Tort de ciocolata mentolat

Un tort simplu din blat de pandispan umplut cu crema de menta si de ciocolata ...

BLAT CACAO (forma 23x23cm)
8 oua
80g faina
20g cacao
60g zahar (zaharul pe care l-am folosit eu este putin brun, dar mege f. bine si zahar alb )

CREMA MENTOLATA
100g sirop menta
100g lichior menta
10g gelatina
280g smantana pt. frisca

CREMA CIOCOLATA
150g ciocolata
300g smantana pt. frisca

CREMA CIOCO-MENTOLATA
100g ciocolata mentolata (sau ciocolata cu lapte + esenta de menta)
200g smantana pt. frisca

sirop menta sau lichior menta pt. insiropat blatul
cateva frunzulite de menta pt. decor

Blatul
Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 160°C.
Faina se cerne cu cacao.
Galbenusurile se freaca cu 2/3 din zahar pana isi tripleaza volumul si devin o crema deschisa la culoare...

albusurile se bat bine cu restul de zahar...

1/3 din albus se amesteca cu galbenusurile, se adauga faina si cacao, se mixeaza bine, se adauga si restul de albus si se amesteca bine, dar usor si nu prea mult...

se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace la 160°C pt. aproximativ 40 min.

Crema mentolata
Siropul se pune pe foc impreuna cu lichiorul si se da intr-un clocot, sa se mai evapore din alcool; in jumatate din acest amestec se dizolva gelatina, dupa care se adauga si restul de sirop si lichior. Se lasa sa se raceasca, amestecand din cand in cand.

Smantana se bate bine. Se iau cateva linguri si se "dizolva" in amestecul de siropul,

dupa care se toarna totul peste frisca mixand bine.

Crema ciocolata
Jumatate din cantitatea de smantana se incalzeste si se toarna fierbinet peste ciocolata tocata; se amesteca pana se topeste toata ciocolata, se toarna si restul de smantana si se mixeaza bine pana se intareste crema.

Blatul racit se taie in 3.
Din Crema mentolata si Crema ciocolata se opresc cam 2 linguri din fiecare.

Prima foaie, se insiropeaza usor, se unge cu 1/2 din Crema ciocolata, se aseaza a doua foaie, se preseaza usor, se insiropeaza, se unge cu Crema mentolata, se acopera cu a treia foaie, se insiropeaza, se unge cu restul de Crema ciocolata.

Din Crema mentolata si Crema ciocolata oprita se trag cateva linii

care apoi se nivealeaza (iese o suprafata putin in degrade) si se trag cateva "onduleuri".^-^

Se da tortul putin la frigider. In acest timp se pregateste Crema cioco-mentolata... pasii sunt la fel ca la Crema ciocolata... ciocolata mentolata pe care am folosit-o eu este aceasta:

Se scoate tortul de la frigider, se taie din margini, apoi se taie pe diagonale si pe jumatatea laturilor... asa (scuze pt. poza!):

si asezam triunghiurile obtinute in "spirala", latura cea mai mare cu fata spre stanga ... dupa care se decoreaza cu Crema cioco-mentolata si cateva frunze de menta.
Aici finalul "vazut de sus"

si din lateral, unde se poate vedea si sectiunea...

Scuze pt. final dar l-am aranjat in tavita cutiei in care l-am transportat...

Crema de zahar ars cu castane

150g zahar
4 linguri apa

360ml lapte
60g zahar - eu l-am omis fiindca mi s-a parut crema de castane f. dulce
500g piure sau crema de castane (indulcita)
6 oua
120ml smantana pt. frisca
esenta de rom

Blat
5 oua
40g cacao
60g zahar
2 linguri alune macinate fin (optional)

Din primele 2 am facut un caramel pe care l-am turnat in forme. Dupa ce am rasturnat crema mi s-a parut totusi putin... aproape ca nu prea a avut ce sa se "scurga"... poate si datorita faptului ca l-am impartit in 2 forme...
Am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180 C.

Am pus laptele pe foc impreuna cu zaharul pana ce acesta s-a dizolvat. L-am lasat sa se raceasca putin.
Am batut ouale si le-am turnat peste crema de castane in 3 reprize, amestecand bine de fiecare data. Peste acest amestec am turnat laptele, apoi frisca si esenta de rom, amestecand bine dupa fiecare.
Am pus formele in tava de la cuptor, apoi am turnat in ea apa clocotita. Am copt pt. aprox. 40 min.
Intre timp am facut blatul.
Am cernut pudra de alune cu cacao. Galbenusurile le-am frecat cu zaharul pana s-au albit si aproape si-au triplat volumul. Am batut si albusurile bine si le-am adaugat peste galbenusuri in 2 reprize, alternand cu amestecul de cacao si alune. Am turnat peste crema si-am pus din nou la cuptor pt. aprox. 30 min.
Am lasat crema sa se raceasca in forma, am "rasturnat" pe farfurie, fara a scoate insa forma si-am dat la frigider; l-am lasat cateva ore... nu mai stiu exact ca m-am apucat de altele intre timp, dar cred ca trecusere vreo 4 ore pana am scos forma si-am taiat crema.

Negresa dietetica

Blatul l-am facut numai cu cacao, fara faina:
10 oua
60g cacao
1 lingurita rasa praf de copt
100g nuci putin prajite si zdrobite
25g sirop dietetic
20 ml rom sau brandy

crema cafea
1 plic de budinca
500ml lapte
20g sirop dietetic
1 lingura ness

crema ciocolata
180ml lapte (ca atat mai aveam)
110g ciocolata amaruie cu portocale (dintre toate pe care le am asta era singura cu caloriile cele mai putine, 479 la 100g )
5g gelatina (pudra)


Blatul*tava folosita are 30x30cm
Am batut bine albusurile. Galbenusurile le-am frecat cu siropul pana si-au dublt volumul. Peste ele am pus 1/2 din albusuri si-am amestecat usor. Am adaugat cacao cernuta cu praful de copt, am amestecat, am pus si restul de albus si-am omogenizat usor. Am turnat in tava tapetata si-am copt in cuptorul preincalzit la 180 C pt. 20 de min. Am lasat sa se raceasca blatul in tava dupa care l-am stropit cu rom.

Cat timp s-a copt blatul am facut cremele.

Crema de cafea
Am pus pe foc praful de budinca cu laptele si siropul, amestecand, pana s-a legat. Cel pe care il folosesc eu spune 600ml lapte la 50g praf, dar am pus mai putin ca sa iasa un pic mai tare. La sfarsit am adaugat ness-ul si-am amestecat bine.

Crema de ciocolata
Am incalzit laptele pana aproape de fierbere, am inchis focul, si-am adaugat gelatina amestecand pana la dizolvarea ei completa; am adaugat si cioco rasa si-am amestecat pana s-a topit. Am dat putin la frigider ca era cam zeama...
Cand se intareste bine apare ca o budinca.

Peste blatul racit am intins crema de cafea si-am dat la frigider cam juma de ora. Ar fi trebuit sa-l las mai mult dar n-am mai avut rabdare. Peste ea am asezat cu lingura crema de ciocolata (putin inchegata), am nivelat si-am pus din nou la frigider. Am lasat cam 2 ore dupa care am taiat-o, stergand cutitul de fiecare data.

"Batoane" de ciocolata si foietaj

300g aluat foietaj congelat

crema
250g ciocolata (ca sa fie destul de dulce - cioco cu lapte; pt. mai putin dulce - cioco amaruie)
300ml smantana pt. frisca
3 linguri pline de alune/migdale sau nuci macinate fin
esenta de rom

decor
100g ciocolata
2-3 linguri de "crema" (fara alune)

La mine un pachet de foitaj (300g) are 4 foi de 18.5x10.5cm si care sunt si gata "intepate"; deci daca aluatul nu este deja intepat atunci trebuie intepat cu furculita inainte de fi pus la copt.
Am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 190 C. Dupa ce s-a incalzit am copt foile cam un sfert de ora.
La mine cele 4 foi n-au incaput toate intr-o tava asa ca am pus 2 intr-una si 2 intr-una si din acest motiv dupa copt cele care au fost in tava de mai sus au crescut mai mult fata de cele din tava de dedesubt... oricum asta nu are prea multa importanta fiindca dupa copt le-am presat...
Dupa ce s-au copt le-am scos din tava, le-am pus pe niste gratare (pe care pusesem servete de hartie), iar peste ele un tocator, iar pe acesta o sticla cu apa si-am lasat asa pana s-au racit.
Pt. crema am pus la BM jumatate din cantitatea de smantana cu ciocolata si cand aceasta s-a topit, am dat deoparte, am turnat si restul de smantana si-am omogenizat. Am pus castronul in alt castron cu apa si gheata si-am mixat pana s-a racit si-a devenit o crema spumoasa tare. Din aceasta crema am dat 3 linguri deoparte (pt. decor). Peste restul de crema am pus alunele macinate si esenta de rom si-am amestecat. In crema asta eu am pus si "resturile" cazute de la aluat dupa ce a fost presat ... bineinteles ca e "optional" ...dar nu mi-a venit sa le arunc ca erau asa de frumos rumenite si de crocante.

Am intins 1/2 din crema peste o foaie am acoperit cu inca o foaia si-am presat putin. La fel am facut si cu celelalte foi dupa care le-am taiat pe fiecare in 6 (deci i-a iesit in final 12 batoane). Am taiat intai in jumatate, apoi fiecare jumatate am rasucit-o cu 90 grade si-am taiat in 3...
Am pus batoanele putin la frigider si m-am apucat de "decor". Am topit ciocolata la BM, am dat deoparte, am adaugat cele 3 linguri de crema oprita si-am amestecat. Am pus totul intr-o punga rezistenta la caldura si-am taiat putin la un colt, am scos batoanele de la frigider si le-am tras deasupra niste dungi si moturi cu ciocolata... si-au iesit asa:

Chec in rulada

pt. chec (forma folosita are dimens. 20x7cm)
80g unt moale
80g zahar
2 oua
80g faina
1/2 lingurita praf de copt
50g migdale macinate fin
1 lingura rom
zeama si coaja de la 1/2 lamaie
200g fructe uscate taiate aprox. cat o stafida

Am amestecat fructele uscate cu romul si coaja de lamaie.
Untul l-am freacat bine cu zaharul. Am adaugat ouale batute, putin cate putin,

amestecand de fiecare data... apoi migdale macinate, zeama de lamaie, faina cernuta impreuna cu praful de copt,

amestecand dupa fiecare usor. Am pus si fructele uscate

am amestecat si-am turnat in forma tapetata.

Am copt aprox. 45 min la 170°C ( pana scobitoarea infipta in centru a iesit curata).

Checul l-am rasturnat pe un gratar si l-am lasat cu fata in jos ca sa se "tufleasca" partea care crescuse.

pt. rulada (tava in care am copt este de 30x30cm)
2 oua
2 galbenusuri
70g zahar
esenta de vanilie
60g faina
10g cacao
1 lingura lapte

Ouale le-am mixat bine - pana aproape si-au triplat volumul.

Am adaugat zaharul si-am mixat pana acesta s-a topit. (Testare cam babeasca am luat putin din spuma intre degete sa vad daca se mai simte sau nu zaharul.)

Am adaugat apoi laptele si vanilia, am amestecat o data, am pus si faina cernuta impreuna cu praful de cacao

si-am amestecat usor de jos in sus. Am turnat in tava cu hartie de copt.

Am copt aprox. 10 min la 190 C. Cand s-a facut l-am scos din tava, cu tot cu hartie, l-am asezat, cu fata in jos, pe alta hartie si-am desprins hartia de copt.

pt. finalizare
3-4 linguri gem (eu am folosit de zmeura pe care l-am trecut prin sita)
2 lingurite amaretto (sau alt lichior)
Gemul l-am frecat putin cu lichiorul.

Blatul inca fierbinte l-am uns (pe partea care a fost lipita hartia de copt) cu gem. Am asezat checul (cu latura) pe blat la o distanta de margine de aprox. jumatate din latimea checului

si l-am rulat cu blatul cu ajutorul hartiei, presand usor sa se lipeasca blatul de chec.

Am taiat blatul incat cele doua margini sa vina una langa alta, nu sa se suprapuna... am taiat si marginile laterale de blat care era in plus.

Am pudrat checul-rulada cu cacao, pe toate partile

si l-am lasat sa se raceasca bine, dupa care l-am taiat.