 frunze de cires "marinate" (in sare)
1 lingura suc de sfecla sau apa + colorant alimentar rosu

Frunzele de cires se spala de sare si se sterg bine de apa. Fiecarei frunze i se scoate nervura centrala apoi se toaca marunt... frunza :P
Pasta de fasole (shiro-an) se amesteca bine cu frunzele tocate si sucul de sfecla.
Se pastreaza la frigider. Se poate si congela.

Shiro-an (pasta dulce de fasole alba)


300g fasole alba
zahar

La fel ca si pasta de azuki, pasta dulce de fasole alba este un "ingredient" foarte des folosit la dulciurile japoneze. Uneori ca umplutura, asa simpla sau in combinatie cu alte ingrediente si arome, iar alteori fiind chiar elementul de baza al desertului respectiv.
Fasolea folosita este una cu bobul mare, cam de 1.5~2cm  lungime (cam cat o arahida).

Fasolea se spala si se pune la inmuiat o noapte. A doua zi se schimba apa si se pune pe foc. Se da in 2~3 clocote (nu mai mult!), se scurge si se pune repede in apa rece astfel pielita cu care sunt imbracate boabele se curata mai bine. Fasolea astfel curatata se pune din nou pe foc in apa curata si se fierbe pana se inmoaie.
Deasupra unui vas se pune o strecuratoare si in ea se rastoarna fasolea - astfel ca apa in care a fiert sa se pastreze si ea. Cu o lingura de lemn se piseaza fasolea, trecand-o prin sita (in apa in care a fiert). Piureul de fasole amestecat cu apa se trece apoi printr-o sita; daca este prea gros se mai toarna treptat apa atunci cand se trece prin sita.
Totul se pune apoi intr-un tifon sau un servet de panza si se stoarce bine.
Pasta rezultata se pune intr-o oala, se adauga zaharul - cam 1/2 din greutatea pastei.
Din cele 300g boabe uscate, dupa fiert si strecurat rezulta aprox. 370g pasta, deci se va adauga (370 x 0.5) = 185g zahar. Dar daca nu preferati prea dulce se poate pune si mai putin ;)
Pasta impreuna cu zaharul se pune pe foc mic-potrivit si se tine, amestecand continuu 10~15 min. Se lasa sa se raceasca complet.
Dupa ce s-a racit se poate si congela, daca nu se foloseste imediat sau daca nu se foloseste toatat cantitatea.

marți, 27 martie 2012

Ajutor umanitar

Raspund rugamintii de a populariza prin intermediul acestui blog cazul doamnei Gabriela Tudorache care a fost diagnosticata cu meningiom (tumoare cerebrala benigna) si care este in pericol de a-si pierde vederea. Pentru a impiedica acest lucru are nevoie de o operatie urgenta in Germania care, din pacate, este foarte costisitoare: 35 000 EUR (plus cheltuieli de cazare si transport).



Titular cont:Tudorache Gabriela
BCR - Ploieşti , Str. Mărăşeşti, nr. 185
RO87RNCB0623123175680001 (RON)
RO60RNCB0623123175680002 (EUR)
SWIFT: RNCB RO BU

vineri, 23 martie 2012

Koya-Dofu fiert


12 bucati koya-dofu
1l dashi sau supa de legume
10 linguri rase de zahar
6~7 linguri sos de soia
5 linguri mirin (sau 5 linguri vin alb + 5 linguri rase de zahar)
sare - dupa gust

12 ciuperci shiitake uscate
1~2 morcovi

Ciupercile shiitake se spala si se pun la inmuiat, in 4 cani de apa, o noapte sau cel putin 3 ore. Apoi se pun la fiert (in apa in care au stat) si se lasa aprox. 30min. Se adauga apoi
3 linguri sos de soia
6 linguri mirin (sau 6 linguri vin alb + 6 linguri rase de zahar)
si se mai lasa sa fiarba aprox. un sfert de ora.

Koya-dofu se pune la inmuiat in apa calda (dar nu clocotita) pentru vreo 10 min.; fiecare bucata se strange apoi intre palme - la textura e ca un... burete :P
Intr-o oala larga se pune pe foc dashi, zaharul, sosul de soia si mirin-ul. Cand s-a incalzit se adauga si bucatile de koya-dofu si se lasa sa fiarba 10 min.


Se adauga si morcovul si se mai fierbe inca vreo 10 min. Se inchide focul, se scoate morcovul, se acopera oala cu capacul si se lasa koya-dofu sa se raceasca in supa. Astfel se va patrunde "gustul" mai bine.
Cand se serveste, se incalzesc usor atat ciupercile cat si koya-dofu.
Pofta buna! ˁ(°ᴥ°)ˀ

Koya-dofu / Koori-dofu


Koya-dofu este tofu congelat si apoi uscat.
Se pare ca acum aprox. 800 ani in urma, calugarii budhisti de langa muntele Koyama, care consumau tofu foarte des, l-au uitat intr-o noapte de iarna afara. Dimineata tofu era inghetat. Dupa ce l-au lasat sa se dezghete l-au fiert... "ce textura interesanta si ce gust bun!"
Koya-dofu este o proteina care ar trebui consumata aproape in fiecare zi, mai ales de vegani (parearea mea!). Este de aproape 7 ori mai bogat in proteine decat tofu. In plus mai contine calciu, magneziu, etc.

