marți, 20 ianuarie 2009

Baechu Kimchi

1 varza creata (napa cabbage)
sare

1/2 ridiche daikon
1 morcov
100g ardei iute uscat* - macinat mare
25g ardei iute uscat* - macinat fin
1/2 legatura
nira (arpagic chinezesc) (50~60g)
1/2 legatura
seri (patrunjel japonez) (50~60g)
1/2 legatura ceapa verde (50~60g)
1/2 mar
30g semite de pin
180g
kimchi yaknyeom
80g
ami no shiokara
25ml sos de peste (
fish sauce / nam pla)
30~40g sare (eu am pus doar 20g)
25g zahar
10g fulgi de peste bonito (
katsuobushi) macinati pudra - optional
~~~~~~~
* ardeiul iute folosit de mine este coreean - chiar daca este iute are si o dulceata specifica care intr-un fel il face sa nu fie chiar asa de iute comparand cu alt soi de ardei iute; oricum kimchi este poate f. iute pt. unele persoane, deci cantitatea de ardei iute poate fi micsorata dupa preferinta
~~~~~~~


Varza se taie in doua de la jumatate spre cotor

Photobucket
si se desfac jumatatile.

Photobucket
Fiecare jumatate se taie si ea in doua si tot asa se desfac jumatatile.

Photobucket
Se presara sare (3% fata de greutatea verzei) - pe frunze, printre frunze pana la cotor

Photobucket
si se lasa asa cel putin 3 ore.

Photobucket
Dupa cele 3 ore se intorc sferturile de varza cu taietura in jos (intr-un castron mare),

Photobucket
se pune o greutate peste ele si se mai lasa asa 1 ora. (eu am pus intai un platou si apoi 3 sticle de 1.5L)

Photobucket
Dupa care se spala bine de sare si se scurg bine de apa.
Ridichea daikon se taie julienne, morcovul si marul se rad, ceapa verde se taie in bucati de aprox. 3 cm, la fel seri

Photobucket
si nira

Photobucket

Toate se pun intr-un castron mare, iar peste ele se adauga cele 2 feluri de ardei iute uscat, semintele de pin, kimchi yaknyeom, ami no shiokara, sosul de peste. Se presara si sarea, zaharul si pudra de katsuobushi
Photobucket
si se amesteca bine-bine.
Photobucket
"Traditional" cu acest amestec se unge fiecare foaie de varza...
Photobucket
insa eu prefer sa tai varza
Photobucket
si sa o amestec cu compozitia precedenta.
Totul se pune apoi in recipientul in care se va pastra (preferabil o oala de lut, ceramica... nu de metal), presand bine - sa nu ramane spatii libere.
Se acopera cu o folie de plastic direct pe varza apoi cu o farfurie - peste care se pune o greutate - si in final cu capacul oalei.
Se pune la frigider la 4~7°C. Eu acum am dat-o in balcon, fiind destul de frig.
Dupa cel putin 3 zile varza se poate consuma; dupa 1 saptamana insa este mai buna (dupa cele 3 zile de balcon am pus-o la frigider).Trebuie consumata in urmatoarele 2 saptamani. Dupa aceasta perioada nu se mai consuma "cruda", ci folosita in diverse mancaruri (deci trecuta prin foc).
Photobucket

15 comentarii:

NIKO spunea...

Arata grozav! Eu ador mancarea voastra. Incerc sa imi imaginez gustul....

CristinaK spunea...

Multumesc, Niko!
Gustul este destul de ... picant ;)

MONONOKE KITCHEN spunea...

Imi pare foarte bine ca ai pus reteta de Kimchi, am sa fac si eu neaparat! Multumim!

MONONOKE KITCHEN spunea...

Si inca ceva! Te rog sa ridici de la mine, cand ai timp, cateva premii!

CristinaK spunea...

Mononoke, multumesc mult pentru premii!
Sper sa-ti placa kimchi... asa cum imi plac si mie ;)

Daniela spunea...

O sa fac si eu dupa reteta ta Simona. Ai un blog super. Multa sanatate si ma bucur ca te-am descoperit pe net!

CristinaK spunea...

Multumesc mult, Daniela. Si eu ma bucur ca ai trecut pe aici! Bine ai venit!

P.S.
Eu sunt Cristina ;)

Tsuki spunea...

Buna!
Foarte tare blogul. Il citesc de ceva timp dar niciodata nu am indraznit sa las un comment.
Am si eu o intrebare ... cu ce pot inlocui ardeiul iute corean? Cu boiaua noastra iute amestecata cu putina boia dulce(are o aroma specifica, merge oare?), sau cu cayenne pepper?
Ms! Si tine-o tot asa!

CristinaK spunea...

Multumesc mult, Tsuki!
E bine asa cum zici: sa combini boia iute cu boia dulce, iar aroma acestora e binevenita ;) ... o sa mai "potoleasca" putin mirosul ridichei daikon :P
Daca folosesti Cayenne, ar fi bine sa pui mai putin... acesta fiind destul de iute :)
O zi placuta!

Tsuki spunea...

Multumesc frumos pentru raspuns!
O sa incerc cu boia iute si dulce, sunt tare curioasa cum va iesi.
O zi placuta si tie!

CristinaK spunea...

Sper sa-ti placa kimchi, Tsuki! :)

Edith spunea...

Eu de ce nu stiam ca ai reteta de kimchi pe blog? :D Acum am dscoperit-o. Eu il ador! Am lucrat cativa ani la o firma de coreeni si eram dependenta :P
Am facut si eu acum cateva zile kimchi din ridiche pt ca nu am avut varza napa la indemana, dar cu prima ocazie incerc si cu varza. Acum e pe balcon si a inceput sa fermenteze, ca in firgider nu am avut curaj sa il bag ;))
Eu stiam ca kimchi-ul cu cat e mai vechi cu atat e mai bun (bine, nu consumat dupa 6 luni..) Vad ca tu scrii ca trebuie mancat crud in 2 saptamani. O sa mai intreb si eu sa nu ma otravesc :))

CristinaK spunea...

Intr-adevar, Edith, kimchi sunt buni si dupa mai multe saptamani ;) Eu am trecut doua fiindca dupa cele 2 sapt. fermentatia se accentueaza si la unele persoane mai sensibile poate provoca indigestie ;) (cu toate ca aceasta fermentatie este foarte buna pt. stomac)
Nu ar fi totusi mai bine sa pui kimchi la frigider?... am inteles ca in Ro s-a cam incalzit putin vremea si sa nu-ti fermenteze prea tare ;)
pupicei dulci!

Edith spunea...

Cristina, am tinut la frigider vreo 3 zile dar cand am vazut cum incepuse sa miroasaaaa.. l-am scos pe balcon. L-am pus in borcane cu filet si acum sunt in frigider.
Oricum mie imi place mai acru.. plus ca si fermentii aia sunt sanatosi. :)
Pupici!

CristinaK spunea...

Daca-s in borcan cu filet atunci fermentii or sa fie mai cumintei ;)
Pupicei! O saptamana placuta in continuare!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails