Tort cu fucte uscate

Un tortulet simplu, fara unt si fara oua, dar delicios si plin de fructe uscate ;)
Primul meu tort imbracat in martipan... rezultatul... din punctul meu de vedere: destul de... stangaci :(.. in schimb fetita mea a fost foarte incantata :) Ce inseamna sa fii copil! - Te bucuri de orice maruntis :P

(forma folosita: 21cm)

450g amestec de fructe uscate -  am folosit goji berries, stafide si smochine taiate marunt
150ml suc de portocale
coaja rasa de la o lamaie
2 linguri suc de lamaie
75ml apa minerala (5 linguri)
1/2 cana ulei de salata (de expl. floarea soarelui) (125 ml)
1 lingura otet
200g faina - am folosit "spelt flour" (faina de alac)
2 linguri rase praf de copt
un praf de sare

decor
martipan - mie mi-au trebuit aprox.450g fiindca am facut si "papusile", dar pentru imbracat tortul doar sunt suficiente in jur de 150~200g

Fructele uscate se amesteca cu sucul de portocale si se lasa la inmuiat jumatate de zi sau o noapte. La aceasta compozitie se adauga apoi coaja rasa si sucul de lamaie, apa minerala, uleiul si otetul.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea. Peste acestea se adauga compozitia "umeda"( cu fructe) si se amesteca.
Se toarna in forma tapetata si se coace aprox. 40 min. la 180°C. Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor; se face testul "scobitoarea" si daca tortul nu este copt dar deasupra s-a rumenit prea mult se acopera cu o folie de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana este gata.
Dupa ce s-a facut, se lasa sa se racoreasca 5~10min. apoi se scoate din forma pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet. Apoi se imbraca in martipan si se decoreaza dupa preferinta ;)

Culorile folosite sunt extract natural din plante, din acest motiv sunt destul de pale, dar eu le prefer pe acestea ;)...
Astazi, in Japonia, s-a sarbatorit Hina-matsuri - Festivalul Papusilor / Festivalul Fetitelor - din acest motiv am decorat tortul cu "print si printesa" ;) Aici si cantecelul de "Hina-matsuri" cu versuri ;)

Tortulet din migdale, fara faina

Un tortulet super-ciocolatos... fara ulei si fara faina! ;)

(forma de 18 cm)

300g faina de migdale (migdale macinate fin)

100g cacao - eu am pus o parte cacao neagra ;)

2 lingurite praf de copt

100g sirop de agave sau de artar

200ml lapte de soia

esenta de migdale sau rom

optional - rom sau coniac

Faina de migdale se amesteca cu pudra de cacao si praful de copt.

• Migdalele le puteti foarte bine inlocui cu nuci sau alune macinate fin ;)

Siropul se dizolva in laptele de soia, apoi se toarna peste amestecul de migdale si se omogenizeaza. Se adauga si esenta.

• Tortuletul nu este prea dulce... este perfect pentru iubitorii ciocolatei amaruie ;) Deci cine il doreste mai dulce mai poate adauga 50~100g zahar ;) (acesta se dizolva in laptele de soia)

Compozitia se toarna in forma tapetata, se niveleaza si se coace, in cuptorul preincalzit la 180°C,  30~40 min. sau pana este gata... se face testul "scobitoarea" :D

Se lasa sa se racoreasca putin apoi se scoate cu grija din forma si se lasa sa se racoreasca pe un gratar.

• Pentru cine vrea sa il "imbete" putin, imediat dupa ce scoate tortuletul din cuptor il va stropi din belsug cu rom, coniac sau lichiorul preferat (cred ca cel de migdale, Amaretto, ar fi perfect) ;)

Se taie dupa ce se raceste complet.

Napolitane cu anko si "nuci"

2 foi mari de napolitana

450g anko (pasta dulce de fasole rosie)

150~170g amestec de nuci si fructe uscate (eu am pus: migdale, nuci, seminte de dovleac, de floarea soarelui, de pin si fructe Goji si afine uscate) - taiate

Anko (pasta dulce de fasole rosie) se pune pe foc si se da in 2~3 cocote. Se inchide focul, se adauga amestecul de nuci si fruscte uscate si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca complet.

Se umplu cele doua foi de napolinata; se preseaza usor deasupra si se taie in forma preferata ;)

Tarte de nuci cu crema de dude si mango (raw)

aluat tarta

3 cani(*) nuci - inmuiate in apa o noapte

un praf de sare

1 cana stafide

2/3 cana cacao neagra (#) sau cacao obisnuita

3 linguri de apa sau mai multe daca sunt necesare

crema

100g dude albe uscate

100g mango congelat

50g faina de migdale ( migdale macinate foarte fin)

~~~~~

(*) 1 cana = 250ml

(#) cacaua neagra are avantajul ca este foarte neagra, deci atunci cand vrem sa dam o culoare cu impact puternic o putem folosi, insa are dazavantajul ca nu are aroma specifica de cacao, de aceea in schimbul ei se poate folosi foarte bine cacao obisnuita sau pudra de roscove (carob powder)

Dudele se pun la inmuiat 2~3 ore, apoi se scurg foarte bine.

Nucile se pun in food-processor si se mixeaza bine. Cand au devenit foarte marunte se adauga sarea, stafidele si 3 linguri de apa si se mixeaza din nou pana ce totul devine o crema "cleioasa". Daca este foarte tare se mai adauga putina apa. Se adauga si pudra de cacao si se mixeaza. Se da la frigider.

Dudele se mixeaza in food-processor. Se adauga mango, se mixeaza, apoi pudra de migdale si se mixeaza. Se da la frigider.

Compozitia de tarta se imparte in 12.

Intr-o forma de tarta se pune o folie, apoi 1/12 din compozitia de tarta; se acopera cu o folie si se preseaza usor cu alta forma de tarta - astfel incat compozitia sa ia forma "cosuletului" de tarta.

Se repeta precedeul si cu restul de aluat. 

Cine prefera aceste "cosulete" crocantele si are aparat de deshidratat sau un cuptor cu optiune de temperatura scazuta (40°C) le poate da putin la uscat; eu n-am (deocamdata :D) asa ca le-am lasat asa ;) Si asa sunt delicioase fiindca sunt cremoase ;)

"Cosuletele" se umplu cu crema si se mai dau putin la frigider; a doua sunt mai bune (parerea mea) decat atunci cand sunt imediat facute.

Fursecuri de ciocolata si migdale

200g zahar pudra

250g faina de migdale (migdale macinate fin)

50g cacao

200g albus (aprox. 5 albusuri de la 5 oua mari)

50g zahar

crema

200ml frisca lichida

200g ciocolata

Se face intai crema. Pe baie de abur de incalzeste frisca impreuna cu ciocolata rupta in bucati. Se amesteca pana se ce topeste ciocolata. Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca, apoi se mixeaza putin.

Faina de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra si cacaua - printr-o sita nu foarte deasa. ;)

Albusurile se bat spuma tare impreuna cu zaharul (cele 60g). Se adauga amestecul de migdale si se amesteca usor de jos in sus pana se omogenizeaza. Se pune totul intr-o punga de spritat si se fac spirale de aprox. 3 cm diametru pe hartia de copt pusa in tava.

Se coc in cuptorul preincalzit la foc potrivit (180°C) 15~20 min.

Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca, apoi se lipesc cate doua cu crema - mai ramane putina, nu intra toata la umplut ;)

Sunt asemanatoare la gust cu macaron, numai ca nu sunt atat de dulci ;) Le recomand, in special, iubitorilor de ciocolata amaruie si/sau celor care prefera sa simta aroma si gustul de cacao in schimbul dulcetii zaharului in deserturile ciocolatoase ;)

Inghetata de ricotta si ciocolata cu cirese si migdale

Zilele trecute am primit de la Antonina o invitatie la Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie"... luna aceasta ingredientele sunt ciresele si menta... eu am optat pentru cirese...

200g ricotta - la temperatura camerei (*)

200ml smantana dulce pt. frisca

50~80g zahar (depinde cat de dulce vreti sa iasa)

250g cirese uscate

100ml Maraschino sau Kirsch / lichior de cirese

100ml apa

50g migdale tocate

150g ciocolata amaruie

esenta de migdale

(*) pentru o varianta mai cremoasa ricotta se poate inlocui cu branza-crema Philadelphia ;)

Ciresele uscate se pun intr-o craticioara impreuna cu lichiorul si apa si se fierb pe foc potrivit pana se absoarbe tot lichidul. Se lasa sa se raceasca. Se adauga migdalele.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se adauga apoi peste ricotta;

se omogenizeaza; Branza sa fie neaparat la temperatura camerei, fiindca altfel ciocolata se va inchega inainte de a se amesteca cu branza.

Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de branza si ciocolata, amestecand bine cu telul sau cu mixerul de fiecare data. Se adauga apoi ciresele cu migdalele, esenta de migdale si se amesteca. Se pune in cupe si se da la congelator... Cu 10~15 min. inainte de a se servi se scoate de la congelator; eu am servit-o cu cateva cirese amare din dulceata ca topping ;)

Atentie! Ciocolatosilor poate crea dependenta :P

Cozonac de post cu "glazura"

aluat

750g faina pt. paine

470ml apa

3 lingurite drojdie uscata

100g sirop de artar

100g zahar

5 lingurite (rase) sare

60g shortening sau margarina - la temperatura camerei

Un sfert din cantitatea de apa se incalzeste putin impreuna cu siropul de artar. >>> Daca s-a infierbantat prea tare se lasa sa se mai raceasca apoi se dizolva in ea drojdia si se lasa asa vreo 10 min.

Faina se cerne intr-un castron. Peste aceasta se adauga zaharul, sarea si se amesteca. In mijlocul fainii se face o adancitura si se toarna drojdia dizolvata, se amesteca putin, se adauga apoi shortening-ul si restul de apa. Se amesteca pana se absoarbe toata faina si totul se aduna intr-un aluat care se framanta pana devine elastic - nu trebuie prea mult ;) >>> Daca este lipicios se mai adauga putina faina; daca este prea tare se mai adauga putin shortening. >>> Textura aluatului poate varia in functie de faina folosita ;)

Aluatul se acopera cu o folie unsa cu ulei sau shortening si se lasa sa creasca la loc cald aproximativ o ora.

umplutura

┌ 40g zahar brun sau alb

│ 40g cacao

│ 200g migdale macinate fin

│ 200ml lapte de soia

│ 40g ciocolata tocata

└ esenta de rom

1 cana nuci - putin prajite si tocate

Zaharul, pudra de cacao si cea de migdale se amesteca intr-o craticioara. Se toarna putin cate putin laptele de soia, amestecand. Se pune pe foc mic~potrivit si se tine, amestecand, pana incepe sa se ingroase putin. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata si se amesteca pana ce aceasta se dizolva. Se adauga si esenta de rom. Se lasa sa se raceasca.

Aluatul crescut se framanta usor; se imparte in doua. Din fiecare bucata de aluat se intinde cate o foaie peste care se intinde jumatate din cantitatea de umplutura si peste aceasta se presara jumatate din nuci. Se ruleaza. >>> Se poate pune si asa in tava de cozonac; eu am taiat aceasta rulada in 8 bucati pe care le-am asezat apoi (cu taietura in sus) in tava de la cuptor. Am procedat la fel si cu cea de-a doua doua bucata de aluat - pe care am impachetat-o ca la cornurile cu crema de cacao.

Se acopera totul cu folie si se lasa din nou la crescut. Dupa aproximativ o ora cozonaceii aratau asa:

glazura

┌ 120g faina

│ 1 lingura plina cacao

└ 1-1/2 lingurita praf de copt

┌ 70g ulei

│ 70g sirop de artar

└ 50ml lapte de soia

esenta de rom

Faina se cerne impreuna cu pudra de cacao si praful de copt.

Uleiul se amesteca bine cu siropul de artar. Se adauga laptele de soia si se amesteca. Totul se toarna peste faina si se omogenizeaza. Se adauga si esenta de rom. Totul se pune intr-o punga - iar aceasta se taie putin la un colt si se spriteaza glazura peste cozonacul crescut:

Se da la cuptor pentru 40~50 min. sau pana este gata :)

Tort Dolce Vita

Un mousse amarui de ciocolata, un ganache acrisor cu zmeura, o bavareza de vanilie cu aroma de cafea si anason, un blat picant cu piper negru si roz... asa cum nici viata nu este doar dulce, ci uneori amaruie, acrisoara sau plina de... picanterii :D aceasta combinatie de gusturi si arome mi s-a parut perfecta pentru un tort aniversar :P

blat "picant"
5 albusuri (aprox. 190g)
un praf de sare
40g zahar
140g pudra de migdale (sau migdale decojite macinate fin)
20g faina
1 lingurita rasa scortisoara
1/4 lingurita piper negru - pudra
1/3 lingurita piper roz - pudra (sau putina pudra de ardei iute)

ganache cu zmeura
150g piure de zmeura (*)
150g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
100ml lapte
250g ciocolata amaruie (70% cacao)
~~~~~
(*) eu am avut 300g zmeura congelata; dupa ce s-a decongelat am facut-o piure in blender si dupa ce am trecut-o prin sita (a mea nu e foarte deasa) mi-a mai ramas aprox. 200g de piure... cu ceva seminte prin el :D