100g de koya-dofu contine:
proteine49,4 g
carbohidrati33,2 g
fibre1,8 g
calciu660 mg
magneziu120 mg
fosfor880 mg
potasiu30 mg
fier6,8 mg
zinc5,2 mg
vitamina E2 mg
acid folic5 mg



luni, 19 martie 2012

Soda bread


(2 paini mici sau una mare)

250g faina de secara (macinata fin)
250g faina de alac (spelt flour) sau faina de grau
100g fulgi de ovaz
2 lingurite sare
1 lingura bicarbonat de soda
2 linguri miere
460 ml lapte de soia
40ml suc de lamaie

Laptele de soia se amesteca cu sucul de lamaie si se lasa asa 5 min. apoi se foloseste - se va coagula putin.
Se da drumul cuptorului sa se incalzeazca la 200°C.
Fainile se cern impreuna cu bicarbonatul si sarea. Se adauga apoi fulgii de ovaz si se amesteca.
Laptele de soia (cu lamaie) se amesteca bine cu mierea. Se toarna apoi peste amestecul de faina si se omogenizeaza. Rezulta un aluat lipicios.
Cu mana uda se formea 2 paini rotunde care se cresteaza pe mijloc. Se coc aproximativ 40 min. Dupa 20~25 min. se deschide cuptorul si daca painicile sunt rumenite deasupra se acopera cu o folie de aluminiu.
Cand sunt gata se scot pe un gratar, se acopera cu un prosop umed (ca sa nu se usuce prea tare coaja) si se lasa sa se raceasca complet.

miercuri, 7 martie 2012

Mucenici pufosi cu miere


(16 mucenici)

500g faina pt. paine
25g drojdie proaspata (sau 6~7g drojdie uscata)
150ml apa calduta
200ml lapte
100g miere
1 lingurita sare
20g unt
2 galbenusuri
coaja rasa de la 1 lamaie

1 ceasca miere
1 farfurie nuca macinata

Faina se cerne intr-un castron incapator. Se adauga coaja rasa de lamaie.
Drojdia se dizolva in apa.
Laptele se incalzeste; se ia de pe foc, se adauga mierea si se amesteca pana ce acesta se dizolva complet. Se adauga sarea si untul si se amesteca.
Galbenusurile se bat putin; peste ele se toarna treptat amestecul de lapte. Se omogenizeaza. Se amesteca cu drojdia dizolvata.
Totul se toarna, treptat, peste faina. Se amesteca pana se aduna intr-un aluat, apoi se framanta. Se lasa la crescut 30~40 min.
Se framanta apoi usor, se modeleaza mucenicii,

 

se acopera cu o folie (ca sa nu se usuce) si se lasa din nou la crescut pentru aproximativ 1 ora.
Se coc pentru 30~40 min. in cuptorul preincalzit la 180~190°C (depinde de cuptor).
Avand miere in compozitie se rumenesc repede deasupra. Dupa vreo 20 de minute se verifica si daca sunt rumeniti dar nu sunt inca facuti se acopera cu o folie de aluminiu.
Cand sunt gata se scot pe un gratar, se acopera cu un prosopel subtire si se lasa sa se raceasca. Apoi se ung cu miere si se dau prin nuca...

 

marți, 6 martie 2012

Soia cu nuci Caju si legume colorate


90g soia texturata (bucati)
5 bucati de sparanghel
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
50g nuci Caju (cashew nuts)
1 lingura ulei de susan (optional, pt. aroma)
amestec 5 condimente chinezesti (optional, pt. aroma)

sos A
2 lingura sos de soia
1 lingura plina ghimbir ras
sare, piper

sos B
2 cani apa
1 lingura sos de soia
2 lingurite zahar brun
boia iute de ardei
sare, piper - dupa gust
1 lingurita amidon

Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand a inceput sa fiarba se adauga soia texturata si se lasa sa fiarba cam 5 min. Se scurge si se amesteca cu sosul A.


Sparaghelul se opareste, se scoate in apa rece si se taie.
Se taie si ardeii. Nucile Caju se se rumenesc putin in cuptor sau intr-o tigaie fara ulei.
Intr-o oala se pune apa, soia si sosul B si se lasa sa fiarba pana ce zeama scade mai mult de jumatate. Se adauga nucile de Caju si legumele si se lasa sa fiarba pe foc mare, amestecand usor, pana scade zeama aproape complet. Se inchide focul si se adauga uleiul de susan si amestecul de 5 condimente chinezesti.

