Somen cu somon

aprox.150g somon
1 rosie
1/2 castravete
100g somen (paste subtiri)
sos: 2 linguri ulei de masline, 2 linguri zeama de lamaie, 2 linguri sos de soia, sare, piper

Intai de toate am amestecat bine ingredientele de la sos si-am pus apoi castronul la frigider.
Somonul l-am taiat cuburi, l-am "pudrat" putin cu sare si piper, l-am dat apoi prin faina si l-am rumenit in putin ulei.
Somen-ul l-am fiert cam 2 min. si l-am scos in apa rece, l-am scurs bine.
Rosia am taiat-o cubulete; la fel si castravetele.
Am scos castronul cu sos de la frigider si-am adaugat cuburile de rosie si castravete, somen-ul, am amestecat bine, am adaugat si pestele si-am amestecat o data... am trecut pe farfurie si-am "decorat" cu busuioc...

Cornuri cu Stroganof

VITA STROGANOF - una dintre retetele preferate ale sotului... cred ca ar manca in fiecare zi daca i-as face ☺... acum am facut-o mai "legata" ca sa pot umple cu ea niste cornuri ... sa fie mai usor de servit...

300g carne de vita taiate feliute subtiri
2 linguri faina
sare, piper
25g unt
400ml supa de pui fierbinte
200ml lapte + 200ml smantana dulce pt. frisca degresata - ca sa iasa mai cremoasa
1 ceapa tocata
200g ciuperci nu prea mari tocate, dar nu prea marunt
25g unt
zeama de la o jumatate de lamaie

Am presarat sare si piper peste carne, apoi am dat-o prin faina si-am calit-o bine in unt.

Am turnat supa si-am lasat sa fiarba pana a scazut mai mult de jumatate.
Am turnat si laptele cu smantana, incalzite inainte si-am lasat sa fiarba cam 30 de min. pe foc mic-potrivit.

Intre timp am calit ciupercile cu ceapa in unt pana s-a absorbit bine zeama lasata de acestea.

Le-am adaugat peste amestecul de carne si-am lasat sa fiarba pe foc mic-potrivit pana a scazut aproape toata zeama... cred ca mai mult de jumatate de ora. Am adaugat zeama de lamaie, am amestecat si-am inchis focul.

Dupa ce s-a racit am umplut 12 cornuri - le-am "decupat" un capacel deasupra, am presat putin miezul si le-am umplut cam cu 1 lingura de "stroganof"...

pe care le-am acoperit cu feliute subtiri de branza (gen cascaval) taiate "plasa"...

Muffins cu afine

(12 muffins mari)

105g unt moale
150g zahar (initial 185g)
2 oua mari
360g faina
4 lingurite praf de copt
1/2 lingurita sare
250ml lapte
esenta de vanilie
200g afine congelate (initial 185g)

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 190 C.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea.

Se freaca untul spuma cu zaharul...

se adauga ouale pe rand mixand bine dupa fiecare, apoi amestecul de faina alternand cu laptele amestecat cu esenta de vanilie.

Se adauga afinele,

se amesteca si se imparte compozitia in formele unse cu ulei si presarate cu faina (sau in care s-au pus "cosulete" pt. muffins).

Se pregateste toppingul de "firimituri":
45g faina
2 linguri zahar
2 linguri zahar brun
1/4 lingurita scortisoara
25g unt rece taiat cubulete

Se amesteca toate, mai putin untul. Se adauga si untul si se "framanta" pana se aduna in "firimituri"

care se presara peste compozitia de muffins din forme.

Muffins-urile se coc 20-25 min. sau pana se fac ☺.
Se scot din cuptor si se lasa sa se racoreasca putin in forme, dupa care se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Cam asa arata unul din ele

si... in sectiune ☺

Dupa o reteta postata de Daneza13 pe Culinar.

Diplomat cu pere

(forma detasabila de 20cm)

1 foaie de blat groasa cam de 1 cm cu diametrul de 20cm (eu am avut la congelator, ramas de la alt tort) SAU se face un blat de pandispan din 3 oua, 3 linguri zahar, 3 linguri faina SAU se tapeteaza si baza formei cu piscoturi

20 piscoturi Savoiardi
2 cutii cu pere in sirop (cutie de 425g)

CREMA
50g praf budinca de vanilie preparat cu 550ml lapte
85g ciocolata alba tocata (se poate si 100g)
4 plicuri gelatina (in total 20g) + 100 ml sirop de la conservele de pere
400ml smantana dulce pt. frisca
2 linguri zahar

Se scurg bine perele de sirop (nu-l aruncam), oprim cateva pt. decor iar restul le taiem cubulete.

Praful de budinca se amesteca cu laptele dupa care se pune pe foc si se fierbe, amestecand continuu, pana se leaga. Se da deoparte, se adauga cioco si se amesteca pana ce aceasta se topeste.
Cele 100ml de sirop se incalzesc si se toarna fierbinte peste gelatina, se amesteca bine pana se dizolva. Gelatina astfel dizolvata se toarna peste budinca si se amesteca bine.

Separat se bate bine smantana cu cele 2 linguri de zahar. Se opresc cateva linguri pt. decor.
Peste frisca se adauga compozitia de budinca racita, in vreo 3 reprize, mixand bine de fiecare data. Se adauga si perele taiate.

Se da putin la frigider. Intre timp se taie o margine cam de 5mm din blat

se pune foaia de blat in forma (pe fundul careia am pus hartie de copt) iar pe margine se randuiesc piscoturile (date putin prin siropul ramas de la pere) astfel incat sa intre in spatiul ramas dintre blat si marginea formei de tort.

Se toarna crema

si se decoreaza deasupra cu pere

si frisca si se pune din nou la frigider pt. cel putin doua ore.

Agar-agar (kanten)

Agarul poate inlocui gelatina in multe retete, insa fata de gelatina el trebuie fiert cel putin 2 min. pentru a se dizolva.
Aici, in Japonia, se gaseste sub mai multe forme:

1. agar-pudra - cea mai usoara si rapida forma de folosire
Pentru 500-600ml lichid sunt necesare 4g de pudra; cantitatea poate varia insa in functie de desert... daca facem o "gelatina" atunci putem folosi 600ml lichid + 4g agar; daca facem o crema unde intra si frisca, putem folosi mai putin lichid... doar 400-500ml, dar nu mai putin.

Retete-exemplu:

Gelatina de lapte



4g agar pudra
200ml apa
400ml lapte
60g zahar
esenta de vanilie
cateva fructe taiate pt. decor

Intr-o craticioara se amesteca agarul cu apa; se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca se mai tine 2 min. amestecand continuu.
Se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva. Se inchide focul. Se toarna laptele si esenta de vanilie; se amesteca.
Se toarna in cupe si se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider. Dupa ce s-a intarit se decoreaza cu fructe taiate.



Crema de zahar ars



2g agar
4 galbenusuri
400ml lapte
30g zahar
100ml smantana dulce (pt. frisca)
esenta de vanilie

caramel: 6 lingurite zahar

Intr-un castron se freaca galbenusurile cu zaharul pana ce acesta se dizolva.
Intr-o craticioara se amesteca laptele cu agarul si se pune pe foc. De cand incepe sa clocoteasca, se face focul putin mai mic si se fierbe 2 min. amestecand continuu. Se da deoparte.
Se toarna laptele peste amestecul de galbenusuri, usor si amestecand continuu.
Se adauga si smantana si vanilia. Se amesteca.
Se toarna in 6 cesti. Se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
In fiecare ceasca se presara 1 lingurita de zahar care se arde apoi cu "pistolul cu flacara" pana devine caramel.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


2. agar-baton - un baton de 8g este pt. 500-600ml lichid.
Batonul se spala si se pune la inmuiat in multa apa. Dupa care se stoarce usor, se rupe si se pune la fiert in toata catitatea de lichid sau numai o parte (la fel ca si la agarul-pudra) si se fierbe cam 2-3 min. pana nu se mai vad bucati de agar. Se strecoara.

Retete-exemplu:

Gelatina de portocale si de struguri



1 baton de agar (8g)
200ml apa
30g zahar

200ml suc de portocale
200ml suc de struguri

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in 200ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.
Jumatate din acesta compozitie se amesteca cu sucul de portocale, iar cealalta jumatate cu cel de struguri. Aici atentie fiindca in momentul cand se adauga sucul peste amestecul de agar, acesta incepe sa se intareasca, deci trebuie amestecat repede.
Se toarna in forme sau cupe, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
Se rastoarna pe farfurie sau se serveste din cupe.



Crema cu susan



1 baton agar (8g)
500ml apa
80g zahar
50g pasta de susan negru
200ml lapte
100ml smantana dulce (pt. frisca)
esenta de vanilie
putin susan negru si cateva frunzulite de menta pt. decor

Batonul se spala, se pune la inmuiat. Se stoarce usor si se pune la fiert in cei 500ml apa. De cand incepe sa clocoteasca se mai lasa cam 3 min. pana s-a dizolvat complet agarul. Se adauga si zaharul se amesteca pana se divolva. Se strecoara compozitia.
Se adauga laptele si smantana, caldute, apoi esenta de vanilie si se amesteca. Se strecoara. Se toarna peste pasta de susan, putin cate putin amestecand bine.
Se toarna in 6 forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider sa se intareasca.
Se rastoarna din forma pe farfurii si se decoreaza cu seminte de susan si frunze de menta.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


3. agar-ate


Se poate consuma atat dizolvat, ca "intaritor" dar si imediat dupa ce a fost spalat si inmuiat in salate, supe, etc.
Daca se dizolva, 7-8g de agar-ate sunt echivalente cu 8g agar-baton, deci se pregateste la fel.
In cazul in care se foloseste la salate, de exemplu, dupa ce a fost spalat se lasa la inmuiat cam 5 min. sau putin mai mult... pana devine moale. Se stoarce; daca este prea lung se taie la dimensiunea dorita.

Reteta-exemplu:

Supa cu perisoare de pui



10g agar-ate
100g spanac
putin susan alb (pt. decor)
200g carne de pui tocata
15g ghimbir
1/2 praz

1 lingurita sake
1 ou
1 lingura amidon de cartofi
sare, piper

800ml supa de pui
1/2 lingurita sare
1 lingurita sos de soia
1 lingurita sake
piper

Ghimbirul si prazul se toaca.
Agarul-ate se taie in fasii de 10cm (daca sunt prea lungi) apoi se spala si se pun la inmuiat in multa apa.
Spanacul se opareste dupa care se taie potrivit.
Intr-un castron se pune carnea de pui, ghimbirul, prazul, oul, lingurita de sake si cea de amidon, sarea si piperul si se amesteca bine. Se fac perisoare.
Intr-o oala se amesteca supa cu sarea, sosul de soia, piperul. Cand incepe sa clocoteasca incep sa se puna perisoarele... se fierb pana se ridica la suprafata si s-au patruns bine.
Se inchide focul, se adauga agarul-ate si spanacul, se trece in castronele, se presara putin susan si se serveste.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~*******~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


4. agar-fulgi



Pentru 5g de agar-fulgi sunt necesari 350-400ml de lichid. In functie de cat vrem sa fie de puternica inchegarea crestem sau scadem cantitatea de lichid.
Se pune la inmuiat in apa pt. 2-3 ore sau pt. 30 min. in apa fierbinte.
Se scurge, se stoarce usor, se adauga apa necesara si se fierbe cam 4-5 min. pana se dizolva bine, dupa care se adauga zaharul si restul ingredientelor...
Se toarna in forme, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.

Reteta-exemplu:

Crema de dovleac

5g agar-fulgi
200g dovleac (curatat)
300ml apa
300ml lapte
150g zahar
2 linguri rom
scortisoara
100ml smantana dulce pt. frisca
cateva frunzulite de menta

Agarul-fulgi se pune la inmuiat in apa fierbinte pt. 30 min.
Dovleacul se taie bucati si se fierbe (de preferat la aburi sau la microunde ca sa nu fie prea apos). Cat este inca fierbinte se piseaza, se adauga 100ml lapte si se amesteca bine.
Agarul inmuiat se scurge bine de apa si se pune la dizolvat impreuna cu 300ml apa si se fierbe aprox. 5 min. pana se dizolva bine. Se adauga zaharul. Totul se toarna apoi peste piureul de dovleac, se aduga si restul de lapte. Se strecoara, se adauga scortisoara si romul. Se toarna in 6 cesti sau pahare, se lasa sa se raceasca dupa care se da la frigider.
Se bate smantana frisca.
Crema intarita se decoreaza cu frisca si frunze de menta.

~~~~~~~*******~~~~~~~*******~~~~~~~

Agar-agar, precum si alte cateva ingrediente "japoneze" pot fi achizitionate online de aici:
http://www.armoniecunatura.ro/magazin.html