bavareza de vanilie
120ml lapte
3 galbenusuri
40g zahar
2g agar-agar sau 4~5g gelatina (pudra) (**)
150ml smantana dulce pt. frisca

crema cu anason si cafea
1/3 din cantitatea totala de bavareza de vanilie
1 lingura cafea pt. espresso - trecuta printr-o strecuratoare de ceai
1 lingura seminte de anason
3 linguri brandy

mousse de ciocolata
50g zahar
100ml lapte
20g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
6 galbenusuri (90~100g)
250g ciocolata amaruie (70% cacao)
450ml smantana dulce pt. frisca

decor
1/2 ganache cu zmeura
mousse de ciocolata


BLAT
Pe o hartie de copt am trasat doua discuri: unul cu diametrul de 18cm si unul cu diametrul de 21cm; am intors foaia cu partea desenata in jos si am asezat-o pe dosul tavii de la cuptor.

Albusurile, impreuna cu sarea si zaharul, le-am batut intr-o spuma tare si lucioasa (ca pt. bezele).

Restul ingredientelor (pudra de migdale, faina, scortisoara, piperul negru, piperul roz) le-am cernut o data separat si apoi inca o data peste albusuri. Am amestecat usor cu telul para - cat sa se absoarba ingredientele uscate, dar cu grija sa nu se "farame" spuma de albus.

Am pus compozitia intr-o punga si am spritat 2 discuri pe foaia de copt - la discul de 21cm am pus putin mai multa compozitie decat la cel de 18cm.

Am dat tava la cuptor - preincalzit la 200°C - si-am copt blaturile la aceasta temp. timp de 12 min. dupa care am scazut temp. cuptorului la 160°C si le-am mai lasat inca 15 min. Le-am desprins apoi usor de pe hartia de copt si le-am lasat sa se raceasca pe un gratar.