duminică, 4 martie 2012

Tort-inghetata cu matcha si capsuni


(forma detasabila de 21cm)

blat cu matcha
3 oua
3 linguri zahar
3 linguri faina
2 lingurite matcha
sirop pt. insiropat blatul

crema de vanilie
2 oua
500ml lapte
1 lingura amidon
1 pastaie vanilie
50g zahar
10g (2 pliculete) agar-agar granule (gen gelatina)
200ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra

crema capsuni
1/2 crema de vanilie
8~10 capsuni confiate - puse la inmuiat in aprox. 50 ml apa fierbinte

glazura de capsuni
1 cutie de capsuni
1 lingura zahar
1/2 plic agar-agar (aprox. 2.5g)
100ml apa

decor
200ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra

Blatul
Se cerne faina impreuna de matcha. Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc potrivit (180°C).
Se mixeaza bine ouale cu zaharul, se adauga faina si se amesteca usor. Se toarna totul in forma tapetata si se coace 15~20 min. - se incearca cu scobitoarea daca este gata ;) Se lasa sa se raceasca pe un gratar. (blatul se lasa in forma)
Dupa ce s-a racit complet, se insiropeaza bine.

Crema de vanilie
Ouale se pun in blender impreuna cu 1/2 din cantitatea de lapte si amidonul.
Restul de lapte se pune pe foc impreuna cu agar-ul, zaharul si pastaia de vanilie taiata in doua si se tine pe foc mic-potrivit, amestecand, pana da in 2~3 clocote.
In alt vas se pune amestecul de lapte, oua si amidon si se tine pe foc mic-potrivit, amestecand, pana incepe sa se lege ca un sos. Peste acesta se adauga compozitia cu agar, se omogenizeaza, si se mai tine pe foc amestecand inca vreo 2 min.
Se scoate pastaie de vanilie si se trece crema printr-o sita nu foarte deasa. Vasul cu crema se pun in alt vas cu gheata; se amesteca crema usor (cu telul para) pana cand se raceste bine.
Frisca se spumeaza impreuna cu zaharul pudra. Se adauga in 3 reprize peste crema, amestecand usor cu telul para.
Jumatate din acesta crema se toarna peste blat, se niveleaza si se da la congelator.

Crema de capsuni
Capsunile confiate, inmuiate, se pun in blender, impreuna cu apa in care au stat si se fac piure. Acesta se adauga la restul de crema de vanilie si se amesteca usor.
Crema rezultata se toarna peste cealalta (de vanilie) si se da din nou totul la congelator pentru cel putin 2 ore.

Glazura de capsuni
Capsunile se taie in doua sau in patru, depinde de cat sunt de mari - ale mele au fost mici asa ca le-am dat doar in doua ;) Se presara zaharul peste ele si se lasa asa pana lasa putina zeama. Se adauga apoi agar-ul si apa; se pune totul pe foc si de cand incepe sa fiarba se tine aprox. 3 min. amestecand usor. Se inchide focul, se lasa sa se racoreasca putin (dar nu mai mult de 3 min. fiindca o sa se intareasca agar-ul) apoi se toarna peste crema de capsuni si se niveleaza. Se da din nou la congelator pentru inca vreo 2 ore.

Decor
Frisca se spumeaza impreuna cu zaharul pudra.
Se scoate tortul din forma si se oneaza cu frisca.
Tortul se taie cu un cutit inmuiat in apa fierbinte si sters de fiecare data ;)



sâmbătă, 3 martie 2012

Sakura amazake


200g sakekasu (*1)
1500ml apa
1 plic pudra flori de sakura (6g) (*2)
200ml esenta-sirop de sakura (*3)

Sakekasu se desface in bucati si se pune in apa pentru 2~3 ore; apoi se pune in blender si se mixeaza bine.
Se pune pe foc si se fierbe pe foc mic-potrivit jumatate de ora, amestecand usor. (Eu l-am fiert asa mult fiindca am vrut sa fiu sigura ca s-a evaporat tot alcoolul. In cazul in care nu doriti acest lucru puteti folosi numai 1 l de apa si dati totul doar in 1~2 clocote.)
Se inchide focul; se adauga pudra de sakura si esenta-sirop si se amesteca.
Se serveste cald.


(*1) Sakekasu este restul de orez fermentat ramas dupa prepararea sake-ului. Contine fibre, vitamina B2, zinc, acid folic, aminoacizi, etc.
(*2)Pudra din flori de sakura are si putina sare, deci daca nu se foloseste aceasta se adauga un praf de sare.
(*3) Varianta simpla, fara aroma de sakura, se poate face daugand in jur de 6~8 linguri de zahar sau dupa gust sau se poate adauga siropul preferat.

joi, 1 martie 2012

Napolitane cu anko si "nuci"


2 foi mari de napolitana
150~170g amestec de nuci si fructe uscate (eu am pus: migdale, nuci, seminte de dovleac, de floarea soarelui, de pin si fructe Goji si afine uscate) - taiate

Anko (pasta dulce de fasole rosie) se pune pe foc si se da in 2~3 cocote. Se inchide focul, se adauga amestecul de nuci si fruscte uscate si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca complet.
Se umplu cele doua foi de napolinata; se preseaza usor deasupra si se taie in forma preferata ;)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails