miercuri, 30 ianuarie 2008

Scoici in sos cremos

6 scoici "hotate" mari (scallop)
sare, piper

1/2 ceapa mica
1/2 tulpina telina
1/2 zucchini (dovlecel)
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
2 linguri unt

2 linguri ulei de masline
1/2 lingura unt

160ml vin alb
1 rosie potrivita - taiata cuburi
4 linguri smantana dulce

unt, smantana, suc de lamaie (aprox. 1/2 lingura din fiecare)
patrunjel tocat

Peste scoici se presara sare si piper si se lasa sa se "odihneasca".
Legumele se taie julienne si se calesc in cele 2 linguri de unt. Se presara un praf de sare si piper si se scot deoparte.
In aceeasi tigaie se infierbanta uleiul si untul si se rumenesc scoicile pe ambele parti (pe foc potrivit). Se toarna vinul si se lasa sa dea in cateva clocote (cam 1-2 min.).
Se adauga si rosiile, legumele calite si smantana; se amesteca si se lasa sa fiarba cam 2 min.
Se scot intai scoicile pe farfurie. In sosul ramas se mai adauga putin unt, smantana si suc de lamaie si se lasa pe foc potrivit cam 1-2 min. Se toarna peste scoici. Se presara si patrunjelul...

Photobucket

sâmbătă, 26 ianuarie 2008

Quiche cu tofu si dovleac

(fara "baza" de tarta)

400g tofu
100g dovleac
300g cascaval ras
2 oua
120ml lapte de soia
2-3 fire de patrunjel
1 lingura plina cu amidon
sare, piper

sos de rosii si ardei
2 rosii potrivite
1 ardei gras rosu
2 catei de usturoi pisati
1/2 ceapa tocata
3 linguri vin alb
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zahar
sare, piper
5-6 frunze de busuioc tocate

Tofu l-am taiat cuburi si l-am pus putin la scurs, dupa care l-am pus intr-o tigaie si l-am "calit" (fara ulei) pana s-a mai "evaporat" din zeama pe care o lasa.


Photobucket

Dupa care l-am rasturnat pe niste servete de hartie (ca sa se mai absoarba si restul de zeama, fiindca tot mai lasa) si l-am lasat sa se raceasca.
Dovleacul l-am "fiert" cateva minute la microunde, apoi l-am taiat in bucati mici. Patrunjelul l-am tocat putin.
Intr-un castron am batut ouale, apoi am pus pe rand laptele de soia, dovleacul, patrunjelul, cascavalul ras, amidonul, sarea si piperul...

Photobucket

apoi tofu si-am turnat totul intr-o forma rezistenta la foc si-am copt 40min. pana s-a rumenit frumos.

Photobucket


Cat timp se cocea quiche-ul am facut sosul: rosiile si ardeiul le-am taiat in bucati potrivite si le-am pus in blender pana s-au facut pasta.

Photobucket

Intr-o lingura de ulei am calit putin ceapa impreuna cu usturoiul, am turnat pasta de rosii si ardei, vinul alb, zaharul si-am lasat sa fiarba pana a mai scazut ... am presarat sare, piper si busuioc am amestecat si-am inchis focul.

Photobucket

Dupa ce quiche-ul s-a copt l-am lasat putin sa se racoreasca dupa l-am taiat. L-am servit impreuna cu sosul de rosii si ardei.

Photobucket

miercuri, 23 ianuarie 2008

Satoimo cu pui

600g satoimo (cartofi taro)
2 pulpe de pui dezosate
800ml
dashi
5 linguri zahar
2 linguri sake
70ml sos de soia
2 linguri mirin

cateva boabe de bob fierte

Satoimo se curata, se spala, se freaca cu sare si iarasi se spala.

Photobucket

Se pun intr-o oala, se toarna apa cat sa-i acopere si se pun pe foc tare. Cand incepe sa clocoteasca apa, se face focul mai mic si se fieb cam 2-3 min. dupa care se scurg.
Pulpele se taie in bucati potrivite, se dau in 2-3 clocote si se scug de apa.
Intr-o oala se pune satoimo, bucatile de pui, se toarna dashi si se lasa pe foc mare pana incepe sa fiarba. Atunci se da focul la potrivit si se lasa cam 10 min. sa fiarba, apoi se adauga zaharul, sake-ul, se lasa sa fiarba putin dupa care se adauga sosul de soia si mirinul; se acopera cu un "capac cu gauri" si se lasa sa fiarba pana zeama scade la jumatate.
Cand se serveste se "decoreaza" cu bob.

