Cuburi pufoase

200g branza dulce
90g smantana groasa
50g unt moale
60ml lapte caldut
6 galbenusuri
60g faina
20g amidon (cornstarch)
un praf de sare
1 lingura zeama de lamaie

6 albusuri
1/4 lingurita crema de tartar
70g zahar (sau 140g pt. cine vrea mai dulce )

Branza si smantana se scot din frigider cu cel putin o ora inainte de a incepe "lucrul".
Faina se cerne impreuna cu amidonul si sarea.
Daca branza nu e prea "finuta" se trece prin sita.

Branza, smantana si untul se freaca pana ce devin o crema omogena. Se toarna laptele putin cate putin si se amesteca bine. (1)
Se adauga apoi galbenusurile, amestecul de faini si zeama de lamaie, amestecand bine dupa fiecare. (2)
Albusurile se mixeaza putin, se adauga tartar-ul si se mixeaza, se adauga si zaharul, in 2-3 reprize si se mixeaza pana devine o spuma tare (ca la bezele). (3)

Peste albusuri se toarna amestecul cu branza, in 3 reprize, amestecand bine de fiecare data (in special dupa prima repriza, sa nu ramana "bulgari" de albus).
Se toarna compozitia in forma tapetata cu hartie de copt, se aseaza in tava de aragaz in care se toarna apoi apa fierbinte si se coace la 160 C pt. 60-70 min. sau pana devine aurie.
Cand este gata se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca in forma. Dupa ce s-a racit bine se taie; se poate si pudra cu zahar
Si cateva cubulete...

(forma folosita este de 23x23cm)

Opera

Prajitura mea super-preferata... blat de migdale, trei creme si aroma de cafea... un deliciu! ^-^


blat migdale (4 foi in tava de 30x30cm)
10 albusuri
220g zahar
110g migdale macinate fin
1 lingurita praf de copt
140g faina
4 oua

Am facut un merengue din albusuri si 1/2 din cantitatea de zahar; ouale intregi le-am batut cu restul de zahar pana au devenit o crema deschisa la culoare si si-au dublat volumul. Peste ele am adaugat 1/2 din merengue si faina, praful de copt si migdalele macinate pe care, in prealabil, le cernusem impreuna. Am adaugat si restul de merengue si-am amestecat usor. Am impartit in 4 si in cuptorul incins la 200 C am copt cate o foaie in tava cu hartie de copt, pentru 8 minute.

Crema englezeasca
240 ml lapte
90g zahar
3 galbenusuri
esenta vanilie

Am mixat putin galbenusurile. Laptele l-am pus pe foc cu zaharul; cand aproape sa dea in clocot l-am turnat usor, amestecand continuu peste galbenusuri. Am readus totul in cratita si-am tinut pe foc, amestecand, pana s-a legat crema. Recomandare: e bine sa se faca pe baie de aburi, ca sa nu se "branzeasca" crema. Am lasat putin sa se raceasca si-am adaugat esenta de vanilie.

crema bavareza
5 g gelatina dizolvata in 1 lingura de apa
170g ciocolata amaruie
1/2 cana crema englezeasca (de mai sus) - cana de 240ml
360 ml smantana pt. frisca

In crema englezeasca calda am adaugat gelatina dizolvata si-am amestecat pana la omogenizarea completa. Am topit cioco pe baie de apa si peste ea am turnat crema englezeasca. Am batut smantana pana a devenit ca o crema groasa, nu pana la frisca si-am turnat, amestecand peste amestecul de ciocolata. Am pus-o la frigider.

crema-cafea
25g apa
140g zahar
3 galbenusuri
225g unt moale
1 lingura plina de ness dizolvata in 1 lingura apa fierbinte

Din apa si zahar am facut sirop. Galbenusurile le-am batut pana si-au dublat volumul. Peste ele am turnat usor si amestecand continuu siropul fierbinte. Am mixat pana s-a racit complet compozitia. Peste ea am adaugat untul, putin cate putin mixand continuu.

Am adaugat si ness-ul dizolvat si-am dat la frigider.

ganache
170g ciocolata amaruie
140 ml smantana pt. frisca

Am incalzit smantana si-am turnat-o fierbinte peste ciocolata rasa. Am amestecat pana s-a dizolvat cioco complet si s-a omogenizat bine compozitia... a iesit asa:

sirop aromat
100g zahar
100g apa
1 lingura rom

Am facut un sirop din apa si zahar la care am adaugat romul.

Si cu toate gata am pornit la asamblare:
BLAT uns cu sirop, 1/2 din crema-cafea, BLAT uns cu sirop, crema bavareza, BLAT uns cu sirop, 1/2 din ganache, BLAT uns cu sirop, restul de crema-cafea
am pus la congelator pt. 30 min. dupa care am intins peste crema-cafea restul de ganache si-am pus din nou la congelator pt. 15 min.

Am taiat, cu cutitul inmuiat de fiecare data in apa fierbinte si sters bine.

In pozele de la creme se vede cantitate mare pt. ca am facut reteta dubla!

Salam de biscuiti

5 linguri de apa
250g rahat - taiat marunt
4 linguri cacao
250g nuci - prajite si macinate
200g margarina
300g biscuiti zdrobiti
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri coaja de portocala
3 linguri stafide - puse la inmuiat in 2 linguri de rom

Rahatul se topeste putin in apa pusa la foc mic. Se adauga cacaua si nucile, se amesteca, apoi margarina si se amesteca bine. Se ia de pe foc, se adauga biscuitii, zeama de lamaie, stafidele + romul ramas de la inmuiat, coaja de portocala. Cantitatea se imparte in doua sau in patru; fiecare parte se pune pe o folie (pe care s-a presarat zahar pudra sau cocos) si se da forma de salam. Se tine la frigider cel putin 2 ore dupa care se taie felii.
Eu am impartit catitatea in 2 parti pe care le-am "presat" in niste forme de chec mai mari (in care am pus folie de plastic); am presarat cocos si-am presat din nou... deci la final feliile mi-au iesit patratoase:

Parmigiano

(forma detasabila de 18cm)

(*) 1 ou batut - din care 1 lingura se foloseste la foaie, iar restul la crema

FOAIE
30g unt - la temp. camerei
10g zahar(*)
1 lingura ou batut
40g faina
10g migdale macinate fin
un praf de sare (daca untul este sarat, nu mai este necesara)

Se freaca untul cu zaharul, a adauga oul si se mixeaza. Se presara si faina cernuta impreuna cu pudra de migdale si sarea si se amesteca bine. Iese un aluat moale si putin lipicios. Se infasoara intr-o folie de plastic si se da la frigider pt. aprox. 20 min.Se taie un disc de 18cm din hartie de copt si pe el se intinde FOAIA. Se pune in forma (cu tot cu hartie) si se coace 15 min. la 180 C.

CREMA
25g unt - la temp. camerei
200g branza-crema - la temp. camerei
50g parmezan ras
30g zahar(*) restul de ou batut
1 lingura miere
1 lingura lapte praf
1 lingura zeama de lamaie

decor:
20g parmezan ras
zahar cristale (optional) - nu stiu exact daca asa ii spune; este un soi de zahar folosit pt. topping-uri care nu se topeste la copt

Untul si branza-crema se freaca bine cu zaharul. Se adauga oul si se mixeaza; apoi, pe rand, mierea, zeama de lamaie, laptele praf si parmezanul mixand putin dupa fiecare. Se toarna in forma, peste FOAIE, se presara parmezan si zahar cristale. Se coace pt. aprox. 30min. la 170 C.
Se lasa sa se raceasca in forma pe un gratar dupa care se scoate din forma si se da la frigider pt. cel putin 2 ore.
Aici inainte de a se coace

si finalul

Nu este prea dulce, e chiar putin saratica fiindca eu am pus parmezan in disperare ... ce sa-i faci daca-mi place. ^-^
Daca o face cineva si prefera mai dulce mai poate mari cantitatea de zahar sau scade cantitatea de parmezan (de exemplu 30g parmezan la crema si 10g la decor)...
Mierea folosita este de castane si ca urmare finalul are o aroma placuta...
Noi cand am servit-o am mai turnat putina miere... tot de castane. ^-^

Prajitura cu branza si ciocolata

(forma patrata de 18cm)

crema-ricotta

250g ricotta

200g smantana groasa (sour cream)

60g zahar

coaja rasa de la o portocala

2 linguri Grand Marnier

1 lingura zeama de lamaie

2 oua

20g amidon

Se da drumul la cuptor la foc mic-potrivit (150 C).

Ricotta se amesteca bine cu smantana si 2/3 din zahar, se adauga coaja de portocala, Grand Marnier, zeama de lamaie, 1 ou + 1 galbenus si se amesteca bine. (1)

Se adauga si amidonul cernut, se amesteca usor.

Separat se face un merengue tare din albusul ramas si restul de zahar (2) si se adauga in 2 reprize peste compozitia de branza amestecand usor de jos in sus.

Se toarna amestecul rezultat in forma de copt si aceasta se asaza in tava de la cuptor in care se toarna apoi apa clocotita. (3)

Se da la cuptor si se coace la 150 C aprox. 50 min. Daca nu s-a rumenit deasupra se mai lasa inca vreo 5-10 min. Se scoate pe gratar (4) si se lasa sa se raceasca bine dupa care se da la frigider pt. 1 ora.

OBS: Dupa ce s-a racit "da putin inapoi", nu mai e la fel de "crescuta" ca atunci cand e imediat scoasa din cuptor.Este o "crema frageda" si daca nu este "lasata" sa se raceasca bine se va "destrama" cand va fi scoasa din forma.

crema-ciocolata
200g branza-crema la temperatura camerei
100g ciocolata amaruie
80ml lapte caldut
1 lingurita rom
2 linguri stafide inmuiate in rom
2 linguri coaja de portocala si lamaie confiata taiata marunt (optional)
putina ciocolata rasa pt. decor

Se rastoarna crema-ricotta racita, se spala forma, se pune o folie de plastic si se readuce crema-ricotta in forma in care a fost coapta cu partea rumenita in jos (deci partea care a fost deasupra). Se presara deasupra stafidele si coaja confiata. (5)
Ciocolata se topeste pe baie de apa. Branza-crema se freaca (6), se toarna cioco topita peste ea si se amesteca bine. Se toarna apoi si laptele, putin cate putin amestecand bine de fiecare data. Se pune si romul, se amesteca (7) si se toarna peste crema-ricotta. Se presara cioco rasa (8 ) si se da la frigider pt. cel putin 2 ore.

Dupa ce crema-ciocolata s-a intarit bine se scoate cu grija din forma si se taie cu un cutit inmuiat in apa fierbine si sters de fiecare data.