Chiftelute de naut la cuptor

(26~30 bucati)

500g naut
4 cepe (aprox. 500g)
5~6 catei de usturoi
3 lingurite cumin - pudra
3 lingurite coriandru - pudra
sucul si coaja rasa de la o lamaie mica
4~6 linguri faina
1 lingura rasa praf de copt
1 legatura patrunjel
putina menta uscata
sare si piper - dupa gust

Nautul se pune de seara la inmuiat intr-o cantitate de 4~5 ori mai multa apa.
A doua zi se pune pe foc si se fierbe aproape 2 ore pana se inmoaie; se spumeaza din cand in cand.
Se scurge, apoi se toaca in blender impreuna cu usturoiul si 2 cepe. Celelalte 2 cepe se taie marunt. Se adauga peste pasta de naut. Se adauga si cuminul, coriandrul, sucul si coaja de lamaie, faina cu praful de copt, patrunjelul tocat si menta maruntita, sarea si piperul.
Se fac chiftele care se aranjeaza in tava pe hartie de copt si se coc 30~40 min. sau pana se rumenesc frumos deasupra.

Soia cu nuci Caju si legume colorate

90g soia texturata (bucati)

5 bucati de sparanghel

1/2 ardei rosu

1/2 ardei galben

50g nuci Caju (cashew nuts)

1 lingura ulei de susan (optional, pt. aroma)

amestec 5 condimente chinezesti (optional, pt. aroma)

sos A

2 lingura sos de soia

1 lingura plina ghimbir ras

sare, piper

sos B

2 cani apa

1 lingura sos de soia

2 lingurite zahar brun

boia iute de ardei

sare, piper - dupa gust

1 lingurita amidon

Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand a inceput sa fiarba se adauga soia texturata si se lasa sa fiarba cam 5 min. Se scurge si se amesteca cu sosul A.

Sparaghelul se opareste, se scoate in apa rece si se taie.

Se taie si ardeii. Nucile Caju se se rumenesc putin in cuptor sau intr-o tigaie fara ulei.

Intr-o oala se pune apa, soia si sosul B si se lasa sa fiarba pana ce zeama scade mai mult de jumatate. Se adauga nucile de Caju si legumele si se lasa sa fiarba pe foc mare, amestecand usor, pana scade zeama aproape complet. Se inchide focul si se adauga uleiul de susan si amestecul de 5 condimente chinezesti.

Mabo-dofu de post

350~400g tofu tare (momen-dofu)

150~180g renkon (radacina de lotus) (*)

4 ciuperci shiitake sau alt soi ;)

1 catel de usturoi tocat

1 ceapa mica

1 lingura de ghimbir ras

2 linguri miso (eu am pus rosie, dar se poate si alba)

2 linguri mirin (sau 1 lingura vin alb + 1 lingura rasa de zahar)

1 lingura sos de soia

3 linguri sake (sau vin alb)

3 cani supa de legume sau apa

boia de ardei iute

2 lingurite de amidon dizolvate in putina apa

1~2 linguri ulei de susan

putina ceapa verde

~~~~~

(*) radacina de lotus se poate foarte bine inlocui cu ciuperci, pastarnac, soia texturata, seitan, nuci tocate, etc.

~~~~~

Tofu se infasoara in cateva servete de hartie si se lasa putin la scurs. Apoi se taie cuburi.

Ceapa si ciupercile se toaca marunt.
Radacina de lotus se curata de coaja si se tine in apa cu otet vreo 5 min. apoi se toaca marunt.

Miso se amesteca bine cu mirin-ul, sosul de soia si sake-ul.

In oala, pe foc, se pune 1 cana de supa de legume (sau de apa) si ceapa si se lasa sa fiarba acoperit pana cand aceasta devine transparenta. Se adauga apoi usturoiul, ghimbirul, ciupercile, radacina de lotus si cele 2 cani de supa (apa) ramase si se lasa sa fiarba acoperit vreo 10 min.

Se adauga apoi amestecul de miso, cuburile de tofu si boiaua de ardei iute, se amesteca usor si se lasa sa fiarba pe foc mic 2~3 min.

Se inchide focul, se toarna amidonul dizolvat amestecand usor. Se aprinde din nou focul si se tine amestecand usor inca vreo 3 min. Se inchide focul si se adauga si uleiul de susan - pentru aroma ;)

Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupra...

~~~~~

Alte retete de "mabo", dar cu carne:

Mabo-dofu colorat

Mabo-dofu

Mabo cu vinete

Curry de bame

3 pachete cu bame (24 de bame de vreo 7~8 cm)

1 ceapa

2 rosii

1 lingura ghimbir ras

1 lingura usturoi ras

2 linguri pudra de curry

1 lingura seminte de cumin

200ml apa

4 linguri ulei

sare, piper

Rosiile se curata de pielita, se taie cubulete.

Bamele se curata la cotor, apoi se taie in doua.

Intr-o oala se pun pe foc potrivit apa si uleiul. Cand incepe sa clocoteasca se adauga ceapa taiata suvite, se pune capacul si se lasa sa fiarba pana cand ceapa devine transparenta. Se adauga apoi rosiile, ghimbirul, usturoiul, pudra de curry, semintele de cumin si se lasa sa dea in 2~3 clocote. Cand rosiile au lasat zeama, se adauga bamele, se amesteca, se acopera oala si se lasa sa fiarba vreo 7~8 min. Se presara sare si piper dupa gust...

"Hummus" din soia

200g soia uscata - eu am folosit un soi verde la culoare (jp. aodaizu / hitashimame)

100g pasta de susan (tahina)

2 linguri ulei de salata sau de susan pt. mai multa aroma ;)

2 catei mari de usturoi - tocati marunt

suscul de la 1 lamaie si jumatate

sare, piper

Soia se spala, se pune intr-o oala cu apa cam de 3 ori mai mult fata de boabe si se lasa o noapte la inmuiat.

A doua se pune pe foc si se fierbe pana incepe sa se sfarame usor. Se scurge bine de apa. Se pune in food-processor impreuna cu celelalte ingrediente si se mixeaza bine pana ce totul devine o pasta.

Se serveste pe paine, ca dip pentru legume... eu, cu o parte din cantitate, am umplut cateva feliute de ardei...

Sprout-maki

Un "maki-sushi", dar fara orez... foarte rapid de facut si foarte "fresh" :)

2 "buchetele" muguri / germeni de broccoli

1 morcov - taiat julienne pe lung sau taiat fasii cu peeler-ul

2 umeboshi - zdrobite, facute pasta

6 frunze de shiso
2 foi de yakinori (de 10 x 20 cm)

Pe fiecare foaie de yakinori se pun cate 3 frunze de shiso, peste ele; mugurii de broccoli care se ung apoi cu pasta de umeboshi.

Se ruleaza. Se proceadeaza la fel si cu cealalta foaie de yakinori...

Se taie si se serveste :)

Salata de patrunjel cu seminte de canepa

1 legatura patrunjel

1/3 cana seminte de canepa (60~70g)

1 rosie mare

1 ardei galben

1/2 zucchini sau castravete

2~3 fire de ceapa verde

sucul de la o lamaie (4~5 linguri)

1 catel de usturoi

1/2 lingurita pudra de cumin

2 linguri ulei de masline Extra Virgin sau ulei de canepa 

sare, piper

Patrunjelul se toaca cat se poate de marunt.

Rosia, ardeiul, zucchini se taie cubulete.

Usturoiul se toaca marunt sau se da pe razatoarea mica.

Ceapa verde se taie marunt.

Semintele de canepa impreuna cu toate legumele se amesteca intr-un castron incapator. Separat, intr-un castronel se amesteca usturoiul, sucul de lamaie, sarea piperul, pudra de cumin si uleiul. Se toarna peste legume si se amesteca. Se da 10~15 min la frigider.

► Se poate servi asa simpla sau pe frunze de salata sau poate servi ca umplutura de sandwich ;)

Salata de dovleac cu hijiki

O salata acrisoara, plină de vitamine si minerale ;)...

1/4 kabocha (dovleac japonez) - in jur de 530g necuratat de coaja si seminte :D

5 linguri otet

1 lingura zahar

5 linguri supa de legume sau apa

putina sare

Dovleacul se curata, se spala, se clateste bine de apa si se da pe razatoarea mare.

Restul ingredientelor se amesteca, apoi se toarna peste dovleac si se amesteca bine. Totul se pune intr-o punga ziploc, se preseaza usor (incercand sa se scoate pe cat posibil aerul din ea) si se inchide "fermoarul". Se lasa la frigider o noapte sau cel putin 6 ore.

25g alge hijiki uscate

250ml apa

2 linguri sos de soia

Algele hijiki se pun 20~30 de minute la inmuiat in apa. Dupa care se spala in 2~3 ape si apoi se scurg bine.

Intr-o oala se pune apa si sosul de soia; cand a inceput sa fiarba se adauga hijiki si se lasa sa dea in cateva clocote. Se scurg bine.

sos acrisor

3 linguri suc de lamaie

3 linguri supa de legume sau apa

5 linguri sos de soia

5 linguri susan alb macinat

1 lingura zahar

Dovleacul marinat se storce si se pune intr-un castron incapator; se adauga hijiki si sosul acrisor si se amesteca. Daca nu se serveste imediat se păstrează la frigider.

"Fettuccine" din zucchini cu sos de avocado

2 zucchini - nu foarte mari :)

sos de avocado

1 avocado copt

1/4 ceapa

1 catel de usturoi ras

3~4 linguri suc de lamaie (dupa gust)

4 linguri apa

sare - dupa gust

Zucchini se taie suvite subtiri pe lung - "potato peeler" este excelent pentru asa ceva ;)

Toate ingredientele de la sos se pun in blender si se mixeaza pana devin crema. Aceasta se toarna apoi peste "pastele" din zucchini si se amesteca usor; se trece pe farfurie si se serveste ;)

Insalata Caprese cu Vegan-Mozzarella :)

2~3 rosii

6~8 linguri vegan pesto

vegan Mozzarella

350ml lapte de soia

1 lingura amidon de porumb (cornstarch)

1/2 lingura pudra de agar-agar

1 lingura lapte de cocos (*)

1 lingura pasta miso alba (*)

2 lingurite suc de lamaie

un praf de sare

(*) laptele de cocos si pasta miso le-am adaugat ca sa mai taie din aroma pronuntata de soia a laptelui... acuma depinde si de lapte... cel folosit de mine e 100%, fara nici un adaos si este destul de dens (comparand cu cel pe care l-am luat o data cand am fost in Romania)

Intr-o craticioara se pune amidonul, agarul, laptele de cocos, pasta miso dizolvata in putin lapte de soia (din cantitatatea data), sucul de lamaie si sarea. Se toarna laptele de soia putin cate putin amestecand. Se pune craticioara pe foc mic si se tine amestecand continuu pana se leaga ca o crema / budinca. Cand s-a legat bine compozitia se toarna fierbinte intr-o tavita sau in forme mai mici (eu am turnat-o in forme de madeleines in strat de vreo 4~5 mm inaltime) si se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider pentru cel putin o ora.

Dupa ce s-a intarit se scoate cu grija din forme sau, daca a fost turnata toata compozitia intr-un singur recipent, se taie in felii sau forma preferata ;)

Rosiile se taie rondele si se aseaza pe farfurii sau pe un platou. Peste feliutele de rosii se pun feliutele de "Mozzarella" si deasupra lor pasta de busuioc...

Ardei umpluti cu orez

2 cani orez fiert ( 1 cana = 200ml) (*)

1/2 ceapa

150g piure de rosii

3~4 ciuperci champignon sau alt soi ;)

2 catei de usturoi

putin busuioc tocat

1 frunza de dafin

1~2 linguri ulei de masline

1 cana supa de legume

sare, piper

6~10 ardei (depinde de marime)

(*) orezul fiert pe care l-am folosit eu a fost un amestec de orez brun, negru si rosu; din acest motiv umplutura este asa de inchisa la culoare, dar ardeii ies la fel de deliciosi si cu orez alb ;)

"Traditional" ar trebui sa incep prin "se caleste ceapa...", dar mie nu-mi place sa o calesc cum se face de obicei... mai mult o inabus; deci...

Intr-o tigaie incapatoare se pune ceapa, usturoiul si ciupercile - toate tocate marunt; se adauga uleiul de masline (1~2 linguri), se pune capacul si se aprinde focul - foc mic-potrivit si se lasa asa cateva minute, amestecand din cand in cand pana cand ceapa devine putin transparenta. Se adauga apoi supa, piureul de rosii, orezul fiert, busuiocul si frunza de dafin si se lasa sa fiarba pana se absoarbe tot lichidul. Se presara sare si piper dupa gust.

Intre timp se scoate - cu grija :D - cotorul de la ardei, apoi se umplu cu "risotto-ul" pregatit anterior. Se aranjeaza intr-un vas rezistent la cuptor

si se coc aproximativ 30 min.

Cat timp ardeii sunt la cuptor le pregatim garnitura :)

1/2 ceapa - tocata marunt

1 zucchini nu prea mare - taiat bucatele

2 cani supa de legume

sare, piper

Intr-o tigaie se pune ceapa impreuna cu o lingura ulei de masline, se pune capacul si se aprinde focul - foc mic-potrivit si se lasa vreo 5 minute, amestecand din cand in cand. Se adauga supa si zucchini si se lasa sa fiarba pana ce lichidul a scazut aproape la jumatate. Se presara sare si piper dupa gust... si se serveste impreuna cu ardeii umpluti ;)

Chili Con... Soya :)

Daca este chili cu carne, de ce sa nu fie si fara :P ... asa ca am inlocuit carnea tocata cu granule de soia ... in sfarsit am reusit sa gasesc si eu asa ceva pe aici :D

pentru aprox. 4 persoane :)

1/2 ceapa - tocata marunt

1/2 tulpina de telina (fiindca doar de-asta gasesc) - tocata marunt

1~2 catei de usturoi - tocati marunt

1 cutie fasole fiarta - eu am folosit un amestec de fasole rosie , alba si naut

30~35g granule de soia

1 ardei verde (*) - taiat marunt

1 cutie rosii taiate (in suc de rosii)

2 linguri otet de vin rosu

1/2 lingurita boia de ardei iute (*)

1/4 lingurita pudra de cumin

1/4 lingurita pudra de oregano (dar merge si uscat, tocat marunt)

1/4 lingurita pudra de turmeric

1 lingurita busuioc uscat (tocat marunt)

1 frunza de dafin

ulei de masline

sare, piper

Granulele de soia se pun intr-un castron si peste ele se toarna apa fierbinte; se lasa aprox. 5 min., apoi se scurg, se spala si se scurg din nou bine-bine.

In tigaie se pune ulei (cam 1 lingura), ceapa, telina, usturoi; se acopera tigaia si se pune pe foc mic-potrivit. Se calesc toate ingredientele mai mult inabusit... bineinteles ca se pot cali si "traditional" eu insa prefer varianta aceasta. Cand ceapa devine aproape transparenta se adauga granulele de soia si condimentele (ardeiul iute, cuminul, turmericul, oreganul, busuiocul si dafinul) si se caleste putin. Se adauga otelul de vin si rosiile si se lasa sa fiarba vreo 10 min. Se adauga poi fasolea scursa si ardeiul verde si se mai lasa sa fiarba putin. Se presara sare si piper dupa gust...

(*) in loc de boia iute si ardei verde se poate folosi ardei iute... eu nu prea gasesc din pacate :(

Salata de sfecla cu susan

1 sfecla rosie maricica - aproximativ 500g

1/4 cana pasta de susan (tahina)

1/4 cana suc de lamaie

1 lingurita sare - sau dupa gust

patrunjel tocat

~~~~~~~~~~~~~

1 cana = 200 ml

Aceasta salata este la fel de buna indiferent cum am folosi sfecla: cruda sau fiarta/coapta.

Eu o prefer cruda - asa ca doar ce am dat sfecla pe razatoare apoi am amestecat-o cu restul ingredientelor si... gata salata! :)

Salata de avocado cu shiso si wasabi

Un fel de guacamole ... japonizat :D - fiindca am folosit 3 ingrediente specifice bucatariei japoneze:

- shiso - bogate in calciu si vitaminele C, E si cu proprietatea de a distruge bacteriile, prevenind astfel intoxicatiile alimentare si ajutand in acelasi timp la digestie - aceste frunzulite aromate sunt nelipsite de la o masa japoneza, mai ales atunci cand se consuma sushi sau sashimi ;) 

- wasabi - picant si aromat, acest "hreanul japonez" contine foarte multa vitamina C si la fel ca si shiso are  proprietatea de a distruge bacteriile si de ajuta digestia;

- sosul de soia - shoyu in japoneza este ingredientul care inlocuieste sarea in majoritatea preparatelor japoneze

Deci pentru aceasta salata am folosit:

2 fructe de avocado

1 lingura suc de lamaie

1 rosie mare

10 frunze de shiso - sau 4~5 pt. cine prefera mai putin aromat ;)

1 lingura sos de soia

1 lingura wasabi ras - sau doar jumatate pt. cine prefera mai putin picant ;)

Intr-un castron se amesteca bine wasabi cu sosul de soia si sucul de lamaie.

Rosia se taie cubulete si se pune peste sos. Se adauga si frunzele de shiso taiate marunt.

Ambele fructe de avocado se taie in jumatate, se scoate samburele si se curata de coaja. Un avocado se taie cubulete, iar celalalt se zdrobeste usor cu furculita - nu se face piure! Se adauga peste celelalte ingrediente din castron si se amesteca. Sa da putin la frigider dupa care se poate servi ;)

Ciuperci "Stroganoff" de post

Ciuperci imbracate intr-un sos cremos si delicios care pot fi servite atat cu orez cat si cu paste... yammi! :)

400g ciuperci - un singur fel sau amestec ;)

200ml suc de rosii

1 lingurita sare (daca sucul de rosii are sare, atunci nu mai este necesara)

400ml lapte de soia

3 linguri rase amidon de porumb (cornstarch)

1~2 linguri pasta miso alba (dupa gust; pt. mine 1 lingura a fost de ajuns)

piper

1~2 lingurite salvie uscata (optional)

putin patrunjel tocat (optional)

Ciupercile se pun intr-o oala (nu foarte mare) impreuna cu sucul de rosii si sarea; oala se acopera si se fierb ciupercile pe foc potrivit aproximativ 10 min. sau pana se patrund. => Daca se folosesc ghebe, acestea se fieb intai in apa si apoi se adauga sucul de rosii.

In alta oala se dizolva amidonul in putin lapte de soia. Se adauga si restul de lapte. Se pune oala pe foc mic si se tine asa, amestecand, pana se incalzeste laptele - o sa inceapa sa se lege putin de la amidon. Important este sa nu se puna laptele rece peste ciupercile fierbinti fiindca se poate branzi.

Cand ciupercile sunt gata, se adauga laptele incalzit si se amesteca. Se adauga si miso (dizolvata in prealabil in putin lapte de soia cald) si piperul. Se gusta de sare. Se inchide focul si se adauga salvia - pentru cine o prefera ;) Cand se serveste se poate presara si putin patrunjel tocat...


 

Salata de sfecla cu sos de mango

3 sfecle (650~700g)

1 ceapa mica

sos de mango - 3~4 linguri sau cat sunt necesare ;)

sare, piper - dupa gust

Ceapa se taie suvite subtiri si se pune in apa rece. Sfecla se curata de coaja si se da pe razatoare.

Ceapa se scurge bine-bine de apa, se trece intr-un castron impreuna cu sfecla, se adauga sosul de mango si se amesteca.

Pentru cine nu prefera sfecla cruda, poate face aceasta salata si cu sfecla coapta sau fiarta ;)

Salata de morcov cu sos de nuci

O salatica simpla-simpla si super-rapida :D

2 morcovi

sos de nuci

putina ceapa verde sau patrunjel - pentru culoare :D

Morcovii se dau pe razatoarea mare si apoi se amesteca cu sosul de nuci (cat este nevoie) si se serveste ;)

Ciuperci cu "maioneza" (de post)

200~300g ciuperci

1~2 catei de usturoi
cateva linguri de maioneza din tofu

patrunjel tocat

Ciupercile se fierb (eu le-am gatit la aburi), apoi se scurg bine de apa. Se lasa sa se raceasca.

Usturoiul se toaca marunt sau se zdrobeste. Se amesteca cu maioneza. Se adauga apoi ciupercile si patrunjelul... si se serveste ;)

Paste "Halloween"

Fiindca zilele trecute cand am fost la cumparaturi o "bulina mica" mi-a strecurat in cos acest pachet de paste:

azi le-am pus repede pe foc, le-am imbracat in acest sos si le-am servit rapid :D
O parte din ele au servit ca umplutura la un dovleac (fiert la aburi), iar restul au umplut farfuriile... si in asteptare :D

Sos / dip din ardei cu rosii

1 ardei gras rosu

4 rosii uscate (*) marinate in ulei - deci 8 jumatati, cel putin asa au fost taiate ale mele :)

2~3 catei de usturoi

1 lingura otet de vin (wine vinegar)

1 lingura tahina (pasta de susan)

un praf de piper

un praf de ardei iute

>>>sare nu am mai pus fiindca rosiile erau deja sarate ;)

Ardeiul si usturoiul se coc pe aragaz pe un gratar. Ardeiul se curata apoi si se taie bucati.

Toate ingredientele se pun in food-processor si se mixeaza pana devin un piure. Daca este prea gros piureul se mai adauga putina supa de legume sau apa.

In loc de rosii uscate se pot folosi si rosii proaspete. Acestea se vor coace si ele impreuna cu ardeiul, apoi se vor curata de pielita. In cazul in care se folosesc rosii proapete se adauga putin ulei de masline (vreo 2 linguri) si sare cand se mixeaza ingredientele.

Se poate folosi atat ca dip pentru legume cat si ca sos pentru paste.