Turte cu branza

aluat
300g faina
200-230g iaurt (*)
1 lingura praf de copt

umplutura
100g branza dulce
100g cascaval ras (sau telemea, mozzarella...)

Intr-un castron se amesteca iaurtul cu praful de copt.
(*) Daca iaurtul are mult zer atunci se pun doar 200g, daca este un iaurt gros atunci 230g.
Se adauga faina cernuta, se amesteca intai cu paleta, iar dupa ce se aduna in aluat se framanta bine.
Se acopera cu o folie si se lasa sa creasca - la loc cald - aprox. o ora.

Cascavalul si branza se amesteca bine.
Se presara putina faina pe masa de lucru, se imparte aluatul in doua. Fiecare bucata de aluat se intinde intr-un disc de aprox. 20cm... in mijlocul foii se pune 1/2 din umplutura

se aduna apoi marginile foii spre centru...

pentru a fi inchise deasupra umpluturii.

Se trece cu sucitorul pe deasupra, intinzand usor, pana la dimensiunea tigaii in care se va coace turta.

Se pune apoi turta in tigaia infierbantata si unsa cu putin ulei, se pune capacul si se lasa pana se rumeneste; se intoarce pe partea cealalta si se lasa pana se face si pe aceasta partea.

Se poate servi atat calda cat si rece.

Merge de minune la o salata... sau dimineata cu iaurt.☺

Hayashi Rice

200g carne de vita - taiata in fasii subtiri
1/2 ceapa
6-10 ciuperci albe
250g demiglace sauce
50g ketchup
sare, piper
1/4 cana mix de legume fierte (morcov, porumb, mazare)
2 castronele de orez fiert scazut

Peste carne se presara putina sare si piper. Ceapa se taie jumatati de rondea, ciupercile in patru.
In tigaie se infierbanta cam 1 lingura de ulei si se caleste carnea. Cand aceasta s-a facut se adauga ceapa

si se caleste. Se adauga si ciupercile

si se caleste in continuare. Se presara putina sare si piper.
Se pune ketchup-ul, se amesteca, se toarna apoi sosul demiglace fierbinte

si se mai lasa sa fiarba pana mai scade zeama.

Se trece pe farfurie langa orez. Deasupra se "presara" amestecul de legume fierte...

Demiglace sauce

1/2 morcov
1/2 tulpina telina
1/2 ceapa
2 rosii mici

500g carne de vita tocata
375ml vin rosu
450g suc de rosii (fara sare)
1 frunza dafin

50g faina
ulei

Legumele se taie cubulete si se calesc in 2 linguri de ulei cam 15 min.

pana se rumenesc putin.

Se adauga si carnea si se caleste pana ce se face si aceasta.

In alta oala se pune pe foc vinul cu sucul de rosii + 1 litru de apa, se adauga amestecul de carne si legume, frunza de dafin si se lasa sa fiarba pe foc potrivit cam 3 ore pana ce scade la jumatate.
Cand a ajuns la jumatate se toarna apa fierbinte pana se ajunge din nou la cantitatea de la care s-s pornit fierberea.
Separat intr-o tigaie, pe foc, potrivit se rumeneste putin faina...

se face focul mic, se adauga 4 linguri de ulei si se amesteca pana se desface bine faina.
Se ia o cana din supa de carne si se toarna usor si amestecand continuu peste sosul de faina, se mai adauga 1-2 cani de supa... pana cand sosul s-a subtiat. Totul se toarna apoi peste restul din oala si se amesteca bine. Se strecoara in alta oala

si se mai lasa sa fiarba cam 20 min. pana se mai leaga putin.
Se lasa sa se raceasca dupa care se poate imparti si congela. Se poate pastra cam 2-3 saptamani la congelator. Rezulta cam 1kg - 1.5kg de sos.

Tofu Peperoncino

300g tofu
1 catel de usturoi tocat
cateva frunze de busuioc
putin ardei iute (eu am pus din cel uscat si macinat)
ulei de masline
sare, piper
faina

Tofu se lasa la scurs cam jumatate de ora dupa care se taie / rupe (☺) in bucati; se presara sare si piper si apoi faina.

Se infierbanta uleiul in tigaie, se caleste putin usturoiul impreuna cu ardeiul iute pana se simte aroma de usturoi. Se adauga si tofu

si se caleste intorcand tofu usor pe toate partile pana se rumeneste. Se mai presara putina sare si piper si se scoate pe farfurie. Se "decoreaza" cu frunzele de busuioc.

Salata calda cu sos de vinete

1 zucchini (dovlecel)
1/2 ardei verde
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
10-12 fire sparanghel

sos
1 vanata
100ml dashi sau alta supa
1 lingura ulei masline
1 lingura otet
1 lingura sos de soia
un praf de sare
un praf de zahar
piper

susan alb (optional)

Vanata se coace, se curata si se lasa sa se scurga putin. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine.
Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele, se amesteca si se rastoarna totul pe platou. Se presara susan si se serveste calda. ☺

Tort "Padurea Neagra"

(forma de 18 cm)

BLAT CACAO
110g faina
20g cacao
1/2 lingurita bicarbonat
1/4 lingurita sare
50g zahar brun (sau zahar)
120ml apa rece
1 lingura otet
50ml ulei
esenta de vanilie

Faina, cacao, bicarbonatul si sarea se cern impreuna. Se da drumul la cuptor la 180 C.
Zaharul se dizolva in apa; se adauga si uleiul si vanilia. Aceasta compozitie se toarna peste amestecul de faina si se omogenizeaza. Se adauga si otetul si se amesteca bine.
Se toarna in forma tapetata si se coace 30 min. la 180 C, se scade apoi temp. la 170 C si se mai lasa aprox. 30min. Se incearca cu scobitoarea - daca este copt. Se scoate din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar.

DECOR
1 borcan mare cu compot de visine (fara samburi)
Visinele se scurg bine de zeama - aceasta se pastreaza pt. crema.

CREMA

600g tofu
esenta de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie

60-100g miere sau sirop de artar
200ml zeama de la compotul de visine
6g agar-agar (kanten)
un praf de sare

Se prepara ca AICI.


Blatul se taie pe 3 nivele. Pe primul blat se intinde crema si peste ea se presara visine, se repeta operatia si cu cel de-al doilea blat. Se pune si al treilea blat si se imbraca tortul in crema. Se decoreaza cu cateva visine.
Eu am presarat si cateva "firimituri" de blat in loc de cioco rasa.

Chec cu cacao si susan

220g faina
50g amidon de porumb (cornstarch)
50g cacao
1-1/2 lingura praf de copt
un praf de sare

4 linguri pasta de susan negru
100ml sirop de artar (sau 130-150ml pt. varianta mai dulce)
100ml ulei
150ml lapte de soia

Ultimele 4 ingrediente se amesteca bine; peste ele se adauga ingredientele uscate cernute impreuna si se amesteca pana se omogenizeaza... iese o compozitie destul de grosuta care se pune intr-o forma (tapetata) de chec mare si se coace aprox. 30 min. la 180°C (in cuptorul preincalzit)... se verifica cu scobitoarea daca s-a copt.
Se lasa sa se raceasca complet si apoi se taie.

Gogosele picante cu tofu

175g tofu - scurs bine de apa
3/4 cana faina
1/2 lingurita praf de copt
1 ou
1/4 cana lapte
2-3 catei de usturoi pisati
cateva fire de ceapa verde tocate
putin patrunjel tocat
1 lingurita pudra de ardei iute
sare, piper

Faina se cerne cu praful de copt intr-un castron. Se adauga oul batut cu laptele si se amesteca bine... apoi tofu "faramitat", usturoiul, ceapa, patrunjelul si condimentele...

si se amesteca bine. Se pune compozitia cu lingura in uleiul fierbinte si se prajesc gogoselele pe o parte si pe alta...

Inainte de a le scoate se verifica daca sunt facute in interior. Se scot pe servete de hartie... ca sa se mai absoarba din ulei.

~~~~~
* cana folosita este de 200ml

Crema de zahar ars cu susan

(forma de 18cm)

500ml lapte
200ml smantana dulce pt. frisca
100g zahar
4 oua
40g pasta de susan negru
4 linguri susan negru macinat

caramel: 100g zahar + 50ml apa

Intai se face caramelul: zaharul cu apa se pun intr-o craticioara la foc potrivit si se lasa sa fiarba pana devine auriu si incepe sa miroasa putin a zahar ars. ^-^
Se toarna in forma care se rasuceste apoi in diferite pozitii astfel incat caramelul sa imbrace peretii si baza formei. Se lasa sa se raceasca.

Laptele cu smantana se pun pe foc si cand aproape sa dea in clocot se da deoparte. Se iau cateva linguri si se adauga treptat peste pasta de susan, amestecand pana ce aceasta se dizolva bine. Se toarna totul peste restul de lapte.
Ouale se bat cu zaharul, se toarna apoi usor amestecul de lapte fierbinte, amestecand continuu. Se trece prin sita. Se adauga si susanul macinat. Se toarna totul in forma.
In tava de la cuptor se pune un prosopel, pe el se aseaza forma si se baga in cuptor. In tava se toarna apa fierbinte pana la jumatate din inaltimea formei. Se coace la 170 C pt. aproximativ 40 min. Se scoate forma din tava si se lasa sa se raceasca bine crema dupa care se da la frigider pt. cel putin 2 ore dupa care se poate "rasturna" din forma.

Bagheta cu busuioc

600g faina de alac (spelt flour) sau faina alba
200g branza dulce
200ml apa calduta
12g drojdie uscata
50g unt moale
1 lingurita busuioc uscat, seminte de chimen
1 ou
3 lingurite (rase) sare
1 lingurita zahar

1 ou pt. uns

Se dizolva drojdia in apa calduta impreuna cu zahar, se adauga si 2 linguri de faina, se amesteca si se lasa la dospit cam 10 min.
Peste drojdia crescuta se adauga apoi restul de faina, branza, untul, busuiocul, chimenul si oul batut putin. Se amesteca toate bine pana se obtine un aluat care se lasa la crescut aprox. 30 min.
Se imparte aluatul in doua si se fac baghete care se pun in tava cu hartie de copt, se ung cu ou si se coc in cuptorul preincalzit la 150 C pentru aprox. 25 min.

Dupa o reteta trecuta de Droopina pe Culinar.

Prajiturele cu ciocolata si ghimbir

(24 de bucati)

180g ciocolata amaruie
60g unt nesarat
2 oua (la temp. camerei)
100g zahar (sau 150g pt. varianta mai dulce)
3 linguri ulei
100g faina
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
100g ghimbir confiat

zahar pudra

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180°C.
Ghimbirul se toaca.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea.
Untul se taie cubulete, ciocolata se toaca si se pun ambele intr-un castron rezistent la caldura si se baga 2 min. la microunde. Se scoate castronul si se amesteca bine pana se omogenizeaza si s-a topit toata ciocolata.
In alt castron se bat ouale putin, se adauga si zaharul si se mixeaza pana compozitia isi tripleaza aproape volumul si devine deschisa la culoare. Se toarna uleiul treptat si mixand continuu, apoi amestecul de ciocolata si unt, se amesteca bine. Se adauga amestecul de faina si se amesteca usor dar bine cu o paleta, apoi ghimbirul tocat si se amesteca usor.
Se pune cam o lingura plina in fiecare forma

si se coace cam 20-25 min. (se incearca cu scobitoarea). Cand sunt gata se mai lasa vreo 5 min. in forma dupa care se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Dupa ce s-au racit bine se pudreaza cu zahar.

~~~~~~~
O forma are diametrul de 3.5cm la baza de jos si 4.5cm la cea de sus si inaltimea de 2 cm.☺

Tort de mandarine

CREMA
600g tofu
esenta de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie

60-100g miere sau sirop de artar
200ml suc de portocale sau mandarine
6g agar-agar (kanten)
un praf de sare

Se prepara ca AICI.

BLAT
150g faina integrala
80g faina alba
3/4 lingura praf de copt
un praf de sare

70ml ulei
50g fructoza (sau 75g zahar)
70g gem/dulceata de coji de portocale
coaja rasa de la 1 portocala
70ml suc de portocale sau mandarine
280ml lapte de soia

DECOR
8-9 mandarine
coji de portocala confiate - tocate (aprox. o cana)

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca - la foc mediu (180 C).
Se cern impreuna ingredientele uscate. Se amesteca bine celelalte (ulei, frusctoza...) si se toarna peste amestecul de faini. Se omogenizeaza bine cele 2 compozitii. Se toarna in forma tapetata si se coace aprox. 40 min. sau pana ce o scobitoare infipta in centru iese curata. Se lasa cam 10 minute sa se raceasca in forma dupa care se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

Mandarinele se desfac in feliute. (Eu le-am curatat si pielita fiindca mi se pare ca se taie mai bine tortul fara ea.)
Blatul se taie pe jumatate. Se unge primul blat cu crema, se aranjeaza felii de mandarine si peste ele se intinde iarasi crema;

se pune si al doilea blat si se intinde crema peste tot tortul; se decoreaza cu felii de mandarine si pe margine cu coji de portocale. Se da la frigider si se lasa sa se intareasca bine crema.

Frisca din tofu

Se poate folosi in loc de frisca la torturile si prajiturile de post. ☺

600g tofu
esenta de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
coaja rasa de la 1 lamaie

60-100g miere sau sirop de artar
200ml apa
6g agar-agar (kanten)
un praf de sare

Tofu se da in 2-3 clocote, se scoate, se impatureste intr-un tifon si se pune la scurs intr-o sita; peste el se pune o greutate si se lasa cam 30 min. O sa scada de la 600g pana aproape de 400g.

Tofu scurs se pune in blender cu vanilia, sucul si coaja de lamaie si se mixeaza bine.
Apa se pune pe foc potrivit impreuna cu mierea, agarul, sarea si se tine amestecand continuu pana incepe sa clocoteasca, se face focul mic, si se mai lasa cam 2-3 min. amestecand.

Se inchide focul si se toarna acest amestec, treptat, peste tofu din blender si se mixeaza putin. Se rastoarna intr-un castron si se raceste pe baie de gheata, amestecand continuu.

Mancarica de vita cu rosii

(1-2 pers.)

200g carne de vita
1/2 morcov
o tija mica de telina
1/2 cub de supa
1 frunza dafin

1/3 ceapa
2 rosii
2-3 catei de usturoi
30ml vin rosu
sare, piper

Carnea se taie in bucati potrivite, morcovul in semiluna sau rondele, telina feliute. Toate se pun la fiert, impreuna cu foaia de dafin, pana ce carnea devine f. frageda (se fierbe cam 1 ora si ceva).
Usturoiului i se scoate "mugurele" din mijloc si se taie apoi feliute subtiri; se taie si ceapa. Rosiile se curata de pielita si se taie in opt.
In putin ulei de masline se caleste usturoiul pana devine auriu, se adauga si ceapa si se caleste putin, apoi rosiile, se amesteca, se pune capacul, se face focul mic si se lasa sa fiarba cam 10 min. Totul se toarna apoi in oala peste carnea fiarta, se pune si vinul

si se fierbe pana scade aproape toata zeama.

Se presara sare si piper dupa gust. Se serveste cu orez.

Rulada sushi cu ou

foaia de ou
4 oua
1 albus
100g peste alb
4 linguri supa
2 linguri zahar
1/2 lingura sake (sau vin alb)
1/2 lingura mirin (sau vin alb + zahar)
1 lingurita sos de soia
un praf de sare

1 lingura amidon de cartof

umplutura
300g orez-sushi
spanac, morcov, ardei rosu - fierte cu putina sare
crenvusti fierti
masline negre
(umplutura poate varia... dupa preferinta☺)

Toate ingredientele de la foaie se pun in blender si se mixeaza pana ce s-a tocat pestele bine.
Se infierbanta tigaie pe foc mic-potrivit; se unge cu ulei si se toarna apoi toata compozitia de foaie...

se lasa sa se coaca pe foc mic... cand s-a rumenit, se intoarce pe partea cealalta

si se mai lasa cam 2-3 min. Se scoate pe padul de bambus si se lasa sa se raceasca.

Se intinde aprox. 240-250g de orez-sushi cam pe 3/4 din foaie de ou...

se lasa cam 1/3 din orez "liber" (la marginea dinspre noi) si apoi se pune umplutura cam pe 1/3 din orez, centrat; pe cealalta treime de orez ramasa liber (de la marginea opusa noua) se pun cele 50-60g de orez-sushi ramas, asezandu-l gen movila / munte☺... cam asa:

Se ridica ambele margini ale padului (cea dinspre noi si cea opusa noua) si se strange usor, presand usor umplutura in interior si strangand apoi mai bine astfel incat partea libera de la foaia de ou (cea care nu a avut orez pe ea) sa se suprapuna peste cea opusa ei... cam asa:

Se stange bine padul si se lasa asa strans cam 10 min. dupa care se desface si rulada se poate taia..

(se taie cu cutitul ud si spalat bine dupa fiecare taietura).