BAVAREZA DE VANILIE
Galbenusurile le-am frecat cu zaharul pana s-au albit.
Laptele, in care am dizolvat agarul, l-am pus pe foc si l-am dat in cateva clocote, apoi asa fierbinte l-am tunat treptat peste galbenusuri, amestecand continuu. Am pus totul pe foc si am tinut amestecand pana s-a ingrosat.

Craticioara cu crema am pus-o in alta cu apa si gheata, si-am amestecat in crema pana ce aceasta s-a racit. Aici am adaugat si putina esenta de vanilie. Peste crema am adaugat smantana batuta frisca si-am omogenizat.
(**) Eu de ceva vreme evit sa folosesc gelatina la dulciurile pentru "ai casei", inlocuind-o cu agar, dar o sa trec si varianta de preparare a cremei cu gelatina, deci... gelatina se dizolva in 50ml apa fierbinte si se adauga peste crema ingrosata si putin racita, deci calduta si se amesteca bine. Se adauga si frisca si se mixeaza putin.

GANACHE CU ZMEURA
Piureul de zmeura l-am pus pe foc, am adaugat si mizuame si-am dat in cateva clocote.
Eu m-am grabit si l-am lasat sa dea doar in vreo 2 clocote si ca urmare ganache-ul nu s-a intarit prea tare, dar drept sa va spun mie mi-a placut mai mult asa, putin curgator :P
Laptele infierbantat l-am turnat peste ciocolata tocata si-am amestecat pana ce aceasta s-a topit complet. Am lasat sa se racoreasca putin, apoi peste ea am turnat piureul de zmeura si-am amestecat bine.
Aici trebuie putina atentie fiindca daca ambele creme sunt fierbinti s-ar putea ca laptele (cu ciocolata) sa se branzeasca de la "acidul" zmeurei ;)

Atat la ganache cat si la mousse eu am folosit aceasta ciocolata:

MOUSSE DE CIOCOLATA
Laptele l-am pus pe foc impreuna cu zaharul si mizuame. Cand acestea din urma s-au dizolvat am turnat totul, treptat, peste galbenusurile batute putin si-am amestecat. Am readus totul in craticioara si-am tinut pe foc, amestecand pana ce compozitia s-a legat crema.
Ciocolata tocata am topit-o pe baie de apa, apoi am turnat-o peste crema precedenta si-am amestecat bine.

Smantana am batut-o frisca, dar nu foarte tare, si-am adaugat-o apoi, in cateva reprize, peste amestecul de ciocolata...

si-am mixat putin.

CREMA CU ANASON SI CAFEA
Cele 3 linguri de brandy le-am infierbantat si le-am turnat peste semintele de anason. Am lasat asa pana s-a racit totul, apoi am strecurat.
Am luat cam 1/3 din bavareza de vanilie si la ea am adaugat praful de cafea si brandy-ul strecurat; am omogenizat.

Si cu toate cremele gata m-am apucat de asamblare. Intai de toate am mai retusat putin blaturile ca sa intre perfect in forme.
Forma mea de 18cm nu este detasabila, asa ca am pus intai 2 folii de plastic, apoi am "indesat" discul cel mai mic de blat in ea.

Peste blat am turnat jumatatea din cantitatea de ganache cu zmeura si am dat la frigider sa se intareasca. Peste ganache am intins apoi crema cu anason si cafea si-am dat la congelator.

Peste crema cu anason am intins apoi bavareza cu vanilie si-am dat din nou la congelator pana s-au intarit bine cremele.
In forma de tort de 21cm (detasabila) am pus blatul cel mare. Peste el am intins cateva linguri de mousse de ciocolata.

Am scos de la congelator forma de 18cm cu cremele intarite si tragand usor de marginile foliei am scos "ansamblul" de creme din forma si l-am asezat, cu blatul in jos peste mousse.

Am umplut marginea ramasa libera cu mousse

am intins si deasupra si-am nivelat.

