Datemaki

(rulada din ou cu hanpen)

6 oua
200g hanpen (*)
130ml dashi
3 linguri zahar
3 linguri sake
1/2 lingurita sare

Toate se pun in blender si se mixeaza bine. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 250C pt. 30-35min.
Se desprinde usor hartia de copt, se taie foaia in jumatate, se suprapun jumatatile si cu ajutorul padului de bambus se ruleaza stans. Se lasa asa sa se raceasca dupa care se poate taia felii.

(*) hanpen - un fel de spuma din albus si pasta de peste fiarta la abur. Arata asa:

Kazunoko

(icre de hering)

10 bucati kazunoko sarate

sos
150ml sake
1 lingura sos de soia
150ml dashi

Kazonoko se pune la desarat intr-un litru de apa in care s-a dizolvat 1 lingurita de sare si se lasa asa ca jumatate de zi. Se scurge de apa si se curata de pielita subtire (usor sa nu se rupa).
Intr-o oala se pune sosul si se da intr-un clocot. Se lasa sa se raceasca.
In sosul rece se pune kazunoko curatat si se lasa asa o noapte dupa care se poate scoate din sos si servi.

Ryuugan-age

(rulada din piept de pui cu oua de prepelita)

2 piepti de pui
10 oua de prepelita fierte
2 foi de yakinori

sos
2 lingurite sake
2 lingurite mirin
2 lingurite sos de soia

faina

Fiecare piept de pui se bate pana se "turteste" intr-o foaie destul de subtire...

... "foaie" de pui se unge cu sos, peste ea se pune o foaie de yakinori, iar pe aceasta se aseaza la o margine 5 oua de prepelita, unul langa altul...

si se ruleaza strans, pornind de la marginea unde sunt ouale...

Cele 2 rulouri obtinute se prajesc pe toate partile, se scot pe servete de hartie sa se absoarba uleiul... se taie dupa ce s-au racit.

Matsufuu-yaki

("chiftelute" din pui)

600g carne de pui tocata
1 felie de paine
2 linguri suc de ghimbir
4 linguri zahar
2 linguri mirin
2 linguri sos de soia
4 linguri pasta miso alba
2 oua

mac sau susan alb
aonori (*)

Toate, in afara de mac si aonori, se pun in blender si se mixeaza bine. Compozitia rezultata se intinde pe o folie intr-o "foaie" cam de 1cm grosime.

Cu o forma de fursecuri mai mare se "decupeaza" chiftelutele care se aseaza intr-o tava unsa bine cu ulei.

Se coc la 250°C pt. aproximativ 20-30min. Se lasa sa se raceasca. Fiecare chifteluta se unge pe o fata cu mirin si se da apoi prin mac (susan) sau aonori.

(*) aonori este o alga marina mai deschisa la culoare fata de yakinori. In general se gaseste tocata marunt si se foloseste foarte mult la toppinguri.

Mushi-ebi

(creveti fierti la aburi)

12 creveti marisori

apa, sake, sare

Crevetii se cresteaza pe spate si cu o scobitoate li se scoate "ata" si se spala. Se pun intr-un castron, se presara putina sare si se toarna sake cat sa ii cuprinda. Se lasa asa cam 30min. (la frigider).
Intre timp, in oala speciala pt. aburi, se toarna apa si sake si se pune pe foc - ca atunci cand se pun crevetii apa sa clocoteasca.
Crevetii se scot din sake, se pun in oala pt. aburi si se fierb la aburi (la foc tare) cam 5 min. Se scot din oala si se presara putina sare (dupa preferinta).