Tort de branza cu matcha si sakura

Un tort aromat care ne aduce putin primavara in casa ;)

(forma de 23 x 23 cm - detasabila)

1 kg branza crema - la temperatura camerei

200ml sirop de sakura (*)

100ml apa
200ml frisca lichida

2 plicuri gelatina vegetala (10g) (#)

1 plic pudra de sakura (6g)

2 linguri matcha

100ml lichior de matcha

1-3/4 chec castella sau piscoturi sau blat alb ;)

cateva cirese negre din dulceata

Branza se mixeaza putin.

Intr-o craticioara se pune gelatina vegetala, peste ea se toarna putin sirop si se amesteca bine; se toarna apoi restul de sirop (sakura) si apa si se amesteca. Se pune pe foc potrivit si se tine, amestecand continuu pana incepe sa fiarba; se inchide focul si se toarna peste branza, putin cate putin, mixand continuu - fiindca altfel gelatina se va inchega repede.

Crema rezultata se imparte in doua: la una din parti se adauga pudra de sakura, iar la cealalta jumatate pudra de matcha. Fiecare crema se mai mixeaza inca o data astfel incat pudra respectiva sa se absoarba bine in compozitie.

Lichiorul se da in cateva clocote - sa se evapore alcoolul.

Checul castella se taie in felii / fasii pe lungime, groase de aprox. 1~1.5cm.

In forma de tort, in care s-a pus hartie de copt, se aseaza un rand din fasiile de castella, se stropesc cu lichior.

Din crema alba (cu sakura) se opresc 3~4 linguri pentru decor. Aproximativ 1/3 din crema ramasa se toarna peste blat (castella), se imprastie deasupra ciresele, iar peste acestea se toarna restul de crema si se niveleaza.

Se aseaza inca un rand de felii de castella si se stropesc si acestea cu lichior. Deasupra de toarna crema verde (cu matcha) si se niveleaza.

Deasupra se decoreaza cu crema alba ramasa si se da la frigider.

Eu am considerat ca tortul este deja destul de "incarcat" de la atata branza asa ca l-am lasat simplu pe margine, dar bineintels ca se poate decora cu frisca ca sa nu se vada straturile ;)

(*) sakura este floarea de cires pe care japonezii o iubesc foarte mult si pe care o privesc cu mare drag in fiecare primavara :)
(#) gelatina vegetala folosita azi este din agar, dar este un soi mai apropiat de gelatina obisnuita, din acest motiv modul de preparare este diferit de agarul obisnuit ;)