Daca forma mea ar fi fost putin mai inalta mi-ar fi intrat tot mousse-ul, dar cum n-a fost mi-a mai ramas ceva din el, asa ca l-am folosit la decor ;)
Am dat iarasi la congelator pana s-a intarit bine si mousse-ul, apoi am scos tortul din forma si l-am imbracat in cremele ramase :P
Am incalzit putin, pe baie de apa, restul de ganache de zmeura si l-am intins pe toata suprafata tortului, apoi am spritat pe ici pe colo restul de mousse de ciocolata si... "Happy Anniversary to us!" :D

Tortulet din albusuri cu ciocolata si migdale

140g migdale
200g ciocolata amaruie
150g zahar
10 albusuri
1 lingurita otet
un praf de sare

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc potrivit (180°C).
Migdalele impreuna cu ciocolata rupta bucatele, sarea si jumatate din cantitatea de zahar se pun in food-processor si se toaca pana devin toate pudra.

Albusurile se mixeaza putin cu 1 lingurita de otet, apoi se adauga treptat restul de zahar si se mixeaza bine pana devin o spuma tare, ca la bezele ;)
Peste spuma de albusuri se adauga 1/3 din "pudra" de migdale si ciocolata si se amesteca usor cu lingura...

...apoi 1/2 din "pudra" de migdale si cioco ramasa, se amesteca usor, apoi restul de "pudra"; se amesteca usor si se toarna totul intr-o forma, de preferat detasabila, tapetata cu hartie de copt (a mea a fost de 22cm diametru).

Se coace pentru aprox. 30~40 min. Cand este gata se lasa 10~15 min. pe un gratar sa se mai racoreasca, dupa care tortuletul se scoate cu grija din forma, i se desprinde hartia de copt si se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Si aici, impreuna cu putina crema de vanilie - facuta din galbenusurile ramase ;)

"Snitele" din cascaval si migdale

2 oua
60g migdale (sau nuci) - macinate fin
60g pesmet
2~3 linguri cascaval ras
sare, piper
pesmet

Se bat ouale, se adauga pudra de migdale, pesmetul si cascavalul. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.
Se imparte compozitia in 2 sau 4 parti. Fiecare parte se pune pe o folie si cu ajutorul ei i se da forma de snitel. Se da cu grija prin pesmet si se prajeste pe ambele parti.

Biscuiti "bradut"

200g faina
100g pudra de migdale
2 lingurite matcha (pudra de ceai verde)
un praf de sare
4 linguri ulei
100ml sirop de artar

Faina se cerne, intr-un castron, impreuna cu pudra de migdale, matcha si sarea. Se adauga uleiul si siropul si se amesteca pana se aduna in aluat. Se intinde in foaie de aprox. 5 mm si se taie cu o forma de fursecuri. Se pun in tava cu hartie de copt, se inteapa cu o scobitoare

si se coc in cuptorul preincalzit la 170°C pt. aprox. 15 min.

Prajitura cu migdale si portocale

(forma detasabila de 21 cm)

6 oua
70g zahar
250g pudra de migdale
100ml suc de portocale
coaja rasa de la 2 portocale

sirop
200ml suc de portocale
1 lingura miere
100g zahar
coaja de la 3 portocale

50g migdale prajite si tocate
esenta de migdale

Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pana se albesc si aproape isi tripleaza volumul. Se adauga pudra de migdale, sucul si coaja de portocale si se amesteca usor.
Albusurile se bat spuma tare. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de galbenusuri, amestecand usor de jos in sus de fiecare data.
Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace pt. aprox. o ora in cuptorul incalzit la 180°C. Se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Dupa ce s-a racit se inteapa cu o furculita pt. a intra siropul mai bine.

Se pregateste siropul: se pun toate ingredientele (exceptand esenta si migdale tocate) intr-o craticioara si se fierb aprox. 5 min. pana se leaga sirop. Se adauga migdale si esenta si se toarna siropul fierbinte peste prajitura.
Se poate servi atat calda cat si rece...

Dupa o reteta trecuta de Laura pe Culinar.

Trufe cu Cous-Cous

(30 de trufe mari ☺)

1-1/2 cana apa
1-1/2 cana lapte de soia
3/4 cana miere
un praf de sare
1-1/2 cana Cous-Cous
2 linguri cacao
3/4 cana pudra de migdale

esenta de vanilie, fulgi de cocos
esenta de rom, cacao
esenta de migdale, amestec de "nuci" (fistic, migdale) tocate
gem de caise / portocale

~~~~~ ~~~~~~~
1 cana = 200ml
~~~~~ ~~~~~~~

Intr-o cratita se amesteca apa, laptele de soia, mierea si sarea si se pune pe foc. Cand a inceput sa clocoteasca se adauga Cous-Cous-ul amestecat cu cacao;

cand incepe sa clocoteasca se face focul mic si se lasa sa fiarba aprox. 5 min. (tot lichidul se va absorbi). Se ia de pe foc, se adauga praful de migdale, se amesteca.

Se intinde compozitia intr-o tavita, se acopera cu un prosop umed si se lasa sa se raceasca.
Se imparte compozitia in trei:
- in prima se adauga esenta de vanilie si se "framanta" putin; cu mana umezita se fac bile. Se ung palmele apoi cu gem, se rostogoleste fiecare bila intre palme pana se imbraca in gem; se dau prin fulgi de cocos

- in a doua se adauga esenta de rom. Se fac bile la fel ca si precedentele doar ca la final se dau prin cacao

- in a treia se adauga esenta de migdale. Se fac bile la fel ca si primele doar ca la final se dau prin amestecul de "nuci".

Prajitura cu lamaie

3 lamai bio mari
6 oua
100g zahar brun
250g pudra de migdale
1 lingurita praf de copt

Lamaile se spala si se pun la fiert pt. o ora. Se scurg si se lasa sa se raceasca. Apoi se taie si se curata de samburi.
Se pun in blender pana devin pasta; se adauga si restul ingredientelor si se mixeaza cateva minute. Totul se toarna intr-o tava (23x23 cm cea folosita de mine) si se coace la 180°C pt. aprox. o ora sau pana ce o scobitoare infipta in prajitura iese curata. ☺
Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Se poate pudra cu zahar, dupa preferinta.

Tort cu alune si migdale

blat albus
65g migdale macinate fin
35g zahar pudra

85g albus (2-1/2 albusuri)
20g zahar
1 lingurita suc de lamaie

Pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.
Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele; se adauga migdalele si se amesteca usor.
Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180°C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.
Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

blat cu alune
2 galbenusuri
1/2 ou
75g martipan
25g zahar pudra

2 albusuri
1 lingurita zahar

50g amidon de porumb (cornstarch)
20g alune tocate
20g unt topit

Galbenurile se bat putin cu ou.
Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.
Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.
Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180°C.
Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).

Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

crema unt
135g unt nesarat moale
2 galbenusuri
1 lingura Cointreau
80g crema (pasta) de alune


Untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.
Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

alune caramel
25g alune
40g zahar
1 lingura apa

Apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarta usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca... atat alunele cat si caramelul.

mousse migdale
180ml lapte fierbinte
3 galbenusuri
20g zahar
5g gelatina - se dizolva in 2 linguri apa calda
55g crema (pasta) migdale
90g smantana dulce pt. frisca
spuma albus: 1-1/2 albus; 40g zahar; 20ml apa

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.
Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.
Spuma albus: se bat albusurile ... intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.
Smantana se bate frisca; peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.
Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

glazura
175g crema(pasta) de alune
110g smantana dulce pt. frisca
2 g gelatina

Peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.

decor
alune tocate - pt. marginile tortului
alune intregi
ciocolata

Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.
Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata... dupa preferinta...