Photobucket

joi, 17 ianuarie 2008

Negresa... blonda ☺

70g unt
200g ciocolata alba - tocata
2 oua
30g zahar
esenta vanilie
120g faina
100g "picaturi" de ciocolata amaruie

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 180°C.
Se unge forma (18 x 18 cm) cu ulei si se presara faina sau se pune hartie de copt.
La BM se topeste untul impreuna cu 100g ciocolata. Se da deoparte, se adauga si restul de ciocolata alba si se amesteca bine pana se topeste complet si aceasta.
Ouale se mixeaza cu zaharul pana se albesc si devin spuma.

Photobucket

La aceasta compozitie se adauga untul cu ciocolata, esenta de vanilie si faina,

Photobucket

amestecand dupa fiecare cat sa se omogenizeze.
Se adauga si "picaturile" de ciocolata amaruie si se amesteca usor. Se toarna totul in forma, se niveleaza

Photobucket

si se coace aprox. 35-40 min. (pana cand o scobitoare infipta in centru iese curata).
Se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar....

Photobucket

dupa care se taie... si se poate pudra, dupa preferinta, cu zahar...

Photobucket

sâmbătă, 12 ianuarie 2008

Tort trufa cu zmeura

Photobucket

blat (30x30cm)
180ml apa
2-1/2 cani faina
3/4 cana cacao
1-1/2 lingurita praf de copt
1-1/2 lingurita bicarbonat
2 lingurite scortisoara
1/2 lingurita sare
2 linguri suc de lamaie
1 banana mare coapta bine
350g tofu moale (kinu-dofu)
1 cana zahar brun
vanilie

pt. insiropat blatul: 100-150 ml sirop de zmeura

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 180°C.
Faina se cerne impreuna cu cacao, praful de copt, bicarbonatul, scortisoara si sarea.
Banana se pune in blender cu sucul de lamaie si se mixeaza, se adauga si tofu si se mixeaza, apoi zaharul, vanilia si apa si se mixeaza bine. Totul se toarna peste ingredientele uscate si se amesteca bine. Se toarna in tava cu hartie de copt si se coace 20-30 min.

crema ganache
350g tofu moale (kinu-dofu)
1/2 cana cacao
6 linguri sirop de zmeura

Siropul se incalzeste si se toarna fierbinte peste cacao. Se amesteca bine.

Photobucket

Tofu se pune in blender si se mixeaza pana devine ca o crema, se adauga amestecul de sirop si cacao si se mixeaza bine.

Photobucket

crema cu zmeura
200g zmeura
160ml suc de mere
80ml sirop de zmeura
3 linguri amidon dizolvat in 3 linguri apa
5 linguri crema ganache

Sucul de mere si siropul se pune pe foc, cand incepe sa fiarba se adauga amidonul dizolvat in apa si se amesteca bine, se adauga si zmeura si se lasa pe foc potrivit pana se leaga bine compozitia. Se amesteca usor din cand in cand.

Photobucket

Dupa ce s-a racit complet se adauga crema ganache si se omogenizeaza. Se da putin la frigider.

Blatul racit se taie in jumatate...

Photobucket

Prima foaie de blat se insiropeaza bine, deasupra se intinde crema cu zmeura

Photobucket

se acopera cu cealalta foaie de blat; se insiropeaza si aceasta.
Tortul se imbraca apoi in crema ganache.

Photobucket

~~~~~
*1 cana = 240 ml

joi, 10 ianuarie 2008

Carne de porc calita in miso dulce

150g carne de porc
1 castravete
1 praz – partea alba
felii patrate de paine - subtiri si fara coaja

sos pt. carne
1 lingurita sake
sare, piper
1 ou batut
2 linguri amidon de cartof
2 lingurite ulei

sos pt. calit
1/2 lingura zahar
1/2 lingura sos de soia
1/2 lingura sake
1 lingura tenmenjan
piper

ulei de susan

Carnea se taie fasii subtiri.

Photobucket

Feliile de paine se taie in jumatate.
Castravetele si prazul se taie julienne – lungimea este bine sa fie egala cu latura mica a feliei de paine.

Photobucket

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele sosului pt. carne, se adauga si fasiile de carne si se amesteca sa se imbrace bine in sos.

Photobucket

Se pun la prajit, fara surplusul de ou, pana se rumenesc.

Photobucket

Se scot deoparte.
In tigaie se infierbanta pe foc mic cam 1 lingura ulei de susan, se adauga “sosul pt. calit” si cand s-a infierbantat si acesta se adauga si fasiile de carne prajita,

Photobucket

se caleste cateva secunde (doar cat sa se imbrace carnea in sos) si se inchide focul.
Carnea se scoate intr-un castronel, castravetele, prazul si feliile de paine se aranjeaza pe o farfurie intinsa… si se serveste: pe fiecare feliuta de paine se pun cateva fasii de carne, putin praz si putin castravete…

Photobucket

miercuri, 2 ianuarie 2008

Osechi

Pentru primele zile ale anului... osechi ryouri... se pregatesc in jur de 30-31 decembrie si se servesc in prima saptamana a noului an... este bine ca in prima saptamana, pana pe 7 ianuarie - cand se mananca nana-kusa-gayu (orez cu 7 feluri de legume) sa nu se mai gateasca (sa nu se mai aprinda focul). Eu am pregatit tot "setul" pe 30, fiindca pe 31 am facut meniul pentru Revelion.
Deci "osechi" de anul acesta:

Photobucket
(de sus in jos, de la stanga la dreapta)

- kamaboko (*) - acesta l-am cumparat - este un fel de "chec" din pasta de peste fiarta la aburi. Rosu si alb inseamna fericire, prosperitate... se pare ca startul a fost combinatia de orez alb si orez rosu dusa zeilor la templu in zilele de sarbatoare; arata asa:

Photobucket


- kuri-kinton - castane cu piure de cartof dulce - galben inseamna bani, belsug, iar castanele se pare ca sunt aducatoare de soarta / destin bun;
- nishiki-tamago - rulada din albus si galbenus
- tazukuri - sardine mici uscate fierte in sos de soia si zahar (eu am pus si cateva nuci) - se pare ca pe vremuri sardinele erau un ingrasamant "de clasa" pentru campurile de orez - de aici acest fel este considerat aducator de recolta bogata;
- kuro-mame - soia neagra - negrul (kuro) este considerat ca un fel de descantec impotriva raului, ca o amuleta, iar "mame", in corespondenta cu "mame ni" (cu harnicie, cu vrednicie) - deci in anul care vine sa fim sanatosi ca sa lucram cu spor ^-^;
- maki-kombu - alga kombu rulata - se poate umple cu hering sau somon sau icre de cod inainte de a-l fierbe... De la asemarea cu yorokobu (= a se bucura, a fi fericit) este considerat aducator de fericire familiei. Este nelipsit de pe masa unui japonez de Anul Nou.
- datemaki - este o rulada din ou si hanpen (o "spuma" din albus si peste fiarta la abur) - este varianta "aristrocata" / "de clasa" de la dashimaki (rulada de ou) - de aici sensul de stralucitor, de inalta clasa;
Photobucket
- namasu - daikon si morcov marinat - la fel ca si la kamaboko, combinatia de rosu si alb...
- gyu-maki - rulada de carne de vita cu sparanghel
- kazunoko - icre de hering fierte in sos de soia si dashi - citit separat: kazu = numar, no = al, ko = copil - deci pentru un numar cat mai mare de copii, nepoti...
- ryuugan-age - rulada din piept de pui si yakinori umpluta cu oua de prepelita
- matsu-fuu yaki - un fel de chiftele din pui (dar facute la cuptor) - deasupra "decorate" cu mac alb (eu am pus susan) si aonori (o alga mai deschisa la culoare decat yakinori - in general se gaseste "macinata", nu foaie, si se foloseste ca "decor" la diverse mancaruri);
- mushi-ebi - creveti fierti la aburi - reprezinta viata lunga... sa traim pana ajungem sa ne incovoim precum crevetii ^-^;
- su-renkon - radacina de lotus marinata in otet picant - de la faptul ca are gauri = vedem pana departe = deci un fel de premonitie spre rezultate bune, de aici un an plin de satisfactii;
- chiftelute din tai (sea bream); tai este un peste des intalnit in meniurile de sarbatoare in Japonia; de la asocierea cu medetai = fericire, prosperitate

Photobucket
- nimono ("feluri" fierte): takenoko (muguri de bambus), ciuperci shiitake, renkon (radacina de lotus), saya (un fel de pastai), satoimo (cartofi taro), ninjin (morcov), konnyaku (un fel de "jeleu" dintr-o radacinoasa), maki-yuba (rulouri din yuba - care este un "caimac" de la laptele de soia)

marți, 1 ianuarie 2008

Kuri-kinton

(6-8 pers.)

700g cartofi dulci - curatati de coaja
sofran
360g castane din sirop
2 linguri mirin

100ml miere (sau 100 - 150g zahar)
100-150ml apa in care au fiert cartofii

Cartofii curatati se taie si se pun in apa pt. aprox. 30 min. Se scurg si se pun intr-o oala, se toarna apa cat sa-i acopere

Photobucket

se pune un "capac" cu gaurele peste ei

Photobucket

si se fierb, impreuna cu sofranul, pana ce o scobitoare ii patrunde usor. Se scurg, pastrandu-se cam 1 cana din apa in care au fiert. Imediat scursi, deci cand sunt inca fierbinti, se trec prin sita. Piureul rezultat se pune intr-o oala / cratita de teflon (sa nu se lipeasca), se toarna mierea si apa (cea in care au fiert cartofii) cat sa rezulte un piure moale (ca o crema) si se pune pe foc mic-potrivit si se fierbe cateva minute amestecand continuu.

Photobucket

Se adauga mirinul si castanele,

Photobucket

se amesteca usor si se inchide focul.

Photobucket

Nishiki tamago

(rulada in 2 culori din oua)
6 oua
un praf de sare
3 linguri de zahar rase

Ouale se fierb 10 min. Se curata si se separa in 2 parti: galbenusuri si albusuri. Fiecare parte se trece prin sita. La galbenusuri se adauga 2 linguri de zahar si se freaca bine.
Albusurile se pun intr-un tifon si se "storc" de apa; se adauga apoi restul de zahar si sarea si se amesteca bine.
Pe masa de lucru se pune o folie de plastic, peste ea se intinde galbenusul, deasupra lui se mai pune o folie si se preseaza usor cu facaletul facand o "foaie" de galbenus. Se ia apoi folia de pe galbenus, se presara albusul intinzandu-l aproape pe toata suprafata galbenusului - se mai lasa o margine cam de 1 - 1.5 cm de galbenus neacoperit

Photobucket
si se ruleaza, cu ajutorul foliei, cat se poate de strans. Se strange folia la ambele capete... rulada astfel obtinuta se fierbe la aburi pt. aproximativ 7 min. Se lasa sa se raceasca in folie. Dupa ce s-a racit se scoate din folie si se infasoara in servete de hartie pt. a se absoarbe eventuala apa ramasa in rulada dupa care se taie felii.

Photobucket

Tazukuri

(8 pers.)

45g sardine mici uscate
25g nuci - taiate

sos
4 linguri sos de soia
4 linguri miere
4 linguri sake

In tigaia fara ulei se rumenesc putin sardinele si nucile.

Photobucket

Se scot intr-o sita nu prea deasa si se "cern" putin pt. a curge "pudra" de la sardinele sau nucile faramate.

Photobucket

In tigaie se pune sosul si cand incepe sa fiarba se adauga sardinele si nucile si se fierbe totul, amestecand usor,

Photobucket

pana ce se absoarbe tot lichidul.

Photobucket

Kuro-mame

(soia neagra)

200g boabe de soia neagra
100g zahar
1,2 l apa
20ml sos de soia
1/3 lingurita sare
un praf de bicarbonat (optional - pt. a le face boabele mai fragede)

Soia se spala bine...

Photobucket

se pune int-o oala, se toarna apa si se pune pe foc iute. Cand incepe sa fiarba se adauga restul ingredientelor, se amesteca o data si se inchide focul. Se acopera oala si se lasa asa 5 ore (sau o noapte).
Dupa cele 5 ore ... boabele aproape ca si-au dublat volumul

Photobucket

... oala se pune din nou pe foc, dar potrivit, cand aproape sa inceapa sa fiarba se toarna 100ml apa si se lasa pana incepe sa fiarba, se toarna iarasi 100ml apa si cand incepe sa fiarba se aduna spuma. Se acopera boabele cu un "capac" cu gaurele

Photobucket

se acopera si oala cu capac, se face focul mic si se lasa sa fiarba cam 5-6 ore (in acest interval de timp nu se ia capacul de pe oala). Dupa cele 5-6 ore de fiert se inchide focul si se lasa asa (in oala acoperite) o noapte dupa care se pot servi.

Photobucket

Shake-kombu-maki

(rulada de kombu cu somon)

50-70g alga kombu uscata
50g kanpyou
4 bucati de somon

150ml sake
3 linguri mirin
9 linguri zahar
4-1/2 linguri sos de soia

Kombu si kanpyo se pun la inmuiat pt. 15-20 min. (Apa in care s-a pus kombu la inmuiat se pastreaza!)
Bucatile de somon se taie in jumatate.

Photobucket

Dupa ce foile de kombu s-au inmuiat, pe fiecare se pune cate o bucata sau doua(depinde cat este foaia de mare) de somon

Photobucket

si se ruleaza strans. Se leaga cu "atele" de kanpyo.

Photobucket

Se repeta cu restul de kombu si somon.
Mie mi-au mau rams cateva foi de kombu care erau destul de inguste si le-am rulat asa simplu, deci fara somon.
Toate rulourile rezultate se pun intr-o oala, se toarna sake-ul si apa (in care a fost pus kombu la inmuiat) cat sa acopere bine rulourile.

Photobucket

Se lasa sa fiarba acoperit cam 30-40 min. Se adauga si zaharul si 3 linguri de sos de soia si se mai lasa sa fiarba 20 min. Se toarna apoi mirinul si restul de sos de soia, se mai da un clocot si se inchide. Se lasa asa, in oala, sa se raceasca.

Photobucket

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails